МЯСО тушёное в ВИНЕ - Собственный рецепт - Говядина в вине
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.0; Голоса: 1
Тушёная говядина в вине - собственный рецепт Старины Сэма
Когда зайдёте на рынок, обратите внимание на такой отруб как говяжья лопатка. Выглядит он всегда шедеврально! Но раньше меня останавливало одно обстоятельство - косточка приличного размера. Без кости лопатку продают довольно редко. Но благодаря такой косточке этот отруб продают дешевле. Я рекомендую приобретать отруб весом не менее 1, 5 кг, но не более 2, 5 кг.
До тех пор, пока в нашем семейном меню не появилось это блюдо -я нечасто покупал лопатку. Косточка в говядине с сельдереем в вине - обязательный элемент, который осуществит сгущение и желирование соуса.
Пусть вас не пугает общая продолжительность приготовления блюда -2, 5-3 часа. Ваше непосредственное участие в нем составит не более получаса. А далее - продолжительное тушение на медленном огне.
Когда блюдо будет готово и вы со своими близкими его отведаете, я уверен, лопатка будет в вашем домашнем меню и как праздничное блюдо, и как повседневное. На моё удивление, этот вкус всегда радует и не надоедает.
Ингредиенты:
Лопатка говяжья - 2 кг. ;
Лук репчатый - 2 шт. (среднего размера);
Сельдерей (стебли) - 5-6 шт. ;
Чеснок - 2-3 зубчика;
Масло сливочное -50 г. ;
Масло оливковое для жарки - 50 мл. ;
Мука пшеничная -50 г. ;
Вино белое сухое -350-400 мл. ;
Соль, сахар, свежемолотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Зачищаем лопатку от плёнок, жира и пр. Сахарим, солим, перчим.
Нарезать стебли сельдерея средним кубиком, лук - полукольцами или тоже средним кубиком
Разогреваем в сковороде масло, обжариваем в нем чеснок.
На одну сторону лопатки наносим муку при помощи кружки-сита, эту сторону кладем в масло на сковородку и обжариваем на бодром огне до образования яркой зажареной корочки. Когда вы остались удовлетворены состоянием обжарки, с помощью кружки-сита нанести муку на верхнюю (ещё необжаренную) сторону лопатки и сразу переворачиваем. Дожидаемся обжаривания второй стороны и вынимаем.
Обжариваем в той же сковородке, добавив немного масла, лук и сельдерей до состояния полупрозрачности, снимаем. Кладём обжаренное с двух сторон мясо, добавляем обжаренные лук и сельдерей. Вливаем вино, тушим на медленном огне -2 часа. Регулируем время приготовления по мягкости мяса.
Для этого блюда я предпочитаю использовать сухое Шардоне. На мой взгляд именно этот сорт винограда (и вино) наилучшим образом соединяют вкусы мяса, сельдерея и лука и создают свой неповторимый вкус у соуса. Хотя мне приходилось готовить и с красным сухим вином, что было тоже вкусно, но звучало немного иначе.
Готовую лопатку разрезаем на порционные кусочки и подаем.
В качестве гарнира я рекомендую пасту или картофельное пюре. Хотя рис или гречка, тоже способны впитать в себя много соуса, так что с ними будет тоже очень вкусно Дата: 2022-08-29
Настя Так значит! Вчера был приготовлен этот шедевр! В честь праздника, понравилось всем без исключения детям тоже! Готовил с детьми. Единственный промах был в мясе, была приобретена мякоть, а не лопатка с костью, обязательно учту это на будущее, но и с мякотью получилось великолепно. Спасибо старине! Ждём новых роликов! Лично жду рецепт шашлыка из баранины (пистолетики. Удачи
ответить
Oksana Оливковое масло нельзя использовать для жарки, оно вообще для этого не предназначено, так как теряет свои полезные свойства. А то масло оливковое, которое, якобы, предназначено для жарки - не является в чистом виде оливковым.
ответить
Inga_G Спасибо вам за такой замечательный рецепт! Попробовала приготовить и получилось очень вкусно. Ещё раз спасибо--- ответить
