Как РАЗДЕЛАТЬ РЫБУ (форель, семгу, лосося и любую другую) - весь процесс полностью
содержание видео
1. Разные рыбы имеют немного разную толщину мяса на реберной части. Если судак на 1 кг филеруется без проблем, то у щуки настолько мало мяса на ребрах, что его неминуемо приходится оставлять с костями. Лучший вариант брать щук от 1. 5 кг на филе.
2. Для надежного удержания кожи рыбы при снятии филе можно использовать не только салфетку, но и вилку (аля Марттиини или Рапала) или захват-прищепку (аля доска Экспедиция. Тут при значительной длинне филе инструмент нужно периодически двигать ближе к недорезанной части, чтобы рыба не моталась с ножом туда-сюда. В случае крупных и широких рыб не плохо иметь еще и длинный филейник или резать полутушку вдоль, если такового нет.
P. S. На зимней рыбалке освободить мясо с подмороженной тушки = 2 минуты любым ножом. Останется только хребет на корм птичкам и лисицам и мясо с грудными ребрами на коже на корм вам: ) Дома все доделывется еще за 2 минуты без грязи и мороки. И жена не верещит, ибо тупо пожирает в тот момент котлеты по-Лазерсонски! Спасибо, Илья Исакович!
Дата: 2021-03-13
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
YulianaRF
Ой, какое интересное видео! Вообще лепота! Не стерпела - написала. ) Я-то давно поклонница педагогическо-просветительских талантов Ильи Исааковича. Еще со времен первого издания Скорой кулинарной помощи- тогда первый раз в жизни сварила солянку по методу Лазерсона. С тех пор мой праздничный стол постепенно сократился до солянки (без неё меня вообще не поймут) и торта ручной работы по методу Жени Колоницкого (был у меня такой коллега на работе). Остальное (салатики)- по мере успевания. Обычно их стругают гости, благо все свои. ) С меня требуется только солянка! Не устаю восхищаться Вашим кулинарным талантом, многоуважаемый Илья Исаакович! А, особенно, педагогическим. Это же настоящий божий дар!
Пэсэ. Ну, вот. Шифровалась 30 лет, а тут раскололась! ) Дожал. )
ответить
Ой, какое интересное видео! Вообще лепота! Не стерпела - написала. ) Я-то давно поклонница педагогическо-просветительских талантов Ильи Исааковича. Еще со времен первого издания Скорой кулинарной помощи- тогда первый раз в жизни сварила солянку по методу Лазерсона. С тех пор мой праздничный стол постепенно сократился до солянки (без неё меня вообще не поймут) и торта ручной работы по методу Жени Колоницкого (был у меня такой коллега на работе). Остальное (салатики)- по мере успевания. Обычно их стругают гости, благо все свои. ) С меня требуется только солянка! Не устаю восхищаться Вашим кулинарным талантом, многоуважаемый Илья Исаакович! А, особенно, педагогическим. Это же настоящий божий дар!
Пэсэ. Ну, вот. Шифровалась 30 лет, а тут раскололась! ) Дожал. )
ответить
Olga
Спасибо. Вам большое большое, вот сегодня у меня получилась так что на хребте остались ребра с двух сторон. У меня это впервые получилось вообще правильно разделать рыбу всё получалось с трудом и большой потерей времени. А сегодня супер. Спасибо что вы у нас есть. И есть у кого учиться. Здоровья вам и счастья
ответить
Спасибо. Вам большое большое, вот сегодня у меня получилась так что на хребте остались ребра с двух сторон. У меня это впервые получилось вообще правильно разделать рыбу всё получалось с трудом и большой потерей времени. А сегодня супер. Спасибо что вы у нас есть. И есть у кого учиться. Здоровья вам и счастья
ответить
Вячеслав
Спасибо, мой любимый Лазерсончик! Ваши технические моменты разделки продуктов очень экономят нам время - простым кулинарам! Вы - гуру, своего дела! Похлёбкин бы гордился, что у него есть такой конкурентный мастер еврейской наружности! Очень великолепно!
ответить
Спасибо, мой любимый Лазерсончик! Ваши технические моменты разделки продуктов очень экономят нам время - простым кулинарам! Вы - гуру, своего дела! Похлёбкин бы гордился, что у него есть такой конкурентный мастер еврейской наружности! Очень великолепно!
ответить
Владимир
Так снять филе с кожи получится только у мастера. Я и не возьмусь пробовать даже. Лучше счищу чешую теркой. Под Н. Г. впервые засолил форель и получилось обалденно, на мой вкус. Только косточки вытаскивал медицинским пинцетом и вполне успешно получается.
ответить
Так снять филе с кожи получится только у мастера. Я и не возьмусь пробовать даже. Лучше счищу чешую теркой. Под Н. Г. впервые засолил форель и получилось обалденно, на мой вкус. Только косточки вытаскивал медицинским пинцетом и вполне успешно получается.
ответить
Олег
. посмотрел четыре ролика про разделку. ИИ был пятым (сорри просто по списку) Таки я просто как лох бездарно потерял время! Надо было смотреть пятый и не терять время на глупости!
Спасибо Шеф!
ответить
. посмотрел четыре ролика про разделку. ИИ был пятым (сорри просто по списку) Таки я просто как лох бездарно потерял время! Надо было смотреть пятый и не терять время на глупости!
Спасибо Шеф!
ответить
Кирилл
Посмотрел и сразу сделал. Если бы не Вы, то я бы никогда не решился разделать рыбу. Я думал это очень сложно, а оказалось легко и интересно, если делать правильно.
ответить
Посмотрел и сразу сделал. Если бы не Вы, то я бы никогда не решился разделать рыбу. Я думал это очень сложно, а оказалось легко и интересно, если делать правильно.
ответить
Людмилп
Урок прекрасный. У меня есть очень хороший рыбный нож. Но рыбу не очень любят. Все равно куплю карпа и попробую также разделить. Спасибо вам Илья. Совет полезны.
ответить
Урок прекрасный. У меня есть очень хороший рыбный нож. Но рыбу не очень любят. Все равно куплю карпа и попробую также разделить. Спасибо вам Илья. Совет полезны.
ответить
Maksym
Мастер, он всегда мастер! Лично я узнал, что есть щипчики для рыбы, теперь полегче будет, а то у жены щипчиками для бровей пользовался, но она об этом не знает
ответить
Мастер, он всегда мастер! Лично я узнал, что есть щипчики для рыбы, теперь полегче будет, а то у жены щипчиками для бровей пользовался, но она об этом не знает
ответить
Лидия
Одно удовольствие смотреть как Вы ловко все делаете! Спасибо за Ваши принцыпы приготовления! Многому научилась у Вас! Спасибо!
ответить
Одно удовольствие смотреть как Вы ловко все делаете! Спасибо за Ваши принцыпы приготовления! Многому научилась у Вас! Спасибо!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
20:56
33:1
