МИФЫ, в которые все верят! А я проверила! Смотрите! БИСКВИТ разными способами БЕЗ ПРАВИЛ
содержание видео
Дата: 2024-01-14
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 20
kukhnya_naiznanku
Это не мифы, а древняя память нашего народа-история домоводства. В книге Молоховец и в Петровском домострое еще описаны правила: чистая посуда, разделять белки от желтков ит. д. Просто они рассчитаны на ручное сбивание, а при механизации разница не велика, а вручную так правда легче было. Вы сами заметили небольшую разницу в высоте бисквита, но раньше не бисквит пекли, а ромоаые бабы, в специальных формах, причем дворянская или боярскпя была высотой 70см-дело то в статусе было, купеческая пониже, мещанская соответсвенно, как и крестьянская еще ниже. Вобщем, каждый сантиметр был на счету. Нельзя было уронить честь семьи, хозяйки и кухарки в высоте выпечки соревновались. Я смотрю, что выше был бисквит, где края не смазаны были, потому и в мультиварке высота чуть поменьше, хотя. от массы яиц тоже зависит. Можно муку и в миксер добавлять и смешивать, скорость только не должна снижаться, иначе яйца осядут. Сбивать яйца можно и на 6, а после поднять до 9 на миксере. Однако. горят миксеры от такого, потому мы сбиваем вручную, шуруповертом, он все терпит. По моему опыту не сбиваются теплые яйца.
ответить
Это не мифы, а древняя память нашего народа-история домоводства. В книге Молоховец и в Петровском домострое еще описаны правила: чистая посуда, разделять белки от желтков ит. д. Просто они рассчитаны на ручное сбивание, а при механизации разница не велика, а вручную так правда легче было. Вы сами заметили небольшую разницу в высоте бисквита, но раньше не бисквит пекли, а ромоаые бабы, в специальных формах, причем дворянская или боярскпя была высотой 70см-дело то в статусе было, купеческая пониже, мещанская соответсвенно, как и крестьянская еще ниже. Вобщем, каждый сантиметр был на счету. Нельзя было уронить честь семьи, хозяйки и кухарки в высоте выпечки соревновались. Я смотрю, что выше был бисквит, где края не смазаны были, потому и в мультиварке высота чуть поменьше, хотя. от массы яиц тоже зависит. Можно муку и в миксер добавлять и смешивать, скорость только не должна снижаться, иначе яйца осядут. Сбивать яйца можно и на 6, а после поднять до 9 на миксере. Однако. горят миксеры от такого, потому мы сбиваем вручную, шуруповертом, он все терпит. По моему опыту не сбиваются теплые яйца.
ответить
user-tj6ez4ms8r
Пшеничную муку высшего сорта вообще просеивать не нужно. Она практически не слёживается. В ней почти не содержится жиров. Мука высшего сорта производится из центральной части зерна, а жиры находятся в верхних слоях. Зато в центре зерна почти весь глютен. Глютен при долгом вымешивании и расстойке набухает, растягивается в тонкие упругие нити, они переплетаются между собой и создают как бы упругую и пышную мочалку. Поэтому выпечка из этой муки получается такая пышная, упругая и не опадает.
Я никогда яйца не разделяю. Ставлю их на полчаса в морозилку, чтобы были очень холодные, взбиваю ручным миксером на большой скорости, держа его под наклоном, чтобы лопасти немного подбрасывали массу. Первые минуты взбиваю без сахара, пока масса увеличится раза в 3, потом всыпаю весь сахар и взбиваю до плотной пышной массы. Под наклоном, с подбрасыванием, взбивается гораздо быстрее. Потом снимаю одну лопатку, всыпаю сразу всю муку и по кругу одной лопаткой вмешиваю муку в массу. И всё. Выпекаю на 180, первые минут 20 только нижний нагрев, потом нижний и верхний. Так он ещё больше подымается
ответить
Пшеничную муку высшего сорта вообще просеивать не нужно. Она практически не слёживается. В ней почти не содержится жиров. Мука высшего сорта производится из центральной части зерна, а жиры находятся в верхних слоях. Зато в центре зерна почти весь глютен. Глютен при долгом вымешивании и расстойке набухает, растягивается в тонкие упругие нити, они переплетаются между собой и создают как бы упругую и пышную мочалку. Поэтому выпечка из этой муки получается такая пышная, упругая и не опадает.
Я никогда яйца не разделяю. Ставлю их на полчаса в морозилку, чтобы были очень холодные, взбиваю ручным миксером на большой скорости, держа его под наклоном, чтобы лопасти немного подбрасывали массу. Первые минуты взбиваю без сахара, пока масса увеличится раза в 3, потом всыпаю весь сахар и взбиваю до плотной пышной массы. Под наклоном, с подбрасыванием, взбивается гораздо быстрее. Потом снимаю одну лопатку, всыпаю сразу всю муку и по кругу одной лопаткой вмешиваю муку в массу. И всё. Выпекаю на 180, первые минут 20 только нижний нагрев, потом нижний и верхний. Так он ещё больше подымается
ответить
user-ve1zy8ee7s
Я всегда белки отделяю от желтков, белки сразу на большой скорости сбиваю и весь сахар добавляю сразу, потом добавляю весь желток, на это с кухонным комбайном уходит не больше 4-5мин, а муку чуть-чуть добавляю и помешиваю с лопаткой, во времья испечки 2-3 раза открываю, у меня духовка одна сторона чуточку раньше выпекаеть, поэтому придется поворачивать, это вообще не влияет на бисквит, всё это не нужно открывать, это миф. Если муку чуть больше добавить твердим будет а если меньше добавить тогда после того как испеклась бисквит осядет обязательно, если добавить чуть больше сахара то чуть дольше времени уйдет на выпечку. То что чаша мокрая или жирная то это тоже не влияет на бисквит. Нужно знать точную консистенцию тесты и бисквит получиться на ура. Если испекать в противень чуть размер по ниже за 2-3 раза испечь то за 10-12 мин испечётся каждая и чуть по выше получиться. Если не отделить желтка от белка то время на взбивания уйдет очень много, если кому хочется по быстрее то отделить нужно. Вот вся секрет бисквита.
ответить
Я всегда белки отделяю от желтков, белки сразу на большой скорости сбиваю и весь сахар добавляю сразу, потом добавляю весь желток, на это с кухонным комбайном уходит не больше 4-5мин, а муку чуть-чуть добавляю и помешиваю с лопаткой, во времья испечки 2-3 раза открываю, у меня духовка одна сторона чуточку раньше выпекаеть, поэтому придется поворачивать, это вообще не влияет на бисквит, всё это не нужно открывать, это миф. Если муку чуть больше добавить твердим будет а если меньше добавить тогда после того как испеклась бисквит осядет обязательно, если добавить чуть больше сахара то чуть дольше времени уйдет на выпечку. То что чаша мокрая или жирная то это тоже не влияет на бисквит. Нужно знать точную консистенцию тесты и бисквит получиться на ура. Если испекать в противень чуть размер по ниже за 2-3 раза испечь то за 10-12 мин испечётся каждая и чуть по выше получиться. Если не отделить желтка от белка то время на взбивания уйдет очень много, если кому хочется по быстрее то отделить нужно. Вот вся секрет бисквита.
ответить
juliatitova7613
Извините, не в обиду, но, впечатление, что половина восторженных комментов от неумелых или молодых домохозяек. Это же стандарт, самая лёгкая выпечка-это бисквит! На 1 яйцо берётся 30г муки, 30г сахара, щепотка соли. Яйца не разделяются, соль добавляется в самом начале, сахар подсыпается порциями, а секрет в ОЧЕНЬ хорошо взбитых яйцах, взбивать надо до такой пышности, чтоб с венчиков свисали клювики, как в меренга для макарон. Вот тогда, порциями вмешивают муку. И всё! А от того, чем взбивать, ручным миксером или комбайном ничего не зависит. Современные ручные миксеры мощные. И да, в видео не показаны разрезы, в мульте поплотнее получается бисквит, на мой взгляд.
ответить
Извините, не в обиду, но, впечатление, что половина восторженных комментов от неумелых или молодых домохозяек. Это же стандарт, самая лёгкая выпечка-это бисквит! На 1 яйцо берётся 30г муки, 30г сахара, щепотка соли. Яйца не разделяются, соль добавляется в самом начале, сахар подсыпается порциями, а секрет в ОЧЕНЬ хорошо взбитых яйцах, взбивать надо до такой пышности, чтоб с венчиков свисали клювики, как в меренга для макарон. Вот тогда, порциями вмешивают муку. И всё! А от того, чем взбивать, ручным миксером или комбайном ничего не зависит. Современные ручные миксеры мощные. И да, в видео не показаны разрезы, в мульте поплотнее получается бисквит, на мой взгляд.
ответить
ludmilav7453
да, для БИСКВИТА жир и вода не особо страшны- в желтках есть жир. Но БЕЛКИ в жирной посуде не взобьются. Кстати, очень хорошо видно, что открытая дверца духовки плохо повлияла на бисквит( А подогретые яйца с сахаром взбиваются быстрее и бисквит при нарезке меньше крошится. Этот вариант подойдет тем, у кого планетарного миксера нет. И ВЫ недобили меренгу с сахаром- на 8: 40 отлично видно- надо еще минут 10 взбивать как минимум. Тот, кто печет бисквит раз в год на ДР возможно не увидит разницу, но когда печешь через день, разница очевидна. Настоятельно рекомендую прислушиваться к советам кондитеров-профессионалов!
ответить
да, для БИСКВИТА жир и вода не особо страшны- в желтках есть жир. Но БЕЛКИ в жирной посуде не взобьются. Кстати, очень хорошо видно, что открытая дверца духовки плохо повлияла на бисквит( А подогретые яйца с сахаром взбиваются быстрее и бисквит при нарезке меньше крошится. Этот вариант подойдет тем, у кого планетарного миксера нет. И ВЫ недобили меренгу с сахаром- на 8: 40 отлично видно- надо еще минут 10 взбивать как минимум. Тот, кто печет бисквит раз в год на ДР возможно не увидит разницу, но когда печешь через день, разница очевидна. Настоятельно рекомендую прислушиваться к советам кондитеров-профессионалов!
ответить
MegaDina19
У меня есть ощущение, что мифы вы придумали сами.
Считается, что именно БЕЛКИ для меренги или БЗК нужно взбивать в чистой и сухой чаше. А в самих яйцах и жир (холестерин) и вода в составе присутствуют, так от чего ж они не взобъются.
Сахарную пудру используют при взбивании именно 33% сливок, чтобы сахар успел раствориться в сливках, сметане, дабы не перевзбить их. А при взбивании белка это не имеет значения, т. к. перевзбить белок трудно, но чем мельче помол сахара, тем лучше разойдётся в белке.
ответить
У меня есть ощущение, что мифы вы придумали сами.
Считается, что именно БЕЛКИ для меренги или БЗК нужно взбивать в чистой и сухой чаше. А в самих яйцах и жир (холестерин) и вода в составе присутствуют, так от чего ж они не взобъются.
Сахарную пудру используют при взбивании именно 33% сливок, чтобы сахар успел раствориться в сливках, сметане, дабы не перевзбить их. А при взбивании белка это не имеет значения, т. к. перевзбить белок трудно, но чем мельче помол сахара, тем лучше разойдётся в белке.
ответить
dagreed7102
Убедилась на собственном опыте: главное - это духовка!
Инструменты, технология приготовления и пропорции не меняю уже много лет. Всегда высокий, воздушный и нежный. Но однажды так случилось, что решили готовить тортик в гостях. Миксер я взяла свой, его проще везти в сумке, чем готовый торт) Так вот: бисквит поднялся не ровно, с большой шапкой, один край в два раза ниже другого, а низ по итогу подгорел. Больше так не экспериментирую)
Но всё равно спасибо за такое видео)
Всем удачи на кухне)
ответить
Убедилась на собственном опыте: главное - это духовка!
Инструменты, технология приготовления и пропорции не меняю уже много лет. Всегда высокий, воздушный и нежный. Но однажды так случилось, что решили готовить тортик в гостях. Миксер я взяла свой, его проще везти в сумке, чем готовый торт) Так вот: бисквит поднялся не ровно, с большой шапкой, один край в два раза ниже другого, а низ по итогу подгорел. Больше так не экспериментирую)
Но всё равно спасибо за такое видео)
Всем удачи на кухне)
ответить
user-ul4vx8if2u
Спасибо за позновательное видит. У меня духовка новая и с одной стороны подгорает. Пироги, пирожки, чуть подрумянились и я лист переворачиваю, замечательно получается. А вот бисквит, стал подниматься прямо хорошо, но надо было повернуть другой стороной, приоткрыла духовку и бисквит сел. Вот такая не приятная штука получилась. Теперь ни эклеоы, ни бисквит печь не могу, а очень люблю. Еще раз спасибо. Будьте здоровы и счастливы. Успехов Вам. С уважением.
ответить
Спасибо за позновательное видит. У меня духовка новая и с одной стороны подгорает. Пироги, пирожки, чуть подрумянились и я лист переворачиваю, замечательно получается. А вот бисквит, стал подниматься прямо хорошо, но надо было повернуть другой стороной, приоткрыла духовку и бисквит сел. Вот такая не приятная штука получилась. Теперь ни эклеоы, ни бисквит печь не могу, а очень люблю. Еще раз спасибо. Будьте здоровы и счастливы. Успехов Вам. С уважением.
ответить
Anyta7703
Заранее прошу прощения за глупый вопрос, меня, к сожалению, в детстве никто и никак не учил готовить, всё познаю сама с студенчества. У меня всегда проблема проверить готовность шпажкой. Выходит сухая, это прям на ощупь потрогать и визуально оценить, что к ней ничего не пристало А если пристали какие-то крошки И как выглядит не сухая На ней следы теста
ответить
Заранее прошу прощения за глупый вопрос, меня, к сожалению, в детстве никто и никак не учил готовить, всё познаю сама с студенчества. У меня всегда проблема проверить готовность шпажкой. Выходит сухая, это прям на ощупь потрогать и визуально оценить, что к ней ничего не пристало А если пристали какие-то крошки И как выглядит не сухая На ней следы теста
ответить
tatianaregiles1425
Да я вообще кощунствую! Взбиваю обычным миксером, муку тоже домешиваю миксером, духовка у меня всегда в режиме "жечь дотла"(ну, по-другому не работает, хоть какую температуру выставляй. Да, в духовку тоже подглядываю несколько раз. И бисквит поднимается и получается не сухой, а очень мягкий. А на сковороде получается такой же, но очень сухой!
ответить
Да я вообще кощунствую! Взбиваю обычным миксером, муку тоже домешиваю миксером, духовка у меня всегда в режиме "жечь дотла"(ну, по-другому не работает, хоть какую температуру выставляй. Да, в духовку тоже подглядываю несколько раз. И бисквит поднимается и получается не сухой, а очень мягкий. А на сковороде получается такой же, но очень сухой!
ответить
gugatsigankova8669
Оксаночка, Вы, как всегда, заряжаете позитивом. Люблю выпечку. Но. Пироги у меня не получаются в духовке. Конвекции нет. Духовка газовая. Воду тоже пробовала ставить. И опять провал. Но я не сдаюсь. Может посоветуете какой-нибудь способ, чтобы получилось. Хочется именно печёные пирожки. Спасибо за хорошее настроение. С Новым старым годом
ответить
Оксаночка, Вы, как всегда, заряжаете позитивом. Люблю выпечку. Но. Пироги у меня не получаются в духовке. Конвекции нет. Духовка газовая. Воду тоже пробовала ставить. И опять провал. Но я не сдаюсь. Может посоветуете какой-нибудь способ, чтобы получилось. Хочется именно печёные пирожки. Спасибо за хорошее настроение. С Новым старым годом
ответить
user-cm9qp4yv3e
Как получается бисквит зависит только от качества муки. У меня один раз закончилась любимая мука для выпечки, добавила во второй бисквит муку попроще, которую на блины используем. При одинаковых яйцах, одинаковом приготовлении в один день бисквиты получились разные. На всех пакетах муки было написано, что пшеничная, высший сорт.
ответить
Как получается бисквит зависит только от качества муки. У меня один раз закончилась любимая мука для выпечки, добавила во второй бисквит муку попроще, которую на блины используем. При одинаковых яйцах, одинаковом приготовлении в один день бисквиты получились разные. На всех пакетах муки было написано, что пшеничная, высший сорт.
ответить
user-wx8bd1iv3w
С праздниками, Оксана вас и ваша семью! Здоровья и благополучия вам! Я готовлю по настроению, когда четко по рецепту, когда на глаз. Чаще на глаз!
Огромная вам благодарность за ваши рецепты! Начиная с осени, едим борщ только из заготовки по вашему рецепту! Очень вкусно! На следующий год и другие супы попробую. Процветания вам!
ответить
С праздниками, Оксана вас и ваша семью! Здоровья и благополучия вам! Я готовлю по настроению, когда четко по рецепту, когда на глаз. Чаще на глаз!
Огромная вам благодарность за ваши рецепты! Начиная с осени, едим борщ только из заготовки по вашему рецепту! Очень вкусно! На следующий год и другие супы попробую. Процветания вам!
ответить
user-nd2ey1pp9b
Я пеку бисквит для тортов лет 35! Раньше был только ручной миксер, разъемных форм не было. Скажу честно - бисквит не всегда получался высоким. Иногда опадал прямо в духовке и не поднимался. Причины не знала. Сейчас много приспособлений для выпечки. Пеку бисквит даже не соблюдая пропорции, всё "на глазок", всегда получается!
ответить
Я пеку бисквит для тортов лет 35! Раньше был только ручной миксер, разъемных форм не было. Скажу честно - бисквит не всегда получался высоким. Иногда опадал прямо в духовке и не поднимался. Причины не знала. Сейчас много приспособлений для выпечки. Пеку бисквит даже не соблюдая пропорции, всё "на глазок", всегда получается!
ответить
user-jh4tm7mr5p
Многоуважаемый Экпериментатор, огромное спасибо за такие способы выпечки. Но я в планетарном миксере на 1 й скорости добавляю муку. Не "парюсь" отдельным смешиванием. Только в конце перепроверяю наличие муки. Мука наша кубанская и сахар, также самые лучшие. Вы все мои сомнения развеяли, люблю такие экспертменты!
ответить
Многоуважаемый Экпериментатор, огромное спасибо за такие способы выпечки. Но я в планетарном миксере на 1 й скорости добавляю муку. Не "парюсь" отдельным смешиванием. Только в конце перепроверяю наличие муки. Мука наша кубанская и сахар, также самые лучшие. Вы все мои сомнения развеяли, люблю такие экспертменты!
ответить
user-je2rd1ur8g
Если вы печете для домашнего чаепития, то можно рисковать, а если на заказ или на праздник, то лучше моблюдать условия. Уже ни раз так расстраивалась, когда в самый ненужныц момент бисквит получается не тактц пышный. Да, на вкус это никак не отразится, а на аысоту и пвшность может. Дело случая
ответить
Если вы печете для домашнего чаепития, то можно рисковать, а если на заказ или на праздник, то лучше моблюдать условия. Уже ни раз так расстраивалась, когда в самый ненужныц момент бисквит получается не тактц пышный. Да, на вкус это никак не отразится, а на аысоту и пвшность может. Дело случая
ответить
user-rm2st9yn1t
Оксаночка! Поздравляю со старым новым годом! Добра, мира и здоровья Спасибо за рецепты бисквитов. Я пеку практически всё. Но с тортами всегда проблема. Не любят меня бисквиты. Сметанник пеку. Только он получается Теперь точно попробую испечь! Ещё раз благодарю за полезные советы
ответить
Оксаночка! Поздравляю со старым новым годом! Добра, мира и здоровья Спасибо за рецепты бисквитов. Я пеку практически всё. Но с тортами всегда проблема. Не любят меня бисквиты. Сметанник пеку. Только он получается Теперь точно попробую испечь! Ещё раз благодарю за полезные советы
ответить
user-mq4rk5lx5j
Доброго дня! 20 рокв виробляю рзномантну випчку, а от цього бсквту до сих пр боюся ( або вн мене боться. Можливо 5 разв його робила( виходить омлет) тльки один раз вн в мене вийшов деально! В чому проблема зрозумти не можу, тому стараюся його уникати!
ответить
Доброго дня! 20 рокв виробляю рзномантну випчку, а от цього бсквту до сих пр боюся ( або вн мене боться. Можливо 5 разв його робила( виходить омлет) тльки один раз вн в мене вийшов деально! В чому проблема зрозумти не можу, тому стараюся його уникати!
ответить
kukhnya_naiznanku
И всё таки на вкусовые качества влияет. я всегда разделяя белки(взбиваю их) потом по одному желтку добавляю и взбиваю, муку на медленных оборотах миксера вмешиваю. самое главное сказано в конце. очень сильно влияет настроение (у меня это так.
ответить
И всё таки на вкусовые качества влияет. я всегда разделяя белки(взбиваю их) потом по одному желтку добавляю и взбиваю, муку на медленных оборотах миксера вмешиваю. самое главное сказано в конце. очень сильно влияет настроение (у меня это так.
ответить
user-tn9wt8hg3d
С новым годом, Оксана! Спасибо за эксперимент. Я тоже бывало нарушала правила, но всегда получалось. А вот про настроение, ваш муж сказал правильно, когда злишься и что-то готовишь, особенно из теста, то получается результат не очень хороший.
ответить
С новым годом, Оксана! Спасибо за эксперимент. Я тоже бывало нарушала правила, но всегда получалось. А вот про настроение, ваш муж сказал правильно, когда злишься и что-то готовишь, особенно из теста, то получается результат не очень хороший.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
18:20
19:13
13:11
