ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА в духовке. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. Вкуснятина из Детства! Просто. Homemade Sausage
содержание видео
Дата: 2020-06-27
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Иван
Вареная колбаса изготовленная в домашних условиях ---это проблема для каждого человека кто с этим столкнулся и пытается ее решить самостоятельно ---но только у единиц это получилось дома---ИЗВИНИТЕ МИЛЕНА НО У ВАС ОНА ПОЛУЧИЛАСЬ ---НО НЕ ТАКАЯ КАК БЫЛА В СССР---написал после того как сам воспроизвел ВАШ рецепт в натуральном виде. После остывания ваш рецепт давится как водяной шарик и не формы не кусаемости у него нет---рыхлая но сьедобная но повторно я бы ее есть не стал СЛОВА СКАЗАННЫЕ ВАМИ В ИНТЕРНЕТЕ ДОЛЖНЫ ПОДКРЕПЛЯТЬСЯ ПО НАСТОЯЩЕМУ СООТВЕТСТВУЮЩЕЙ КОЛБАСОЙ ---А ЕСЛИ НЕТ ТО И ПУБЛИКОВАТЬ ЭТО НЕЛЬЗЯ.
ответить
Вареная колбаса изготовленная в домашних условиях ---это проблема для каждого человека кто с этим столкнулся и пытается ее решить самостоятельно ---но только у единиц это получилось дома---ИЗВИНИТЕ МИЛЕНА НО У ВАС ОНА ПОЛУЧИЛАСЬ ---НО НЕ ТАКАЯ КАК БЫЛА В СССР---написал после того как сам воспроизвел ВАШ рецепт в натуральном виде. После остывания ваш рецепт давится как водяной шарик и не формы не кусаемости у него нет---рыхлая но сьедобная но повторно я бы ее есть не стал СЛОВА СКАЗАННЫЕ ВАМИ В ИНТЕРНЕТЕ ДОЛЖНЫ ПОДКРЕПЛЯТЬСЯ ПО НАСТОЯЩЕМУ СООТВЕТСТВУЮЩЕЙ КОЛБАСОЙ ---А ЕСЛИ НЕТ ТО И ПУБЛИКОВАТЬ ЭТО НЕЛЬЗЯ.
ответить
Александр
Миления, категорически с вами не согласен, я не понимаю зачем вы вообще добавляете нитрит натрия в домашнюю колбасу.
Нитрит натрия это смертельный яд! На производстве его кладут в строгой дозировке, как консервант и фиксатор окраски. Если вспомните советскую колбасу, которая была хоть и некрасивая серая, но очень вкусная. А в СССР нитрит натрия добавляли чуть-чуть для борьбы с ботулизмом.
В домашней колбасе можно все нормально проварить и ботулизма не будет.
Для справки, нитрит натрия связывается с гемоглобином и вызывает удушье. Есть смертельные случаи.
ответить
Миления, категорически с вами не согласен, я не понимаю зачем вы вообще добавляете нитрит натрия в домашнюю колбасу.
Нитрит натрия это смертельный яд! На производстве его кладут в строгой дозировке, как консервант и фиксатор окраски. Если вспомните советскую колбасу, которая была хоть и некрасивая серая, но очень вкусная. А в СССР нитрит натрия добавляли чуть-чуть для борьбы с ботулизмом.
В домашней колбасе можно все нормально проварить и ботулизма не будет.
Для справки, нитрит натрия связывается с гемоглобином и вызывает удушье. Есть смертельные случаи.
ответить
Игорь
Миления, я уже замечаю по второму видео, что Вы указываете процент нитритной соли 6, 25%. Вы только недавно начали использовать нитритную соль с такой процентностью нитрита? Мне кажется, что в остальных колбасных рецептах Вы использовали эту соль з процентностью от 0, 4 - 0, 6%. У меня соль 0, 6% нитрита и я запутался в обчислениях сколько ее должно быть в месте с остальной солью в этом рецепте. А может быть это ошибочно вышло у вас, 6, 25% и 0, 6% это большая разница в количестве! Большое спасибо вам за ответ.
ответить
Миления, я уже замечаю по второму видео, что Вы указываете процент нитритной соли 6, 25%. Вы только недавно начали использовать нитритную соль с такой процентностью нитрита? Мне кажется, что в остальных колбасных рецептах Вы использовали эту соль з процентностью от 0, 4 - 0, 6%. У меня соль 0, 6% нитрита и я запутался в обчислениях сколько ее должно быть в месте с остальной солью в этом рецепте. А может быть это ошибочно вышло у вас, 6, 25% и 0, 6% это большая разница в количестве! Большое спасибо вам за ответ.
ответить
Иван
Миления добрый день---посмотрел и глазам не поверил ---извините но если положить 300 гр воды и еще 800 мл льда на 2, 5 кг мясного фарша и сделать все это без применения фосфатов - то колбаса должна получиться с очень большим содержанием воды в итоге она должна получиться рыхлая водянистая и как правило обязательно с отеком Извините меня но изготовленная Вами колбаса и показанная здесь не соответствует тому рецепту что написан под ссылкой. НЕВЕРЮ И УВИДЕННОМУ И ПРОЧИТАННОМУ ЗДЕСЬ.
ответить
Миления добрый день---посмотрел и глазам не поверил ---извините но если положить 300 гр воды и еще 800 мл льда на 2, 5 кг мясного фарша и сделать все это без применения фосфатов - то колбаса должна получиться с очень большим содержанием воды в итоге она должна получиться рыхлая водянистая и как правило обязательно с отеком Извините меня но изготовленная Вами колбаса и показанная здесь не соответствует тому рецепту что написан под ссылкой. НЕВЕРЮ И УВИДЕННОМУ И ПРОЧИТАННОМУ ЗДЕСЬ.
ответить
Ekaterina
И в чем смысл делать колбасу дома, если в рецепте идёт нитритная соль, которая жуткий яд? Купите колбасу в магазине и не парьте мозг. Домашняя колбаса должна быть без нетратоа, нитритов, красителей и прочей химии. А это отрава магазинная, сделанная кустарным способом, без соблюдения технологии, а значит, ещё более опасная. Так как при нагреве нит. Соли более 80 градусов, она превращается в яд. Приятного аппетита!
ответить
И в чем смысл делать колбасу дома, если в рецепте идёт нитритная соль, которая жуткий яд? Купите колбасу в магазине и не парьте мозг. Домашняя колбаса должна быть без нетратоа, нитритов, красителей и прочей химии. А это отрава магазинная, сделанная кустарным способом, без соблюдения технологии, а значит, ещё более опасная. Так как при нагреве нит. Соли более 80 градусов, она превращается в яд. Приятного аппетита!
ответить
valery9661
Здравствуйте Милена! Великолепный очень понятный рецепт. По вашему рецепту сделал краковскую. Вкусная, ароматная и очень проста в приготовлении. Спасибо большое! У меня вопрос по докторской; После варки колбасы в духовке, вы пропустили процесс душевания? А вы сразу остывание проводите. При комнатной температуре и без фермитации в холодильнике. Разъяснительно пожалуйста? С Ув. Валерий
ответить
Здравствуйте Милена! Великолепный очень понятный рецепт. По вашему рецепту сделал краковскую. Вкусная, ароматная и очень проста в приготовлении. Спасибо большое! У меня вопрос по докторской; После варки колбасы в духовке, вы пропустили процесс душевания? А вы сразу остывание проводите. При комнатной температуре и без фермитации в холодильнике. Разъяснительно пожалуйста? С Ув. Валерий
ответить
vladlak
Доброго всем! Вчера заморочился и тоже приготовил докторскую колбасу по Вашему рецепту. То ли виной блендер вместо процессора, то ли то что забыл вначале посудину с водой в духовку поместить) но в итоге вкус получился лишь слегка напоминающий докторскую, больше паштетный вкус. Буду искать причины и дорабатывать! В любом случае спасибо! Успехов всем в колбасных делах)
ответить
Доброго всем! Вчера заморочился и тоже приготовил докторскую колбасу по Вашему рецепту. То ли виной блендер вместо процессора, то ли то что забыл вначале посудину с водой в духовку поместить) но в итоге вкус получился лишь слегка напоминающий докторскую, больше паштетный вкус. Буду искать причины и дорабатывать! В любом случае спасибо! Успехов всем в колбасных делах)
ответить
Лариса
здравствуйте Миления колбаса получилась до момента духовки. но вот температура 72 градуса в батоне достигла через полтора часа. колбасу достала из духовки остудила она оказалась сырой. В другой раз я опять не смогла ее сварить. на 3 час приготовления отделилась жидкость и температура в батоне стала стремительно падать. очень жаль я не понимаю что не так
ответить
здравствуйте Миления колбаса получилась до момента духовки. но вот температура 72 градуса в батоне достигла через полтора часа. колбасу достала из духовки остудила она оказалась сырой. В другой раз я опять не смогла ее сварить. на 3 час приготовления отделилась жидкость и температура в батоне стала стремительно падать. очень жаль я не понимаю что не так
ответить
Galina
Здравствуйте Milenia! Ваш канал попался мне на глаза неделю назад, просмотрела уже многое, кое- что приготовила, даже колбасу! Спасибо огромное! Ваш канал ЛУЧШИЙ из кулинарных! Всегда очень ЧИСТО, АККУРАТНО, без лишней суеты преподносите материал! Так же спасибо за ответ по нитратной соли. Вы-ЛУЧШАЯНа вашем канале можно найти ВСЕ! Живу в Канаде. Спасибоооооо!
ответить
Здравствуйте Milenia! Ваш канал попался мне на глаза неделю назад, просмотрела уже многое, кое- что приготовила, даже колбасу! Спасибо огромное! Ваш канал ЛУЧШИЙ из кулинарных! Всегда очень ЧИСТО, АККУРАТНО, без лишней суеты преподносите материал! Так же спасибо за ответ по нитратной соли. Вы-ЛУЧШАЯНа вашем канале можно найти ВСЕ! Живу в Канаде. Спасибоооооо!
ответить
Ollie
Спасибо! А про терки желающих СССР колбасу, скажу одно; У меня друг, повар в три поварские шапки (ужин 800 баксов+) ресторане и он мне сказал раз: скажи что хочешь и Я сделаю! А Я просто попросил: сделай мне Макдональдс и ничего больше ) Он слегка возмутился и ответил, что сделать может все и лучше, но МакДональдс сделать-не сможет! Удачи Вам!
ответить
Спасибо! А про терки желающих СССР колбасу, скажу одно; У меня друг, повар в три поварские шапки (ужин 800 баксов+) ресторане и он мне сказал раз: скажи что хочешь и Я сделаю! А Я просто попросил: сделай мне Макдональдс и ничего больше ) Он слегка возмутился и ответил, что сделать может все и лучше, но МакДональдс сделать-не сможет! Удачи Вам!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
3:25
