Плов масло и жир кулинарное исследование 1
содержание видео
Дата: 2021-03-11
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Сталик
Сегодня в ютубе премьера нового кулинарного сериала Плов, кулинарное исследование. Но это не про очередные рецепты плова - их на канале и без того 56, - это про базовые знания о плове, которые применимы и в других рецептах, и других блюдах. Например, как дарить Мясо? Крупными кусками или мелкими? До лука или после? Но сегодня - первая серия, самое начало. Какой выбрать жир или масло? Чем заменить курдюк? Обязательно ли хлопковое масло? А как было раньше?
Всего на этом канале 56 рецептов плова. Но очень часто возникают базовые, принципиальные вопросы о выборе продуктов и принципах технологии приготовления.
Я решил пересказать вам то, что написано в моей книге ПЛОВ, кулинарное исследование.
Знания, которые вы получите из этого сериала, гораздо важнее рецептов и рецептиков.
Какие масла и жиры можно использовать для приготовления плова? Как жир вредный? Какой полезный? Чем заменить курдюк? Что такое сало? Как правильно топить сало?
Масло из виноградных косточек, топленое масло, перетопленный курдюк, кунжутное масло, льняное масло, утиный и гусиный жир, подсолнечное и оливковое. То, что оливковое настоянное на перце, специях и сухих травах - еще один намек. Растительные масла можно настаивать не только для салатов. В масле можно настоять едва ли не любой продукт и таким маслом можно придать плову интересный ароматически-вкусовой оттенок.
- азербайджанский плов и как топить сливочное масло.
- плов по-фергански
- бухарский плов оши-софи
- самаркандский плов
- постный плов АТАХАН
t - мои книги с автографами. Мои книги - лучший подарок на день рождения, любой праздник и просто отличная покупка для тех, кто умеет готовить или хочет научиться.
- плейлист с моими лучшими рецептами
ответить
Сегодня в ютубе премьера нового кулинарного сериала Плов, кулинарное исследование. Но это не про очередные рецепты плова - их на канале и без того 56, - это про базовые знания о плове, которые применимы и в других рецептах, и других блюдах. Например, как дарить Мясо? Крупными кусками или мелкими? До лука или после? Но сегодня - первая серия, самое начало. Какой выбрать жир или масло? Чем заменить курдюк? Обязательно ли хлопковое масло? А как было раньше?
Всего на этом канале 56 рецептов плова. Но очень часто возникают базовые, принципиальные вопросы о выборе продуктов и принципах технологии приготовления.
Я решил пересказать вам то, что написано в моей книге ПЛОВ, кулинарное исследование.
Знания, которые вы получите из этого сериала, гораздо важнее рецептов и рецептиков.
Какие масла и жиры можно использовать для приготовления плова? Как жир вредный? Какой полезный? Чем заменить курдюк? Что такое сало? Как правильно топить сало?
Масло из виноградных косточек, топленое масло, перетопленный курдюк, кунжутное масло, льняное масло, утиный и гусиный жир, подсолнечное и оливковое. То, что оливковое настоянное на перце, специях и сухих травах - еще один намек. Растительные масла можно настаивать не только для салатов. В масле можно настоять едва ли не любой продукт и таким маслом можно придать плову интересный ароматически-вкусовой оттенок.
- азербайджанский плов и как топить сливочное масло.
- плов по-фергански
- бухарский плов оши-софи
- самаркандский плов
- постный плов АТАХАН
t - мои книги с автографами. Мои книги - лучший подарок на день рождения, любой праздник и просто отличная покупка для тех, кто умеет готовить или хочет научиться.
- плейлист с моими лучшими рецептами
ответить
Konstantin
Спасибо за интересный( как, собственно, всегда) рассказ! Кстати, тем способом, которым Вы заготавливаете курдючное сало, у нас в украинских сёлах, испокон века делали смалец( смалэць - так это звучит по-украински) из свиного сала, особенно нутряного. Некоторые хозяйки варили жир с добавлением, в определённый момент, коровьего молока. Добавляли также соль, чеснок и. получалось просто объедение! Можно, конечно, и готовить на таком смальце, а можно и. на чёрный хлебушек, да с зелёным лучком - пальчики оближешь)
ответить
Спасибо за интересный( как, собственно, всегда) рассказ! Кстати, тем способом, которым Вы заготавливаете курдючное сало, у нас в украинских сёлах, испокон века делали смалец( смалэць - так это звучит по-украински) из свиного сала, особенно нутряного. Некоторые хозяйки варили жир с добавлением, в определённый момент, коровьего молока. Добавляли также соль, чеснок и. получалось просто объедение! Можно, конечно, и готовить на таком смальце, а можно и. на чёрный хлебушек, да с зелёным лучком - пальчики оближешь)
ответить
Healthy
Классный эксперимент! Тоже считаю что выбор масла это уже пол плова: ) вопрос, когда готовишь плов с добавлением оливкового масла, из за его низкой температуры дымление, удобнее начинать готовить на другом растительном, а после интенсивной обжарки добавить оливковое, посоветуйте пожалуйста пропорцию смеси масла оливкового и другого, какое масло приятно дополнит оливковое и в каких пропорциях? Ну и когда именно добавить оливковое, в зервак или уже в рис? Спасибо! healthyuzbek
ответить
Классный эксперимент! Тоже считаю что выбор масла это уже пол плова: ) вопрос, когда готовишь плов с добавлением оливкового масла, из за его низкой температуры дымление, удобнее начинать готовить на другом растительном, а после интенсивной обжарки добавить оливковое, посоветуйте пожалуйста пропорцию смеси масла оливкового и другого, какое масло приятно дополнит оливковое и в каких пропорциях? Ну и когда именно добавить оливковое, в зервак или уже в рис? Спасибо! healthyuzbek
ответить
Дмитрий
Сталик, простите, даже не ловко называть Вас просто по имени, вы много старше меня, но Вы должно быть доктор кулинарных наук, а с такой аудиторией кроме как профессор Ханкишиев, я Вас называть не могу. То что Вы делаете, в моей душе резонирует, ибо сам всегда пытаюсь объяснить суть процесса, а не внешние черты и болею этим, но в педиатрии. Спасибо Вам огромное и Дай Вам Бог здоровья, терпения и сил в Вашем нелёгком служении.
ответить
Сталик, простите, даже не ловко называть Вас просто по имени, вы много старше меня, но Вы должно быть доктор кулинарных наук, а с такой аудиторией кроме как профессор Ханкишиев, я Вас называть не могу. То что Вы делаете, в моей душе резонирует, ибо сам всегда пытаюсь объяснить суть процесса, а не внешние черты и болею этим, но в педиатрии. Спасибо Вам огромное и Дай Вам Бог здоровья, терпения и сил в Вашем нелёгком служении.
ответить
Varfalameu
Одно удовольствие и восхищение смотреть ваши поучительные, кулинарно-образовательные видео. По мне документальный фильм получился. Почему бы вам не попробовать сделать трэвел шоу именно по Центральной Азии, Ближнему Востоку, по всему Кавказу, Турции и Ирану. Уверен, это бы сплотила нас как никогда. Вас будут смотреть многомиллионная аудитория. Дай Бог вам здоровья. Успехов вам!
ответить
Одно удовольствие и восхищение смотреть ваши поучительные, кулинарно-образовательные видео. По мне документальный фильм получился. Почему бы вам не попробовать сделать трэвел шоу именно по Центральной Азии, Ближнему Востоку, по всему Кавказу, Турции и Ирану. Уверен, это бы сплотила нас как никогда. Вас будут смотреть многомиллионная аудитория. Дай Бог вам здоровья. Успехов вам!
ответить
Диана
Благодарю! Мы жили в Узбекистане и моя мама готовила плов даже лучше, чем узбеки и никогда не готовила на хлопковом масле! Помню, как соседка перекаливала хлопковое масло и какой чад стоял в подъезде дома и во дворе(Советы которые, Вы, уважаемый Сталик даёте сейчас, мама моя уже знала тогда. Благодарю Вас! Вы окунули меня в моё счастливое детство.
ответить
Благодарю! Мы жили в Узбекистане и моя мама готовила плов даже лучше, чем узбеки и никогда не готовила на хлопковом масле! Помню, как соседка перекаливала хлопковое масло и какой чад стоял в подъезде дома и во дворе(Советы которые, Вы, уважаемый Сталик даёте сейчас, мама моя уже знала тогда. Благодарю Вас! Вы окунули меня в моё счастливое детство.
ответить
Misha
Смотрел я тут недавно одного кулинарного блогера, он тоже про плов рассказывал и приприготовлении сказал что солить надо именно лук. Меня это заинтересовало, но он мне не отвечает почему именно так. Может это секрет какой то )
Сталик, что вы думаете по этому поводу и почему надо солить именно лук. Зирвак нельзя что ли посолить?
ответить
Смотрел я тут недавно одного кулинарного блогера, он тоже про плов рассказывал и приприготовлении сказал что солить надо именно лук. Меня это заинтересовало, но он мне не отвечает почему именно так. Может это секрет какой то )
Сталик, что вы думаете по этому поводу и почему надо солить именно лук. Зирвак нельзя что ли посолить?
ответить
дмитрий
Уважаемый Сталик, я к вам с притензией! Вечером, после работы - вся семья поужинав, после ужина мы посмотрев вас, я еле сдерживаюсь, чтобы не идти на кухню, но и видео ваше я смотрю с огромным удовольствием. Что делать? (Дуракам, можно не писать, закончил спортфак, был 74, стал 133, сейчас 116)
ответить
Уважаемый Сталик, я к вам с притензией! Вечером, после работы - вся семья поужинав, после ужина мы посмотрев вас, я еле сдерживаюсь, чтобы не идти на кухню, но и видео ваше я смотрю с огромным удовольствием. Что делать? (Дуракам, можно не писать, закончил спортфак, был 74, стал 133, сейчас 116)
ответить
marat
Про оливковое масло в 5 литровых банках это тосно, служа в Закавказье просто приобрели в Военторге банк такого масла и оливки (в такой же 5 литровой банке) и готовили на масле плов. Почему, потому-то на складах было возможно достать только жиры подсолнечное масло но с сильным ароматом.
ответить
Про оливковое масло в 5 литровых банках это тосно, служа в Закавказье просто приобрели в Военторге банк такого масла и оливки (в такой же 5 литровой банке) и готовили на масле плов. Почему, потому-то на складах было возможно достать только жиры подсолнечное масло но с сильным ароматом.
ответить
Финист
Здравствуйте Сталик! Огромная вам благодарность за ваши рецепты! 2 года я учился готовить плов, но именно по вашему рецепту плов понравился без исключения всем! Долгих лет жизни и процветания вам и вашей семье!
ответить
Здравствуйте Сталик! Огромная вам благодарность за ваши рецепты! 2 года я учился готовить плов, но именно по вашему рецепту плов понравился без исключения всем! Долгих лет жизни и процветания вам и вашей семье!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
