Третий вариант знаменитого торта. Очень вкусные коржи, я бы использовала эту рецептуру коржей и для классического варианта
Коржи
Белки - 3 шт. ( С0 - примерно 100 гр)
Сахар - 50 гр.
Орехи - 105 гр.
Крахмал - 12 гр.
Соль - щепотка.
Крем Мусс:
Молоко - 110 мл.
Желтки - 3 шт.
Сахар - 30 гр.
Крахмал - 8 гр.
Желатин - 6 гр. + 36 гр. холод. воды
Сливки 33% - 180 гр. ( )
Ванильный сахар - 6 гр.
Мусс
Орехи - 50 гр.
Сливки 33% - 60 мл. в шоколад( )
Шоколад - 80 гр.
Желатин - 6 гр. + 36 гр. холод. воды
Сливки 33% -120 мл. ( )
Сыр сливочный - 80 гр. ( у меня творожный Hochland)
Вес торта 1150 гр. Высота - 6 см. диаметр - 18 см.
Ludmila: Спасибо за ещё один вариант Эстерхази! Только что прикончили предыдущую версию Эстерхази по новому - очень-очень вкусно! После перерыва приступим к муссовому варианту! Вика, спасибо за идеи, очень интересная тема - классика жанра! Дата: 2020-05-17
