Картофельные клёцки (Ньокки) - рецепт от шефа Бельковича
Ингредиенты
Картофель 3 шт. 300 г (7 р)
Яйцо 1 шт. (6 р)
Мука 330 г (15 р)
Мускатный орех молотый 1/2 ч. ложки (8 р)
Лук репчатый 1/3 шт. (1 р)
Чеснок 3 зубчика (2 р)
Бекон 4 ломтика (39 р)
Сливки 22 % 250 мл (64 р)
Пармезан 30 г (31 р)
Оливковое масло 20 мл (12 р)
Соль
Перец
Итого: 5 порций = 185 р, 1 порция = 37 р.
Приготовление
1. Отварить картофель в мундире в течение 25 минут до готовности.
2. Остудить в холодной воде, очистить от шкурки и помять толкушкой до однородной консистенции.
3. Картофель посолить щепоткой, добавить желток и перемешать.
4. Добавить к картофелю муку (300 г) в соотношении 50% на 50% с картофелем и перемешать. Когда тесто станет плотное, замесить руками до однородной консистенции.
5. Добавить к тесту ч. ложки мускатного ореха, перемешать и дать постоять тесту 15 минут.
Совет от шефа: Картофельному тесту нужно постоять 15 минут, так оно станет более эластичное.
6. Насыпать на стол 30 г муки (подпыл, разделить тесто на несколько частей, слегка обвалять в муке и скатать в колбаски. Разрезать картофельные колбаски на средние кусочки.
7. Каждый картофельный кусочек прокатать по наружной стороне вилки, образуя глубокие полоски.
8. Отправить ньокки в кипящую подсоленную воду. Когда ньокки закипят, нагрев убавить до минимума и варить ещё 3 - 4 минуты.
Соус
9. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
10. Бекон нарезать средними полосками.
11. На разогретую сковороду налить 20 мл оливкового масла и слегка обжарить лук с чесноком и беконом, а затем налить сливки.
12. Как только закипят сливки, отправить в соус ньокки. Поперчить по вкусу, перемешать и снять с огня.
Сервировка
13. Переложить на порционные тарелки ньокки в соусе, посыпать мелко натёртым пармезаном и украсить листиками базилика
Александра: Приготовила сегодня. У меня муки ушло почти в два раза меньше. Переживала, что развалятся. Поэтому на доске еще подмешала. Получилось все отлично! Ребенок помогал катать и ел потом с удовольствием! Дата: 2021-03-10
