Кулич по рецепту из книги о вкусной и здоровой пище (1952 год)
содержание видео
Дата: 2019-06-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Ровэна Рэйвенкло
Спасибо за рецепт. У меня эти куличи, к сожалению не получились: -( Хотя мама всю жизнь пекла по этому рецепту - только цукаты с орехами не клала (книга именно этого года издания - сталинская. Возможно, потому, что дрожжи оказались некачественными (брала живые, марки Люкс экстра, производитель САФ-Нева, Воронеж) - опара не подошла совсем (хотя я её поставила в миске на кастрюлю с горячей водой, сразу затвердела сверху, хотя я её и накрывала сверху полотенцем, как мама делала. Тесто потом тоже не подошло - ни в миске (только запузырилось слегка - очевидно благодаря тому, что дрожжи встретились с сахаром, ни в форме (цукатов, изюма и орехов добавила в пропорциях, рекомендованных в книге. И в духовке не поднялось - когда на палочке перестало оставаться тесто, я кулич вынула, а на разрезе он оказался, как замазка: -(Меня ещё удивило, что опара без сахара (а как без него дрожжи активируются) и по рецепту - в неё кладётся сразу ПОЛОВИНА муки Обычно-то опара жидкая (несколько столовых ложек муки кладут, а бывает, что и вообще муку не кладут - просто растирают дрожжи с сахаром. В книге приготовление теста описано несколько иначе: отдельно растираются с сахаром и ванилином желтки, отдельно взбиваются белки; вначале к подошедшей опаре добавляются соль и растёртые с сахаром и ванилином яичные желтки и масло (в одном из двух приведённых в книге вариантов теста его предлагается растопить, всё перемешивается - и только потом добавляются взбитые белки и остальная мука. Вымешивать в книге предлагается весёлкой, а не руками (я вымешивала миксером - спиралевидными насадками.
ответить
Спасибо за рецепт. У меня эти куличи, к сожалению не получились: -( Хотя мама всю жизнь пекла по этому рецепту - только цукаты с орехами не клала (книга именно этого года издания - сталинская. Возможно, потому, что дрожжи оказались некачественными (брала живые, марки Люкс экстра, производитель САФ-Нева, Воронеж) - опара не подошла совсем (хотя я её поставила в миске на кастрюлю с горячей водой, сразу затвердела сверху, хотя я её и накрывала сверху полотенцем, как мама делала. Тесто потом тоже не подошло - ни в миске (только запузырилось слегка - очевидно благодаря тому, что дрожжи встретились с сахаром, ни в форме (цукатов, изюма и орехов добавила в пропорциях, рекомендованных в книге. И в духовке не поднялось - когда на палочке перестало оставаться тесто, я кулич вынула, а на разрезе он оказался, как замазка: -(Меня ещё удивило, что опара без сахара (а как без него дрожжи активируются) и по рецепту - в неё кладётся сразу ПОЛОВИНА муки Обычно-то опара жидкая (несколько столовых ложек муки кладут, а бывает, что и вообще муку не кладут - просто растирают дрожжи с сахаром. В книге приготовление теста описано несколько иначе: отдельно растираются с сахаром и ванилином желтки, отдельно взбиваются белки; вначале к подошедшей опаре добавляются соль и растёртые с сахаром и ванилином яичные желтки и масло (в одном из двух приведённых в книге вариантов теста его предлагается растопить, всё перемешивается - и только потом добавляются взбитые белки и остальная мука. Вымешивать в книге предлагается весёлкой, а не руками (я вымешивала миксером - спиралевидными насадками.
ответить
Ната Петрова
Сегодня я второй раз делаю по этому рецепту. Но в этот раз опару я оставила на ночь. Для тех кто оттавит на ночь хочу рассказать что получилось. Простояв ночь в холодильнике, в миске накрытой полотенцем, опара подошла хорошо, но образовалась корочка, сухая сверху. Я не обратила на это внимания и утром продолжила делать тесто по рецепту, очень зря. В итоге корочка стала комками в тесте размером со спичечную головку, и никак не вымешивалась, я уже и молока добавляла, и доже блендером пыталась разбить комки, вымешивала тесто 20 мин без масла, потом еще 20 мин с маслом. тесто стало просто шелковым, упругим, но комочки хоть и растворились в большинстве, но все равно были. Тесто всходило еще целый день, я периодически его вымешивала, и комочки таки растворились. Не повторяйте моей ошибки )
ответить
Сегодня я второй раз делаю по этому рецепту. Но в этот раз опару я оставила на ночь. Для тех кто оттавит на ночь хочу рассказать что получилось. Простояв ночь в холодильнике, в миске накрытой полотенцем, опара подошла хорошо, но образовалась корочка, сухая сверху. Я не обратила на это внимания и утром продолжила делать тесто по рецепту, очень зря. В итоге корочка стала комками в тесте размером со спичечную головку, и никак не вымешивалась, я уже и молока добавляла, и доже блендером пыталась разбить комки, вымешивала тесто 20 мин без масла, потом еще 20 мин с маслом. тесто стало просто шелковым, упругим, но комочки хоть и растворились в большинстве, но все равно были. Тесто всходило еще целый день, я периодически его вымешивала, и комочки таки растворились. Не повторяйте моей ошибки )
ответить
Професiйний Гонщик
И тем кто захочет испечь по этому рецепту скажу- пропорция продуктов для рецепта я взяла именно с книги(скачала в инете, а у многих она есть дома) сухие дрожжи Саф левюр - на 1кг муки я положила 7 ложек маленьких(мерная ложка от хлебопечки, молока по рецепту 1. 5 стакана- а стакан - это 250 мл раньше был, поэтому молока получилось 375 мл. яйца у меня свои домашние= 6 шт и сахара я взяла по рецепту 1. 5-2 стакана, и если стакан раньше был 250мл и в нем 200 грамм сахара, то получилось примерно 300_350 грамм сахара. Сахара я поделила на три части примерно и отдельно взбила часть с желтками пока сахар там не растворился, другую. часть так же с белками и третью часть с маслом 300 грамм как в рецепте. Конечно лучше использовать сахарную пудру.
ответить
И тем кто захочет испечь по этому рецепту скажу- пропорция продуктов для рецепта я взяла именно с книги(скачала в инете, а у многих она есть дома) сухие дрожжи Саф левюр - на 1кг муки я положила 7 ложек маленьких(мерная ложка от хлебопечки, молока по рецепту 1. 5 стакана- а стакан - это 250 мл раньше был, поэтому молока получилось 375 мл. яйца у меня свои домашние= 6 шт и сахара я взяла по рецепту 1. 5-2 стакана, и если стакан раньше был 250мл и в нем 200 грамм сахара, то получилось примерно 300_350 грамм сахара. Сахара я поделила на три части примерно и отдельно взбила часть с желтками пока сахар там не растворился, другую. часть так же с белками и третью часть с маслом 300 грамм как в рецепте. Конечно лучше использовать сахарную пудру.
ответить
Професiйний Гонщик
Добрый день. Скажу сразу что ранее сколько бы ни пробовала печь сладкое и сдобное тесто- меня ждал провал, тем более пасху. Простой хлеб у меня получается чудесно и вкусно- но все что с большим количеством сахара ранее получалось каким-то клеклым и забитым. И вот настал тот день когда я нашла вас и ваши инструкции, так сказать. И сегодня сделала тесто все как у вас показано и - о чудо- тесто в котором почти два стакана сахара - получилось таким нежным- и подходило очень и очень быстро. Сейчас я его уже по формам поставила подоходить- и как выпеку отпишусь. Еще раз благодарю за столь наглядное и понятное объяснение как правильно воплотить в жизнь этот вкусный рецепт: )
ответить
Добрый день. Скажу сразу что ранее сколько бы ни пробовала печь сладкое и сдобное тесто- меня ждал провал, тем более пасху. Простой хлеб у меня получается чудесно и вкусно- но все что с большим количеством сахара ранее получалось каким-то клеклым и забитым. И вот настал тот день когда я нашла вас и ваши инструкции, так сказать. И сегодня сделала тесто все как у вас показано и - о чудо- тесто в котором почти два стакана сахара - получилось таким нежным- и подходило очень и очень быстро. Сейчас я его уже по формам поставила подоходить- и как выпеку отпишусь. Еще раз благодарю за столь наглядное и понятное объяснение как правильно воплотить в жизнь этот вкусный рецепт: )
ответить
Елена Цуркан
Ирина. Здравствуйте. Очень надеюсь на ваш совет. Ситуация такова- делала кулич по этому рецепту. Делала три дня подряд, 6 куличей испекла, и все они у меня оседают как воронка у вулкана через 20 мин. с начала выпекания. Я от обиды даже заплакала. Честно-разозлилась, думала неудачный рецепт у вас( это, конечно, не так) Хотя на вкус они бесподобны- ничего подобного раньше не ели. Мои домашние наелись на месяц вперед. Сегодня пекла по другому рецепту- не вкусно, но опять то же самое-осели. Технологию вашу выучила наизусть ) они такие хорошие, когда я их ставлю в духовку- и потом бац. Очень надеюсь на ваш совет.
ответить
Ирина. Здравствуйте. Очень надеюсь на ваш совет. Ситуация такова- делала кулич по этому рецепту. Делала три дня подряд, 6 куличей испекла, и все они у меня оседают как воронка у вулкана через 20 мин. с начала выпекания. Я от обиды даже заплакала. Честно-разозлилась, думала неудачный рецепт у вас( это, конечно, не так) Хотя на вкус они бесподобны- ничего подобного раньше не ели. Мои домашние наелись на месяц вперед. Сегодня пекла по другому рецепту- не вкусно, но опять то же самое-осели. Технологию вашу выучила наизусть ) они такие хорошие, когда я их ставлю в духовку- и потом бац. Очень надеюсь на ваш совет.
ответить
Sabrina
В 2016 году куличи готовила именно по этому рецепту. Получилось испечь даже дважды. Мне понравились. И сам процесс, и результат. Опара и тесто подходило у меня в мультиварке. А когда оно уже оказалось в формах бумажных, использовала кухонный шкаф. Первый раз - верх при выпечке смазала желтком, сверху потом нанесла белковый крем. А второй раз - при выпечки ничего не смазывала, верх же в итоге украсила сахарной глазурью. После первой выпечки проделала работу над ошибками (уже отрегулировала время выпечки и температуру) и вторая попытка оказалась более удачной. Спасибо за рецепт. Мои куличи хвалили.
ответить
В 2016 году куличи готовила именно по этому рецепту. Получилось испечь даже дважды. Мне понравились. И сам процесс, и результат. Опара и тесто подходило у меня в мультиварке. А когда оно уже оказалось в формах бумажных, использовала кухонный шкаф. Первый раз - верх при выпечке смазала желтком, сверху потом нанесла белковый крем. А второй раз - при выпечки ничего не смазывала, верх же в итоге украсила сахарной глазурью. После первой выпечки проделала работу над ошибками (уже отрегулировала время выпечки и температуру) и вторая попытка оказалась более удачной. Спасибо за рецепт. Мои куличи хвалили.
ответить
Pavel Timchenko Gym
Я нашла свою ошибку, когда прочитала комент Наты Петровой, за что большое ей спасибо У меня тоже образовалась корочка на опаре (опара стояла в духовке на расстойке, температура 40 градусов, и при добавлении взбитых яиц образовалось множество мелких комочков. Плюс я тоже взяла 3 яйца, т. к. они у меня были маленькие и я решила подстраховаться. В общем, не повторяйте и моих ошибок: опару не следует торопить, она должна подниматься, как и сказала Ирина в духовке с включённой лампочкой, а не на 40 градусах за 1, 5 часа, как у меня, чтобы не высохнуть и ничего не бойтесь два яйца, значит два: )
ответить
Я нашла свою ошибку, когда прочитала комент Наты Петровой, за что большое ей спасибо У меня тоже образовалась корочка на опаре (опара стояла в духовке на расстойке, температура 40 градусов, и при добавлении взбитых яиц образовалось множество мелких комочков. Плюс я тоже взяла 3 яйца, т. к. они у меня были маленькие и я решила подстраховаться. В общем, не повторяйте и моих ошибок: опару не следует торопить, она должна подниматься, как и сказала Ирина в духовке с включённой лампочкой, а не на 40 градусах за 1, 5 часа, как у меня, чтобы не высохнуть и ничего не бойтесь два яйца, значит два: )
ответить
Татьяна Шелби
С праздником, уважаемая Ирина Спасибо за рецепт, пекла прямо под ваше видео, все сделала, как у Вас, единственное, заменила масло на маргарин, тесто подошло, было все ок, но вытянув из духовки оказалось, что они совсем не подошли, не пойму, в чем дело? У меня газовая духовка и я ожидала, что так будет, т. к. уже не первый раз у меня такое с выпечкой. Спрашивала у знакомых, ни у кого нет газовой духовки, только электро. Подскажите, как же все-таки понять когда пора ставить тесто в духовку? И что, делать, если духовка перегрелась?
ответить
С праздником, уважаемая Ирина Спасибо за рецепт, пекла прямо под ваше видео, все сделала, как у Вас, единственное, заменила масло на маргарин, тесто подошло, было все ок, но вытянув из духовки оказалось, что они совсем не подошли, не пойму, в чем дело? У меня газовая духовка и я ожидала, что так будет, т. к. уже не первый раз у меня такое с выпечкой. Спрашивала у знакомых, ни у кого нет газовой духовки, только электро. Подскажите, как же все-таки понять когда пора ставить тесто в духовку? И что, делать, если духовка перегрелась?
ответить
Ирина Аржаховская
Ирина спасибо Вам огромное за такой прекрасный рецепт, недавно испробовала его, испекла на пробу куличики, у меня получилось 3шт. диаметром 9см, правда муки добавила на 50г больше, кулич просто отменные, очень-очень вкусные, в меру влажные и не крошаться, все домашние остались довольны, мы провели эксперимент-1кулич продержали в холодильнике почти неделю, он остался таким же нежным и вкусным. С наступающим Вас праздником Светлой Пасхи, удачи и всего самого доброго
ответить
Ирина спасибо Вам огромное за такой прекрасный рецепт, недавно испробовала его, испекла на пробу куличики, у меня получилось 3шт. диаметром 9см, правда муки добавила на 50г больше, кулич просто отменные, очень-очень вкусные, в меру влажные и не крошаться, все домашние остались довольны, мы провели эксперимент-1кулич продержали в холодильнике почти неделю, он остался таким же нежным и вкусным. С наступающим Вас праздником Светлой Пасхи, удачи и всего самого доброго
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
