Самый воздушный Кулич. Тесто как пух. Делаю на основе рецепта паннетоне
содержание видео
1. Дрожжи без разницы какие: сухие или живые. Они живые и те, и те. Просто прессованные могут вонять, т. к. клетки погибают и разлагаются, а сухие обычно не воняют, если не нарушены условия хранения. Пересчитываем по формуле 10 г прессованных дрожжей = 4 г сухих.
2. Глютен и клейковина - одно и то же (анг. glue - клей. Она не заваривается, а развивается. Т. е. изначально белок пшеницы находится в свёрнутом состоянии (как резинка в мотке, а при замесе теста и складывании белок несколько растягивается, молекулы белка цепляются друг за друга, образуя сеть. Чтобы быстрее это случилось, можно тесто подвергнуть аутолизу. Писать здесь долго, поищите сами.
Поздравляю с новой кухней и крутой духовкой! Удачной выпечки!
Дата: 2021-04-20
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Людмила
Василий, дорогой! С духовкой, конечно же, поздравляю! И хочу сказать спасибо не только за потрясающий рецепт, а и за объяснение процессов, происходящих с тестом. Перепробовав за свою жизнь 100 500 рецептов куличей, у меня есть, конечно же, любимый и беспроигрышный в загашнике, но в этот раз на Пасху буду печь ваш кулич. Долгий процесс, но, когда понятен, вижу, что стоит того, чтоб потратить на него время! Вы в конце сказали, что кулич супер! Но и вы, как всегда, супер! А ещё важен правильный настрой, который вы передаёте нам с экрана! Здоровья вам, успехов и благополучия! А уж креатива вам не занимать!
ответить
Василий, дорогой! С духовкой, конечно же, поздравляю! И хочу сказать спасибо не только за потрясающий рецепт, а и за объяснение процессов, происходящих с тестом. Перепробовав за свою жизнь 100 500 рецептов куличей, у меня есть, конечно же, любимый и беспроигрышный в загашнике, но в этот раз на Пасху буду печь ваш кулич. Долгий процесс, но, когда понятен, вижу, что стоит того, чтоб потратить на него время! Вы в конце сказали, что кулич супер! Но и вы, как всегда, супер! А ещё важен правильный настрой, который вы передаёте нам с экрана! Здоровья вам, успехов и благополучия! А уж креатива вам не занимать!
ответить
Sunshine14440
новая плита и духовка? поздрвляю!
васичка. я когда то делала настоящий панеттоне, нашла рецепт в интернете от итальяского пекаря, они там их пекут в пекарне.
Там часов пять расстойка с периодическим перемешиванием. от начала до кекса на столе пять или шесть часов. но получилось идеально. у вас немного не панеттоне, там мякот более дырчатая, дырки крупные и оно в середине другое, его можно разрывать на полосочки, подобно мозарелле.
Но, у вас классно получилось, вы молодец!
ответить
новая плита и духовка? поздрвляю!
васичка. я когда то делала настоящий панеттоне, нашла рецепт в интернете от итальяского пекаря, они там их пекут в пекарне.
Там часов пять расстойка с периодическим перемешиванием. от начала до кекса на столе пять или шесть часов. но получилось идеально. у вас немного не панеттоне, там мякот более дырчатая, дырки крупные и оно в середине другое, его можно разрывать на полосочки, подобно мозарелле.
Но, у вас классно получилось, вы молодец!
ответить
gangquan
Айсвайн - дорогое удовольствие, однако =)
Оно делается из винограда, который подморозило на ветке (резкий переход от плюсовой к минусовой температуре, в России просто замораживают виноград, в результате чего из него выморожена вся вода и остался виноградный сок с большим содержанием сахаров. Этого сока получается мало, поскольку в дело идет только то, что в итоге отжалось, поэтому и вино такое стоит бешеных денег =)
ЗЫ: духовка супер!
ответить
Айсвайн - дорогое удовольствие, однако =)
Оно делается из винограда, который подморозило на ветке (резкий переход от плюсовой к минусовой температуре, в России просто замораживают виноград, в результате чего из него выморожена вся вода и остался виноградный сок с большим содержанием сахаров. Этого сока получается мало, поскольку в дело идет только то, что в итоге отжалось, поэтому и вино такое стоит бешеных денег =)
ЗЫ: духовка супер!
ответить
Елена
Вася, а каково тебе украшение из крашенного пшена! Мы изощрялись как могли (70-е -- 90-е), не было нынешних наворотов. И, только, если. где-то в Германии, Израиле жили друзья-родня имели прибамбасы к выпечке. И, да, куличи готовились почти сутки. А банки железные для них бережно хранились, разных размеров, высоты и т. д. Короч, день священнодействия.
ответить
Вася, а каково тебе украшение из крашенного пшена! Мы изощрялись как могли (70-е -- 90-е), не было нынешних наворотов. И, только, если. где-то в Германии, Израиле жили друзья-родня имели прибамбасы к выпечке. И, да, куличи готовились почти сутки. А банки железные для них бережно хранились, разных размеров, высоты и т. д. Короч, день священнодействия.
ответить
Алексей
Достойный выбор духовки! Судя по моему 5 летнему общению с аналогичным вариантом использования встроенных режимов пара, Электролюкс для выпечки малополезно! Гораздо лучше будет взять камень для выпечки и керамическую укрывашку, типа Эмиль Анри. Кулич на Левито Мадре будет гораздо ВКУСНЕЕ! Поздравляю с приобретением!
ответить
Достойный выбор духовки! Судя по моему 5 летнему общению с аналогичным вариантом использования встроенных режимов пара, Электролюкс для выпечки малополезно! Гораздо лучше будет взять камень для выпечки и керамическую укрывашку, типа Эмиль Анри. Кулич на Левито Мадре будет гораздо ВКУСНЕЕ! Поздравляю с приобретением!
ответить
Анатомия
По поводу духовки и теста, которое подходит в ней. У меня не такая гламурная духовка, но весьма неплохая. Gorenje. Тоже электрическая и разные режимы. Но просто ставлю на 40 градусов, кастрюлю с тестом и накрываю кастрюлю крышкой, так тесто не высыхает. А поднимается ещё лучше.
ответить
По поводу духовки и теста, которое подходит в ней. У меня не такая гламурная духовка, но весьма неплохая. Gorenje. Тоже электрическая и разные режимы. Но просто ставлю на 40 градусов, кастрюлю с тестом и накрываю кастрюлю крышкой, так тесто не высыхает. А поднимается ещё лучше.
ответить
Владимир
Василий, я считаю, что камень в духовке уже не нужен. Нижнему ТЭНу придется нагревать камень. А это дополнительная затрата энергии. Она же с конвекцией. У моей жены похожая духовка. У нее температура равномерная за счет конвекции. Там все расчитано по температуре.
ответить
Василий, я считаю, что камень в духовке уже не нужен. Нижнему ТЭНу придется нагревать камень. А это дополнительная затрата энергии. Она же с конвекцией. У моей жены похожая духовка. У нее температура равномерная за счет конвекции. Там все расчитано по температуре.
ответить
IgorZuykov
Для отмывания сложных случаев (или когда лень) использую следующий лайфхак - ставите тарелку в раковину, включаете на полную горячую воду и оставляете так на пару часов, занимаясь другими делами. Подходит для тех у кого нет счетчиков на воду: )
ответить
Для отмывания сложных случаев (или когда лень) использую следующий лайфхак - ставите тарелку в раковину, включаете на полную горячую воду и оставляете так на пару часов, занимаясь другими делами. Подходит для тех у кого нет счетчиков на воду: )
ответить
Оксана
Поздравляю с желанной обновкой, к стати, как ее полное название) Спасибо за вкусный рецепт, вы всегда аппетитно готовите и пробуете. Я после роликов ищу замену, чем загрысть вызванный аппетит. На ночь, смотреть ваши видео, не рекомендую.
ответить
Поздравляю с желанной обновкой, к стати, как ее полное название) Спасибо за вкусный рецепт, вы всегда аппетитно готовите и пробуете. Я после роликов ищу замену, чем загрысть вызванный аппетит. На ночь, смотреть ваши видео, не рекомендую.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
