Встреча Грибоведов с читателями и подписчиками. 2 марта 2024 г.
содержание видео
Дата: 2024-08-27
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 18
1iuh
При сборе грибов для засолки - млечников - дуплянка (груздь сизый) и др. - отрезаю ножку от шляпки - так не ломаются пока до дома донесу, и в пластиковое ведро больше входит. Дома очищаю грязь, что при сборе не заметил; промываю и укладываю в пластиковое ведро из-под майонеза (5 или 10 л); одно ведро с грибами давит другое; когда много вёдер, то получается каскад - 3-4 ведра в высоту, и сверху ведро с водой. При отмачивании вода вытекает, грибы не промываю, а только воду сливаю. Грибы при этом прессуются - сильно ужимаются, меняют цвет - ферментация - после этого солю по вашему - 50 г соли/ 1 кг вымоченных грибов; также гнёт - сверху марля, ведро давит ведром - каскад. Солил в сентябре - октябре. Грибы прессованные хранились в вёдрах между окон всю зиму, затем всё лето при жаре более 30 С. Ничего с ними не случилось. Сверху была плесень у марли. По мере съедания грибы доставал из ведра слоями сколько надо, промывал что на еду, а ниже прессованные оставались, ведро снова марлей прикрыл - так и хранились в жару, пока всё не доел. Влага из ведра испарилась; надо не нарушать спрессованное, а брать на еду верхний слой; и не доливать воду вместо испарившейся, иначе будут портиться, а прессованные солёные у меня сохранились при жаре.
ответить
При сборе грибов для засолки - млечников - дуплянка (груздь сизый) и др. - отрезаю ножку от шляпки - так не ломаются пока до дома донесу, и в пластиковое ведро больше входит. Дома очищаю грязь, что при сборе не заметил; промываю и укладываю в пластиковое ведро из-под майонеза (5 или 10 л); одно ведро с грибами давит другое; когда много вёдер, то получается каскад - 3-4 ведра в высоту, и сверху ведро с водой. При отмачивании вода вытекает, грибы не промываю, а только воду сливаю. Грибы при этом прессуются - сильно ужимаются, меняют цвет - ферментация - после этого солю по вашему - 50 г соли/ 1 кг вымоченных грибов; также гнёт - сверху марля, ведро давит ведром - каскад. Солил в сентябре - октябре. Грибы прессованные хранились в вёдрах между окон всю зиму, затем всё лето при жаре более 30 С. Ничего с ними не случилось. Сверху была плесень у марли. По мере съедания грибы доставал из ведра слоями сколько надо, промывал что на еду, а ниже прессованные оставались, ведро снова марлей прикрыл - так и хранились в жару, пока всё не доел. Влага из ведра испарилась; надо не нарушать спрессованное, а брать на еду верхний слой; и не доливать воду вместо испарившейся, иначе будут портиться, а прессованные солёные у меня сохранились при жаре.
ответить
user-uk9sz5sp2v
Николай, Елена, спасибо большое, все очень интересно, сколько раз уже вас слушала и каждый раз удивляюсь и понимаю, что все дело в мелочах и нюансах! Николай Роальдович, следующий раз обратите, пожалуйста, внимание, что при вакуумами, Вы кладете сначала в один тонкий пищевой пакет, а потом в пакет для вакуумации - это важно. Недорогой вакууматор с жидкостями плохо работает. Хранится в вакуумном пакете тоже отлично, проверили. Спасибо
ответить
Николай, Елена, спасибо большое, все очень интересно, сколько раз уже вас слушала и каждый раз удивляюсь и понимаю, что все дело в мелочах и нюансах! Николай Роальдович, следующий раз обратите, пожалуйста, внимание, что при вакуумами, Вы кладете сначала в один тонкий пищевой пакет, а потом в пакет для вакуумации - это важно. Недорогой вакууматор с жидкостями плохо работает. Хранится в вакуумном пакете тоже отлично, проверили. Спасибо
ответить
user-fq6xu4ul2j
Моя мама говорит: Век живи и век учись, дураком помрёшь. Я с мужем смотрела почти все ваши видео, но сегодня почерпнула много новой и полезной информации. В этом году в Боровом собирали черные грузди и местные смотрели на нас скептически. Мы им включали Ваши видео. В Казахстане вообще мало знают про грибы. Только про грузди
ответить
Моя мама говорит: Век живи и век учись, дураком помрёшь. Я с мужем смотрела почти все ваши видео, но сегодня почерпнула много новой и полезной информации. В этом году в Боровом собирали черные грузди и местные смотрели на нас скептически. Мы им включали Ваши видео. В Казахстане вообще мало знают про грибы. Только про грузди
ответить
user-py8sr1qq6t
Дорогие грибоведы! Как услышала про бабушку и мостик поколений, аж слёзы на глаза! Как же вы правы! Тысяч раз правы! С бабушкой в лес ходили, потом вместе мыли, она готовить, а мы, дети, естественно, быстрее на улицу, к друзьям, и так и остались без бабушкиных секретов. Спасибо вам большое за этот мостик поколений
ответить
Дорогие грибоведы! Как услышала про бабушку и мостик поколений, аж слёзы на глаза! Как же вы правы! Тысяч раз правы! С бабушкой в лес ходили, потом вместе мыли, она готовить, а мы, дети, естественно, быстрее на улицу, к друзьям, и так и остались без бабушкиных секретов. Спасибо вам большое за этот мостик поколений
ответить
gribovedy
Ребята! Вы молодцы! Смотрю Вас давно! Привет Вам из Австралии! Думала я грибовед, а благодаря Вам многое узнала! Хоть у нас только рыжики и иногда маслята. так скучаю по грибам российским. Спасибо Вам! Дай бог Вам здоровья и полных корзинок
ответить
Ребята! Вы молодцы! Смотрю Вас давно! Привет Вам из Австралии! Думала я грибовед, а благодаря Вам многое узнала! Хоть у нас только рыжики и иногда маслята. так скучаю по грибам российским. Спасибо Вам! Дай бог Вам здоровья и полных корзинок
ответить
user-uu6pz9co5w
Доброе время суток. Спасибо за информацию. Собрали немного черного груздя, замочили часов на 15, больше не было времени, отварила, промыли что бы были холодные и засолили и поставили в холодильник. Сколько времени надо вымачивать было
ответить
Доброе время суток. Спасибо за информацию. Собрали немного черного груздя, замочили часов на 15, больше не было времени, отварила, промыли что бы были холодные и засолили и поставили в холодильник. Сколько времени надо вымачивать было
ответить
user-yt2si8bx5h
Я не читатель, я практик. Невозможно объять невозможное. Наша страна такая, что просто даже ступив на её клочек, на маленькую возможность - тебя уносит её огромность, её доброта, тепло, невероятное тепло. 114.
ответить
Я не читатель, я практик. Невозможно объять невозможное. Наша страна такая, что просто даже ступив на её клочек, на маленькую возможность - тебя уносит её огромность, её доброта, тепло, невероятное тепло. 114.
ответить
bAnja-ogorod
Мне очень нравятся способ засолки, маринования и хранения грибных заготовок от Грибоведов Вкусно, качественно и не сложно Спасибо Грибоведам за то, что делятся своим ценным, грибоведческим опытом
ответить
Мне очень нравятся способ засолки, маринования и хранения грибных заготовок от Грибоведов Вкусно, качественно и не сложно Спасибо Грибоведам за то, что делятся своим ценным, грибоведческим опытом
ответить
user-ci2dw9ft5o
Благодарю за полезную инфу. Вопрос; возможно ли при засоле грибов использовать нитритную соль (может вместе с поваренной) для борьбы с ботулизмом и улучшения вкусовых качеств
ответить
Благодарю за полезную инфу. Вопрос; возможно ли при засоле грибов использовать нитритную соль (может вместе с поваренной) для борьбы с ботулизмом и улучшения вкусовых качеств
ответить
user-dm4dn2kf3g
Любовь нечаянно нагрянет,
Как слава - вмиг, когда не ждшь.
Жизнь никогда не перестанет,
Раз патриарх не так хорош.
Н. Угодник
ответить
Любовь нечаянно нагрянет,
Как слава - вмиг, когда не ждшь.
Жизнь никогда не перестанет,
Раз патриарх не так хорош.
Н. Угодник
ответить
1iuh
38: 21 Моль мешки проедает. Точно так. Раньше покупал орехи с запасом - грецкие, кешью, фундук: полиэтиленовый пакет весь в дырках, а внутри моль, и наружу вылезает.
ответить
38: 21 Моль мешки проедает. Точно так. Раньше покупал орехи с запасом - грецкие, кешью, фундук: полиэтиленовый пакет весь в дырках, а внутри моль, и наружу вылезает.
ответить
vzagrebelny
Спасибо за интересную лекцию!
Два вопроса: Как вы относитесь к заквашиванию грибов молочной сывороткой Стоит ли добавлять при заквашивании сахар.
ответить
Спасибо за интересную лекцию!
Два вопроса: Как вы относитесь к заквашиванию грибов молочной сывороткой Стоит ли добавлять при заквашивании сахар.
ответить
user-pq1dd5qe6s
Скажите пожалуйста маслёнок серый имеет чещуйки на шляпке Снимается ли плёнка с шляпки. У меня не получилось.
ответить
Скажите пожалуйста маслёнок серый имеет чещуйки на шляпке Снимается ли плёнка с шляпки. У меня не получилось.
ответить
1iuh
51: 10 Фальшивые китайские грибы - сформованные не из грибов, а из чего-то другого - соя и т. д. Давно подозревал такое.
ответить
51: 10 Фальшивые китайские грибы - сформованные не из грибов, а из чего-то другого - соя и т. д. Давно подозревал такое.
ответить
user-ws1dh4jz6b
Здравствуйте, спасибо за рассказ, у вас книги можно купить по элекпочте или ещё как-то, какой тираж
ответить
Здравствуйте, спасибо за рассказ, у вас книги можно купить по элекпочте или ещё как-то, какой тираж
ответить
1iuh
48: 04 Что делать с ботулизмом. Инструкция Роспотребнадзора: прокипятить банку 10-15 мин.
ответить
48: 04 Что делать с ботулизмом. Инструкция Роспотребнадзора: прокипятить банку 10-15 мин.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
