Украинский формовой черный хлеб
содержание видео
Дата: 2019-06-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Marshev
Сделал хлеб по технологии, показанной на видео Получилось супер, но есть небольшие недостатки, которые хотелось бы устранить в будущем. Хлеб грубый получился, , а именно, очень плотный сам по себе, после духовки он естественно был мягенький теплый, но по прошествии суток стал черствоватым. Надо добавить, что на этот раз сделал хлеб полностью из цельнозерновой муки -и ржаной и пшеничную тоже цельнозерновую брал. В связи с этим я б хотел обратиться и задать вопрос - как сделать хлеб помягче? И чтоб черствел подольше? Закваска, сразу скажу, у меня хорошая - опара сквашивается и увеличивается в объеме в два раза за три-четыре часа в тепле, потом поднимается ещё в форме в два раза больше, потом ещё в духовке поднимается немного, примерно в полтора раза. То есть в целом она увеличивает тесто от первоначального объема в 3 раза. То есть хлеб пористый получается, примерно как на вашем видео на вид, но на пробу все равно грубый, плотный, корка жесткая.
ответить
Сделал хлеб по технологии, показанной на видео Получилось супер, но есть небольшие недостатки, которые хотелось бы устранить в будущем. Хлеб грубый получился, , а именно, очень плотный сам по себе, после духовки он естественно был мягенький теплый, но по прошествии суток стал черствоватым. Надо добавить, что на этот раз сделал хлеб полностью из цельнозерновой муки -и ржаной и пшеничную тоже цельнозерновую брал. В связи с этим я б хотел обратиться и задать вопрос - как сделать хлеб помягче? И чтоб черствел подольше? Закваска, сразу скажу, у меня хорошая - опара сквашивается и увеличивается в объеме в два раза за три-четыре часа в тепле, потом поднимается ещё в форме в два раза больше, потом ещё в духовке поднимается немного, примерно в полтора раза. То есть в целом она увеличивает тесто от первоначального объема в 3 раза. То есть хлеб пористый получается, примерно как на вашем видео на вид, но на пробу все равно грубый, плотный, корка жесткая.
ответить
Зинаида Быкова
Я купила сухую закваску, восстановила её и пеку хлеб. На 235 гр ржанной обдирной муки, 100 гр пшеничной, 250 мл воды, 7 гр соли и 170 гр закваски. Замешиваю хлеб и ставлю на 1, 5 часа для подъёма. Потом перекладываю в форму, смазанную маслом, оставляю подходить в объёме в два раза/это 2-3 часа/. Пеку при температуре 260 град 10 мин, убавляю до 190 град. 40 мин, и увел. темп. до 250 ещё на 10 мин. В духовку при готовке нужно ставить воду/для выпечке хлеба это обязательно/. Хлеб готовый нужно оставить на остывание часов на 8. Закваску нужно подкормить/50 гр ржанной муки и 50 мл воды/ на 1, 5 часа на подъём. Закваску ставим в холодильник, но её надо подкормить через 2-3 дня, а то она работает потом дольше/ухудшается свойства поднимать тесто/. Хлеб получается вкусным.
ответить
Я купила сухую закваску, восстановила её и пеку хлеб. На 235 гр ржанной обдирной муки, 100 гр пшеничной, 250 мл воды, 7 гр соли и 170 гр закваски. Замешиваю хлеб и ставлю на 1, 5 часа для подъёма. Потом перекладываю в форму, смазанную маслом, оставляю подходить в объёме в два раза/это 2-3 часа/. Пеку при температуре 260 град 10 мин, убавляю до 190 град. 40 мин, и увел. темп. до 250 ещё на 10 мин. В духовку при готовке нужно ставить воду/для выпечке хлеба это обязательно/. Хлеб готовый нужно оставить на остывание часов на 8. Закваску нужно подкормить/50 гр ржанной муки и 50 мл воды/ на 1, 5 часа на подъём. Закваску ставим в холодильник, но её надо подкормить через 2-3 дня, а то она работает потом дольше/ухудшается свойства поднимать тесто/. Хлеб получается вкусным.
ответить
vera varichenko
Здравствуйте, Ирина Я восстанавливала закваску из сухой финской, владелец магазина, где я её покупала, рассказал, что кусочек теста к нему перекочевал ещё из царской России, но это лирическое отступление. Я пекла из восстановленной закваски краюшки, Ваш любимый хлебушек из ролика по восстановлению закваски- все получалось. Сегодня пекла Украинский, опара подошла, тесто увеличилось в объёме в 1, 5-2 раза, а когда поставила печь( режим конвекция) - резко опало и отошло от краев формы. В форме болталось, как погремушка. Что не так? Долго расстраивалось? Много жидкости? Все делала по рецепту. Выпекала 35 мин, дальше стал просто подгорать.
ответить
Здравствуйте, Ирина Я восстанавливала закваску из сухой финской, владелец магазина, где я её покупала, рассказал, что кусочек теста к нему перекочевал ещё из царской России, но это лирическое отступление. Я пекла из восстановленной закваски краюшки, Ваш любимый хлебушек из ролика по восстановлению закваски- все получалось. Сегодня пекла Украинский, опара подошла, тесто увеличилось в объёме в 1, 5-2 раза, а когда поставила печь( режим конвекция) - резко опало и отошло от краев формы. В форме болталось, как погремушка. Что не так? Долго расстраивалось? Много жидкости? Все делала по рецепту. Выпекала 35 мин, дальше стал просто подгорать.
ответить
Ира Остапчук
Ирина, спасибо большое за рецепт Пеку этот хлеб уже месяца 2-3. Получается вкусно, но он у меня не получается таким красивым как у вас. И последний раз почему-то сгорел. Решила уменьшитьпервоначальную температуру. Вроде не сгорел, но все-равно не поднялся так красиво. Может я не уловила какие-то нюансы? Когда замешиваем опару, получается как бы густовато и долго подходит. А когда замешиваем уже тесто, то наоборот, как бы жидковато. я добавляю немного больше муки. вроде стараюсь соблюсти все пропорции и воды добавляю не более 310г.
ответить
Ирина, спасибо большое за рецепт Пеку этот хлеб уже месяца 2-3. Получается вкусно, но он у меня не получается таким красивым как у вас. И последний раз почему-то сгорел. Решила уменьшитьпервоначальную температуру. Вроде не сгорел, но все-равно не поднялся так красиво. Может я не уловила какие-то нюансы? Когда замешиваем опару, получается как бы густовато и долго подходит. А когда замешиваем уже тесто, то наоборот, как бы жидковато. я добавляю немного больше муки. вроде стараюсь соблюсти все пропорции и воды добавляю не более 310г.
ответить
victoory21
Уже года 3 я не покупаю хлеб в магазине, пеку по Вашим рецептам. Всегда получается. Очень люблю хлеб на своей закваске(ржаной, пшеничной. Вчера опять пекла украинский. Получился вкусный, красивый, душистый. Основное условие для успеха в выпечке, это температура на кухне, конечно при условии здоровья закваски. Должно быть тепло-тепло. И пониже ставит в духовке, чтобы корочка недубела от гриля. Спасибо огромное, очень Вас люблю. В Новом году желаю здоровья, творческого настроения и жду новых рецептов
ответить
Уже года 3 я не покупаю хлеб в магазине, пеку по Вашим рецептам. Всегда получается. Очень люблю хлеб на своей закваске(ржаной, пшеничной. Вчера опять пекла украинский. Получился вкусный, красивый, душистый. Основное условие для успеха в выпечке, это температура на кухне, конечно при условии здоровья закваски. Должно быть тепло-тепло. И пониже ставит в духовке, чтобы корочка недубела от гриля. Спасибо огромное, очень Вас люблю. В Новом году желаю здоровья, творческого настроения и жду новых рецептов
ответить
Irina T
Ирина здравствуйте. Пекла украинский формовой хлеб. Все получилось как у вас. Но после выпечки корочка чень крепкая. Эксперементировала. Подумала, чтобы лучше пропекся, духовку грела до 200 градусов, а потом на 150 пекла до готовности. После того как вытащила хлеб из духовки, сбрызнула его водой, а не мазала кисельком из крахмала. Получился вкусный, но верх очень жесткий, придется срезать. И еще, я живу в Таллинне, у нас нет форм такого размера. Купила форму с высотой 8 см. Это максимально что нашла.
ответить
Ирина здравствуйте. Пекла украинский формовой хлеб. Все получилось как у вас. Но после выпечки корочка чень крепкая. Эксперементировала. Подумала, чтобы лучше пропекся, духовку грела до 200 градусов, а потом на 150 пекла до готовности. После того как вытащила хлеб из духовки, сбрызнула его водой, а не мазала кисельком из крахмала. Получился вкусный, но верх очень жесткий, придется срезать. И еще, я живу в Таллинне, у нас нет форм такого размера. Купила форму с высотой 8 см. Это максимально что нашла.
ответить
Natali Freyberger
Ирина, спасибо, Вы лучшая наконец, чтото начало получаться и можно естьПеку хлеб белый и черный на своей закваскечерный вкусный, но с белым проблема: он после выпечки красивый, я его прямо целую и нюхаю, он такой вкусный, но есть его еще нельзяА на следующий день уже не такой- суховатый я много выбросила Пока училась, напекла много кирпичиков, но есть некому, я положила в холод, потом когда понадобилось, разморозила, а есть не смогла-ну сухой и невкусный
ответить
Ирина, спасибо, Вы лучшая наконец, чтото начало получаться и можно естьПеку хлеб белый и черный на своей закваскечерный вкусный, но с белым проблема: он после выпечки красивый, я его прямо целую и нюхаю, он такой вкусный, но есть его еще нельзяА на следующий день уже не такой- суховатый я много выбросила Пока училась, напекла много кирпичиков, но есть некому, я положила в холод, потом когда понадобилось, разморозила, а есть не смогла-ну сухой и невкусный
ответить
Михаил Миляев
Ирина, доброе утро. У меня вопрос по схеме 1 - 1 - 1. Если в первый день мы берем 10 гр. закваски + 10 гр. муки + 10 гр. воды, то соответственно на следующий день мы получаем 30 гр. закваски. Следовательно, на второй день к 30 гр. закваски мы берем 30 гр. муки и 30 гр. воды? Затем 90 - 90 -90 и т. д? Хлебушек очень вкусный. Пеку его по вашему рецепту. Иногда слегка провисает крыша, поэтому работаю над количеством воды.
ответить
Ирина, доброе утро. У меня вопрос по схеме 1 - 1 - 1. Если в первый день мы берем 10 гр. закваски + 10 гр. муки + 10 гр. воды, то соответственно на следующий день мы получаем 30 гр. закваски. Следовательно, на второй день к 30 гр. закваски мы берем 30 гр. муки и 30 гр. воды? Затем 90 - 90 -90 и т. д? Хлебушек очень вкусный. Пеку его по вашему рецепту. Иногда слегка провисает крыша, поэтому работаю над количеством воды.
ответить
Ольга Евстифеева
Испекла и этот хлеб и он удался с первого раза и в формах быстро подошёл значит закваска окрепла теперь после этого хлеба можно и Даницкий ставить без добавления дрожжей, а этот очень понравился даже не ждали 5ти часов одну буханку съели вкус вернее запах напоминает гречневую кашу. Огромное спасибо Ирине за такие замечательные рецепты хлеб теперь пеку почти каждый день.
ответить
Испекла и этот хлеб и он удался с первого раза и в формах быстро подошёл значит закваска окрепла теперь после этого хлеба можно и Даницкий ставить без добавления дрожжей, а этот очень понравился даже не ждали 5ти часов одну буханку съели вкус вернее запах напоминает гречневую кашу. Огромное спасибо Ирине за такие замечательные рецепты хлеб теперь пеку почти каждый день.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
