zakruti.com » ru » Рецепты Блюд » Приятного аппетита!

Топлёное сливочное масло. Простой и щадящий способ приготовления

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Топлёное масло - молочный жир, который получается из сливочного масла при нагревании, в процессе отделяется молочный сахар и белок. Топить можно только натуральное масло, без примеси растительных жиров, иначе теряется смысл. Преимущества этого способа: - можно топить масло любой жирности, - сокращение времени термической обработки, - щадящий способ из-за уменьшения длительности термического воздействия, - сохраняется больше полезных веществ Ещё один миф про жирность масла. Бытует мнение, что настоящее масло должно быть не менее 82% жирности. Это не соответствует действительности, жирность масла зависит от количества сыворотки в нем, чем ее меньше, тем масло жирнее. Преимущества топлёного масла перед обычным сливочным и другими жирами: - гипоаллергенность, так как не содержит белок и сахар, которые являются основными аллергенами, - лучший жир для жарки, тушения и приготовления любых блюд, так как у масла достаточно высокая точка дымления - длительный срок хранения, до 9 месяцев в холодильнике или больше - в морозилке, - можно хранить при комнатной температуре, - подходит для детского и диетического питания, - высокие вкусовые качества придадут более интересный нюанс любому блюду, в котором традиционно используется сливочное масло, - на топлёным масле получается замечательная вкусная выпечка. Точка дымления это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадаться, становится токсичным и перестаёт быть безопасным для употребления. Чем выше эта температура (от 160 С, тем более безопасно готовить на таком масле. Если масло нагревается сверх точки дымления, оно вступает в реакцию с воздухом и образует вредные соединения свободные радикалы, которые в организме провоцируют разные болезни: рак, проблемы с печенью, сердечно-сосудистой системой, метаболический синдром, аллергию, аутоиммунные заболевания и т. д. Точка дымления топлёного масла 210-250 С Точка дымления сливочного масла 120-170 С Добавление воды, на первом этапе приготовления, способствует лучшему отделению сыворотки из масла. Процеживать масло, при таком способе, нет необходимости, тем более я не рекомендую этого делать, так масло обсеменяется микроорганизмами, что сокращает срок его хранения. Ингредиенты Масло сливочное - 600 г Вода - 200 г Выход - 400 г топлёного масла 1. Идеальная посуда для вытапливания масла - широкая кастрюля с толстым дном из нержавеющей стали. Поставить кастрюлю на маленький огонь и как только появится первое растопленное масло, добавить воду, чтобы смесь не кипела и растопить полностью не доводя до кипения. 2. Снять с огня, полностью остудить, по желанию собрать шумовкой образовавшуюся пенку. Отправить кастрюлю в холодильник до полного застывания. 3. Застывший жир разрезать, слить сыворотку с водой, собрать кусочки жира 4. Жир прижать ко дну кастрюли и растопить масло на минимальном огне, оно должно еле заметно кипеть, а еще лучше просто томиться. Если на вашей плите такого состояния достичь трудно, то можно воспользоваться водяной баней. 5. В процессе из жира будет выделяться пенка из белка и сахара, которую необходимо периодически снимать, а жир будет становится прозрачным. Запах из кислого трансформируется в приятный ореховый. 6. Боковые части кастрюли очистить от пенки, чтобы она не попала в банку для хранения. Как только на поверхности перестанет образовываться пенка, дно кастрюли очистится с образованием небольших редких крупинок карамельного цвета, а запах масла, вместо кислого, станет нежным ореховым, значит процесс завершен и кастрюлю можно снимать с огня и дать жиру остыть. 7. Разлить масло в стерилизованные банки. 8. Из заявленного количества 72% масла у меня получилось 400 г чистейшего топленого масла. И вытапливание заняло чуть более часа. 9. Масло рекомендую хранить в холодильнике и набирать только чистой ложкой, это поможет дольше сохранить его. 10. После охлаждения топленое масло имеет мелко-крупинчатую структуру и приятный ореховый аромат
Дата: 2020-10-09

← Морковный торт. Просто, быстро, вкусно

Творожный штрудель с яблоками. Просто, доступно, вкусно →

Похожие видео

Любимая БУЛОЧКА из ДЕТСТВА КЯТА

• Юлия Смолл

Ужин ленивой хозяйки или все сложила и забыла, ну очень вкусная курица в духовке! Просто и вкусно

• Цветкова Наталья

Теперь вареники готовлю только так, открыла для себя НОВОЕ тесто, сама в шоке, что не знала о нем.

• Калнина Наталья

Пасхальное печенье Красиво и очень вкусно!

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Готовь, пока печенье не закончилось! ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА как в детстве! Без выпечки и без возни!

• Цветкова Наталья

На сметане ЧЕБУРЕКИ готовили Простой рецепт без заморочек! У меня с творогом, но можно и мясом.

• Вкусный уголок

Комментарии и отзывы: 9

JustaFood
какой любопытный способ! не знала такого, я просто топлю на водяной бане, снимаю пенку и готово, только аккуратно перелить, чтобы белая жидкость осталась в кастрюле. такое совпадение, недавно тоже видео с топленым маслом выставила
ответить

Диляра
Настоящее топлёное масло, делают из жирных сливок. Сливки топят в казане помешивая. Постепено на медленном огне помешивая получается топлёное масло. А ваш рецепт, не правильный.
ответить

Olha
Ирина, ваши пояснения технологических тонкостей очень важны. Благодарность и просьба, по-возможности, выкладывать больше таких полезных рецептов.
ответить

Валентина
Я тоже так топлю масло, правда без добавления воды. Попробую Ваш способ. Ложечку такого масла положить в кашу! Очень вкусно!
ответить

Oxy
Обожаю топленое масло! Спасибо за рецепт, думала, что его только в духовке нужно готовить. Но Ваш вариант куда проще. Благодарю
ответить

Алексей
Хороший рецепт. А сыворотка, или что у нас отделилось, как можно использовать, на блинчики например, или лучше вылить?
ответить

Инесса
У меня нет слов, одни положительные эмоции. Большое спасибо за труд и пояснения нужной и полезной информации.
ответить

Таня
Можна ли закрыть гермитически для более длительного хранения? Впрок? И как долго его можно хранить?
ответить

светлана
Иногда зададут такой тупой вопрос, прочитаешь и думаешь: С какой планеты это млекопитающее.
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала

3:36

Торт Микадо. Песочные коржи и карамельный крем. Подробный рецепт.

2:47

Кекс Столичный по ГОСТу - классическое кексовое тесто и обилие изюма.

4:36

Торт Панчо. Пошаговый рецепт очень простого и вкусного торта.

3:9

Слоеные ложки с красной икрой. Пошаговый рецепт праздничной закуски.