zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

Таджикское блюдо курут-об или что такое национальная кухня?

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Что мы вкладываем в понятие блюдо такой-то кухни? Большинство народных блюд являются не национальными, а региональными. Рецепты и технологии приготовления еды распространяются на территориях, где есть необходимые ингредиенты и условия. В результате одни и те же блюда могут входить в состав различных национальных кухонь. Таким образом, национальная кухня это набор блюд, которые готовят представители данной национальности. Одни и те же блюда могут готовить представители разных народов и каждый народ справедливо может считать это блюдо своим. Но иногда, приписывая определенное блюдо какому-то народу, люди имеют в виду вопрос его происхождения. А это совсем другое дело. Все попытки установить истинное происхождение народных блюд могут носить исключительно гипотетический характер и не более того. Все признаки - от этимологии названия и до ареала распространения блюда - являются косвенными, но не прямыми свидетельствами изобретения данных блюд представителями того или иного народа. Хотя этимология и изучение кулинарной географии могут натолкнуть на довольно стройные рассуждения о происхождении тех или иных блюд, все равно можно говорить лишь о географическом происхождении, а не национальном. Подлинно известно и документально подтверждено происхождение только малой части блюд, а большинство нынешних технологий приготовления пищи было придумано человечеством задолго до образования ныне живущих национальностей. Возможно, что у тех, кто придумал некоторые блюда и потомков уже не осталось. А если и остались, то вопросов от этого не меньше. Например, если бы библейский Авраам придумал какое-то блюдо, а от него произошли и евреи и арабы, то кому теперь принадлежали бы блюда, придуманные Авраамом? С другой стороны, иногда можно проследить распространение тех или иных блюд по регионам и даже по планете. Например, многие блюда и технологии распространялись одновременно с распространением ингредиентов и специй. Именно по этой причине пути распространения многих технологий совпадают с караванными и морскими путями. Так же распространение определенных блюд совпадало с расселением народов и даже этногенезом. Ведь очень часто одни и те же блюда со схожими названиями готовят у родственных народов. Народы могут иметь прочные и устойчивые связи не только по языку, общим этническим корням, но и по религиозному признаку, либо по общей истории. Если одной страной управляли представители другой страны, то кулинарная культура распространялась сначала в том же направлении, а после окончания колонизации - в обратном. Пример России в этом отношении характерен как раз сейчас происходит распространение кулинарии в обратном направлении, из бывших колоний в метрополию. 50-60 лет тому назад те же процессы происходили в Великобритании, еще раньше - в Турции, Византии, Персии и других империях прошлого. Что дала кулинарному миру Ассирия и Месопотамия? Что дала Византия? Что дал Рим? Вы знаете, как повлияли арабы на кухню южной Италии? А на Валенсию? А кто влиял на арабов? Кто на персов? На кого влияли поляки и русские? Развитие национальных кухонь и, как следствие, образование новых блюд может идти двумя путями. Первый совершенствование методов приготовления внутри отдельной национальной кухни, чаще всего вынужденное, связанное с изменениями условий и места существования. Второй заимствование и перенос технологий с одних ландшафтных условий на другие, с заменой ингредиентов в виду их отсутствия или появления новых, ранее неизвестных продуктов. В развитии национальной кулинарии за счет заимствования у соседей ничего постыдного нет - это абсолютно нормальный процесс. Мы и сегодня можем наблюдать, как в результате продвижения кулинарных технологий от одного народа к другому и постепенной замены одних ингредиентов на другие появляются новые блюда. Например, так, как готовят сегодня шашлык в России не готовят в предполагаемых странах его происхождения. Поэтому шашлык можно называть русским блюдом одновременно по двум причинам: он уникален и он широко распространен, укоренился и его готовят чаще, чем некоторые традиционные русские блюда. При этом само название блюда остается тюркским, а традиционное русское название верченое практически вышло из употребления. Поэтому, приписывать определенное блюдо конкретному народу можно в трех случаях: 1 Когда мы хотим сказать, что данное блюдо создано представителями данного народа. Но это следует делать максимально осторожно, лишь имея документально подтвержденные сведения. 2 Когда мы указываем на то, что это блюдо неисключительно входит в состав национальной кухни данного народа (т. е. его готовят и другие народы. 3 Когда хотим подчеркнуть, что именно это блюдо имеет исключительные особенности приготовления, не применяемые другими народами. Но и в этом случае правильнее говорить о региональных особенностях блюда, как это имеет место, например, с пловом
Дата: 2021-03-11

← Шашлык-импровизация! Какой лучше? Эксперимент!

Азербайджанская буглама из баранины на садже (большой сковороде) →

Похожие видео

Куличи МЕДОВЫЕ НАСТОЯЩИЕ! Жизнь прожила и не ела ТАКИХ вкусных куличеи!

• Кухня наизнанку

Идеальная ТВОРОЖНАЯ ПАСКА! Лучший рецепт проверенный годами - Заварная Пасха из творога

• Вкусный уголок

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

Вечером 10 минут утром куличи, как из печи! Простой рецепт на пасху. Глазурь не липнет!

• Еда на любой Вкус

Готовь, пока печенье не закончилось! ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА как в детстве! Без выпечки и без возни!

• Цветкова Наталья

АЛЕСИН ПИРОГ Раскрываю секретныи рецепт!

• Кухня наизнанку

Комментарии и отзывы: 7

Виктор
Я горжусь Вами Сталик Гусейнович! Горжусь моим земляком из прекрасной Ферганы - моей Родины! Вы прежде всего ПРЕКРАСНЫЙ ЧЕЛОВЕК, а это главное. Пока есть такие люди как Вы, есть надежда на то что все мы, живущие сейчас на территории нашей бывшей (к величайшему сожалению, общей Родины СССР, будем жить вместе, не держа камень за пазухой! И есть надежд на то, что Ваши слова услышим не только мы, простые люди, но их услышат и те кто имеет возможность положительно повлиять в решение тех проблем, которые существуют на данный момент. Здоровья Вам Сталик Гусейнович, творческих успехов. Продолжайте радовать нас не только великолепными рецептами, но и вот такими необходимыми обращениями к нам всем, живущим в этом прекрасном мире! С огромным уважением к Вам - Виктор Михайлович.
ответить

Sanya
Я из города Бухара. например у нас нет никакой разницы между Узбеками или Таджиками, все живут мирно и добродушно, скажу больше кроме этих наций очень много и других арабы например, русские, татары, и т. д, те кто хочет превознести себя как нация, пусть не забывают, что все мы созданы от одного Создателя. А нации придумали те кто хочет поделить и властвовать в этом мире как стадом баранов. Мира Вам всем, мусульмане, христиане, иудее и люди другого вероисповедания
ответить

Алексей
Мой отец с Алтая, его прабабушка Турчанка, бабушка Казашка, мама Украинка, предки по моей маме Русские, мама пятым поколением родилась в Грозном, я соответственно шестым, какой я национальности? А какой национальности мои дети, если моя жена Гречанка? Спасибо вам за ваше миротворчиско мировоззрение, которое вы несёте людям! Блаженны миротворцы, ибо они Сынами Божиими нарекутся!
ответить

Маргарита
Сталик, вы не только прекрасный мастер своего дела, интереснейший рассказчик и знаток истории разных народов и культур, вы ещё посланник мира, соединяющий разные народы и национальности! Вы не выделяете никого, чувствуется глубокое уважение к каждой нации, людям! Вы просвящаете и объединяете людей! Спасибо вам! Здоровья вам и вашим родным, вдохновения и сил!
ответить

Андрей
Спасибо Сталик Гусейнович, за добрые аппетитные слова и за то, что напомнили мне об очень хорошем человеке который рано ушел от нас. Он готовил подобное блюдо, но с чечевицей и обжаренным луком. Как это было вкусно и необычно. Я очень жалел что не успел спрсить его как оно называется. спасибо.
ответить

Jamik
Есть еще вариант с льняным маслом (загир. еще вкуснее.
Уважаемый Сталик, сделайте пожалуйста ролик о таком блюде как ОШИ ТУППА, или ОШИ БУРИДА.
ответить

Света
Спасибо, не найду рецепт тотры. Уважаемый, Сталик, подскажите, покажите, пожалуйста! А еще, коже, казахское блюдо, очень летом пригодиться!
ответить

Добавить отзыв, комментарий