Оливье XIX века. Самый первый рецепт
содержание видео
Дата: 2021-12-13
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Светлана
Нет, салат оливье или эрмитаж не был слоёным. Он располагался на вытянутой тарелке (в виде зерна) маленькими островками, частично захватывая предыдущий островок. И едок должен был сам смешивать в том сочетании в каком ему боле нравится.
Традиционно в русской кухне окрошки и ботвиньи не смешивались до подачи.
К сожалению, Романовы оказались антирусскими правителями. Мало того что первый романов Кобыла был родом из современного городка НЕМАН, так они онемечились до упора.
Например Софья Романова (сестрица Петрухи первого) выдала нагора 12 антирусских законов о запрете на русскую одежду, обувь, головные уборы и в частности был запрет на русскую кухню, эта романовская грязь из под ногтей вешала за любое проявление русскости ( гугль в помощь--12 законов софьи.
Петруха первый продолжил убивание русской кухни, и за любые публичные блюда на пирах которые имели русские корни, повар\кюхель мог схлопотать пеньковый галстук.
По сути русская кухня сохранилась только в монастырях, у старообрядцев и у крестьянства.
Повара кабаков, трактиров и рестораций маскировали русскую кухню под европейскими названиями, типа это не наше,
поэтому салат метрдотеля оливье\эрмитаж--это традиционная русская кухня, салат у нас назывался салатом только если в состав входили листья салата.
а остальное называлось окрошка (мелко крошеное) и заправлялся не квасом, а сметаной или яично-горчичным сои (соусом) или уксусом.
Окрошка--это не квасной суп (квас добавлялся пару капель в окрошку по желанию в момент еды или запивался из стакана, а то что мы сейчас называем оливье\эрмитаж, заправленный сметаной с желтками и горчицей.
И запомните все: русская кухня--это не то хрючево что нам пропагандируют нынешние историки русской кухни
ответить
Нет, салат оливье или эрмитаж не был слоёным. Он располагался на вытянутой тарелке (в виде зерна) маленькими островками, частично захватывая предыдущий островок. И едок должен был сам смешивать в том сочетании в каком ему боле нравится.
Традиционно в русской кухне окрошки и ботвиньи не смешивались до подачи.
К сожалению, Романовы оказались антирусскими правителями. Мало того что первый романов Кобыла был родом из современного городка НЕМАН, так они онемечились до упора.
Например Софья Романова (сестрица Петрухи первого) выдала нагора 12 антирусских законов о запрете на русскую одежду, обувь, головные уборы и в частности был запрет на русскую кухню, эта романовская грязь из под ногтей вешала за любое проявление русскости ( гугль в помощь--12 законов софьи.
Петруха первый продолжил убивание русской кухни, и за любые публичные блюда на пирах которые имели русские корни, повар\кюхель мог схлопотать пеньковый галстук.
По сути русская кухня сохранилась только в монастырях, у старообрядцев и у крестьянства.
Повара кабаков, трактиров и рестораций маскировали русскую кухню под европейскими названиями, типа это не наше,
поэтому салат метрдотеля оливье\эрмитаж--это традиционная русская кухня, салат у нас назывался салатом только если в состав входили листья салата.
а остальное называлось окрошка (мелко крошеное) и заправлялся не квасом, а сметаной или яично-горчичным сои (соусом) или уксусом.
Окрошка--это не квасной суп (квас добавлялся пару капель в окрошку по желанию в момент еды или запивался из стакана, а то что мы сейчас называем оливье\эрмитаж, заправленный сметаной с желтками и горчицей.
И запомните все: русская кухня--это не то хрючево что нам пропагандируют нынешние историки русской кухни
ответить
Vincent
Салат то не вкусный рыба, мясо и птица в одну кучу.
Вареная дичь (я клал куропатку) сухая. Её не варить надо, а прижаривать за минуту.
Перепел с жирной шкуркой он шикарен на вертеле. Шкурка прихватывается, а мясо внутри сочным остаётся.
Язык вообще не в тему он выбивается по фактуре и по вкусу. Обычно режут язык тоненькими ломтиками или тонкой соломкой, о тут крупные кубики. Кубик ланспика и рядом кубик языка не сочетается вообще.
Свежий огурец зимний вообще не в тему он водянистый, противный и диссонирует. Оливка, каперс, корнишон, майонез кисленькие остренькие и тут бац, огурец.
Рак чувствуется очень хорошо, но он как и огурец не в тему. Как в самолёте вам рыбу или курицу? А тут все в один флакон.
Готовил я его вот точно так же не заходит. Это из темы главное, чтобы дорого и богато. Чтобы золотое барокко по стенам, бархатные шторы, кренолины и декольты.
А вот чисто из птицы, думаю, зайдет. Минус огурец, рак, язык и икра.
Вот и идея на НГ.
ответить
Салат то не вкусный рыба, мясо и птица в одну кучу.
Вареная дичь (я клал куропатку) сухая. Её не варить надо, а прижаривать за минуту.
Перепел с жирной шкуркой он шикарен на вертеле. Шкурка прихватывается, а мясо внутри сочным остаётся.
Язык вообще не в тему он выбивается по фактуре и по вкусу. Обычно режут язык тоненькими ломтиками или тонкой соломкой, о тут крупные кубики. Кубик ланспика и рядом кубик языка не сочетается вообще.
Свежий огурец зимний вообще не в тему он водянистый, противный и диссонирует. Оливка, каперс, корнишон, майонез кисленькие остренькие и тут бац, огурец.
Рак чувствуется очень хорошо, но он как и огурец не в тему. Как в самолёте вам рыбу или курицу? А тут все в один флакон.
Готовил я его вот точно так же не заходит. Это из темы главное, чтобы дорого и богато. Чтобы золотое барокко по стенам, бархатные шторы, кренолины и декольты.
А вот чисто из птицы, думаю, зайдет. Минус огурец, рак, язык и икра.
Вот и идея на НГ.
ответить
Стас
Это не оливье, это майонез. От него и горчичный соус название получил. Заслуга Оливье в том, что он придумал мелко наразать ингриденты майонеза и смешивать их с горчичным соусом. А горчичный соус делать не с вареным яичным желтком, а с сырым. Сейчас этот соус известен, как провансальский майонез. До него все ингридиенты майонеза нарезали крупно и раскладывали на блюде, не смешивая. Салат майонез встречался во всех русских кулинарных книгах 19 века задолго до рожде6ия французского повара. Именно этот накрошенный поварами салат майонез и получил затем название салат Оливье. Тут главное не конкретный список ингридиентов, а метод его приготовления.
Кстати, по французской классической традиции в салате должно быть не более шести инридиентов.
ответить
Это не оливье, это майонез. От него и горчичный соус название получил. Заслуга Оливье в том, что он придумал мелко наразать ингриденты майонеза и смешивать их с горчичным соусом. А горчичный соус делать не с вареным яичным желтком, а с сырым. Сейчас этот соус известен, как провансальский майонез. До него все ингридиенты майонеза нарезали крупно и раскладывали на блюде, не смешивая. Салат майонез встречался во всех русских кулинарных книгах 19 века задолго до рожде6ия французского повара. Именно этот накрошенный поварами салат майонез и получил затем название салат Оливье. Тут главное не конкретный список ингридиентов, а метод его приготовления.
Кстати, по французской классической традиции в салате должно быть не более шести инридиентов.
ответить
LORD
Василий Спасибо! Да, докопаться до истины в вопросе оригинальности рецепта, особенно, коли первоисточник утерян, а каждый кому не лень утверждает, что Люсьен Оливье, готовил свой салат именно так, и ни как иначе, по нашим временам - очень трудно. Так вот ваш труд, на этом поприще, будет вознаграждён нашими одобрениями и любовью. По крайней мере, мне хотелось бы, чтобы было именно так. Может быть для меня, лично, этот салат и не очень по деньгам, но я рад, что благодаря вам, его сможет приготовить кто то, кому этот рецепт пришёлся по душе. Ещё раз Спасибо! С Уважением, Юрий.
ответить
Василий Спасибо! Да, докопаться до истины в вопросе оригинальности рецепта, особенно, коли первоисточник утерян, а каждый кому не лень утверждает, что Люсьен Оливье, готовил свой салат именно так, и ни как иначе, по нашим временам - очень трудно. Так вот ваш труд, на этом поприще, будет вознаграждён нашими одобрениями и любовью. По крайней мере, мне хотелось бы, чтобы было именно так. Может быть для меня, лично, этот салат и не очень по деньгам, но я рад, что благодаря вам, его сможет приготовить кто то, кому этот рецепт пришёлся по душе. Ещё раз Спасибо! С Уважением, Юрий.
ответить
jazzrex1
Делал я этот салат - на свадьбу младшего сына, в 2009-м. Возился. долго. Язык варил с оливками и шампиньонами - так было в моём обобщённом рецепте (оливки и шампиньоны потом использовал отдельно, в других блюдах. Желе не делал. Яйца - перепелиные, а птицу - сначала пряжение, потом варка. Чёрную икру не использовал - не графья-чай, свою порцию съели в нищем СССР) Да, а где зелёный салат? И никакой картошки - не говоря о морковке. Сервировал в тарталетках. Справедливости ради - вкус несильно отличался от традиционного новогоднего - с курицей и раковыми шейками - без каперсов)
ответить
Делал я этот салат - на свадьбу младшего сына, в 2009-м. Возился. долго. Язык варил с оливками и шампиньонами - так было в моём обобщённом рецепте (оливки и шампиньоны потом использовал отдельно, в других блюдах. Желе не делал. Яйца - перепелиные, а птицу - сначала пряжение, потом варка. Чёрную икру не использовал - не графья-чай, свою порцию съели в нищем СССР) Да, а где зелёный салат? И никакой картошки - не говоря о морковке. Сервировал в тарталетках. Справедливости ради - вкус несильно отличался от традиционного новогоднего - с курицей и раковыми шейками - без каперсов)
ответить
Helena
ах, как взыграла тоска по паюсной икре)
жаль, что со временем салат оливье превратился в, пардон, хрючево, да еще в то, которое готовят за пару дней до НГ и хранят на балконе(
оливье (как впрочем и все салаты) не требует суточной настойки и хорош только в свежем виде, а еще лучше в порционной подаче: -D.
в 60-70 года времен ссср в приличных ресторанах подавали салат столичный - порционно в вазочках, с языком или с ластиками отварного мяса и ни в ком случае не перемешанный
ответить
ах, как взыграла тоска по паюсной икре)
жаль, что со временем салат оливье превратился в, пардон, хрючево, да еще в то, которое готовят за пару дней до НГ и хранят на балконе(
оливье (как впрочем и все салаты) не требует суточной настойки и хорош только в свежем виде, а еще лучше в порционной подаче: -D.
в 60-70 года времен ссср в приличных ресторанах подавали салат столичный - порционно в вазочках, с языком или с ластиками отварного мяса и ни в ком случае не перемешанный
ответить
Marietta
Оливье 1904 года
50, 0 горошек зелёный
150, 0 картофель отвар.
100, 0 крабы
150, 0 куропатка бел/мясо
120, 0 Майонез!
50, 0 свеж огурец
150, 0 маринованные огурцы
100, 0 язык говяжий
50, 0 каперсы
4 яйца (отварные)
40, 0 хрена. сливочный
Если успеете нарезать, перемешать и заправить---приятного аппетита!
А вы знаете, что это блюдо готовили ещё красавцы Атлантиды и кухарки-шумерки?
Василий, ох, шалун!
Ну разве можно так издеваться над зрительными и вкусовыми датчиками?
ответить
Оливье 1904 года
50, 0 горошек зелёный
150, 0 картофель отвар.
100, 0 крабы
150, 0 куропатка бел/мясо
120, 0 Майонез!
50, 0 свеж огурец
150, 0 маринованные огурцы
100, 0 язык говяжий
50, 0 каперсы
4 яйца (отварные)
40, 0 хрена. сливочный
Если успеете нарезать, перемешать и заправить---приятного аппетита!
А вы знаете, что это блюдо готовили ещё красавцы Атлантиды и кухарки-шумерки?
Василий, ох, шалун!
Ну разве можно так издеваться над зрительными и вкусовыми датчиками?
ответить
Евгений
В связи с тем, что просмотр вызвал прилив аппетита, а из вышеперечисленного у меня есть только майонез, яйца, и картошка, пойду-ка докуплю огурцов с колбасой, зеленого горошка с морковкой да заварганю послереволюционный рецептик. И ни в коей мере не буду страдать, что рецепт не совсем (или совсем не) от француза. Главное, больше энтузиазма.
ответить
В связи с тем, что просмотр вызвал прилив аппетита, а из вышеперечисленного у меня есть только майонез, яйца, и картошка, пойду-ка докуплю огурцов с колбасой, зеленого горошка с морковкой да заварганю послереволюционный рецептик. И ни в коей мере не буду страдать, что рецепт не совсем (или совсем не) от француза. Главное, больше энтузиазма.
ответить
Анна
Ну с такииииим рецептом Васю никто из ютюбных шефов необъемельянит! Василий, сделайте видео с рекомендациями какое, например, трюфельное масло лучше купить и желательно еще и где, хочется побаловать себя, но как начнешь отзывы читать, что сразу и скисаешь, типа не такое, не настоящее, не вкусное.
ответить
Ну с такииииим рецептом Васю никто из ютюбных шефов необъемельянит! Василий, сделайте видео с рекомендациями какое, например, трюфельное масло лучше купить и желательно еще и где, хочется побаловать себя, но как начнешь отзывы читать, что сразу и скисаешь, типа не такое, не настоящее, не вкусное.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
