Вот самыи простои рецепт домашнеи колбасы
содержание видео
Дата: 2019-08-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Карина Таро
К сожалению из-за нарушения технологии в колбаске получается слишком много воздушных карманов. А это прямой путь к ботулизму. Будьте осторожны, лучше готовьте колбасу набивая туго оболочку, чтобы не было воздушных карманов. Ну и тепловая обработка оболочки безопасна, она для этого предназначена, а вот пищевая пленка выделяет токсины при тепловой обработке. Второй момент - не собледен температурный режим, колбаса делается из охлажденных до +8 градусов продуктов, на комбинатах прямо в фарш добавляется колотый лед, после вымешивания фарш выдерживается в холодильной камере для понижения температуры до +1-3 градуса и потом только готовится. Не взирая на приготовление паром или варке в воде температура нагрева не должна превышать 70 градусов, иначе будет как у автора данного ролика, все соки стекут и будет сухая колбаска как у автора.
ответить
К сожалению из-за нарушения технологии в колбаске получается слишком много воздушных карманов. А это прямой путь к ботулизму. Будьте осторожны, лучше готовьте колбасу набивая туго оболочку, чтобы не было воздушных карманов. Ну и тепловая обработка оболочки безопасна, она для этого предназначена, а вот пищевая пленка выделяет токсины при тепловой обработке. Второй момент - не собледен температурный режим, колбаса делается из охлажденных до +8 градусов продуктов, на комбинатах прямо в фарш добавляется колотый лед, после вымешивания фарш выдерживается в холодильной камере для понижения температуры до +1-3 градуса и потом только готовится. Не взирая на приготовление паром или варке в воде температура нагрева не должна превышать 70 градусов, иначе будет как у автора данного ролика, все соки стекут и будет сухая колбаска как у автора.
ответить
анна 73
Я сама колбасница со стажем. Поэтому хочу сделать несколько замечаний, не желая обидеть автора. Чтобы это изделие назвать колбасой, надо обязательно добавить на 1 кг фаршемассы 10гр поваренной и 10гр нитритной соли 0. 5-0. 6%( нитритная соль придает розовый цвет, ветчинный вкус и убивает бактерии, особенно ботулизма) Фарш вымешивается до белых нитей. и не должен перегреться выше 12гр. Термообработка проводится при температуре не выше 80 гр. Можно в духовке или в воде. До достижения внутри температуры 72 гр. Иначе будет бульонный отек и получите сухую котлету. И конечно, при отсутствии оболочки, я думаю лучше использовать пакет для запекания. Хотя в Росси и в Украине в интернет магазинах продают все для изготовления колбасы.
ответить
Я сама колбасница со стажем. Поэтому хочу сделать несколько замечаний, не желая обидеть автора. Чтобы это изделие назвать колбасой, надо обязательно добавить на 1 кг фаршемассы 10гр поваренной и 10гр нитритной соли 0. 5-0. 6%( нитритная соль придает розовый цвет, ветчинный вкус и убивает бактерии, особенно ботулизма) Фарш вымешивается до белых нитей. и не должен перегреться выше 12гр. Термообработка проводится при температуре не выше 80 гр. Можно в духовке или в воде. До достижения внутри температуры 72 гр. Иначе будет бульонный отек и получите сухую котлету. И конечно, при отсутствии оболочки, я думаю лучше использовать пакет для запекания. Хотя в Росси и в Украине в интернет магазинах продают все для изготовления колбасы.
ответить
Катерина В
Попробовала сделать как в рецепте. Накрутила сразу двойную порцию. Первую сварила в пароварке-НЕ ПОНРАВИЛОСЬ На вкус как вареная котлета с сильным запахом лука. Вторую порцию варить не стала, бросила в морозилку для лучшего времени. Понадобилось срочно приготовить ужин. Нарезала кубиками картофель, смешала с солью и приправами, засыпала в рукав для запекания, достала из морозилки колбаски, вынула их из пленки и прям замороженными положила поверх картошки в рукав. Все запеклось, сок вышел из мяса, обильно пропитав картошку и так всем о-о-очень понравилось. Спасибо за рецепт. Буду делать как заготовки для такого блюда и в следующий раз вместо желатина добавлю яйцо.
ответить
Попробовала сделать как в рецепте. Накрутила сразу двойную порцию. Первую сварила в пароварке-НЕ ПОНРАВИЛОСЬ На вкус как вареная котлета с сильным запахом лука. Вторую порцию варить не стала, бросила в морозилку для лучшего времени. Понадобилось срочно приготовить ужин. Нарезала кубиками картофель, смешала с солью и приправами, засыпала в рукав для запекания, достала из морозилки колбаски, вынула их из пленки и прям замороженными положила поверх картошки в рукав. Все запеклось, сок вышел из мяса, обильно пропитав картошку и так всем о-о-очень понравилось. Спасибо за рецепт. Буду делать как заготовки для такого блюда и в следующий раз вместо желатина добавлю яйцо.
ответить
RDMSVG
Готовлю варёную колбасу либо в духовке или в воде. В воде сложнее поддерживать температуру не более 80С. В духовке проще, только на дно металлическую тарелку с водой надо поставить. Купил два термощупа, один на колбасу сверху, второй в середину одного из батонов. Выставляю температуру духовки на 76-78С, а на том что в середине батона сигнал ставлю на 69-72С. Когда температура внутри батона достигает примерно 70 градусов, колбаса готова. Надо её вынуть и сразу остудить, я в тазике с холодной водой и льдом остужаю. Потом должна в холодильнике сутки - двое дозреть. Но у меня есть оболочки, смеси приправ по ГОСТ, нитритная соль и шприц для колбас наконец приобрёл)
ответить
Готовлю варёную колбасу либо в духовке или в воде. В воде сложнее поддерживать температуру не более 80С. В духовке проще, только на дно металлическую тарелку с водой надо поставить. Купил два термощупа, один на колбасу сверху, второй в середину одного из батонов. Выставляю температуру духовки на 76-78С, а на том что в середине батона сигнал ставлю на 69-72С. Когда температура внутри батона достигает примерно 70 градусов, колбаса готова. Надо её вынуть и сразу остудить, я в тазике с холодной водой и льдом остужаю. Потом должна в холодильнике сутки - двое дозреть. Но у меня есть оболочки, смеси приправ по ГОСТ, нитритная соль и шприц для колбас наконец приобрёл)
ответить
Елена Кошелева
Готовлю разные колбасы, но все без лука. Я бы сделала наоборот. Свинину на блендаре, а курицу кусочками. В разрезе смотрится очень натурально, как колбаса с жирком. И еще совет- если едите на завтрак перед работой или походом в общество, то лучше добавить сушеный чеснок, есть вкус, но нет выхлопа в дыхании: ) без сыра тоже здорово. Доча говорит. МНЯМ. МНЯМ. Всем удачи
ответить
Готовлю разные колбасы, но все без лука. Я бы сделала наоборот. Свинину на блендаре, а курицу кусочками. В разрезе смотрится очень натурально, как колбаса с жирком. И еще совет- если едите на завтрак перед работой или походом в общество, то лучше добавить сушеный чеснок, есть вкус, но нет выхлопа в дыхании: ) без сыра тоже здорово. Доча говорит. МНЯМ. МНЯМ. Всем удачи
ответить
Mariana Karpukhina
Большое спасибо за идею. В свой вариант не добавляла лук и сыр порезала мелкими кусочками. Готовила двумя способами: в кулинарной бумаге в духовке и в пакете для запекания в пароварке. Внешне более красивая из духовки и у неё лёгкая корочка есть. Но из пароварки она чуть сочнее. Ещё раз огромное спасибо за рецепт
ответить
Большое спасибо за идею. В свой вариант не добавляла лук и сыр порезала мелкими кусочками. Готовила двумя способами: в кулинарной бумаге в духовке и в пакете для запекания в пароварке. Внешне более красивая из духовки и у неё лёгкая корочка есть. Но из пароварки она чуть сочнее. Ещё раз огромное спасибо за рецепт
ответить
Татьяна Игнатьева
Спасибо за рецепт. Можно добавлю. Перед тем как закатывать в пленку чуток, прямо на этой пленке, отбиваю фарш. Получается дырочек меньше. После того как появился этот рецепт, такая колбаска у нас не выводится. Постоянно делаю и ни кому не надоедает. Пошли вариации. Спасибо ещё раз больше
ответить
Спасибо за рецепт. Можно добавлю. Перед тем как закатывать в пленку чуток, прямо на этой пленке, отбиваю фарш. Получается дырочек меньше. После того как появился этот рецепт, такая колбаска у нас не выводится. Постоянно делаю и ни кому не надоедает. Пошли вариации. Спасибо ещё раз больше
ответить
Яна Гурьева
Оксаночка, спасибо за такой рецепт без добавления всяких нитритов и т. д. Надо попробовать. Вопрос: где-то читала, чтобы цвет был по-симпатичнее чуть добавить свекольного сока. Ты так не пробовала? И, конечно, тебя и твою семью, да и всех с Днем Великой победыМирного и чистого неба над головой
ответить
Оксаночка, спасибо за такой рецепт без добавления всяких нитритов и т. д. Надо попробовать. Вопрос: где-то читала, чтобы цвет был по-симпатичнее чуть добавить свекольного сока. Ты так не пробовала? И, конечно, тебя и твою семью, да и всех с Днем Великой победыМирного и чистого неба над головой
ответить
Алена Полей
Это отварное мясо со специями в пленке, никакого отношения к колбасе не имеет, разве что форма батонов похожа. При желании дома можно получить значительно лучшую колбасу имея в наличии мясорубку, термометр, оболочку и некоторые специи, но эта колбаса уже будет совсем другого уровня.
ответить
Это отварное мясо со специями в пленке, никакого отношения к колбасе не имеет, разве что форма батонов похожа. При желании дома можно получить значительно лучшую колбасу имея в наличии мясорубку, термометр, оболочку и некоторые специи, но эта колбаса уже будет совсем другого уровня.
ответить
Sky_ level
Спасибо большое за рецепт, очень много уже рецептов с вами приготовила, готовить с вами одно удовольствие) единственное в колбаску клала грудку куриную и не очень жирную свинину, получилась чуть суховата но с овощами отлично) в след раз попробую из другой куриной части сделать)
ответить
Спасибо большое за рецепт, очень много уже рецептов с вами приготовила, готовить с вами одно удовольствие) единственное в колбаску клала грудку куриную и не очень жирную свинину, получилась чуть суховата но с овощами отлично) в след раз попробую из другой куриной части сделать)
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
