Теория казана - введение
содержание видео
Дата: 2021-03-11
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Blaik
Во время учёбы в ташкентском кулинарном училище, задали написать реферат по казанам. Вот тогда и пришлось вникнуть в эту тему.
Многие думают, что чугунные казаны веками отливались в Узбекистане. Развею эти мифы и легенды.
Чугунные казаны, которые сейчас называют узбекскими, отливались на Южном Урале еще в 18 веке. Отливались как изделие именуемое азиатская чаша, на Каслинсом и Кусинском заводах. Эти казаны в огромных количествах отправлялись в Среднюю Азию, но больше всего в Бухару и Иран. Огромные караваны приходили на Южный Урал за азиатскими чашами. Пару раз, даже доводилось видеть казаны с царскими клеймами.
Узбекистан в те времена, делал казаны только из меди.
Также и во времена СССР, примерно до середины-конца 60-х, заводы Касли и Куса продолжали поставлять азиатские чаши в Среднюю Азию и Казахстан, пока не прекратили их производство.
Что касается того, когда в Узбекистане впервые начали отливать казаны из чугуна, могу уверенно сказать, не раньше того, как Узбекистан вошел в состав СССР. А вероятнее всего в годы ВОВ, когда сотни заводов были эвакуированы из России в Узбекистан. Сужу потому, как на момент написания реферата в 1984 году, старше 40 лет казаны отлитых в Узбекистане я не встречал. Есть у меня пара чугунных казанов отлитых в Узбекистане, один с клеймом Ташкент. Завод Ильича. Примерно 40-х годов и второй без клейм примерно того же периода, а так же, три казана Каслинского и Кусинского заводов примерно 50-х годов. Вообще, чугун при царской России и во времена СССР был самым дешевым сплавом.
Что касается алюминиевых казанов. В быт ташкентцев алюминиевые казаны стали входить после землетрясения 1966 года. Их практичность в использовании сразу же оценили. Не нужен был никакой нагар, не ржавеют, быстро и равномерно прогреваются, просты в использовании. Очень хорошего качества и формы казаны из алюминия для плит отливали заводы ТашТекстильМаш (тТм, ТашСельМаш (ТСМ) и Самаркандский завод Красный Двигатель (СКД. Многие повара так же оценили достоинства алюминиевых казанов.
ответить
Во время учёбы в ташкентском кулинарном училище, задали написать реферат по казанам. Вот тогда и пришлось вникнуть в эту тему.
Многие думают, что чугунные казаны веками отливались в Узбекистане. Развею эти мифы и легенды.
Чугунные казаны, которые сейчас называют узбекскими, отливались на Южном Урале еще в 18 веке. Отливались как изделие именуемое азиатская чаша, на Каслинсом и Кусинском заводах. Эти казаны в огромных количествах отправлялись в Среднюю Азию, но больше всего в Бухару и Иран. Огромные караваны приходили на Южный Урал за азиатскими чашами. Пару раз, даже доводилось видеть казаны с царскими клеймами.
Узбекистан в те времена, делал казаны только из меди.
Также и во времена СССР, примерно до середины-конца 60-х, заводы Касли и Куса продолжали поставлять азиатские чаши в Среднюю Азию и Казахстан, пока не прекратили их производство.
Что касается того, когда в Узбекистане впервые начали отливать казаны из чугуна, могу уверенно сказать, не раньше того, как Узбекистан вошел в состав СССР. А вероятнее всего в годы ВОВ, когда сотни заводов были эвакуированы из России в Узбекистан. Сужу потому, как на момент написания реферата в 1984 году, старше 40 лет казаны отлитых в Узбекистане я не встречал. Есть у меня пара чугунных казанов отлитых в Узбекистане, один с клеймом Ташкент. Завод Ильича. Примерно 40-х годов и второй без клейм примерно того же периода, а так же, три казана Каслинского и Кусинского заводов примерно 50-х годов. Вообще, чугун при царской России и во времена СССР был самым дешевым сплавом.
Что касается алюминиевых казанов. В быт ташкентцев алюминиевые казаны стали входить после землетрясения 1966 года. Их практичность в использовании сразу же оценили. Не нужен был никакой нагар, не ржавеют, быстро и равномерно прогреваются, просты в использовании. Очень хорошего качества и формы казаны из алюминия для плит отливали заводы ТашТекстильМаш (тТм, ТашСельМаш (ТСМ) и Самаркандский завод Красный Двигатель (СКД. Многие повара так же оценили достоинства алюминиевых казанов.
ответить
Фёдор
Уважаемый Сталик! столь многообещающее название. теория казана. по моему отнюдь не скромному мнению, теория казана должна включать в себя: конструктивный расчет печи для казана, включая дымовую трубу. сравнение различных видов топлив для казана: берёза, саксаул, виноградная лоза, кизяк, и др. обусловленный выбор подходящего топлива. раздел топливо и его сжигание, включающий в себя: расчет горения топлива, определение теплотворности топлива. потребление воздуха. конструктивный расчет казана, включающий в себя: обусловленный выбор материала казана. расчеты теплопередачи через однослойную тонкую стенку. расчеты сферичности дна казана.
теплопотребление казана, в частности: теплоёмкость воды, мяса и прочего. вытекающий отсюда, тепловой баланс печи и казана. вот это и есть теория.
ответить
Уважаемый Сталик! столь многообещающее название. теория казана. по моему отнюдь не скромному мнению, теория казана должна включать в себя: конструктивный расчет печи для казана, включая дымовую трубу. сравнение различных видов топлив для казана: берёза, саксаул, виноградная лоза, кизяк, и др. обусловленный выбор подходящего топлива. раздел топливо и его сжигание, включающий в себя: расчет горения топлива, определение теплотворности топлива. потребление воздуха. конструктивный расчет казана, включающий в себя: обусловленный выбор материала казана. расчеты теплопередачи через однослойную тонкую стенку. расчеты сферичности дна казана.
теплопотребление казана, в частности: теплоёмкость воды, мяса и прочего. вытекающий отсюда, тепловой баланс печи и казана. вот это и есть теория.
ответить
Гладиус
я давно ушел от приготовлении в кастрюлях, около 30 лет назад я стал жить отдельно от родителей и соответственно стал готовить сам и постепенно на свою кухню вернул старую кухонную утварь, которой пользовались мои предки, чугунные сковороды, чугунные казаны, глиняные макытры и горшки. И на мое мнение нет посуды лучше, для томления в печи, я считаю нет ничего лучше глиняной макытры или горшка, причем особенно легко в холодное время года, все приготовил для закладки в печь натопил печь перед сном, поставил в духовку и на печь лег спать. Хотя у меня дома есть газовое отопление, но оно включается только если печь не натоплена, а вода или родниковая или если не набрал в роднике то колодезная, для пищи вода очень важна.
ответить
я давно ушел от приготовлении в кастрюлях, около 30 лет назад я стал жить отдельно от родителей и соответственно стал готовить сам и постепенно на свою кухню вернул старую кухонную утварь, которой пользовались мои предки, чугунные сковороды, чугунные казаны, глиняные макытры и горшки. И на мое мнение нет посуды лучше, для томления в печи, я считаю нет ничего лучше глиняной макытры или горшка, причем особенно легко в холодное время года, все приготовил для закладки в печь натопил печь перед сном, поставил в духовку и на печь лег спать. Хотя у меня дома есть газовое отопление, но оно включается только если печь не натоплена, а вода или родниковая или если не набрал в роднике то колодезная, для пищи вода очень важна.
ответить
Анатолий
Сталик, ассалам алейкум! Рахмет Вам за познавательные видео! Мы в Казахстане всегда на природе готовим на открытом огне в казанах. А ещё некоторые блюда можно готовить в утятницах, тот же казан, только продолговатой формы и с плоским дном. Кстати у меня их 2 шт. аллюминиевых, советских по 5 руб. Желаю Вам благополучия и здоровья! Сталик, а Вы не слышали про такое блюдо Закарпатский боргус?
ответить
Сталик, ассалам алейкум! Рахмет Вам за познавательные видео! Мы в Казахстане всегда на природе готовим на открытом огне в казанах. А ещё некоторые блюда можно готовить в утятницах, тот же казан, только продолговатой формы и с плоским дном. Кстати у меня их 2 шт. аллюминиевых, советских по 5 руб. Желаю Вам благополучия и здоровья! Сталик, а Вы не слышали про такое блюдо Закарпатский боргус?
ответить
Aль
Я Азербайджанка у меня все казаны старинные, остались от бабушки и мне не нравится теперешние кастрюлки, не разу не покупала тефаль и всякую ерунду, покупаю чугунные, разноцветные, и покупаю старинные казаны, нас дома двое но Казанов около 30, но мне почему-то кажется что медным казане плов вкуснее чем в современном может потому что у них дно овальное. и проссес исполнение правильное
ответить
Я Азербайджанка у меня все казаны старинные, остались от бабушки и мне не нравится теперешние кастрюлки, не разу не покупала тефаль и всякую ерунду, покупаю чугунные, разноцветные, и покупаю старинные казаны, нас дома двое но Казанов около 30, но мне почему-то кажется что медным казане плов вкуснее чем в современном может потому что у них дно овальное. и проссес исполнение правильное
ответить
Георгий
Уважаемый Сталик, Ваши фильмы это наркота. Смотрю, оторваться не могу, смотрю и ещё хочу смотреть. Давно появилось желание приобрести казан. Вовремя попали на глаза Ваши поучительные фильмы. Уже есть представление, что такое казан и с чем его едят. То есть предупреждён, значит--вооружен. Большое спасибо за обучение. Буду искать и выбирать казан по Вашим советам.
ответить
Уважаемый Сталик, Ваши фильмы это наркота. Смотрю, оторваться не могу, смотрю и ещё хочу смотреть. Давно появилось желание приобрести казан. Вовремя попали на глаза Ваши поучительные фильмы. Уже есть представление, что такое казан и с чем его едят. То есть предупреждён, значит--вооружен. Большое спасибо за обучение. Буду искать и выбирать казан по Вашим советам.
ответить
Ляззат
Здравствуйте, Сталик. Правильный сплав чугунного казана не должен ржаветь. Значит там присутствует в составе железо. У меня 2 советских казана и не разу они не ржавели. Одним я пользуюсь постоянно, что дает обьяснение почему он не ржавеет, а с другим время от времени и также нет ни какой ржавчины. Это говорит, что дело в самом сплаве.
ответить
Здравствуйте, Сталик. Правильный сплав чугунного казана не должен ржаветь. Значит там присутствует в составе железо. У меня 2 советских казана и не разу они не ржавели. Одним я пользуюсь постоянно, что дает обьяснение почему он не ржавеет, а с другим время от времени и также нет ни какой ржавчины. Это говорит, что дело в самом сплаве.
ответить
Aleks
Очень мало сказано о казане алюминиевом. Очень бы хотелось баловать себя на природе вкусными блюдами, но тащить с собой чугунный казан весом 10+ кг затруднительно, мягко говоря. Готовил плов в туристическом алюминиевом казане. Не то. Пригорает.
Неужели алюминиевый казан - это неправильный выбор? Или алюминиевый тоже шлифовать нужно?
ответить
Очень мало сказано о казане алюминиевом. Очень бы хотелось баловать себя на природе вкусными блюдами, но тащить с собой чугунный казан весом 10+ кг затруднительно, мягко говоря. Готовил плов в туристическом алюминиевом казане. Не то. Пригорает.
Неужели алюминиевый казан - это неправильный выбор? Или алюминиевый тоже шлифовать нужно?
ответить
Ляззат
Здравствуйте. Сейчас вышли казаны из серии эталон. Вы не покажите информацию про них. Они тоже делаются в Намангане. Стоит ли его приобретать? Или его могут заменить другие наманганские чугунные казаны. Или казаны эталон за счет рекламы так дорого продают. Ведь это же просто чугун, а не золото.
ответить
Здравствуйте. Сейчас вышли казаны из серии эталон. Вы не покажите информацию про них. Они тоже делаются в Намангане. Стоит ли его приобретать? Или его могут заменить другие наманганские чугунные казаны. Или казаны эталон за счет рекламы так дорого продают. Ведь это же просто чугун, а не золото.
ответить
Валентина
Забыла на печке эмалированную новую кастрюлю, вода в ней выкипела, остальное время кастрюля стояла на печке пустой, появился запах химический, а на электрической жарочной поверхности появились белые кляксы от эмали. Вопрос, можно ли в такой кастрюле готовить?
ответить
Забыла на печке эмалированную новую кастрюлю, вода в ней выкипела, остальное время кастрюля стояла на печке пустой, появился запах химический, а на электрической жарочной поверхности появились белые кляксы от эмали. Вопрос, можно ли в такой кастрюле готовить?
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
