Мои правильные ПЕЛЬМЕНИ, все секреты! Готовлю НЕ ТАК, как все! Тесто для пельменеи
содержание видео
Дата: 2025-01-14
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 20
kukhnya_naiznanku
Помню, как моя всегда утром рано ставила варить говяжьи ребра с мясом на бульон для пельмешек на медленном огне. Он томился как бы. Потом убирала косточки и мяско, а бульон обязательно процеживала. Он был золотистый, красивый. Да, лук обязательно большую головку целиком в бульон при варке говядины. Пельмени делали обычно в выходные, всей родней, штук по 1, 5 тысячи. Складывали в короб за окном. К обеду лепка заканчивалась и варились пельмени на бульоне. Очень вкусно было! К вечеру родня расходилась по домам и каждый забирал себе огромный пакет пельменей. Так же делали всей роднёй и голубцы и вареники с картофелем, луком и грибами. Или просто с картофелем. И тоже огромное количество. А жили мы на севере.
ответить
Помню, как моя всегда утром рано ставила варить говяжьи ребра с мясом на бульон для пельмешек на медленном огне. Он томился как бы. Потом убирала косточки и мяско, а бульон обязательно процеживала. Он был золотистый, красивый. Да, лук обязательно большую головку целиком в бульон при варке говядины. Пельмени делали обычно в выходные, всей родней, штук по 1, 5 тысячи. Складывали в короб за окном. К обеду лепка заканчивалась и варились пельмени на бульоне. Очень вкусно было! К вечеру родня расходилась по домам и каждый забирал себе огромный пакет пельменей. Так же делали всей роднёй и голубцы и вареники с картофелем, луком и грибами. Или просто с картофелем. И тоже огромное количество. А жили мы на севере.
ответить
Ядвига-ъ6я
Спасибо за видео. Мы, Оксана, любим пельмени с уксусной заправкой. Вода, соевый соус, уксус, чеснок, черный перец, красный/для любителей острого/ и рубленая зелень. Надкусил пельмешку, выпил сок, а потом обмакнул в этот соус и съел. зелень тоже любим в пельмееях. Впрочем, и в мантах, чебуреках и котлетахА ещё прикольно добавлять в фарш мелко кубиком помидор без кожицы, это ведь тоже кислинка, как и маринованный лук в фарш. Но надо попробовать и по твОему. Готовила недавно твое тесто из цельнозерновой муки, но не пельмени, а манты. Отлично получилось. Спа-си-бо
ответить
Спасибо за видео. Мы, Оксана, любим пельмени с уксусной заправкой. Вода, соевый соус, уксус, чеснок, черный перец, красный/для любителей острого/ и рубленая зелень. Надкусил пельмешку, выпил сок, а потом обмакнул в этот соус и съел. зелень тоже любим в пельмееях. Впрочем, и в мантах, чебуреках и котлетахА ещё прикольно добавлять в фарш мелко кубиком помидор без кожицы, это ведь тоже кислинка, как и маринованный лук в фарш. Но надо попробовать и по твОему. Готовила недавно твое тесто из цельнозерновой муки, но не пельмени, а манты. Отлично получилось. Спа-си-бо
ответить
Annushka_2709
Насмотрелась вчера на ваши пельмени, и чуть слюной не подавилась. Пришлось с работы прийти и стряпать. Что хочу сказать по поводу рецепта теста 1-го. Вроде все ингредиенты как положено, но по мне оно слишком мягкое, неудобно работать, постоянно подпылять мукой нужно, и он очень сильно послушное и тянется, прилипает к скалке ужаснодаже рвется я бы сказала. Психанула и сделала заварное на 3 стакана муки. 20 минут и готово. и подпылять не нужно. Сегодня буду ужинать пельмешками. А вместо воды в говядину я налила сливки 10% и зелень сушеная, и чеснок свежий
ответить
Насмотрелась вчера на ваши пельмени, и чуть слюной не подавилась. Пришлось с работы прийти и стряпать. Что хочу сказать по поводу рецепта теста 1-го. Вроде все ингредиенты как положено, но по мне оно слишком мягкое, неудобно работать, постоянно подпылять мукой нужно, и он очень сильно послушное и тянется, прилипает к скалке ужаснодаже рвется я бы сказала. Психанула и сделала заварное на 3 стакана муки. 20 минут и готово. и подпылять не нужно. Сегодня буду ужинать пельмешками. А вместо воды в говядину я налила сливки 10% и зелень сушеная, и чеснок свежий
ответить
sergei1780
Я люблю пельмени с уксусом, Только у нас в семье макают пельмени в разведённый уксус,
В детстве мы по воскресеньям всей семьёй лепили, Папа отвечал за мясо и он не пропускал
его через мясорубку, а размельчал его в корыте специальным топориком, По-моему, топорик
назывался СЕЧКОЙ, Мама замешивала тесто из муки, которая была не белоснежной, Если не
ошибаюсь, эта мука второго сорта, потому что белая не подходит, Так говорили мои родители,
Мой папа с Урала, Он всегда соблюдал пропорцию лука, свинины и говядины, Вкуснотища!
Спасибо за видео!
ответить
Я люблю пельмени с уксусом, Только у нас в семье макают пельмени в разведённый уксус,
В детстве мы по воскресеньям всей семьёй лепили, Папа отвечал за мясо и он не пропускал
его через мясорубку, а размельчал его в корыте специальным топориком, По-моему, топорик
назывался СЕЧКОЙ, Мама замешивала тесто из муки, которая была не белоснежной, Если не
ошибаюсь, эта мука второго сорта, потому что белая не подходит, Так говорили мои родители,
Мой папа с Урала, Он всегда соблюдал пропорцию лука, свинины и говядины, Вкуснотища!
Спасибо за видео!
ответить
kukhnya_naiznanku
В тесто масло нельзя добавлять (имхо) оно станет рыхлым и воздушным. Если добавить всего 1 яйцо, то слишком пшеничный вкус и консистенция пластелина на зубах, как в покупных варениках и пельменях. Идеальное тесто это минимум 4 яйца на 1 кг и вода холодная - всё. Яйца делают тесто не таким постным и пшеничным и его можно делать тонким и оно не порвется при варке. Чем больше яиц тем тесто прочнее на разрыв, у более упругое. Тесто не должно быть мягким в пельменях, имхо) Это не пироги)
ответить
В тесто масло нельзя добавлять (имхо) оно станет рыхлым и воздушным. Если добавить всего 1 яйцо, то слишком пшеничный вкус и консистенция пластелина на зубах, как в покупных варениках и пельменях. Идеальное тесто это минимум 4 яйца на 1 кг и вода холодная - всё. Яйца делают тесто не таким постным и пшеничным и его можно делать тонким и оно не порвется при варке. Чем больше яиц тем тесто прочнее на разрыв, у более упругое. Тесто не должно быть мягким в пельменях, имхо) Это не пироги)
ответить
victory6892
Мы никогда не добавляли растительное масло в тесто. Тесто раскатывали так тонко, что после варки мясо просвечивало.
И не закрепляли пельмень в кругляш, а просто перегибали. Получался похожим на ухо.
И да. Всегда мокали в уксус.
Мясо рубили сечкой.
Так было принято, когда жили на среднем Урале.
Очень жалели, что дедушка с бабушкой оставили корыто при переезде в Сибирь.
Откровенно, никогда больше не ела таких вкусных пельменей, как мы делали на Урале.
ответить
Мы никогда не добавляли растительное масло в тесто. Тесто раскатывали так тонко, что после варки мясо просвечивало.
И не закрепляли пельмень в кругляш, а просто перегибали. Получался похожим на ухо.
И да. Всегда мокали в уксус.
Мясо рубили сечкой.
Так было принято, когда жили на среднем Урале.
Очень жалели, что дедушка с бабушкой оставили корыто при переезде в Сибирь.
Откровенно, никогда больше не ела таких вкусных пельменей, как мы делали на Урале.
ответить
4Svetla4
Благодарю! Я для всех блюд с домашним) фаршем специально замораживаю фарш из кабачков - тру на мелкой тёрке в насадках комбайна. Потом его добавляю в мясной фарш вместо воды, двойное количество по отношению к воде. Получается очень вкусно и пельмени (чебуреки, беляши, фаршированные овощи) - более наполнены, фарш не заваривается внутри клёцкой отдельной от оболочки. А кабачок совершенно не чувствуется, принимает вкус начинки.
ответить
Благодарю! Я для всех блюд с домашним) фаршем специально замораживаю фарш из кабачков - тру на мелкой тёрке в насадках комбайна. Потом его добавляю в мясной фарш вместо воды, двойное количество по отношению к воде. Получается очень вкусно и пельмени (чебуреки, беляши, фаршированные овощи) - более наполнены, фарш не заваривается внутри клёцкой отдельной от оболочки. А кабачок совершенно не чувствуется, принимает вкус начинки.
ответить
kukhnya_naiznanku
Боже, какое счастье, что Вы по прежнему, есть на Ютюбе! Он у нас есть. Прекрасно транслирует Кухню наизнанку. Есть, конечно, и фильмы и сериалы и политологи, что не транслируются. Запрещены. Но я невероятно счастлива, что вы, несмотря на ограничения в России, здесь есть и радуете нас своей работой! В этом есть какая то стабильность, что ли. Мы вас любим, и всегда ждём!
Ещё раз спасибо! И мира нам всем!
ответить
Боже, какое счастье, что Вы по прежнему, есть на Ютюбе! Он у нас есть. Прекрасно транслирует Кухню наизнанку. Есть, конечно, и фильмы и сериалы и политологи, что не транслируются. Запрещены. Но я невероятно счастлива, что вы, несмотря на ограничения в России, здесь есть и радуете нас своей работой! В этом есть какая то стабильность, что ли. Мы вас любим, и всегда ждём!
Ещё раз спасибо! И мира нам всем!
ответить
kukhnya_naiznanku
Тесто на пельмени должно быть крутое, а не мягкое, как у вас. Это я вам как технолог с многолетним стажем говорю.
Хорошее тесто раскатывается тоненько. На лепёшечку укладывают много начинки.
А у вас что за лепёхи И начинки не видать. После варки жевать одно тесто
Показываете людям что и как делать, так изучите сначала сами матчасть!
ответить
Тесто на пельмени должно быть крутое, а не мягкое, как у вас. Это я вам как технолог с многолетним стажем говорю.
Хорошее тесто раскатывается тоненько. На лепёшечку укладывают много начинки.
А у вас что за лепёхи И начинки не видать. После варки жевать одно тесто
Показываете людям что и как делать, так изучите сначала сами матчасть!
ответить
kukhnya_naiznanku
В моей семье пельмешки уважают.
Дети, муж, я-все едим их с хреном.
Домашний.
Заготавливаю в маленьких баночках(соль, сахар, уксус)
Ну, очень вкусно
Еще вспомнила, что на моей свадьбе подавали пельмени и поверх были вылодены маленькие грибочки.
Помню, как посмеялась. а как попробовала, так язык и проглотила.
Вкусное сочетание.
ответить
В моей семье пельмешки уважают.
Дети, муж, я-все едим их с хреном.
Домашний.
Заготавливаю в маленьких баночках(соль, сахар, уксус)
Ну, очень вкусно
Еще вспомнила, что на моей свадьбе подавали пельмени и поверх были вылодены маленькие грибочки.
Помню, как посмеялась. а как попробовала, так язык и проглотила.
Вкусное сочетание.
ответить
marinanagreli5700
Варю пельмени в овощном бульоне который делала сама из сушёных овощей. Съедается и выпивается как сурпа, или как пельпени с бульоном. Приправы тоже делаю сама, как наша чудесная Оксана. Очень благодарна за такие советы которые действительно применяю у себя на кухне. Много заготовок и вкусняшке! Всех благ и хозяйке и всем нам!
ответить
Варю пельмени в овощном бульоне который делала сама из сушёных овощей. Съедается и выпивается как сурпа, или как пельпени с бульоном. Приправы тоже делаю сама, как наша чудесная Оксана. Очень благодарна за такие советы которые действительно применяю у себя на кухне. Много заготовок и вкусняшке! Всех благ и хозяйке и всем нам!
ответить
XgxhdjdbHdjdhfbc
Энное количество лет повар по телевизору сказал, что в пельменях должно быть вкусно не только мясо, но и тесто. На одно яйцо, две столовые ложки сметаны ( беру домашние), посолить, муки сколько возьмёт. Я делаю на пять яиц. Это тесто делаю больше 20 лет. Раскатываю квадрат и режу на квадратики, получаются прикольные треугольнички.
ответить
Энное количество лет повар по телевизору сказал, что в пельменях должно быть вкусно не только мясо, но и тесто. На одно яйцо, две столовые ложки сметаны ( беру домашние), посолить, муки сколько возьмёт. Я делаю на пять яиц. Это тесто делаю больше 20 лет. Раскатываю квадрат и режу на квадратики, получаются прикольные треугольнички.
ответить
kukhnya_naiznanku
Здравствуйте. Мне очень понравился ваш харчо на зиму со словами и грецким орехом. Обалденно вкусно! Свекольная икра чудо! И супы в банках на зиму тоже очень понравились! Люблю консервацию и жду от вас новые рецепты на зиму. Делала кабачки с карри по вашему рецепту- вкусно как разнообразие, но это уже на любителя
ответить
Здравствуйте. Мне очень понравился ваш харчо на зиму со словами и грецким орехом. Обалденно вкусно! Свекольная икра чудо! И супы в банках на зиму тоже очень понравились! Люблю консервацию и жду от вас новые рецепты на зиму. Делала кабачки с карри по вашему рецепту- вкусно как разнообразие, но это уже на любителя
ответить
yustina_t
А я готовлю тоже не как все) Суп с пельменями) У свекрови научилась. Простая основа - мелко нарезанная картошка, зажарка из лука, сладкого красного перца и моркови, через 15 минут вкинуть пельмени, в конце варки добавить мелко нарезанный укроп, в тарелку класть сметану. Получается очень вкусное и сытное первое блюдо.
ответить
А я готовлю тоже не как все) Суп с пельменями) У свекрови научилась. Простая основа - мелко нарезанная картошка, зажарка из лука, сладкого красного перца и моркови, через 15 минут вкинуть пельмени, в конце варки добавить мелко нарезанный укроп, в тарелку класть сметану. Получается очень вкусное и сытное первое блюдо.
ответить
Marfa_999
В нашей семье всегда делали пельмени именно из кусочков - кухня была маленькой, стол тоже - раскатывать большой пласт было и негде
Однажды показала такой способ женщине, которая пыталась раскатать тесто на природе, для вареников с черникой. Она была так удивлена и благодарила за лайфхак
ответить
В нашей семье всегда делали пельмени именно из кусочков - кухня была маленькой, стол тоже - раскатывать большой пласт было и негде
Однажды показала такой способ женщине, которая пыталась раскатать тесто на природе, для вареников с черникой. Она была так удивлена и благодарила за лайфхак
ответить
kukhnya_naiznanku
Моя бабушка говорит, что фарш для пельменей берет столько воды, сколько и мяса, то есть на 1 кг мяса она добавляет 1 литр воды (мясо должно быть посолено. Я попробовала, так и есть. И при варке она в воду добавляет ложку уксуса и ложку масла- тогда пельмени не слипаются и не развариваются
ответить
Моя бабушка говорит, что фарш для пельменей берет столько воды, сколько и мяса, то есть на 1 кг мяса она добавляет 1 литр воды (мясо должно быть посолено. Я попробовала, так и есть. И при варке она в воду добавляет ложку уксуса и ложку масла- тогда пельмени не слипаются и не развариваются
ответить
Mob-e6x
Ой, милые хозяюшки, что же вы такие принципиальные, к каждому слову, каждому моменту приготовления цепляетесь, у каждой свой рецепт есть, свой, любимый, семейный, будте добрее и будет вам счастье, ведь с вас денег не берут за просмотр, и кандалами к телефону не прикавали,
ответить
Ой, милые хозяюшки, что же вы такие принципиальные, к каждому слову, каждому моменту приготовления цепляетесь, у каждой свой рецепт есть, свой, любимый, семейный, будте добрее и будет вам счастье, ведь с вас денег не берут за просмотр, и кандалами к телефону не прикавали,
ответить
Galu57
Ну, вот, замораживать или не замораживать, лист мукой не надо припылять, достаточно слегка маслом подсолнечным протереть лист, на который укладываем пельмени, после заморозки легко снимаются и бульон не будет мутным от муки.
Спасибо за этот совет молодой казашке!
ответить
Ну, вот, замораживать или не замораживать, лист мукой не надо припылять, достаточно слегка маслом подсолнечным протереть лист, на который укладываем пельмени, после заморозки легко снимаются и бульон не будет мутным от муки.
Спасибо за этот совет молодой казашке!
ответить
kukhnya_naiznanku
Оксаночка, спасибо за рецепт. В моей семье прижились вареники с тестом на кефире, также стала делать и манты. Тесто мягкое и пушистое. Из цельнозерновой не пробовала, попробую обязательно, а вот из ржаной муки не прижился. Но это на любителя. Ещё раз спасибо.
ответить
Оксаночка, спасибо за рецепт. В моей семье прижились вареники с тестом на кефире, также стала делать и манты. Тесто мягкое и пушистое. Из цельнозерновой не пробовала, попробую обязательно, а вот из ржаной муки не прижился. Но это на любителя. Ещё раз спасибо.
ответить
kukhnya_naiznanku
Наконец-то вижу нормальный способ раскатки теста! Уже сил нет смотреть, как двухсотлетний сибирский способ раскатки пельменей насилуется фудблогерами их стаканами! Хотя, против зелени в фарше возражаю категорически! Как и против баранины в пельменях!
ответить
Наконец-то вижу нормальный способ раскатки теста! Уже сил нет смотреть, как двухсотлетний сибирский способ раскатки пельменей насилуется фудблогерами их стаканами! Хотя, против зелени в фарше возражаю категорически! Как и против баранины в пельменях!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
