Старинный немецкий рецепт для большой семьи штрудли с картофелем и мясом
содержание видео
Дата: 2019-05-05
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Ольга Леонова
Девочки, со всем уважением к вашим рецептам, хотелось бы добавить, что не всегда критические замечания являются негативными Рецепт сам по себе интересен, но всегда надо стараться сделать блюдо действительно вкусным.Первое, вы безнадёжно испортили мясо. Чтобы в рагу (а это его разновидность) мясо было вкусным и не волокнистой резиновым, его надо обжарить на очень горячем масле (растительном или смеси растительного и сливочного, или топлёном) одним слоем и не переворачивать, пока низ возьмётся корочкой, а уж потом перевернуть и обжарить вторую сторону, та жидкость, что вышла у вас при обжарке мяса, это его сок, вы его не запечатали и потеряли вкус и влагу в мясе, неважно, что оно потом тушилось. В масле перед жаркой кстати можно было чуть прокалить чеснок и там розмаринчик и т.д, потом вынуть, было бы гораздо вкуснее. И лук, который потом добавили лучше бы пропассировался, это дало бы более насыщенный вкус.А тесто, если пузырится, то это выходит не воздух, а образовавшийся углекислый газ, а вот от него для вкуса, надо избавляться, для этого тесто хорошо лишний раз обминают.Сода или разрыхлитель в тесте детям вообще никчему. Нет времени, приготовьте полноценное дрожжевое тесто с вечера, раз дайте подойти, обомните и сложите в пакете в холодильник до утра, а потом используйте, поверьте от этого оно только станет вкуснее.Да и в рагу, можно добавить хоть немножко специй, перед тем как уложить булочки. Как в зирвак плова закладывают.Вобщем, советую поработать над этим неплохим рецептом, чтобы был не пресный полусуп с тестом, а действительно вкусное блюдо.Кстати во всех европейских рецептах при приготовлении рагу, добавляют при обжарке не только лук, но и черешковые сельдерей и морковь, тоже усиливает вкус. А в булочки, перед тем как свернуть их рулетом можно добавить мелко нарезанный чеснок и например, смесь прованских трав, вообще будет бомба. А так несколько пресновато, блюдо должно вызывать взрыв вкуса, тогда есть смысл его готовить.А так лучше приготовить классное рагу и к нему тебе пампушки с чесноком и травами отдельно, будет вкуснее.
ответить
Девочки, со всем уважением к вашим рецептам, хотелось бы добавить, что не всегда критические замечания являются негативными Рецепт сам по себе интересен, но всегда надо стараться сделать блюдо действительно вкусным.Первое, вы безнадёжно испортили мясо. Чтобы в рагу (а это его разновидность) мясо было вкусным и не волокнистой резиновым, его надо обжарить на очень горячем масле (растительном или смеси растительного и сливочного, или топлёном) одним слоем и не переворачивать, пока низ возьмётся корочкой, а уж потом перевернуть и обжарить вторую сторону, та жидкость, что вышла у вас при обжарке мяса, это его сок, вы его не запечатали и потеряли вкус и влагу в мясе, неважно, что оно потом тушилось. В масле перед жаркой кстати можно было чуть прокалить чеснок и там розмаринчик и т.д, потом вынуть, было бы гораздо вкуснее. И лук, который потом добавили лучше бы пропассировался, это дало бы более насыщенный вкус.А тесто, если пузырится, то это выходит не воздух, а образовавшийся углекислый газ, а вот от него для вкуса, надо избавляться, для этого тесто хорошо лишний раз обминают.Сода или разрыхлитель в тесте детям вообще никчему. Нет времени, приготовьте полноценное дрожжевое тесто с вечера, раз дайте подойти, обомните и сложите в пакете в холодильник до утра, а потом используйте, поверьте от этого оно только станет вкуснее.Да и в рагу, можно добавить хоть немножко специй, перед тем как уложить булочки. Как в зирвак плова закладывают.Вобщем, советую поработать над этим неплохим рецептом, чтобы был не пресный полусуп с тестом, а действительно вкусное блюдо.Кстати во всех европейских рецептах при приготовлении рагу, добавляют при обжарке не только лук, но и черешковые сельдерей и морковь, тоже усиливает вкус. А в булочки, перед тем как свернуть их рулетом можно добавить мелко нарезанный чеснок и например, смесь прованских трав, вообще будет бомба. А так несколько пресновато, блюдо должно вызывать взрыв вкуса, тогда есть смысл его готовить.А так лучше приготовить классное рагу и к нему тебе пампушки с чесноком и травами отдельно, будет вкуснее.
ответить
Valentina Sultanaeva
Swetlana - C удовольствием попробую штрудели по твоему рецепту. В нашей семье делали штрудели по другому. Мясо свиная грудинка или баранина зажаривалась достаточно крепко. Картошка резалась крупно на 4 части и средняя на 2 половинки. Да лук а обжаривали больше по количеству,можно добавлять морковь тоже кусочками.Лавровый лист перец горошком После того как закладывали картошку наливали воды,ео чтобы вода не закрывала картошку. Затем либо отрывали кусочки булочки желаемого размера сверху немного подсолнечного масла,сбрызгивали помпушки булочки и закрывали очень плотно крышку и не открывали до тех пор пока не пойдет запах хорошо запеченного или зажаренного мяса. Сервировка: На очень большое блюдо выкладывали картошку на нее мясо и в округ картошки помпушки. Блюдо выглядит очень нарядно,а запах невероятно вкусный. Добавки специй,жаренных ребрышек,картошки и булочек на пару - делают это блюдо незабываемым. Я готовлю это блюдо когда ко мне приходят мои дети и внуки. Беспроигрышный вариант Да.обязательно нужно учесть,что штрудели сильно увеличатся в размере,поэтому правильно расчитайте высоту кастрюли. С вета,может тебе для разнообразия пригодится этот вариант штруделей. Я тоже живу в Германии.
ответить
Swetlana - C удовольствием попробую штрудели по твоему рецепту. В нашей семье делали штрудели по другому. Мясо свиная грудинка или баранина зажаривалась достаточно крепко. Картошка резалась крупно на 4 части и средняя на 2 половинки. Да лук а обжаривали больше по количеству,можно добавлять морковь тоже кусочками.Лавровый лист перец горошком После того как закладывали картошку наливали воды,ео чтобы вода не закрывала картошку. Затем либо отрывали кусочки булочки желаемого размера сверху немного подсолнечного масла,сбрызгивали помпушки булочки и закрывали очень плотно крышку и не открывали до тех пор пока не пойдет запах хорошо запеченного или зажаренного мяса. Сервировка: На очень большое блюдо выкладывали картошку на нее мясо и в округ картошки помпушки. Блюдо выглядит очень нарядно,а запах невероятно вкусный. Добавки специй,жаренных ребрышек,картошки и булочек на пару - делают это блюдо незабываемым. Я готовлю это блюдо когда ко мне приходят мои дети и внуки. Беспроигрышный вариант Да.обязательно нужно учесть,что штрудели сильно увеличатся в размере,поэтому правильно расчитайте высоту кастрюли. С вета,может тебе для разнообразия пригодится этот вариант штруделей. Я тоже живу в Германии.
ответить
Дариэль Кау
В нашей семье часто делаем это блюдо, мама научила уже многих своих знакомых и подруг) но мы никогда не запекали в духовке, а готовим тут же на плите) попробуем теперь в духовке, очень интересно) спасибо) мясо обжариваем, а потом с луком и морковью) тесто ставим столбиками, так больше вмещается)Настоящие штрудли по-немецки действительно делаются только из дрожжевого теста, с большим количеством мяса /свинина/ и картофеля) да, верно, много продуктов, так как семьи были большие, пекли дома сами хлеб и всегда готовили такое блюдо) и есть ещё вариант с квашеной капустой) знаю, что делают штрудли и на кислом тесте, и на пельменном, но это уже ленивый вариант) но я не помню, чтобы немцы так готовили)есть 3 секрета приготовления штрудлей на плите: 1) бульон должен едва касаться теста; 2) тушиться всё должно на самом минимальном огне 1 час после закипания; и 3) самый главный секрет - НЕЛЬЗЯ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ пока не пройдёт час, иначе тесто опадёт, булочки не будут пышными) кастрюля должна быть высокая, учитывая что штрудли подрастут очень сильно)
ответить
В нашей семье часто делаем это блюдо, мама научила уже многих своих знакомых и подруг) но мы никогда не запекали в духовке, а готовим тут же на плите) попробуем теперь в духовке, очень интересно) спасибо) мясо обжариваем, а потом с луком и морковью) тесто ставим столбиками, так больше вмещается)Настоящие штрудли по-немецки действительно делаются только из дрожжевого теста, с большим количеством мяса /свинина/ и картофеля) да, верно, много продуктов, так как семьи были большие, пекли дома сами хлеб и всегда готовили такое блюдо) и есть ещё вариант с квашеной капустой) знаю, что делают штрудли и на кислом тесте, и на пельменном, но это уже ленивый вариант) но я не помню, чтобы немцы так готовили)есть 3 секрета приготовления штрудлей на плите: 1) бульон должен едва касаться теста; 2) тушиться всё должно на самом минимальном огне 1 час после закипания; и 3) самый главный секрет - НЕЛЬЗЯ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ пока не пройдёт час, иначе тесто опадёт, булочки не будут пышными) кастрюля должна быть высокая, учитывая что штрудли подрастут очень сильно)
ответить
korra
Оля и Светлана, спасибо вам большое Думала, ну, наверное это какое-то сложное блюдо и готовится долго, но все же решила посмотреть, как иногда смотрю кулинарные тв-шоу - просто ради развлечения когда нечем заняться, а не ради того, чтоб повторять , тем более что тв-шоу я не доверяю(реальная кулинария и шоу вещи разные. Но посмотрела и понимаю, что блюдо довольно простое в приготовлении, единственное почему его не всегда сможешь готовить - это то, что нужно подождать пока оно сидит в духовке. То есть это блюдо не на скорую руку, если прямо умираешь с голоду и потому нужно приготовить что-то срочно, то это не подойдет. А если нет необходимости спешить, как по выходным, то почему бы не готовить - сам процесс приготовления не трудоемкий. Единственное, что меня смущало, так это степень готовности булочек. Но Оля показала одну какая она внутри - показалось, что пропекшаяся, а потом еще отзывы почитала, оказалась что некоторым людям уже знакомо это блюдо и они его готовят и хвалят, поэтому все сомнения насчёт булочек отпали - буду готовить.
ответить
Оля и Светлана, спасибо вам большое Думала, ну, наверное это какое-то сложное блюдо и готовится долго, но все же решила посмотреть, как иногда смотрю кулинарные тв-шоу - просто ради развлечения когда нечем заняться, а не ради того, чтоб повторять , тем более что тв-шоу я не доверяю(реальная кулинария и шоу вещи разные. Но посмотрела и понимаю, что блюдо довольно простое в приготовлении, единственное почему его не всегда сможешь готовить - это то, что нужно подождать пока оно сидит в духовке. То есть это блюдо не на скорую руку, если прямо умираешь с голоду и потому нужно приготовить что-то срочно, то это не подойдет. А если нет необходимости спешить, как по выходным, то почему бы не готовить - сам процесс приготовления не трудоемкий. Единственное, что меня смущало, так это степень готовности булочек. Но Оля показала одну какая она внутри - показалось, что пропекшаяся, а потом еще отзывы почитала, оказалась что некоторым людям уже знакомо это блюдо и они его готовят и хвалят, поэтому все сомнения насчёт булочек отпали - буду готовить.
ответить
Тина Тен
Света, Олечка Большое спасибо за рецепт. Штрудли получились обалденные. Красивые, румяные, как у вас, и очень вкусные. Я делала их в высокой толстостенной сковородке и закрыла другой сковородкой. Получилось, как высокая гусятница. Брала дрожжи и соду. Но я брала на половину рецепта.Если бы взяла на полный рецепт, то они у меня не поместились бы в сковородке, да ещё и в один ряд. Добавила морковь и смазывала чесночно-масленным соусом с зеленью. Все остальное делала строго по рецепту. Советую всем, не пожалеете, исключительное блюдо.
ответить
Света, Олечка Большое спасибо за рецепт. Штрудли получились обалденные. Красивые, румяные, как у вас, и очень вкусные. Я делала их в высокой толстостенной сковородке и закрыла другой сковородкой. Получилось, как высокая гусятница. Брала дрожжи и соду. Но я брала на половину рецепта.Если бы взяла на полный рецепт, то они у меня не поместились бы в сковородке, да ещё и в один ряд. Добавила морковь и смазывала чесночно-масленным соусом с зеленью. Все остальное делала строго по рецепту. Советую всем, не пожалеете, исключительное блюдо.
ответить
Elena Babajan
Рецепт приготовления штрудлей знаю давно. Им поделились еще в начале 90-х годов с моими родителями соседи-немцы. Только этот рецепт немного отличается от того, который знаю я. Для более интересного цвета блюда мы добавляем молотый красный сладкий перец. А сами штрудли кладем поверх картошки с мясом и готовим на пару. Про то, что штрудли можно запекать в духовке, узнала впервые. Нужно будет попробовать. Спасибо за рецепт. Это вкусное и сытное блюдо. P.S. Жестикулируя, автор выражает свои чувства, эмоции. Мне это нисколько не мешает.
ответить
Рецепт приготовления штрудлей знаю давно. Им поделились еще в начале 90-х годов с моими родителями соседи-немцы. Только этот рецепт немного отличается от того, который знаю я. Для более интересного цвета блюда мы добавляем молотый красный сладкий перец. А сами штрудли кладем поверх картошки с мясом и готовим на пару. Про то, что штрудли можно запекать в духовке, узнала впервые. Нужно будет попробовать. Спасибо за рецепт. Это вкусное и сытное блюдо. P.S. Жестикулируя, автор выражает свои чувства, эмоции. Мне это нисколько не мешает.
ответить
Анастасия Якимова
Я не понимаю комментариев негативных про руки. Вы поймите, просто Оленька привыкла готовить на кухне сама(тоесть ей просто нужно занять руки работой, она так привыкла, это же очевидно. А тут ей просто хочется что-то поделать, но у этой кухни есть своя хозяйка и она почти все делает сама. Оле остаётся только реагировать) Она очень эмоциональная и доброжелательная) Просто прелесть. Спасибо за рецепт, я его попробую сделать как только появиться у меня утятница)
ответить
Я не понимаю комментариев негативных про руки. Вы поймите, просто Оленька привыкла готовить на кухне сама(тоесть ей просто нужно занять руки работой, она так привыкла, это же очевидно. А тут ей просто хочется что-то поделать, но у этой кухни есть своя хозяйка и она почти все делает сама. Оле остаётся только реагировать) Она очень эмоциональная и доброжелательная) Просто прелесть. Спасибо за рецепт, я его попробую сделать как только появиться у меня утятница)
ответить
M M
Ольга, традиционный рецепт Dampfnudel готовится не так Вообще не так Нужно брать куски мяса с рёбрами, так как я не ем свинину, я готовлю из телятины. Настоящие немцы готовят из квашеной капусты, для начала нужно мясо обжарить, после квашеную капусту и сверху дрожжевые булочки, можно просто не заворачивать в рулет. И все это тушить до готовности. Очень приочень вкусно, с картофеля немцы не готовят это. Наверное чисто этой семьи любимое блюдо и готовят они сами на своё усмотрение.
ответить
Ольга, традиционный рецепт Dampfnudel готовится не так Вообще не так Нужно брать куски мяса с рёбрами, так как я не ем свинину, я готовлю из телятины. Настоящие немцы готовят из квашеной капусты, для начала нужно мясо обжарить, после квашеную капусту и сверху дрожжевые булочки, можно просто не заворачивать в рулет. И все это тушить до готовности. Очень приочень вкусно, с картофеля немцы не готовят это. Наверное чисто этой семьи любимое блюдо и готовят они сами на своё усмотрение.
ответить
Факты и не только
Здравствуйте Оля Недавно подписалась на ваш канал, очень нравятся ваши видео,у нас с вами много общего. Хочу оставить свой комментарий по поводу ниже написанных: Люди, действительно что все такие злые и агрессивные?Ну не нравится вам жестикуляция или еще что, не смотрите. Я например вообще не заморачиваюсь на этом, я смотрю и учусь рецепту и приготовлению, вижу что человек активный и готовит с душой. Олечка Вы молодец, продолжайте в том же духе Успехов вам.
ответить
Здравствуйте Оля Недавно подписалась на ваш канал, очень нравятся ваши видео,у нас с вами много общего. Хочу оставить свой комментарий по поводу ниже написанных: Люди, действительно что все такие злые и агрессивные?Ну не нравится вам жестикуляция или еще что, не смотрите. Я например вообще не заморачиваюсь на этом, я смотрю и учусь рецепту и приготовлению, вижу что человек активный и готовит с душой. Олечка Вы молодец, продолжайте в том же духе Успехов вам.
ответить
Swetlana Greb
Добрый день всем. Это я Света,хозяйка кухни, на которой мы с Олей готовили штрудли. Чем больше я читаю ваши коментарии, тем больше поражаюсь: сколько негатива идёт от людей. Я благодарна судьбе, что она меня свела с Олей и Димой. Они такие замечательные и позитивные А насчёт рецепта: В моей семье уже вот больше пятидесяти лет так готовят и нам это нравится,как говорится на вкус и цвет товарища нет. Оля, Дима большое вам спасибо. Продолжайте в том же духе
ответить
Добрый день всем. Это я Света,хозяйка кухни, на которой мы с Олей готовили штрудли. Чем больше я читаю ваши коментарии, тем больше поражаюсь: сколько негатива идёт от людей. Я благодарна судьбе, что она меня свела с Олей и Димой. Они такие замечательные и позитивные А насчёт рецепта: В моей семье уже вот больше пятидесяти лет так готовят и нам это нравится,как говорится на вкус и цвет товарища нет. Оля, Дима большое вам спасибо. Продолжайте в том же духе
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
