Просто возьмите шприц и любое мясо будет вкусным
содержание видео
Ещё в рецепте нехватает момента, курица просто бомбически сочетается с чесноком, по этому чистим чеснок, зубчики режем на половинки, дальше делаем в разных местах курицы надрезы и внутрь по пол зубчика. Это прямо шикарно получается.
Дата: 2022-01-29
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Эдуард
Василий, рекомендую! На 1кг. продукта 10%рассола, 1. 6%соли обычной и нитритной 50/50, с содержанием нитрита натрия0. 06%, сахар 3гр. делаем рассол: в воду добавляем перец чёрный горошком, чеснок, ну либо пряности какие по душе, кипятим минут10, охлаждаем хотя бы до комнатной температуры. Далее в рассол вносим соль и сахар, растворяем. Инекцируем продукт, убираем в холодильник хотя бы на 12часов, за это время мясо более менее ферментируется. Достаем, и оставляем отеплятся при комнатной температуре часа 2(если это окорочка. можно отеплить в духовке при 35-40гр. мин. 30. далее выставлям температуру 80-85гр, включаем конвекцию. Готовим не по времени а по кулинарному термометру. Кулинарная готовность куринной грудки внутри куска 64-65гр, готовность окорочка внутри куска 74-76гр. после готовности можно карамелизовать. Рекомендую! При приготовлении свыше 80гралусов, а тем боолее100гр. продукт будет отдавать влагу, и как результат-сухарь. И да, кулинарный термометр незаменимая вещь в гастрономии. И ещё, соевый соус идёт как усилитель вкуса, он содержат природный глютомат натрия. И на заметку тем кто захочет попробовать шприцевать-обычный шприц из аптеки работает только в одну сторону т. е, при повторном наборе рассола игла обязательно забьётся, и как правило это был последний шприц дома, а дальше разочарование. По этому совет, укололи, сняли иглу, набрали рассол одели иглу, укололи сняли иглу и т. д.
ответить
Василий, рекомендую! На 1кг. продукта 10%рассола, 1. 6%соли обычной и нитритной 50/50, с содержанием нитрита натрия0. 06%, сахар 3гр. делаем рассол: в воду добавляем перец чёрный горошком, чеснок, ну либо пряности какие по душе, кипятим минут10, охлаждаем хотя бы до комнатной температуры. Далее в рассол вносим соль и сахар, растворяем. Инекцируем продукт, убираем в холодильник хотя бы на 12часов, за это время мясо более менее ферментируется. Достаем, и оставляем отеплятся при комнатной температуре часа 2(если это окорочка. можно отеплить в духовке при 35-40гр. мин. 30. далее выставлям температуру 80-85гр, включаем конвекцию. Готовим не по времени а по кулинарному термометру. Кулинарная готовность куринной грудки внутри куска 64-65гр, готовность окорочка внутри куска 74-76гр. после готовности можно карамелизовать. Рекомендую! При приготовлении свыше 80гралусов, а тем боолее100гр. продукт будет отдавать влагу, и как результат-сухарь. И да, кулинарный термометр незаменимая вещь в гастрономии. И ещё, соевый соус идёт как усилитель вкуса, он содержат природный глютомат натрия. И на заметку тем кто захочет попробовать шприцевать-обычный шприц из аптеки работает только в одну сторону т. е, при повторном наборе рассола игла обязательно забьётся, и как правило это был последний шприц дома, а дальше разочарование. По этому совет, укололи, сняли иглу, набрали рассол одели иглу, укололи сняли иглу и т. д.
ответить
Vladimir
после жареной колбасы ещё одно кулинарное чудо! Ждём всенепременно разъяснений какой стороной (ЯПОНСКОГО) ножа намазывать на хлеб масло, чтобы аккуратно масло проникала во все поры хлеба тонким слоем. и да. ВОсилЕй, лысеющий мужчина это не страшно. Это нормально. Возраст всё-таки. И кепкой это дело не особо и прикроешь а вот во время приготовления еды присутствие последней на голове выдаёт в её обладателе человека далёкого не только от поварского дела но и от элементарного этикета связанного с порядком употребления головного убора в помещениях.
ответить
после жареной колбасы ещё одно кулинарное чудо! Ждём всенепременно разъяснений какой стороной (ЯПОНСКОГО) ножа намазывать на хлеб масло, чтобы аккуратно масло проникала во все поры хлеба тонким слоем. и да. ВОсилЕй, лысеющий мужчина это не страшно. Это нормально. Возраст всё-таки. И кепкой это дело не особо и прикроешь а вот во время приготовления еды присутствие последней на голове выдаёт в её обладателе человека далёкого не только от поварского дела но и от элементарного этикета связанного с порядком употребления головного убора в помещениях.
ответить
Илья
Василий, Вы один из моих самых любимых шефов, я вас безмерно уважаю! Простите, но это какое то незаконченное блюдо. На видео видно, что кожа только только прихватываться начала, а вы её накрыли шапкой из зелени и пармезана. Она же дальше не поджарится и будет варёной ( Сок с жиром от курочки который там вытопился остался вообще без внимания. Последнее время вы ооочень понизили планку своих блюд, к моему большому сожалению. Вот сама идея и рецепт бомбический, а к исполнению много вопросов зачем почему. Извините, очень за вас переживаю.
ответить
Василий, Вы один из моих самых любимых шефов, я вас безмерно уважаю! Простите, но это какое то незаконченное блюдо. На видео видно, что кожа только только прихватываться начала, а вы её накрыли шапкой из зелени и пармезана. Она же дальше не поджарится и будет варёной ( Сок с жиром от курочки который там вытопился остался вообще без внимания. Последнее время вы ооочень понизили планку своих блюд, к моему большому сожалению. Вот сама идея и рецепт бомбический, а к исполнению много вопросов зачем почему. Извините, очень за вас переживаю.
ответить
Ivan
Тем кому кажется что сыровато, Вам кажется, пожалуйста, не надо свои заблуждения к каждому видео с мясом писать. Курица достигла температуры пастеризации, плюс соленый раствор внутри. Получилось сочно и безопасно. Шеф все делает грамотно. Если любите пересушенное, то в этом ничего плохого нет, но это Ваши личные предпочтения.
ответить
Тем кому кажется что сыровато, Вам кажется, пожалуйста, не надо свои заблуждения к каждому видео с мясом писать. Курица достигла температуры пастеризации, плюс соленый раствор внутри. Получилось сочно и безопасно. Шеф все делает грамотно. Если любите пересушенное, то в этом ничего плохого нет, но это Ваши личные предпочтения.
ответить
YATAM
Доброго времени суток Василий, покажи один день своей работы как Шеф-повара на работе.
Как ты ругаешься на су-шефа, на поварят. Стрим конечно долго, но в укороченном, с основными моментами варианте,
я думаю будет самое то.
ответить
Доброго времени суток Василий, покажи один день своей работы как Шеф-повара на работе.
Как ты ругаешься на су-шефа, на поварят. Стрим конечно долго, но в укороченном, с основными моментами варианте,
я думаю будет самое то.
ответить
Галина
Когда курица настоящая, а не бройлерная- просто отварить ее уже вкусно! А вот то что сейчас продают под видом курицы- даже со всеми кулинарными изысками страшно есть
ответить
Когда курица настоящая, а не бройлерная- просто отварить ее уже вкусно! А вот то что сейчас продают под видом курицы- даже со всеми кулинарными изысками страшно есть
ответить
Vlad
В прошлом видео вы рекомендовали готовить дольше при меньшей температуре. Почему тут не используете собственную рекомендацию? Или это только свинины касалось?
ответить
В прошлом видео вы рекомендовали готовить дольше при меньшей температуре. Почему тут не используете собственную рекомендацию? Или это только свинины касалось?
ответить
Василий
В аптеке можно купить шприц Жане, и объём побольше значительно, и игла вроде бывает толще ( наверное от модели шприца зависит, у разных - разная толщина)
ответить
В аптеке можно купить шприц Жане, и объём побольше значительно, и игла вроде бывает толще ( наверное от модели шприца зависит, у разных - разная толщина)
ответить
Mr.
думаю если в аптеку за шприцем идти можно сразу физраствора для курицы прикупить. А что, соленая водичка как раз с идеальной концентрацией )
ответить
думаю если в аптеку за шприцем идти можно сразу физраствора для курицы прикупить. А что, соленая водичка как раз с идеальной концентрацией )
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
18:56
