Заварное тесто по ГОСТу. Эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой
содержание видео
Дата: 2019-11-30
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Татьяна Подвенцова
Здравствуйте Поделюсь своим, кстати первым, опытом т. к. с эклерами у меня было целое приключение. Готовила чуть по другому рецепту, где молоко и вода в равн. количестве, а яйца добавляются по 1-му. Для моих пропорций ингредиентов яиц должно было быть 6. и т. к. вымешивать тесто дело трудоемкое, доверила я это дело мужу) Итог- тесто жидкое и первый противень эклеров - это плоское пухлое, влажноватое что-то. А цель, минимум 32 штуки Расстроилась жуть, но решила исправить ситуацию добавлением муки в уже готовое жидкое тесто. Уже на глаз, до консистенции похожего в видео. И Вы представляете - получилось Но, судьба 2-го противня, тоже оказалась печальна- теперь по прошествии заявленного времени(20 мин. на сред. уровне) - они почти все сдулись Следующий противень я поставила уровнем выше и готовила почти 35 мин. на одной и тоже температуре(180. Проверяя готовность, сразу противень не доставала, а просто приоткрыла духовку и наблюдала за реакцией эклеров, прям игра в шпионов: -) Где-то прочла, что если они начнут оседать прыснуть воды на дно духовки, для создания влажности и закрыть ее, чтобы дать допечься капризулям. В общем, наконец-то все получилось И после всего этого у меня к Вам, Ирина, как к опытной кудеснице, вопрос: -) Эклеры-то у меня получились(40 шт, но очень светлого цвета, т. е. не румяные, в чем причина? И как добиться золотистого цвета в след. раз? С уважением: -)
ответить
Здравствуйте Поделюсь своим, кстати первым, опытом т. к. с эклерами у меня было целое приключение. Готовила чуть по другому рецепту, где молоко и вода в равн. количестве, а яйца добавляются по 1-му. Для моих пропорций ингредиентов яиц должно было быть 6. и т. к. вымешивать тесто дело трудоемкое, доверила я это дело мужу) Итог- тесто жидкое и первый противень эклеров - это плоское пухлое, влажноватое что-то. А цель, минимум 32 штуки Расстроилась жуть, но решила исправить ситуацию добавлением муки в уже готовое жидкое тесто. Уже на глаз, до консистенции похожего в видео. И Вы представляете - получилось Но, судьба 2-го противня, тоже оказалась печальна- теперь по прошествии заявленного времени(20 мин. на сред. уровне) - они почти все сдулись Следующий противень я поставила уровнем выше и готовила почти 35 мин. на одной и тоже температуре(180. Проверяя готовность, сразу противень не доставала, а просто приоткрыла духовку и наблюдала за реакцией эклеров, прям игра в шпионов: -) Где-то прочла, что если они начнут оседать прыснуть воды на дно духовки, для создания влажности и закрыть ее, чтобы дать допечься капризулям. В общем, наконец-то все получилось И после всего этого у меня к Вам, Ирина, как к опытной кудеснице, вопрос: -) Эклеры-то у меня получились(40 шт, но очень светлого цвета, т. е. не румяные, в чем причина? И как добиться золотистого цвета в след. раз? С уважением: -)
ответить
Никита Морозов
Давно мечтал об эклерах из детства, решил попробовать сделать. Купил составляющие, взял кухонные весы. В целом все шло нормально до момента выдавливания теста из пакета. Я взял обычный целлофановый пакет, который быстро растянулся, отверстие деформировалось, полоски на бумаге получились кривые и косые. Получилось 2 противня, один поставил вверх, другой в середину(позже на видео уже увидел что противень нужен один в середине, на одном тесто поднялось, на другом нет, тогда я поменял их местами и на одном тестом опустилось, на другом поднялось. После того как достал выпечку из духовки она вся опустилась до лепешек, тесто насмерть прилипло к бумаге. Крем получился жидкий как вода. Грамовку соблюдал грамм в грамм по весам. Грусть. Может кто-то научится на моих ошибках, но почему тесто опустилось назад я так и не понял.
ответить
Давно мечтал об эклерах из детства, решил попробовать сделать. Купил составляющие, взял кухонные весы. В целом все шло нормально до момента выдавливания теста из пакета. Я взял обычный целлофановый пакет, который быстро растянулся, отверстие деформировалось, полоски на бумаге получились кривые и косые. Получилось 2 противня, один поставил вверх, другой в середину(позже на видео уже увидел что противень нужен один в середине, на одном тесто поднялось, на другом нет, тогда я поменял их местами и на одном тестом опустилось, на другом поднялось. После того как достал выпечку из духовки она вся опустилась до лепешек, тесто насмерть прилипло к бумаге. Крем получился жидкий как вода. Грамовку соблюдал грамм в грамм по весам. Грусть. Может кто-то научится на моих ошибках, но почему тесто опустилось назад я так и не понял.
ответить
вадим поляков
Кстати, я делаю точно также крем и, считаю, что это самый простой способ. Только здесь надо добавить, что варить надо не до загустения, а до первых булек(пузырьков. Удивляюсь, что люди зачем -то используют кто муку, кто желатин и т. д. Если масло настоящее(без растительных добавок, то крем и так получится. На мой взгляд, крем лучше начинять кондитерским шприцем с удлиненной насадкой, что бы не портить форму. Кто не хочет тратиться на шоколад, могу дать рецеп. 3 ст. ложки 20% сметаны смешать с 2-мя с горкой столовыми ложками какао порошка, добавить 100 гр. сахарного песка и поставить на умеренный огонь. как только масса закипит, убавить нагрев и варить до загустения. Добавить 50-60 гр. сливочного масла и ещё поварить 2-3 минуты. Всё.
ответить
Кстати, я делаю точно также крем и, считаю, что это самый простой способ. Только здесь надо добавить, что варить надо не до загустения, а до первых булек(пузырьков. Удивляюсь, что люди зачем -то используют кто муку, кто желатин и т. д. Если масло настоящее(без растительных добавок, то крем и так получится. На мой взгляд, крем лучше начинять кондитерским шприцем с удлиненной насадкой, что бы не портить форму. Кто не хочет тратиться на шоколад, могу дать рецеп. 3 ст. ложки 20% сметаны смешать с 2-мя с горкой столовыми ложками какао порошка, добавить 100 гр. сахарного песка и поставить на умеренный огонь. как только масса закипит, убавить нагрев и варить до загустения. Добавить 50-60 гр. сливочного масла и ещё поварить 2-3 минуты. Всё.
ответить
Наталья Бурдейная
Шикарные эклеры. Как-то так случилось, что я никогда сама эклеры не готовила, а купить вкусные в нашем городе нельзя ( те, что продают, мне не очень нравятся), хотя эклеры очень люблю. :. С детства очень нравятся эклеры, которые продают в таких коробках в Киеве, только там противная белая глазурь сверху, я её обычно выбрасывала. Всё сделала по рецепту, только для глазури взяла молочный шоколад- мне он как-то больше нравится. и вместо коньяка в крем добавила сливочный ликёр. Результат превзошёл все ожидания, до полного застывания дожили только 3 эклера из 12. остальные ушли ещё тёпленькими, как дети в школу: ) Спасибо вам огромное за рецепт и большой привет из Сибири: )
ответить
Шикарные эклеры. Как-то так случилось, что я никогда сама эклеры не готовила, а купить вкусные в нашем городе нельзя ( те, что продают, мне не очень нравятся), хотя эклеры очень люблю. :. С детства очень нравятся эклеры, которые продают в таких коробках в Киеве, только там противная белая глазурь сверху, я её обычно выбрасывала. Всё сделала по рецепту, только для глазури взяла молочный шоколад- мне он как-то больше нравится. и вместо коньяка в крем добавила сливочный ликёр. Результат превзошёл все ожидания, до полного застывания дожили только 3 эклера из 12. остальные ушли ещё тёпленькими, как дети в школу: ) Спасибо вам огромное за рецепт и большой привет из Сибири: )
ответить
Рабия Арипханова
Здравствуйте. спасибо вам за такой рецепт. ВСЕМ РеКОмендуюЮ. у меня получился. уррррра. и прям как в магазине. хрустящяя. и пусттыми внутри. ай очень вкусноооо. и муж спрашивает ты это сама приготовила? теперь буду готовить по вашему рецепту. и еще хотела спросить а крем у меня не получилось как у вас почему? масло было до ком температуры и взбила до пышности. и яиц сах точно как у вас. но не знаю почему. буду рада если вы ответить. и еще раз спасибо.
ответить
Здравствуйте. спасибо вам за такой рецепт. ВСЕМ РеКОмендуюЮ. у меня получился. уррррра. и прям как в магазине. хрустящяя. и пусттыми внутри. ай очень вкусноооо. и муж спрашивает ты это сама приготовила? теперь буду готовить по вашему рецепту. и еще хотела спросить а крем у меня не получилось как у вас почему? масло было до ком температуры и взбила до пышности. и яиц сах точно как у вас. но не знаю почему. буду рада если вы ответить. и еще раз спасибо.
ответить
Лилия Панченко
делала по вашему рецепту, отмеряла 300 г яиц, оказалось очень много, после замешивания 2 маленьких яиц в тесто получилось жидким. не понятно в чем дело. возможно дело в муке, ведь она есть разная. Пришлось делать еще из половины ингредиентов того теста и все смешать вместе с той жидкой массой которая получилась изначально и смотрела уже по консистенции. Делала впервый раз эклеры, это мой первый опыт, но получились довольно неплохо
ответить
делала по вашему рецепту, отмеряла 300 г яиц, оказалось очень много, после замешивания 2 маленьких яиц в тесто получилось жидким. не понятно в чем дело. возможно дело в муке, ведь она есть разная. Пришлось делать еще из половины ингредиентов того теста и все смешать вместе с той жидкой массой которая получилась изначально и смотрела уже по консистенции. Делала впервый раз эклеры, это мой первый опыт, но получились довольно неплохо
ответить
Ира Ирина
О Боже У меня совсем не получилось тесто. я уже сделала еще пол порции, добавила к тому, с яйцами. все равно растекается и еще прилипает к бумаге. в духовке хорошо поднимается, но сразу падает, когда достаю ( Тесто еще осталось, Ирочка, подскажите, что можно сделать? если можно? и в чем моя ошибка? яйца взвешивала, масло 82, 5 %. правда я взбивала тесто миксером с насадкой для теста может в этом ошибка? (
ответить
О Боже У меня совсем не получилось тесто. я уже сделала еще пол порции, добавила к тому, с яйцами. все равно растекается и еще прилипает к бумаге. в духовке хорошо поднимается, но сразу падает, когда достаю ( Тесто еще осталось, Ирочка, подскажите, что можно сделать? если можно? и в чем моя ошибка? яйца взвешивала, масло 82, 5 %. правда я взбивала тесто миксером с насадкой для теста может в этом ошибка? (
ответить
Галинка Сочи
Леночка, какая же Вы умничка Так коротко и так подробно подается рецепт, браво Я утром случайно попала на Ваши рецепты и до сей поры не могу оторваться)А теперь вопрос: в ингредиентах под рецептом вода и молоко указаны в граммах, а в приготовлении крема Вы говорите 90мл молока. Уточните пожалуйста, мне и взвесить не сложно, но очень не хочется напортачить) Да, и про воду тоже, если можно.
ответить
Леночка, какая же Вы умничка Так коротко и так подробно подается рецепт, браво Я утром случайно попала на Ваши рецепты и до сей поры не могу оторваться)А теперь вопрос: в ингредиентах под рецептом вода и молоко указаны в граммах, а в приготовлении крема Вы говорите 90мл молока. Уточните пожалуйста, мне и взвесить не сложно, но очень не хочется напортачить) Да, и про воду тоже, если можно.
ответить
Sveta S
Ирина, спасибо вам за ваши рецепты Впервые пробовала испечь эклеры, в общем получилось, но почему то эклеры немного опали когда достала их из духовки и низ у них получился с дырочками, почему такое могло произойти? Вроде делала все правильно. И крем не такой густой как у вас, через дырочки стал вытекать. Очень бы хотелось ещё раз попробовать с вашими советами.
ответить
Ирина, спасибо вам за ваши рецепты Впервые пробовала испечь эклеры, в общем получилось, но почему то эклеры немного опали когда достала их из духовки и низ у них получился с дырочками, почему такое могло произойти? Вроде делала все правильно. И крем не такой густой как у вас, через дырочки стал вытекать. Очень бы хотелось ещё раз попробовать с вашими советами.
ответить
Марина Фролова
Ирина Спасибо большое Это самый лучший рецепт: все четко и понятно Эклеры получились точно такие же, как у Вас Остаётся ещё белок (желток идёт в крем, его я взбила миксером отдельно с небольшим количеством сахара и затем добавила в крем. От этого он стал ещё пышнее, воздушные и вкуснее Буду теперь готовить эклеры только по Вашему рецепту
ответить
Ирина Спасибо большое Это самый лучший рецепт: все четко и понятно Эклеры получились точно такие же, как у Вас Остаётся ещё белок (желток идёт в крем, его я взбила миксером отдельно с небольшим количеством сахара и затем добавила в крем. От этого он стал ещё пышнее, воздушные и вкуснее Буду теперь готовить эклеры только по Вашему рецепту
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
