ТранспортМодаРецептыБлогиОхотаПутешествияСпортВесельеСвоими РукамиITЗнания
Мини-Игры
x

x
zakruti.com » ru » Рецепты Блюд » Готовим с Ириной Хлебниковой
Торт наполеон по школьному рецепту

Торт наполеон по школьному рецепту

VKTwitterOK

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1
Знаменитый слоеный торт Наполеон по школь найдисебя: Торт НАПОЛЕОН по рецепту Ирины ХлебниковойИНГРЕДИЕНТЫДля теста: 300 + 90 г муки100 г сахара120 г масла120 г сметаны2 яйцасоль, сода - на кончике ножаДля крема: 500 + 125 мл молока1 яйцо200 г сахара2 ст ложки с горкой муки250 г хорошего, качественного сливочного масла комнатной tПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА300 г муки просеиваем в большую миску. Добавляем сахар, соль, соду и нарезанное на кубики холодное сливочное масло. Все перемешиваем и растираем пальцами в крошку. В центре мучной крошки делаем лунку, добавляем туда сметану, вбиваем яйца, размешиваем и замешиваем тесто. В процессе замеса по необходимости добавляем муку (я добавила 90 г, но вам может понадобиться чуть больше/меньше. Замешиваем тесто довольно быстро. Не нужно его долго месить - вымешивать, иначе оно затянется и коржи получатся излишне плотными. Главное здесь - добиться однородности. Ну и конечно же следить за консистенцией - тесто должно быть очень мягким и в конце замеса не должно прилипать к рукам. Делим тесто на 16 частей. Очень удобно это сделать на весах. Конечно, вы вполне можете это сделать и без весов, но, поверьте, потраченные минуты на взвешивание очень экономят время при раскатывании. В результате вы получите идеально равные части и не столкнетесь с такой ситуацией, когда при раскатке одного коржа у вас теста даже и многовато, а при раскатке другого так мало, что раскатать до нужного диаметра просто не представляется возможным. И еще несколько слов о количестве коржей. Вам не обязательно раскатывать именно 16 штук. Если вам это количество кажется непомерным, раскатайте меньше. Я сама, честно говоря, так иногда делаю, и получается вполне хорошо. Ну а когда торт планируется на выход, то стараюсь все же раскатать 16. Подкатываем каждый кусочек теста в шарик и отправляем тестяные шарики в холодильник минут на 30. Пока тесто отдыхает, готовим основу для заварного крема. ЗАВАРНАЯ ОСНОВА500 мл молока нагреваем (либо на плите, либо в микроволновке) до очень горячего. В кастрюльке растираем яйцо с сахаром, добавляем муку, хорошо размешиваем. Вливаем 125 мл холодного молока. Все тщательно размешиваем, чтобы смесь была однородная. Далее, в эту яично- мучную смесь вливаем (потихоньку, малыми порциями, постоянно помешивая) горячее молоко. Следим, чтобы не образовывались комочки. Затем кастрюльку ставим на огонь и при среднем нагреве, постоянно помешивая, доводим смесь до загустения. Обычно крем доводят практически до кипения, но не кипятят. Готовый крем должен по консистенции быть похожим на не очень густое сгущенное молоко. Переливаем готовую заварную основу в отдельную миску, накрываем пленкой (так, чтобы пленка лежала на поверхности крема. Даем крему остыть до комнатной t. КОРЖИДостаем тесто из холодильника. Раскатываем каждый шарик в очень - очень тонкий пласт. Раскатываем тесто прямо на бумаге для выпечки, так его легче переносить на противень. В процессе раскатки, при необходимости, припыляем тесто мукой, либо раскатываем тесто через полиэтиленовую пленку. Вырезаем из раскатанного тестяного пласта круг (у меня диаметром 26 см, накалываем его вилкой (чтобы тесто при выпечке меньше поднималось) и выпекаем в разогретой до 200 С духовке примерно 5 минут до легкой золотинки. И так все 16 раз В результате, у вас должна получиться целая стопка тонких и хрупких коржей. Обрезки теста собираем, кладем на противень и дополнительно зарумяниваем в духовке. Даем обрезкам слегка остыть и разминаем в крошку (можно руками, можно скалкой. А пока остывают коржи, закончим приготовление крема. КРЕМСливочное масло комнатной t хорошо взбиваем в пышную, белую массу. Не прекращая взбивания, постепенно, малыми порциями добавляем заварную основу. Вкусный, масляно - заварной крем готовСБОРКА ТОРТАКаждый корж промазываем кремом, собираем коржи стопочкой. Промазываем кремом верх и бока торт. Обсыпаем собранный торт крошкой. Готовый торт оставляем на столе при комнатной t на 2-3 часа пропитаться, а затем убираем на 5 - 8 часов в холодильник. Готовьте с любовью И приятного чаепитияP. S. Я разделила тесто на 20 частей и раскатала 20 коржиков диаметром 22 см
Дата: 2019-06-19

Комментарии и отзывы: 9


Сделала, впервые в жизни торт из много коржей, что сказать- бомба Хотела сделать приятное молодому человеку, который очень любит этот торт, маминых рук. Он в восторге Следовала всем инструкциях четко, не отходя. Второй раз пересыпала муки, и напортачила с кремом- не то пальто, за то быстрее, только кому это нужно. Ирина, если это возможно, сделайте обзор продуктов, больная тема жирные сливки и сливочное масло. В Москве с этим проще, у нас в регионах со сливками беда, химию не хочется, выход только рынок, в которых ложка стоит, но там крем на основе сливок очень быстро и без спроса переходит в масляный. Спасибо большое за Ваш труд.
ответить

Здравствуйте, Ирина, большое спасибо за прекрасный рецепт Пышки получились отличные, нежные, вкусные. А вот крем у меня расслоился, были видны очень маленькие крупинки масла в жидкости, но, не смотря на это, торт получился очень вкусный, я делала крем из дорогого, качественного сливочного масла. Мой папа ел множество тортов, но на счет этого сказал, что Это самый вкусный Наполеон из каких он пробовал. Еще раз спасибо Думаю, что мой комментарий поможет кому-нибудь, не расстраивайтесь, если крем расслоился.
ответить

Дорогая Ирочка Вчера делала этот торт, сегодня попробовали, мммм изумительноВсе получилось Носилась (под матерок)с коржами поначалу, потом отлетали. и оно того стоилоЯ делала и по другому вашему рецепту Наполеон, делала с вами Прагу, Ленинградский', Трюфель, так увлеклась, что завалила домашних вкусняшкамиДо вашего канала я с этим не дружила, пекла пирожки, блинчики, оладушки. С вами легко, увлекательно и профессионально Спасибо ОГРОМНОЕ
ответить

Здравствуйте Недавно на вашем канале, но хочу сказать одно. Вы большой профессионал своего дела Еще не доводилось видеть человека с хорошей съёмкой и владения ораторского навыка. Видео очень приятно смотреть (хорошая съемка, качество видео и звука, свет и никаких помех в монтаже видео. Сами же рецепты привсходят себя Торт очень вкусный, все были в восторге. Продолжайте в том же духе и всего вам хорошего)
ответить

Очень люблю Ваши блоги, Ирина, и прежде всего за Вашу грамотную и правильную речь. Никаких жаргонизмов, слов-сорняков, восклицаний и ненужных эмоций, типа Это нереально, изумительно, очень-очень-очень вкусно и т. д. Каждый приготовит, тогда и оценит, нереально это вкусно или реально. Спасибо Вам большое за то, что делитесь с нами Вашими замечательными рецептами.
ответить

Вчера приготовила, 16 коржей, замучилась печь. Получился красивый в точности как на видео, крем не свернулся, пышно взбился. Настаивался как сказали. Но. крем пах очень сливочным маслом и больше ничем, и торт не сладкий. В итоге гости ели, но без охоты, и мне самой вообще не понравился. Расстроилась, что то с этим тортом не то. Он просто невкусный.
ответить

Рецепт хороший. Очень понравился крем, получился густой и эластичный. Добавляла ванилин. В сам торт между коржами добавила кедровые орехи(будет не хуже с грецкими. Муки в коржи добавила чуть больше. какала не на бумаге, корж вырезала на противене. Коржики очень хрупкие, но вкусные, хорошо пропитываются. Спасибо.
ответить

Большое спасибо Наполеон пекла впервые, получился замечательный, совсем не трудоемкий. Все ингредиенты взвешивала, вышло 15 коржей. Податливое тесто, раскатывается до прозрачного состояния. В крем я добавила два яйца вместо одного и так как молоко было 2% жирности, добавила пару столовых ложек 35% сливок. Завтрак чемпионов )
ответить

Вот наверное этот рецепт долго искала. Мой младший сынуля, очень любит наполеон. Нооо бабушкин. Мама всегда ему пекла наполеон. Мамочки не стало, а вместе с ней ушел и рецепт. Сколько не пеку, говорит: Вкусно, но не бабушкин. Я помню что она добавляла свиной смалец в тесто. Поэтому думаю, что это то что искала
ответить
Добавить отзыв, комментарий






Другие видео канала