ТранспортМодаРецептыБлогиОхотаПутешествияСпортВесельеСвоими РукамиITЗнания
Мини-Игры
x

x
zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев
Яичная лапша, куриный бульон и чай для папы - сталик ханкишиев

Яичная лапша, куриный бульон и чай для папы - сталик ханкишиев

VKTwitterOK

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2
Я все время удивляюсь, когда кто-то восхищается чистотой бульона и сочностью отварной курятины. Давайте разобъем задачу на две - кажется, так будет проще докопаться до истины. Чтобы раз и навсегда научиться варить чистый бульон надо всего лишь разобраться, что такое пена и как она образуется. Когда мышечные и соединительные ткани сжимаются от нагревания, мясные соки выходят наружу - хоть запекай мясо, хоть вари, хоть шашлык из него готовь. Мясной белок сворачивается при той же температуре, что сворачивается белок из куриного яйца - 55-60С. И он точно так же становится непрозрачным и твердым. Потому мясо при отваривании белеет, становится тверже, а бульон становится мутным. Муть в бульоне - свернувшийся белок. С другой стороны, мы едим мясо и птицу в основном ради этого самого белка. Значит, необходимо сделать так, чтобы белок остался внутри продуктов либо не досаждал нашему взору - ведь красота еды тоже кое-чего стоит! Если положить птицу в горячую воду, то поверхностные слои ее плоти нагреются очень быстро, соединительные ткани сожмутся и выдавит из мышц сок, который образует пену. И если пену не убрать сразу, то часть этой пены будет увлечена конвекционными потоками вниз и так будет гулять по всей кастрюле, то вверх, то вниз, становясь все мельче и все более трудноуловимой мутью. Но пока вы снимаете первую пену птица прогревается все глубже и из нее выходят все новые порции соков, которые образуют новые порции пены. В результате простое дело - снять пену - затягивается до неприличия, кто-то увеличивает нагрев, заставляя бульон сильнее кипеть - пусть пена скорее отойдет, а кто-то просто забывает о ней - и так съедят. Слушайте, на самом деле, все очень просто. Правильный путь - опускать птицу в холодную воду и постепенно, при среднем нагреве, чтобы тепло успевало распространиться вглубь птицы одновременно с нагреванием воды, доводить воду примерно до шестидесяти градусов, когда пена только-только начинает появляться, а дальше следует уменьшить нагрев до минимального, чтобы белок свернулся внутри птицы, а не снаружи и чтобы соединительные ткани в это время не сжимались так сильно, как в кипящей воде. И далее нагрев следует уменьшить и пусть температура воды поднимается очень постепенно - тогда вся пена отойдет одним разом и будет ее не очень много. Часть свернувшихся белков поднимается на поверхность воды в виде пены. Удалить ее в этот момент полностью - проще простого. Но то, что изображено на верхней фотографии - еще совсем не чистый бульон. Вглядитесь: мелкие белые частицы то поднимаются к поверхности воды, то опускаются вниз. Все нормально, все будет хорошо! Теперь перед нами стоит относительно несложная задача: варить птицу долго, но не перегревая ее
Дата: 2021-03-20

Комментарии и отзывы: 10


Уважаемый Сталик!
Да как же Вы могли подумать, что мы, Ваши зрители и читатели ) уже много лет, будем варить лапшу в бульоне? :)
Единственное, что у меня жужжало весь ролик так это: Когда же перчить? Не может быть, чтобы не поперчил.
Лапша и бульон получается очень вкусной по этому рецепту, потому что здесь нет ничего лишнего.
Спасибо за визуализацию и интересный рассказ.

ответить

Доброго времени суток!
Из воспоминаний, бабушка надрезала луковицу на крест.
Сталик дорогой, очередное произведение. Ролик как огонь в очаге, так и пересматриваем с удовольствием!
Спасибо за такую работу!

ответить

Не люблю куриную лапшу. Но такую готов есть каждый день. В детстве очень любил когда мама готовила самодельную лапшу. Сейчас смотрю и даже вкус вспомнил. Спасибо вам. Обязательно сделаю.
ответить

Смотрел в прямом эфире! Тукмач тауы ошын, татарлар ярата. Думаю всем нравится лапшичка. Всё же, что лапшу отдельно на другом бульоне отваривать, услышал впервые. Теперь так буду! ур р хм т!
ответить

Сталик самый лучший кулинар, смотришь и боишься пропустить хоть слово. смотришь, слушаешь и наслаждаешься, горжусь и получаю огромное наслаждение, спасибо огромное.
ответить

Очень у вас аппетитно)Спасибо! А если мясо ещё и домашнее, что может быть вкуснее. Жаль, ток спрос на него упал(Ростишь так ростишь, а потом продать не можешь(
ответить

Сталик у меня вопросик везде твердят что нужно первый бульон сливать, при чем хоть от домашней хоть покупной курице, я делаю как вы не сливаю, это правильно?
ответить

Нельзя не отметить качество преподнесения рекламируемого продукта. Захотелось пойти купить такого же чая, хотя пил сегодня этой же марки, но зелёный.
ответить

Огромная благодарность Вам здоровья и процветания. Очень много ценного и полезного даёте. Смотришь ролик не только глазами и осязанием, всегда вкусно
ответить

Как приятно вас слушать и смотреть. Здорово вы сказали, что чай заваренный по бакински, пил по узбекски. Спасибо вам за доброту и уважение. Успехов!
ответить
Добавить отзыв, комментарий






Другие видео канала