zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

Бефстроганов - мясо, соус, специи и пряности. Как приготовить, ? Кулинарная книга

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Бефстроганов - не просто мясо, а именно говядина, и непременно вырезка, пусть и не самая лучшая ее часть! Сталик Ханкишиев раскроет все секреты - как приготовить мясо, как приготовить соус, какие специи и пряности могут подойти и как подбирать вкус! Так ли важна сметана, как об этом говорят шеф-повара? Может ли домашняя кухня приготовить бефстроганов лучше, чем в ресторане? Видеорецепты Сталика Ханкишиева это бесплатный мастер-класс в мир хорошей домашней еды. Можно выбрать любое, подходящее по вкусу и свойствам масло для жарки. Я беру смесь растительного масла и птичьего смальца, либо заменяю смалец на топленое масло. Нельзя экономить на масле, надо лить примерно сто грамм, то есть 120-130мл. Но количество масла зависит от размеров сковороды. Не обязательно отмерять масло мерными стаканами или весами, главное, чтобы масло покрывало всю сковороду. Ведь в первую очередь масло необходимо для того, чтобы равномерно передать тепло от сковороды продукту. А сковорода должна быть таких размеров, чтобы на ней поместилось примерно 800 грамм в один слой. Лучшее мясо для этого блюда - говяжья вырезка, потому что рацион не может состоять из одних только стейков - нужны и горячие закуски. Мясо следует посолить, поперчить и обвалять в муке. Порезанные полукольцами пару головок лука надо обжарить в хорошо разогретом масле до покраснения. Этот пункт очень важен. Ведь лук краснеет только когда из него выпарилась значительная часть влаги. А если влага останется в луке, то температура в сковороде не поднимется существенно выше 100С и мясо тоже не пожарится как следует, а выпустит довольно много соков. Мясо должно обжариться очень быстро, чем быстрее приготовится это блюдо, тем нежнее останется мясо. Само мясо тоже следует жарить на очень высоком огне, часто помешивая, ровно до того момента, когда мясо начнет румяниться, а в масле не останется мясного сока в жидком виде. Если не хотите, чтобы в готовом блюде оказалось слишком много масла, просто наклоните сковороду, чтобы масло стекло к одному краю. Переложите мясо в кастрюлю для тушения, а лишнее масло слейте. Это потому, что в классических рецептах говядины по-строгановски следующий этап предлагается готовить на той же сковороде и в том же масле, где только что жарилось мясо с луком. В сковородку положите одну ложку ферментированной соевой пасты и обжарьте не нагревая слишком сильно, стараясь растереть и получить однородную массу. Соевая паста должна издать аппетитный аромат. Если у вас нет соевой ферментированной пасты и вы пока не знаете где ее можно
Дата: 2021-03-11

← Стейк на сковородке с чесноком и розмарином! Видеорецепты от из дачный ответ!

Пельмени на др - специи и пряности, ссср, узбекистан, россия, кулинарная книга! →

Похожие видео

Обязательно Приготовьте пока Сезон ПОМИДОРОВ

• Ольга Матвей - Готовить просто!

СДОБНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ТАЕТ ВО РТУ! Самый пышный и ароматный рецепт

• Ольга Шобутинская

ПОКА ЕЩЁ ЕСТЬ СЛИВЫ, сделайте ЭТО! Не готовьте по-старому! Маринованные сливы - ЛУЧШИИ РЕЦЕПТ

• Кухня наизнанку

Хватить варить кабачки часами, есть проще рецепт! Густая и нежная икра из кабачков

• Еда на любой Вкус

Пирог Стёганое одеяло или Подушки за 15 минут время на выпечку! Без миксера!

• Ольга Шобутинская

Быстрая закуска из сырого кабачка, покорившая меня! Рецепт от лазерсона

• Зона Лазерсона

Комментарии и отзывы: 10

Юлия
Дорогой Сталик, я Вас очень люблю и уважаю. Вы привили мне культуру еды. Я Вас очень прошу в Ваших видео сразу определять что за тип мяса Вы используете. Вы уж простите меня за мою дилетантскую дерзость, но не всегда понятно из ваших видео что за мясо Вы используете. Читаю описание и тоже не нахожу.
Вы Великий Человек Мира. На Вас отрадно смотреть и учиться у Вас. Надеюсь что Вселенная подарит Вам долгих лет и крепкого здоровья.
ответить

Яков
Здравствуйте! Классно толково всё снято! Стал готовить по Вашему видео, как по рецепту (исключений 2: не нашёл в продаже смалец, не был заготовлен, и не нашёл соуса соевого, который в рецепте. Одно озадачило - после того, как убрал мясо с луком в казанок, и добавил томатную пасту, она стала сворачиваться хлопьями. Растирай не растирай - всё одно - комки. Как этого избежать в дальнейшем?
ответить

Tamara
Есть еще другая версия по названию. Раньше кормили всех бездомных, как правило, с, господского стола. И как то раз у повара Строганова, не осталось достаточного количества еды, и он собрал все в кусочки мясные, обжарил быстро и залил сметаной. Все были в восторге, услышал об этом Строганов, попробовал и. пошло. Внедрили в рацион под названием беф-строганов)
ответить

Mansour
Вы очень интеллигентный и культурный человек, мне очень нравиться как вместе с едой вы вставляете некоторые аспекты из литературы как профессора Преображенского из Собачьего Сердце. Но ещё ваше блюдо восхитительно мой прадед-дворянин живущий в до-революционной россии бы очень сильно оценил вообще блюдо спасибо большое!
ответить

Елена
Будьте добры, если не трудно, ответьте! Какая прекрасная Сковорода, из чего она сделана, кто производитель, где купить такую? Собираюсь обновить свою посуду! Присматриваюсь какую, цена не имеет значения! Качество, безвредность и красота конечно! Надеюсь на ответ, хотя ролик и вышел давно! Спасибо)
ответить

Коваленко
Сталик, дорогой, спасибо за науку. Ребята, следуйте рецепту Маэстро и в точности исполняйте его рекомендации. Получите вкуснейшие блюда. Проверено на опыте. А мы дурехи сначала кидаем мясо на сковородку.
ответить

Марыся
Суперское блюдо! И это блюдо получиться вкуснее и сочнее и быстрее если готовить из предпосоленного мяса. Подробнее на ютуб предпосол мяса где только одна женщина раскрывает эту тему.
ответить

Марина
На самом деле не сложно, главное не передержать говядину, это я уже усвоила, а с соусами разберемся)и сметанку нормальную купить можно) короче, надо подготовиться да и сделать)
ответить

Евгений
Спасибо Вам огромное! Уверен, что у меня не получилось так вкусно как у Вас, но получилось безумно вкусно. Хотя я только начинаю готовить.
ответить

Dmitriy
Приготовил. Все сделал точно по рецепту. Нереально вкусно! Спасибо за отличный рецепт и очень профессионально снятый ролик!
ответить

Добавить отзыв, комментарий