zakruti.com » ru » Рецепты Блюд » Приятного аппетита!

Домашний плавленый сыр из кефира

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Базовый рецепт домашнего плавленого сыра, который готовится из кефира, вернее из массы, которая остаётся после максимального отхождения сыворотки. Так как не весь творог подходит для приготовления плавленого сыра, то из кефирного творога сыр получается всегда. Так как кефир имеет кислую реакцию и содержит молочную кислоту, при взаимодействии с содой и при нагреве массы, происходит реакция плавления и творожная масса приобретает консистенцию и вкус плавленого сыра. Добавление яйца делает конечный продукт более стабильным и придает ему вкус приближенный к вкусу сыра Янтарь. Яйцо можно не добавлять, а заменить сухим молоком (от 20 г и более до желаемой консистенции) К сыру, сразу после плавления, можно добавить кусочки ветчины, шампиньонов, сладкого перца, вяленых помидор, зелень, пряные травы и т. д. Рецепт плавленого сыра из творога Количество кефирного творога зависит от производителя и может колебаться от 410 до 580 г из 1800 г кефира, так же влияет жирность кефира. Время отхождения сыворотки может варьировать от 8 до 24 часов и зависит от температуры в помещении, количества кефира и размера ёмкости в которую помещен замороженный кефир. Чем меньше сыворотки в конечном продукте, тем гуще получится плавленый сыр. Если масса расплавилась, но остались небольшие кусочки творога, то необходимо пробить блендером и поставить на паровую баню, чтобы придать продукту однородную структуру. Сахар можно не добавлять, но он придает готовому продукту вкус сыра Янтарь Количество соли можно увеличить по вкусу. В 100 г - 218 ккал Выход - 350 г Ингредиенты Кефирный творог - 330 г Сода - 2 г Соль - 3 г Сахар - 3 г Масло сливочное - 50 г Яйцо куриное - 1 штука (45-50 г без скорлупы) Приготовление 1. Из замороженного кефира приготовить творог: кефир сложить в мешок из плотной ткани, установить в дуршлаг и оставить при комнатной температуре, пока полностью не сойдёт сыворотка. Чем меньше сыворотки в конечном продукте, тем гуще получится плавленый сыр. 2. Кефирный творог соединить с содой, солью и сахаром. Оставить на 30 минут при комнатной температуре. 3. Добавить мягкое сливочное масло и яйцо, перемешать. 4. Поставить ёмкость на паровую баню и варить помешивая, пока температура сырной массы не достигнет 80-82С, если нет термометра, то варить 10-25 минут (время зависит от толщины посуды и материала из которого она изготовлена. Консистенция должна получиться гуще обычной сгущенки. 5. Сыр перелить в ёмкости для хранения, закрыть и поместить в холодильник, чтобы он стал более густой консистенции. Хранить в холодильнике до 3 суток
Дата: 2019-11-30

← Деревенский картофельный пирог с мясом

Роллини с яблоками/Двойные трубочки из хрустящего тонкого теста с яблочной начинкой →

Похожие видео

Творожные БЕНТО Пасхи ДВА ВКУСА

• Юлия Смолл

Рисовый Хлеб Ни Грамма ДРОЖЖЕИ - Мягкий и пушистый!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Идеальный Крем ПЛОМБИР для Наполеона - правила приготовления и как исправить расслоение крема

• Оксана Леви

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

Кулич Ленивый без вымешивания теста: очень влажный, и долго остаётся свежим!

• Ольга Шобутинская

Паска Очень Влажная и Вкусная - Старинный Рецепт

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Комментарии и отзывы: 10

Tamara Maltasar
Всех приветствую Ира, спасибо за рецепт, вчера сделала. Но думала, что это всё так быстро. Кефир размораживался 10 часов, и не дождалась пока жидкость полностью стечет, сыр получился жидковат. Вывод-надо заблаговременно всё делать, и не спешить, марлю не использовать, прилипает очень творожок. Я подарила грибы и лук, со сливками, потом с сыром взбила, получился замечательный супчик, на выходных всё сделаю заново Спасибо Ира, каждую неделю что нибудь готовлю из Вашего арсенала
ответить

Гузель Каримова
Ирина, очень нужен ваш совет. сегодня собралась приготовить сыр по вашему рецепту, и заморозила кефир, думала, что он за 4, 5 часа заморозится, но увы, только наполовину, внутри остался жидким. Сейчас вот думаю сойдет ли с такого кефира сыворотка или лучше довести его до кипения?
ответить

лидия
Ирина я спрашивала Вас о приготовлении сыра из замороженного кефира, а теперь Вы сделали, большое спасибо, по Вашим рецептам пеку часто, все отлично получается и вообще краткость-сестра таланта
ответить

Sabrina
Добрый день Это здорово, когда домашний, приготовленный своими руками Спасибо Вам большое за то, что поделились таким интересным рецептом приготовления плавленного сыра из кефира
ответить

Sotnikov V
Давно кефир перестала морозитьь, сразу кефир в кастрюлю и на слабый огонь. Кефир быстро сворачивается и все также как вы делаю плавленый сыр с различными добавками
ответить

Наталья Смирнова
Главное - хочется приготовить Отдельное спасибо за подробное описание технологии приготовления. Это сразу вызывает доверие к рецепту. Очень приятно
ответить

Л.В. Ч.
Здравствуйте А сколько кефир может находиться при комнатной температуре пока стекает сыворотка? И сколько срок годности готового сыра? Ответьте, пожалуйста.
ответить

Tatyana Pashutina
Сделала. но почему то получился жидкий(Единственное. что температура не достигла через15 мин 80гр. только 70. может из за этого? А остальное все по рецепту
ответить

Моя жизнь
Ирина, подскажите пожалуйста, сделала этот сыр. Вкус действительно как у плавленного, но он у меня не застыл как у вас. Жидковатый какой-то. Что не так?
ответить

Алла Андросюк
Добрый вечер Подскажите, пожалуйста, почему при нагреве у меня пошел крупинками. Не получилась масса однородной и температура до 80 не доходила?
ответить

Добавить отзыв, комментарий