Каурдак по-узбекски. Густой суп из говяжьих ребер
содержание видео
Дата: 2021-11-17
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Константин
Рецептов куурдака множество. Общей особенностью всех куурдаков является обжарка кусочков мяса.
В киргизском варианте обычно используется мякоть мяса и лук[1]. Куурдак сравнительно быстро готовится, поэтому его обычно готовят когда надо быстро подать блюдо если гости торопятся уходить или перед тем как будет готово основное блюдо бешбармак. Куурдак может быть приготовлен только из мяса (без лука, в таком случае он называется Кара куурдак. То дурма куурдак ( застывший куурдак ) готовят в качестве своеобразных консервов [2]. Для этого мясо режут небольшими кусочками, тщательно обжаривают его в большом количестве перетопленного нутряного жира, добавляют лук, чеснок и заполняют готовым куурдаком кутырь (обработанный и высушенный в виде сосуда желудок. Мясо заливают жиром, горловину кутыря крепко завязывают и своеобразная консервная банка готова. Мясо не соприкасается при хранении с воздухом, а жир служит отличным консервантом. В условиях сурового климата высокогорья такое блюдо наиболее оптимально подходит для консервации и длительного хранения. Такой куурдак берут с собой в длительные походы или во время перегона скота на летние и зимние пастбища. Эту удобную форму консервации можно использовать при быстром приготовлении первых и вторых блюд, добавлять к нему картофель, рис, овощи и другой гарнир. По сути это один из первых полуфабрикатов длительного хранения, превзойти который люди смогли лишь в начале 19 века изобретя герметичную консервную банку. В противоположность тондурма куурдаку на жире, куурдак приготовленный на жидком растительном масле называется сарыктырма куурдак.
В казахском варианте (куырдак) вместо мяса обычно используется ливер (почки, печень, нарубленные лёгкие, сердце, селезёнки.
В современной кухне в целях придания блюду большего объёма часто добавляют также овощи обычно картофель и иногда морковь или тыква. Иногда добавляют мясо птицы и казы. Сначала жарится мясо, а при полуготовности добавляется и тушится картофель.
Дабы так сказать не было необоснованных претензий к автору данного блюда
ответить
Рецептов куурдака множество. Общей особенностью всех куурдаков является обжарка кусочков мяса.
В киргизском варианте обычно используется мякоть мяса и лук[1]. Куурдак сравнительно быстро готовится, поэтому его обычно готовят когда надо быстро подать блюдо если гости торопятся уходить или перед тем как будет готово основное блюдо бешбармак. Куурдак может быть приготовлен только из мяса (без лука, в таком случае он называется Кара куурдак. То дурма куурдак ( застывший куурдак ) готовят в качестве своеобразных консервов [2]. Для этого мясо режут небольшими кусочками, тщательно обжаривают его в большом количестве перетопленного нутряного жира, добавляют лук, чеснок и заполняют готовым куурдаком кутырь (обработанный и высушенный в виде сосуда желудок. Мясо заливают жиром, горловину кутыря крепко завязывают и своеобразная консервная банка готова. Мясо не соприкасается при хранении с воздухом, а жир служит отличным консервантом. В условиях сурового климата высокогорья такое блюдо наиболее оптимально подходит для консервации и длительного хранения. Такой куурдак берут с собой в длительные походы или во время перегона скота на летние и зимние пастбища. Эту удобную форму консервации можно использовать при быстром приготовлении первых и вторых блюд, добавлять к нему картофель, рис, овощи и другой гарнир. По сути это один из первых полуфабрикатов длительного хранения, превзойти который люди смогли лишь в начале 19 века изобретя герметичную консервную банку. В противоположность тондурма куурдаку на жире, куурдак приготовленный на жидком растительном масле называется сарыктырма куурдак.
В казахском варианте (куырдак) вместо мяса обычно используется ливер (почки, печень, нарубленные лёгкие, сердце, селезёнки.
В современной кухне в целях придания блюду большего объёма часто добавляют также овощи обычно картофель и иногда морковь или тыква. Иногда добавляют мясо птицы и казы. Сначала жарится мясо, а при полуготовности добавляется и тушится картофель.
Дабы так сказать не было необоснованных претензий к автору данного блюда
ответить
Valerij
Куардак готовят так-же в Казахстане. Это средневековое блюдо Куырдак. И готовят его на Согм обычно. Или по Русски на свежену. И готовится это блюдо из всего что есть, тоесть печень, которая добовляется в последнюю очередь, сердце, легкие, почки, ну и конечно же мясо и готовилось это блюдо в старые времена без картошки.
ответить
Куардак готовят так-же в Казахстане. Это средневековое блюдо Куырдак. И готовят его на Согм обычно. Или по Русски на свежену. И готовится это блюдо из всего что есть, тоесть печень, которая добовляется в последнюю очередь, сердце, легкие, почки, ну и конечно же мясо и готовилось это блюдо в старые времена без картошки.
ответить
Добермен
Привет с юга Казахстана! Попробуй приготовить толстолобика в афганском казане супер получается: нарезай порционно из специй перец горошком соль лавровый лист 500 мл воды 1 литр растительного масла на медленном огне 3 часа получается не хуже что в банке жестяной
ответить
Привет с юга Казахстана! Попробуй приготовить толстолобика в афганском казане супер получается: нарезай порционно из специй перец горошком соль лавровый лист 500 мл воды 1 литр растительного масла на медленном огне 3 часа получается не хуже что в банке жестяной
ответить
Руслан
На протяжении 3 лет катался по командировкам в Казахстане. И практически везде пробовал КУЫРДАК. говядины и картофеля с луком. И везде было второе блюдо. Как жаркое. Без бульона. Интересно это разные блюда или интерпритация Сени?
ответить
На протяжении 3 лет катался по командировкам в Казахстане. И практически везде пробовал КУЫРДАК. говядины и картофеля с луком. И везде было второе блюдо. Как жаркое. Без бульона. Интересно это разные блюда или интерпритация Сени?
ответить
Олег
Привет, Денис! Очень хороший рецепт! Но, по опыту, в нём не хватает мяса ягнёнка, без костей! Так намного вкуснее! Тем более, ты тоже любишь мясо! И да, картошки надо было в 1, 5 раза больше, а воды на 1/4 меньше! Привет Оле и котикам!
ответить
Привет, Денис! Очень хороший рецепт! Но, по опыту, в нём не хватает мяса ягнёнка, без костей! Так намного вкуснее! Тем более, ты тоже любишь мясо! И да, картошки надо было в 1, 5 раза больше, а воды на 1/4 меньше! Привет Оле и котикам!
ответить
Илья
Кошек выселили, из-за уток) я сначала начал возмущаться, мол какой каурдак без печени, сердца и почек. Только потом понял, что у узбеков он совсем другой
ответить
Кошек выселили, из-за уток) я сначала начал возмущаться, мол какой каурдак без печени, сердца и почек. Только потом понял, что у узбеков он совсем другой
ответить
Руслан
Денис преготовти. пожалуста. блюда. узбекской кухни. нан басты. называеца. какраз в казоне готовица. если я не ошибаюсь. вы точно еще не делали. его
ответить
Денис преготовти. пожалуста. блюда. узбекской кухни. нан басты. называеца. какраз в казоне готовица. если я не ошибаюсь. вы точно еще не делали. его
ответить
5ardar
Это все таки не каурдак, а каурма шурва (жареный суп дословно. Каурдак на много гуще и в оригинале к говядине/баранине добавляется печень
ответить
Это все таки не каурдак, а каурма шурва (жареный суп дословно. Каурдак на много гуще и в оригинале к говядине/баранине добавляется печень
ответить
Акром
Это не каурдак, это каурма шурпа. если тебе не сложно, поспрашивай у нескольких узбеков прежде чем называть блюдо и готовить его.
ответить
Это не каурдак, это каурма шурпа. если тебе не сложно, поспрашивай у нескольких узбеков прежде чем называть блюдо и готовить его.
ответить
Олег
этот рецепт замахивается на то, что бы потеснить с первого места фасолевый суп с грибами. Но в субботу попробуем, может и нет.
ответить
этот рецепт замахивается на то, что бы потеснить с первого места фасолевый суп с грибами. Но в субботу попробуем, может и нет.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
