Полноценный мясной суп на скорую руку бургер суп
содержание видео
Дата: 2019-06-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Sabrina
Вопрос пены вызвал активную дискуссию, поэтому выскажу свое мнение. Пена по сути - это свернувшийся мясной белок. Количество пены зависит от площади контакта мяса и воды. В случае фарша площадь контакта большая, поэтому и пены много. По поводу полезность/вредности пены. Принято считать, что с пеной собирается и мусор (надеюсь вы моете мясо перед варкой и перед тем как пустить его на фарш, но с другой стороны с пеной уходит и много полезных питательных веществ из мяса. В старых поваренных книгах пену принято было снимать, но потом не выбрасывать, а добавлять в соусы и салаты. В школе на уроках домоводства, к слову, меня именно так и учили. При варке бульона на целом куске я пену, естественно, собираю и просто выбрасываю, но в случае с фаршем считаю, что собирать нецелесообразно. По поводу гормонов в пене. Принято считать, что при варке мяса в бульон переходят водорастворимые гормоны и антибиотики, которые могут в нем содержаться, поэтому супы и борщи лучше варить на втором бульоне. В пену ни гормоны, ни антибиотики не переходят, поэтому их наличие или отсутствие в супе не зависит от того сняли вы пену или нет. Пену обязательно снимают при варке прозрачных бульонов или супов, но сварить такие на фарше просто невозможно. Готовый суп на фарше, даже при том, что пена не снимается, выглядит вкусно и аппетитно, и пена в нем не видна, она смешивается с фаршем и овощами. Подобные супы есть во многих национальных кухнях, например, в чешской. Это быстро и вкусно
ответить
Вопрос пены вызвал активную дискуссию, поэтому выскажу свое мнение. Пена по сути - это свернувшийся мясной белок. Количество пены зависит от площади контакта мяса и воды. В случае фарша площадь контакта большая, поэтому и пены много. По поводу полезность/вредности пены. Принято считать, что с пеной собирается и мусор (надеюсь вы моете мясо перед варкой и перед тем как пустить его на фарш, но с другой стороны с пеной уходит и много полезных питательных веществ из мяса. В старых поваренных книгах пену принято было снимать, но потом не выбрасывать, а добавлять в соусы и салаты. В школе на уроках домоводства, к слову, меня именно так и учили. При варке бульона на целом куске я пену, естественно, собираю и просто выбрасываю, но в случае с фаршем считаю, что собирать нецелесообразно. По поводу гормонов в пене. Принято считать, что при варке мяса в бульон переходят водорастворимые гормоны и антибиотики, которые могут в нем содержаться, поэтому супы и борщи лучше варить на втором бульоне. В пену ни гормоны, ни антибиотики не переходят, поэтому их наличие или отсутствие в супе не зависит от того сняли вы пену или нет. Пену обязательно снимают при варке прозрачных бульонов или супов, но сварить такие на фарше просто невозможно. Готовый суп на фарше, даже при том, что пена не снимается, выглядит вкусно и аппетитно, и пена в нем не видна, она смешивается с фаршем и овощами. Подобные супы есть во многих национальных кухнях, например, в чешской. Это быстро и вкусно
ответить
Gorgyl Orguleros
Скажите пожалуйста, Ирина, чем обоснована закладка в супы лаврового листа под конец варки? Во всех старых рецептах и у многих влогеров лаврушка почему-то кладётся в самом конце. Мне это кажется кочующей ошибкой вроде той, где соду гасят уксусом в ложке. Не логичнее ли класть лист в начале варки в бульон? Так он успевает отдать свой аромат - то, что нам, собственно, от лаврового листа и нужно. В конце варки лавровый лист целесообразнее как раз выловить и выбросить )
ответить
Скажите пожалуйста, Ирина, чем обоснована закладка в супы лаврового листа под конец варки? Во всех старых рецептах и у многих влогеров лаврушка почему-то кладётся в самом конце. Мне это кажется кочующей ошибкой вроде той, где соду гасят уксусом в ложке. Не логичнее ли класть лист в начале варки в бульон? Так он успевает отдать свой аромат - то, что нам, собственно, от лаврового листа и нужно. В конце варки лавровый лист целесообразнее как раз выловить и выбросить )
ответить
Полезная Еда
Обжаривать мясо или фарш перед варкой в супе, это вообще отличный прием и такой способ улучшает вкус мяса и самого супа. Происходят очень полезные и довольно сложные реакции, та же реакция Майяра. А карамелизация сахаров, коих множество, для нашего организма весьма полезно. Это чуть дольше и трудозатратней, чем просто кусок мяса сварить в воде, но оно того стоит.
ответить
Обжаривать мясо или фарш перед варкой в супе, это вообще отличный прием и такой способ улучшает вкус мяса и самого супа. Происходят очень полезные и довольно сложные реакции, та же реакция Майяра. А карамелизация сахаров, коих множество, для нашего организма весьма полезно. Это чуть дольше и трудозатратней, чем просто кусок мяса сварить в воде, но оно того стоит.
ответить
Надежда Букреева
Здравствует, Ирина такой суп моя мама готовила лет 40-35 назад пытаясь нас с сестрой хоть как нибудь накормить мясом. Я и сама его часто готовлю. Такой суп хорошо едят дети, проверила на своих сыновьях, а вот название которое вы озвучили мне не понравилось, когда его готовила мама она называла его ваш любимый суп Очень надеюсь, что и другим он понравится.
ответить
Здравствует, Ирина такой суп моя мама готовила лет 40-35 назад пытаясь нас с сестрой хоть как нибудь накормить мясом. Я и сама его часто готовлю. Такой суп хорошо едят дети, проверила на своих сыновьях, а вот название которое вы озвучили мне не понравилось, когда его готовила мама она называла его ваш любимый суп Очень надеюсь, что и другим он понравится.
ответить
Екатерина Я
Это действительно вкусно и быстро, но только в том случае если у вас уже имеются такие заготовочки порционные фарша. Я расфасовываю по пакетам и храню в морозилке, а когда надо - достаю заранее и варю подобный суп. А если брать мясо и прокручивать его то много времени уйдёт на то чтобы помыть мясо, нарезать и на мытьё мясорубки.
ответить
Это действительно вкусно и быстро, но только в том случае если у вас уже имеются такие заготовочки порционные фарша. Я расфасовываю по пакетам и храню в морозилке, а когда надо - достаю заранее и варю подобный суп. А если брать мясо и прокручивать его то много времени уйдёт на то чтобы помыть мясо, нарезать и на мытьё мясорубки.
ответить
Лана Морозова
Ирина огромное вам спасибо за ваши рецепты. Многое готовлю из вашего. Всегда вкуснятина. Недавно на просторах инета нашла рецепт яблочного пирога называется невидимый. вы такой вроде не пекли. Сделайте видео для всех. такая вкуснятина пироглёгкий просто готовится. думаю вам и всем понравится
ответить
Ирина огромное вам спасибо за ваши рецепты. Многое готовлю из вашего. Всегда вкуснятина. Недавно на просторах инета нашла рецепт яблочного пирога называется невидимый. вы такой вроде не пекли. Сделайте видео для всех. такая вкуснятина пироглёгкий просто готовится. думаю вам и всем понравится
ответить
Альфия Ажбакова
Ирина я воспользовалась Вашим рецептом столовскими блинами на молоке и что я хочу сказать я очень довольна я много рецептов перепробовала но этот класс я много делаю по Вашим рецептам и не разу не подводил не один рецепт. Я Вам благодарна ждём новых рецептов
ответить
Ирина я воспользовалась Вашим рецептом столовскими блинами на молоке и что я хочу сказать я очень довольна я много рецептов перепробовала но этот класс я много делаю по Вашим рецептам и не разу не подводил не один рецепт. Я Вам благодарна ждём новых рецептов
ответить
Лола Омари
ЗдравствуйтеИриночка, яподписчик вашегозамечательного канала, многомуучусь у вас, зачто вам очень благодарна Ваш голос просто какантидепрессантдля меня, релакс полный, смотрювидео и душевно отдыхаю Желаю процветания вашему каналу а вам крепкого здоровья
ответить
ЗдравствуйтеИриночка, яподписчик вашегозамечательного канала, многомуучусь у вас, зачто вам очень благодарна Ваш голос просто какантидепрессантдля меня, релакс полный, смотрювидео и душевно отдыхаю Желаю процветания вашему каналу а вам крепкого здоровья
ответить
Нателла
Тоже варю подобный суп, но на свином фарше, без фасоли, но с кабачком. Пену не снимала никогда, припускаю только лук с морковью. Кабачок по разному- иногда как картошку, иногда тру на мелкой тёрке. Очень вкусный суп
ответить
Тоже варю подобный суп, но на свином фарше, без фасоли, но с кабачком. Пену не снимала никогда, припускаю только лук с морковью. Кабачок по разному- иногда как картошку, иногда тру на мелкой тёрке. Очень вкусный суп
ответить
да я такая
Я знаю хозяюшек, которые перед жаркой, предварительно отваривают мясо чтобы при жарке не было пены. Так что чудаков хватает. От Вас Ирина видимо ждали чтобы вы процедили бюльончик через марлечку
ответить
Я знаю хозяюшек, которые перед жаркой, предварительно отваривают мясо чтобы при жарке не было пены. Так что чудаков хватает. От Вас Ирина видимо ждали чтобы вы процедили бюльончик через марлечку
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
