Панеттоне (итальянский кулич) на закваске
содержание видео
Дата: 2019-06-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Alexandra Koval
Испекла панеттоне, четко следовала рецепту, кроме дрожжей, не нашла как у Ирины для сдобы и решила не добавлять вообще. Мука BARILLA итальянская с протеинами 20%. Очень переживала, впервые пекла без дрожжей (хлеб не в счет, давно пеку по рецептам Ирины, но что за чудо получилось, воздушность неимоверная, не крошится вообще, нежнейшая текстура и никапельки не кислит, чего я боялась. Идеальная ровная шапочка и чудесный запах. В общем, с рецептом на куличи я определилась окончательно. Кстати формы у меня оказались побольше, чем у Ирины (13см, но количества теста хватило на 4 формы, расстойка 5 часов. И я бы не сказала, что много заморочек, как писали в предыдущих комментариях, по крайней мере для тех кто работает с закваской, переход на другую влажность и активация это просто нюансы. Эта выпечка стоит усилий. А Ирина стоит самых высоких оценок, так как лучше ее, что касается теста, никого не встречала в интернете.
ответить
Испекла панеттоне, четко следовала рецепту, кроме дрожжей, не нашла как у Ирины для сдобы и решила не добавлять вообще. Мука BARILLA итальянская с протеинами 20%. Очень переживала, впервые пекла без дрожжей (хлеб не в счет, давно пеку по рецептам Ирины, но что за чудо получилось, воздушность неимоверная, не крошится вообще, нежнейшая текстура и никапельки не кислит, чего я боялась. Идеальная ровная шапочка и чудесный запах. В общем, с рецептом на куличи я определилась окончательно. Кстати формы у меня оказались побольше, чем у Ирины (13см, но количества теста хватило на 4 формы, расстойка 5 часов. И я бы не сказала, что много заморочек, как писали в предыдущих комментариях, по крайней мере для тех кто работает с закваской, переход на другую влажность и активация это просто нюансы. Эта выпечка стоит усилий. А Ирина стоит самых высоких оценок, так как лучше ее, что касается теста, никого не встречала в интернете.
ответить
Irene Krasovskaya
Добрый день, Ирина, давно хотела вам сказать отдельное спасибо за отсутствие в ваших рецептах тестомесов, мне очень важно, что все делается руками, итальянская, французская кулинария считается высшим пилотажем, столетия назад их умельцы готовили шедевры, но обходились без техники, а сейчас их рецепта без комбайнов, тестомесов и взбивалок практически не найдешь, а ведь даже 20 лет назад далеко не всякая итальянская хозяйка могла материально позволить себе тестомес, но ведь и 20 лет назад были и панеттоне и коломбы и всякая другая их выпечка, сильно от нашей отличающася ( понятно, что их зерно и все присмаки растут в самых лучших условиях на земле, короче, за вашу адаптацию к нашим реалиям, это великий труд - пребольшое спасибо
ответить
Добрый день, Ирина, давно хотела вам сказать отдельное спасибо за отсутствие в ваших рецептах тестомесов, мне очень важно, что все делается руками, итальянская, французская кулинария считается высшим пилотажем, столетия назад их умельцы готовили шедевры, но обходились без техники, а сейчас их рецепта без комбайнов, тестомесов и взбивалок практически не найдешь, а ведь даже 20 лет назад далеко не всякая итальянская хозяйка могла материально позволить себе тестомес, но ведь и 20 лет назад были и панеттоне и коломбы и всякая другая их выпечка, сильно от нашей отличающася ( понятно, что их зерно и все присмаки растут в самых лучших условиях на земле, короче, за вашу адаптацию к нашим реалиям, это великий труд - пребольшое спасибо
ответить
Акулінка Соняшна
Здравствуйте, ИраВы рекомендуете использовать муку для панеттоне с сильной клейковиной. В Вашем случае это СокольническаяЯ посмотрела в Гугле, что она высшего сорта, хлебопекарная, пшеничная. Не нашла указания на количество клейковины. Знаю, что в высшем сорте клейковины мало. Производители её могут добавлять. В наших магазинах на упаковках с мукой нет указаний на процент клейковины. Как Вы разбираетесь в этом? Знаю, что итальянские пекари крайне внимательны к выбору муки на панеттоне. Видела, что можно заказывать специальную муку для этих куличиков, но она ещё до подорожаний была не по карману.
ответить
Здравствуйте, ИраВы рекомендуете использовать муку для панеттоне с сильной клейковиной. В Вашем случае это СокольническаяЯ посмотрела в Гугле, что она высшего сорта, хлебопекарная, пшеничная. Не нашла указания на количество клейковины. Знаю, что в высшем сорте клейковины мало. Производители её могут добавлять. В наших магазинах на упаковках с мукой нет указаний на процент клейковины. Как Вы разбираетесь в этом? Знаю, что итальянские пекари крайне внимательны к выбору муки на панеттоне. Видела, что можно заказывать специальную муку для этих куличиков, но она ещё до подорожаний была не по карману.
ответить
Владимир Барцев
Ирина добрый день Большое Вам спасибо за очень интересный канал. В этот раз решила попробовать испечь панеттоне по Вашему рецепту. И для поднятия клейковины в сокольнической муке купила отдельно клейковину пшеничную фирмы Пудов. А Вы пользовались когда нибудь ей? И еще вопрос вы переводите свою закваску на 50% влажность в течении какого времени. Я первую подкормку сделала на ночь где то на 11часов тогда она утром получилась кисловатой. В 7 утра покормила второй раз сейчас в 16 в третий раз и где нибудь в 12 буду кормить 4 раз. А утром собираюсь Ее активировать как указано через каждые 4 часа
ответить
Ирина добрый день Большое Вам спасибо за очень интересный канал. В этот раз решила попробовать испечь панеттоне по Вашему рецепту. И для поднятия клейковины в сокольнической муке купила отдельно клейковину пшеничную фирмы Пудов. А Вы пользовались когда нибудь ей? И еще вопрос вы переводите свою закваску на 50% влажность в течении какого времени. Я первую подкормку сделала на ночь где то на 11часов тогда она утром получилась кисловатой. В 7 утра покормила второй раз сейчас в 16 в третий раз и где нибудь в 12 буду кормить 4 раз. А утром собираюсь Ее активировать как указано через каждые 4 часа
ответить
Dariya Strukova
Испекла Получилось замечательно Огромное спасибо Пекла без дрожжей, мед вместо сахара. Использовала столько же меда, сколько по рецепту сахара. Мед был жидкий, поэтому наверное пришлось добавить грамм 70 муки, иначе не собиралось. Солод не добавляла. Делала много крошечных куличиков, сушила на боку. Ничего не помялось. Пеклись при т 170 минут двадцать. Мука Французская штучка, 10 процентов белка. Структура теста чудесная - легкая, воздушная, тонкая и упругая. Огромное спасибо И слушать Ирину очень приятно - ни одного лишнего слова. Все только по делу.
ответить
Испекла Получилось замечательно Огромное спасибо Пекла без дрожжей, мед вместо сахара. Использовала столько же меда, сколько по рецепту сахара. Мед был жидкий, поэтому наверное пришлось добавить грамм 70 муки, иначе не собиралось. Солод не добавляла. Делала много крошечных куличиков, сушила на боку. Ничего не помялось. Пеклись при т 170 минут двадцать. Мука Французская штучка, 10 процентов белка. Структура теста чудесная - легкая, воздушная, тонкая и упругая. Огромное спасибо И слушать Ирину очень приятно - ни одного лишнего слова. Все только по делу.
ответить
Olga Buchli
Обычно мне очень нравятся ваши замечательные очень подробные рецепты. Но в этот раз у Вас получился именно кулич. У панеттоне действительно невероятный запах роскошной сдобы, но вот дырки в панеттоне большие, он рыхлый, но пластичный, очень легкий, воздушный, простите, не соглашусь, что он ватный, может вам попался неудачный вариант. Помимо традиционных кексовых наполнителей очень люблю с кусочками шоколада. Оформление у панеттоне тоже немного другое - сама красивая наплывшая корочка и является основным украшением, ее сильно не прячут.
ответить
Обычно мне очень нравятся ваши замечательные очень подробные рецепты. Но в этот раз у Вас получился именно кулич. У панеттоне действительно невероятный запах роскошной сдобы, но вот дырки в панеттоне большие, он рыхлый, но пластичный, очень легкий, воздушный, простите, не соглашусь, что он ватный, может вам попался неудачный вариант. Помимо традиционных кексовых наполнителей очень люблю с кусочками шоколада. Оформление у панеттоне тоже немного другое - сама красивая наплывшая корочка и является основным украшением, ее сильно не прячут.
ответить
Анна Псарева
Здравствуйте. а как вообще рассчитать соотношение закваски к муке для сдобной выпечки? может есть какие то тесты, как проверить подъемную силу закваски? у меня закваска бродит при комнатной температуре. я читала, что при 22-23 градусах в закваске больше работают дрожжи, а при более высоких температурах преобладают молочно-кислые бактерии. или все это, как говорится на глаз? и если не использовать дрожжей то увиличивать время расстойки или количество закваски? можно ли выпекать в металлических формах и охлаждать на боку?
ответить
Здравствуйте. а как вообще рассчитать соотношение закваски к муке для сдобной выпечки? может есть какие то тесты, как проверить подъемную силу закваски? у меня закваска бродит при комнатной температуре. я читала, что при 22-23 градусах в закваске больше работают дрожжи, а при более высоких температурах преобладают молочно-кислые бактерии. или все это, как говорится на глаз? и если не использовать дрожжей то увиличивать время расстойки или количество закваски? можно ли выпекать в металлических формах и охлаждать на боку?
ответить
Andrew Zubel
С наступающим Праздником Пасхи Приготовил по Вашему рецепту, но 1, 5 нормы. Получилось чудесно, единственное пришлось добавить в основное тесто на последнем этапе после масла еще 250гр муки, чтобы тесто было такое как у Вас. Возможно, это было вызвано отличием муки, а, возможно, повлияло также, что опару и тесто я доводил в мультиварке на режиме тесто: ускорил процесс. А так получилось бесподобно спасибоВообще, все ваши рецепты интересны, вкусны и не оставляют сомнений в качестве
ответить
С наступающим Праздником Пасхи Приготовил по Вашему рецепту, но 1, 5 нормы. Получилось чудесно, единственное пришлось добавить в основное тесто на последнем этапе после масла еще 250гр муки, чтобы тесто было такое как у Вас. Возможно, это было вызвано отличием муки, а, возможно, повлияло также, что опару и тесто я доводил в мультиварке на режиме тесто: ускорил процесс. А так получилось бесподобно спасибоВообще, все ваши рецепты интересны, вкусны и не оставляют сомнений в качестве
ответить
Наталья Моисеева
Ирина спасибо огромное за рецепт и еще раз тысячу спасибо очень вкусный очень ароматный очень нежный сладенький куличик Рецепт сложный но он того стоит, единственное что у меня была проблема с закваской на отрез отказывалась быстро подниматься, зато потом я за ней не успевала куличи поднялись не за 4-6 часов, а за полтора часа и так высоко что я даже не знала как их поставить в духовку боялась что осядут Еще раз спасибо Вам большущее, и творческих Вам успехов.
ответить
Ирина спасибо огромное за рецепт и еще раз тысячу спасибо очень вкусный очень ароматный очень нежный сладенький куличик Рецепт сложный но он того стоит, единственное что у меня была проблема с закваской на отрез отказывалась быстро подниматься, зато потом я за ней не успевала куличи поднялись не за 4-6 часов, а за полтора часа и так высоко что я даже не знала как их поставить в духовку боялась что осядут Еще раз спасибо Вам большущее, и творческих Вам успехов.
ответить
Любовь Любовь
Мечтала приготовить это чудо около 5 лет. Но не решалась. Благодаря вашему подробному видео - приготовилаСпециально растила закваску. Мука была 13 %. Единственное но: когда начала печь, в середине выпечки, побоялась что верхушка слишком зарумянилась и открыла духовку, чтобы перевернуть противень, и. смяла шапки. Чуть не плакала, но все же получились панеттоне, пусть не очень красивые, но все равно ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕСПАСИБО БОЛЬШОЕ
ответить
Мечтала приготовить это чудо около 5 лет. Но не решалась. Благодаря вашему подробному видео - приготовилаСпециально растила закваску. Мука была 13 %. Единственное но: когда начала печь, в середине выпечки, побоялась что верхушка слишком зарумянилась и открыла духовку, чтобы перевернуть противень, и. смяла шапки. Чуть не плакала, но все же получились панеттоне, пусть не очень красивые, но все равно ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕСПАСИБО БОЛЬШОЕ
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
