Правильная КАРБОНАРА - со сливками или без?
содержание видео
Дата: 2021-03-13
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Серафима
Дорогой Илья Исаакович, мастер называю я Вас.
Никогда не готовила карбонару, но теперь сделаю. Да, когда знаешь, какие настоящие купюры, зачем знать, какие фальшивые, хотя понимаю, что и тот, со сливками тоже вкусный, но настоящий круче. Жаль, сыра не найти нам хорошего, идея сырого яйца нравится, тут навык, чутье нужны, как и все в кулинарии. Смотрела вечером, есть захотела, но вечером не ем, завтра, все завтра. Сто лет не ела макароны. Успехов вам и Софье. Привет от моих друзей экстравертов. С глубоким уважением, Ольга Шувалова из Воронежа.
ответить
Дорогой Илья Исаакович, мастер называю я Вас.
Никогда не готовила карбонару, но теперь сделаю. Да, когда знаешь, какие настоящие купюры, зачем знать, какие фальшивые, хотя понимаю, что и тот, со сливками тоже вкусный, но настоящий круче. Жаль, сыра не найти нам хорошего, идея сырого яйца нравится, тут навык, чутье нужны, как и все в кулинарии. Смотрела вечером, есть захотела, но вечером не ем, завтра, все завтра. Сто лет не ела макароны. Успехов вам и Софье. Привет от моих друзей экстравертов. С глубоким уважением, Ольга Шувалова из Воронежа.
ответить
bakkara3
Обошёл весь гипермаркет, из сыровяленого только хамон по адовой цене. Ок, психанул, взял толстый слайс хамона. Пока отложил его, решил потренироваться тупо на домашнем сале из грудинки с изрядным слоем мяса. Срезал хорошие куски, нарубил кубиками. Не, карбонару со сливками, как кормящий отец, я и раньше умел готовить. Но способ без сливок прям очень понравился. Принято стратегическое решение засаливать вместе со шпигом мясистые куски спецом под пасту, не нашпиговывая их чесноком. Чисто перец-лавруха-децл кориандра
ответить
Обошёл весь гипермаркет, из сыровяленого только хамон по адовой цене. Ок, психанул, взял толстый слайс хамона. Пока отложил его, решил потренироваться тупо на домашнем сале из грудинки с изрядным слоем мяса. Срезал хорошие куски, нарубил кубиками. Не, карбонару со сливками, как кормящий отец, я и раньше умел готовить. Но способ без сливок прям очень понравился. Принято стратегическое решение засаливать вместе со шпигом мясистые куски спецом под пасту, не нашпиговывая их чесноком. Чисто перец-лавруха-децл кориандра
ответить
Сергей
Илья Исаакович, спасибо за то, что вы делаете. Учусь готовить только благодаря вам. Но у меня вопрос касательного правильного приготовления Карбонары. Разве не правильно в жареный бочок вместе вытопленным жиром закидывать пасту для эмульгации жира и воды и после вливать туда желток с сыром, что в конечном итоге и даёт и сливочный цвет и соус. Скажу честно, подглядел этот способ у Джимми Оливера, и готовил только его способом, ибо был уверен, что единственно правильный. Теперь оброс сомнениями.
ответить
Илья Исаакович, спасибо за то, что вы делаете. Учусь готовить только благодаря вам. Но у меня вопрос касательного правильного приготовления Карбонары. Разве не правильно в жареный бочок вместе вытопленным жиром закидывать пасту для эмульгации жира и воды и после вливать туда желток с сыром, что в конечном итоге и даёт и сливочный цвет и соус. Скажу честно, подглядел этот способ у Джимми Оливера, и готовил только его способом, ибо был уверен, что единственно правильный. Теперь оброс сомнениями.
ответить
Vladimir
Правильный вариант пипец как усложнен. Зачем в миску бекон пересыпать. На сковородке, на которой жарилось, вываливают пасту, выключают полностью огонь, добавляют отвар, тем самым понижая температуру на сковороде, потом вводят яйцо и сыр. Соус белый сливочны образовывается за счёт соединения белка яйца и жира от бекона. Единственная проблема ввести яйцо при такой температуре, чтобы оно не начало завариваться. Мне кажется, перемудрили.
ответить
Правильный вариант пипец как усложнен. Зачем в миску бекон пересыпать. На сковородке, на которой жарилось, вываливают пасту, выключают полностью огонь, добавляют отвар, тем самым понижая температуру на сковороде, потом вводят яйцо и сыр. Соус белый сливочны образовывается за счёт соединения белка яйца и жира от бекона. Единственная проблема ввести яйцо при такой температуре, чтобы оно не начало завариваться. Мне кажется, перемудрили.
ответить
Эмиль
Оказывается моя бывшая спутница француженка, 8 лет кормила меня не правильной пастой карбонара но есть нюанс, эти порции расчитаны на ребёнка, а если делать как я привык кушать, и если большая семья из 5 и более человек, то правильный способ просто практически не подходит. Ну и мне лично не правильный способ на сливках чисто визуально более интересен, и наверняка роднее по вкусу. было интересно, спасибо за оба рецепта.
ответить
Оказывается моя бывшая спутница француженка, 8 лет кормила меня не правильной пастой карбонара но есть нюанс, эти порции расчитаны на ребёнка, а если делать как я привык кушать, и если большая семья из 5 и более человек, то правильный способ просто практически не подходит. Ну и мне лично не правильный способ на сливках чисто визуально более интересен, и наверняка роднее по вкусу. было интересно, спасибо за оба рецепта.
ответить
Александр
Правильным способом тоже можно добиться белёсости и соус будет выглядеть как сливки - белого цвета, для этого нужно просто добавить побольше воды от варки и интенсивно всё перемешать пока горячо. От неправильного способа почти не отличить внешне, но на вкус совсем разные. )
ответить
Правильным способом тоже можно добиться белёсости и соус будет выглядеть как сливки - белого цвета, для этого нужно просто добавить побольше воды от варки и интенсивно всё перемешать пока горячо. От неправильного способа почти не отличить внешне, но на вкус совсем разные. )
ответить
food
В Москве, в обычных заведениях, готовят так: обжаривают бекон, добавляют лук шалот(белый лук, обжаривают мин 1, добавляют белое вино, выпаривают, добавляют сливки, черный перец, туда закидывают отвареную пасту, перемешивают, добавляют сыр пармезан, сверху или отдельно желток
ответить
В Москве, в обычных заведениях, готовят так: обжаривают бекон, добавляют лук шалот(белый лук, обжаривают мин 1, добавляют белое вино, выпаривают, добавляют сливки, черный перец, туда закидывают отвареную пасту, перемешивают, добавляют сыр пармезан, сверху или отдельно желток
ответить
Irina
Спасибо за рецепт. А у меня небольшая подсказка к неправильной карбонара. Яичный желток размешать венчиком с небольшой частью холодных сливок и потом уже добавлять в эту смесь горячие сливки. Так значительно уменьшается риск сворачивания желтка.
ответить
Спасибо за рецепт. А у меня небольшая подсказка к неправильной карбонара. Яичный желток размешать венчиком с небольшой частью холодных сливок и потом уже добавлять в эту смесь горячие сливки. Так значительно уменьшается риск сворачивания желтка.
ответить
Дмитрий
Ну не знаю, я конечно профан, но по моему по второму способу вместе с пастой ещё добавляется вода из под пасты, для кремового соуса, иначе зачем карбонара если в ней нет соуса?
ответить
Ну не знаю, я конечно профан, но по моему по второму способу вместе с пастой ещё добавляется вода из под пасты, для кремового соуса, иначе зачем карбонара если в ней нет соуса?
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
20:56
33:1
