Малосольная нерка. Как вкусно засолить красную рыбу
содержание видео
Дата: 2019-10-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Алёна Курбатова
А я такую рыбу, которая дешевле сортов сёмги и форели, солю немного по другому и после засолки она, по вкусовым качествам, не уступает той же самой форели и сёмги. А делаю я это вот таким образом. Берёте, чуть-чуть, слегка оттаявший, кусок: чавычи, нерки или простого лосося или горбуши. Затем, очень аккуратненько режете тонкими пластинками. То есть режете таким образом, как Вы её порционно видите на блюде подачи, на своём праздничном столе. После этого дно вашей посуды, в которой вы собираетесь солить рыбу, присыпаете слегка солью и сахаром в той пропорции, которую написала - Ольга Уютный уголок. Затем совсем немножко, буквально прямо чуть чуть, добавляете рафинированное, растительное масло. Затем выкладываете слой красной рыбы. После этого опять сахар и соль и снова на рыбу льёте, прямо буквально по капелькам, растительное масло. И так до тех пор пока не закончится вся рыба, которую вы планируете засолить. Попробуйте Это, ну оооочень, нереально вкусно И уверенна в том, что понравиться вам гораздо больше чем сухой способ засолки. И ещё. такие вот манипуляции не следует проводить с благородными сортами рыб: сёмгой или форелью, так как они и без того достаточно жирные. Приятного аппетита и с Наступающим всех, Новым 2018-ым Годом
ответить
А я такую рыбу, которая дешевле сортов сёмги и форели, солю немного по другому и после засолки она, по вкусовым качествам, не уступает той же самой форели и сёмги. А делаю я это вот таким образом. Берёте, чуть-чуть, слегка оттаявший, кусок: чавычи, нерки или простого лосося или горбуши. Затем, очень аккуратненько режете тонкими пластинками. То есть режете таким образом, как Вы её порционно видите на блюде подачи, на своём праздничном столе. После этого дно вашей посуды, в которой вы собираетесь солить рыбу, присыпаете слегка солью и сахаром в той пропорции, которую написала - Ольга Уютный уголок. Затем совсем немножко, буквально прямо чуть чуть, добавляете рафинированное, растительное масло. Затем выкладываете слой красной рыбы. После этого опять сахар и соль и снова на рыбу льёте, прямо буквально по капелькам, растительное масло. И так до тех пор пока не закончится вся рыба, которую вы планируете засолить. Попробуйте Это, ну оооочень, нереально вкусно И уверенна в том, что понравиться вам гораздо больше чем сухой способ засолки. И ещё. такие вот манипуляции не следует проводить с благородными сортами рыб: сёмгой или форелью, так как они и без того достаточно жирные. Приятного аппетита и с Наступающим всех, Новым 2018-ым Годом
ответить
эмма плотникова
Рыба очень опасный продукт и с ней надо осторожно. Солить крупной солью, это обязательно. Солить большим количеством соли, чтобы даже рыбу не видно было. Затем оставить на 10 часов, потом смыть с рыбы всю соль дать стечь воде и затем положить в морозильник минимум на неделю. После этого достать и повесить вялить дня4-5. А затем употреблять. Нерка опасная рыба и не известно когда и где выловленная, поэтому к ней нужно относится с осторожностью. Вы не сталкивались ещё с отравлением и аллергией после употребления этой как вы говорите ''рыбкой''. Я это пишу потому что непосредственно имею дело с приготовлением солёной рыбы.
ответить
Рыба очень опасный продукт и с ней надо осторожно. Солить крупной солью, это обязательно. Солить большим количеством соли, чтобы даже рыбу не видно было. Затем оставить на 10 часов, потом смыть с рыбы всю соль дать стечь воде и затем положить в морозильник минимум на неделю. После этого достать и повесить вялить дня4-5. А затем употреблять. Нерка опасная рыба и не известно когда и где выловленная, поэтому к ней нужно относится с осторожностью. Вы не сталкивались ещё с отравлением и аллергией после употребления этой как вы говорите ''рыбкой''. Я это пишу потому что непосредственно имею дело с приготовлением солёной рыбы.
ответить
Zhanna Bachurina
рыбка красавица) тут можно долго говорить, паразиты, опасно-не опасно. я тоже много читала про паразитов. и пришла к выводу что бы обезопасить себя на 100%, совершенно любую рыбу, перед любым приготовлением замораживаю. при -21С не менее 3 суток. -18С 2 недели. искала информацию, технологические карты посола свежей рыбы, да, долго ) но, паразиты от соли не дохнут глазами их яйца не видно. а после глубокой заморозки, теперь даже вообще не парюсь на эту тему) я даже перед тем, как солить воблу, с начало рыбку замораживаю, и только потом её солю ) кто то может сказать, что это параноя ) за то, я спокойна на 100 %
ответить
рыбка красавица) тут можно долго говорить, паразиты, опасно-не опасно. я тоже много читала про паразитов. и пришла к выводу что бы обезопасить себя на 100%, совершенно любую рыбу, перед любым приготовлением замораживаю. при -21С не менее 3 суток. -18С 2 недели. искала информацию, технологические карты посола свежей рыбы, да, долго ) но, паразиты от соли не дохнут глазами их яйца не видно. а после глубокой заморозки, теперь даже вообще не парюсь на эту тему) я даже перед тем, как солить воблу, с начало рыбку замораживаю, и только потом её солю ) кто то может сказать, что это параноя ) за то, я спокойна на 100 %
ответить
Оль М
ЭТО ОЧЕНЬ ОПАСНЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ. Живу на Камчатке, очень хорошо разбираюсь в красной рыбе и способах засола. Так готовить рыбу нельзя Особенно Нерку. Нерка самая опасная рыба, помимо глистов (например Лентец широкий, она содержит огромное количество красного пигмента. Другое название Нерки - Красница. Этот пигмент является сильнейшим аллергеном. Помимо просолки рыбы должна пройти ФЕРМЕНТАЦИЮ. Без нее есть рыбу ОПАСНО. Например, при Симужном прсоле ферментация 20 дней при температуре 5 градусов. Самая хорошая красная рыба это Кижуч и Семга. Не покупайте Нерку. Особенно икру нерки.
ответить
ЭТО ОЧЕНЬ ОПАСНЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ. Живу на Камчатке, очень хорошо разбираюсь в красной рыбе и способах засола. Так готовить рыбу нельзя Особенно Нерку. Нерка самая опасная рыба, помимо глистов (например Лентец широкий, она содержит огромное количество красного пигмента. Другое название Нерки - Красница. Этот пигмент является сильнейшим аллергеном. Помимо просолки рыбы должна пройти ФЕРМЕНТАЦИЮ. Без нее есть рыбу ОПАСНО. Например, при Симужном прсоле ферментация 20 дней при температуре 5 градусов. Самая хорошая красная рыба это Кижуч и Семга. Не покупайте Нерку. Особенно икру нерки.
ответить
Lyudmila Gulkova
Оля на будущее если планируете хранить соленую рыбу в масле посол должен быть чуть больше среднего т. к. масло вытягивает соль и рыба становится вообще не соленой. И еще если солите горбушу (а она рыба сухая) солите сухим посолом засыпая хорошо солью, затем смойте соль, обсушите салфеткой и разрезав на порционные кусочки сложите в банку и залейте маслом без запаха (в идеале оливковым) пусть немного постоит в холодильнике и вы рыбку не узнаете из сухой горбуши она превратится во вкуснейшую и нежнейшую семгу.
ответить
Оля на будущее если планируете хранить соленую рыбу в масле посол должен быть чуть больше среднего т. к. масло вытягивает соль и рыба становится вообще не соленой. И еще если солите горбушу (а она рыба сухая) солите сухим посолом засыпая хорошо солью, затем смойте соль, обсушите салфеткой и разрезав на порционные кусочки сложите в банку и залейте маслом без запаха (в идеале оливковым) пусть немного постоит в холодильнике и вы рыбку не узнаете из сухой горбуши она превратится во вкуснейшую и нежнейшую семгу.
ответить
Tefi Германия
Вчера купила глубокой заморозки норвежскую именно дикую морскую рыбу, она у нас 10 евро за кило и моя почти 20 евро вышла, сегодня буду солить, я все время солю именно в такой пропорции соли и сахара. Все зависит от вкуса рыбы, горбуша например совсем другая получается. Оля, у тебя она такая красная. Я обычно из головы, хвоста и хребта варю суп, просто шикарный получается. Оля, я снимаю шкурку сразу, не разрезая, а потом нарезаю, тогда можно ножичком аккуратно подрезать и конечно кожу снимают с головы кажется.
ответить
Вчера купила глубокой заморозки норвежскую именно дикую морскую рыбу, она у нас 10 евро за кило и моя почти 20 евро вышла, сегодня буду солить, я все время солю именно в такой пропорции соли и сахара. Все зависит от вкуса рыбы, горбуша например совсем другая получается. Оля, у тебя она такая красная. Я обычно из головы, хвоста и хребта варю суп, просто шикарный получается. Оля, я снимаю шкурку сразу, не разрезая, а потом нарезаю, тогда можно ножичком аккуратно подрезать и конечно кожу снимают с головы кажется.
ответить
Анна Ларина
Оля, добрый день Очень аппетитно, жаль через экран попробовать нельзя. Рецепт засолки очень хороший, мне такой рецепт повар дала лет 20 назад так им и пользуюсь еще в него можно 1 столовую ложку водки добавить или коньяка спиртное чувствоваться не будет, но будет работать, как антисептик. Горбушу тоже солю по этому рецепту. Горбуша суховата, но это уже особенность рыбы, а не вина рецепта. Спасибо
ответить
Оля, добрый день Очень аппетитно, жаль через экран попробовать нельзя. Рецепт засолки очень хороший, мне такой рецепт повар дала лет 20 назад так им и пользуюсь еще в него можно 1 столовую ложку водки добавить или коньяка спиртное чувствоваться не будет, но будет работать, как антисептик. Горбушу тоже солю по этому рецепту. Горбуша суховата, но это уже особенность рыбы, а не вина рецепта. Спасибо
ответить
Olga bv
Оля, здравствуйтеОчень нравится Ваш канал. Люблю рыбу, всегда думала, что она полезная. Но в последнее время узнала, что в ней накапливается ртуть. Она, можно сказать вредна для нас. К сожалению. Из безопасных для здоровья рыб-это сардина, салака, килька и мойва, сельдь. Скумбрия. атлантическая. Очень не полезен тунец. Оказывается, что производимое в пром. масштабах, увы, опасно для здоровья
ответить
Оля, здравствуйтеОчень нравится Ваш канал. Люблю рыбу, всегда думала, что она полезная. Но в последнее время узнала, что в ней накапливается ртуть. Она, можно сказать вредна для нас. К сожалению. Из безопасных для здоровья рыб-это сардина, салака, килька и мойва, сельдь. Скумбрия. атлантическая. Очень не полезен тунец. Оказывается, что производимое в пром. масштабах, увы, опасно для здоровья
ответить
Светлана Игленкова
Оля, я на один кг. любой рыбы (6 ст. л соли крупной без горки и 3ст л сахара перемешать, рыбу нарезаю на кусочки, перемешываю, стпвлю под небольшой груз на 2 часа, затем промываю под холодной водой пропитаю салфеткой от воды. укладываю в контейнер каждый слой и слегка наливаю рас, масло. затем в холодильник на 1. 5 часа и все.
ответить
Оля, я на один кг. любой рыбы (6 ст. л соли крупной без горки и 3ст л сахара перемешать, рыбу нарезаю на кусочки, перемешываю, стпвлю под небольшой груз на 2 часа, затем промываю под холодной водой пропитаю салфеткой от воды. укладываю в контейнер каждый слой и слегка наливаю рас, масло. затем в холодильник на 1. 5 часа и все.
ответить
Наталия Смыкова
Оля Я много лет солю рыбу по рецепту друга моего мужа, может быть Вам пригодится. Все с кем я поделилась, очень довольны. На 1 кг рыбы 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 столовая ложка коньяка и корицы на кончике ножа. Такой приятный и нежный вкус, не передать. Попробуйте, не пожалеете.
ответить
Оля Я много лет солю рыбу по рецепту друга моего мужа, может быть Вам пригодится. Все с кем я поделилась, очень довольны. На 1 кг рыбы 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 столовая ложка коньяка и корицы на кончике ножа. Такой приятный и нежный вкус, не передать. Попробуйте, не пожалеете.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
