Соленые огурцы на зиму по маминому рецепту
содержание видео
Дата: 2019-06-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
TATKA0007
Спасибо за ваш труд Прекрасный рецепт Я готовлю по тому же принципу, но под железную крышечку (закатываю. Соли три без горки (выходят более кисленькие и менее соленые. После трех суток брожения, если рассол уже хорошо кисленький, сливаем его и кипятим. Кипятим хорошо, до полного прекращения появления пены. Образовавшуюся же в процессе, снимаем. Банки с огурцами промываю под струей водички - набираю/сливаю 2-3 раза. Так как огурцы в процессе сквашивания проседают, дополняю доверху из других банок. Пока кипит рассол, заготавливаю еще кипяток - 1, 5 л. +2ст. л. соли и вливаю к основному рассолу. Так как его точно не хватит. В каждую банку с огурчиками всыпаю 1 ст. л. сухой молотой горчицы и заливаю кипящим рассолом. Можно закатывать. Банки с этими огурцами стоят в квартире. Ниже +22, а летом +33 температуры не бывает. Изредка, некоторые крышки могут немного надуться, но никогда еще не взорвались и вкус прекрасный. Раньше каждую 3х литровую баночку стерилизовала 10 мин - тогда точно ничего не надувалось. Но уже много лет делаю просто методом заливки. Готовлю 20-25 3х. л. баночек - улетает всё)
ответить
Спасибо за ваш труд Прекрасный рецепт Я готовлю по тому же принципу, но под железную крышечку (закатываю. Соли три без горки (выходят более кисленькие и менее соленые. После трех суток брожения, если рассол уже хорошо кисленький, сливаем его и кипятим. Кипятим хорошо, до полного прекращения появления пены. Образовавшуюся же в процессе, снимаем. Банки с огурцами промываю под струей водички - набираю/сливаю 2-3 раза. Так как огурцы в процессе сквашивания проседают, дополняю доверху из других банок. Пока кипит рассол, заготавливаю еще кипяток - 1, 5 л. +2ст. л. соли и вливаю к основному рассолу. Так как его точно не хватит. В каждую банку с огурчиками всыпаю 1 ст. л. сухой молотой горчицы и заливаю кипящим рассолом. Можно закатывать. Банки с этими огурцами стоят в квартире. Ниже +22, а летом +33 температуры не бывает. Изредка, некоторые крышки могут немного надуться, но никогда еще не взорвались и вкус прекрасный. Раньше каждую 3х литровую баночку стерилизовала 10 мин - тогда точно ничего не надувалось. Но уже много лет делаю просто методом заливки. Готовлю 20-25 3х. л. баночек - улетает всё)
ответить
Руслана Полтавская
ирина. ложки и горки у всех разные. и весы уже должны быть(ну по моему субъективному мнению) у всех. это уже не редкость. в таблицах мер указано количество соли. но моя ложка не вмещает этого количества у меня меньше. отыскала старую ложку. то же самое. потом вспомнила о гигантской(старинной) ложке. вот это она и вмещает столько соли. но соль здесь ключевое слово в рецепте. не доложишь не получишь. у меня был сосед. старый дед. у него и то была волшебная стопочка) которой он соль мерил. да здравствует грамма если серьезно. то я с глубоким уважением много лет с вами. с кухарки еще. спасибо за рецепты и ваш труд
ответить
ирина. ложки и горки у всех разные. и весы уже должны быть(ну по моему субъективному мнению) у всех. это уже не редкость. в таблицах мер указано количество соли. но моя ложка не вмещает этого количества у меня меньше. отыскала старую ложку. то же самое. потом вспомнила о гигантской(старинной) ложке. вот это она и вмещает столько соли. но соль здесь ключевое слово в рецепте. не доложишь не получишь. у меня был сосед. старый дед. у него и то была волшебная стопочка) которой он соль мерил. да здравствует грамма если серьезно. то я с глубоким уважением много лет с вами. с кухарки еще. спасибо за рецепты и ваш труд
ответить
Танюшка Бражникова
Ирочка, здравствуйте. Я тоже делаю такие огурчики на зиму. Только чуточку по другому, ложу все специи, огурчики не тромбую, сколько вместилось в 3х литровую банку так и оставляю, немного из потреся, так как уже был горький опыт, они после тромбовки сделались мягкими( Соль так же 3ст/л с горочкой. Раньше как и вы ожидала определенное время, сливала расол, кипятила, снова заливала, но соседская бабушка подсказала вот такой вариант) Вот и подошла к самому главному, Я заливаю огурчики, холодной водой, и накрываю горячими крышками, и сразу же спускаю в подвал, и огурчики не уступают данному рецептику)
ответить
Ирочка, здравствуйте. Я тоже делаю такие огурчики на зиму. Только чуточку по другому, ложу все специи, огурчики не тромбую, сколько вместилось в 3х литровую банку так и оставляю, немного из потреся, так как уже был горький опыт, они после тромбовки сделались мягкими( Соль так же 3ст/л с горочкой. Раньше как и вы ожидала определенное время, сливала расол, кипятила, снова заливала, но соседская бабушка подсказала вот такой вариант) Вот и подошла к самому главному, Я заливаю огурчики, холодной водой, и накрываю горячими крышками, и сразу же спускаю в подвал, и огурчики не уступают данному рецептику)
ответить
Фрейда Freud
ИМХО. Обрезание хвостика удаляет нитраты? Если нитраты есть в хвостике, то, скорее всего, они проникли и в остальную часть овоща. А вот нарушение целостности плода снижает его вкусовые качества. Обычно он не получается таким хрустящим и упругим, каким мог бы быть. Я обрезаю только когда малосолю и то верхнюю половину банки - чтобы быстрее просолились. А парочку еще и вилкой накалываю, чтобы уже на след. утро к картошечке. Обрезанные всегда мягче. А моя сестра и хвостики оставляет - более вкусных огурцов, чем у нее, не пробовала. А рецепт у нас один - мамин.
ответить
ИМХО. Обрезание хвостика удаляет нитраты? Если нитраты есть в хвостике, то, скорее всего, они проникли и в остальную часть овоща. А вот нарушение целостности плода снижает его вкусовые качества. Обычно он не получается таким хрустящим и упругим, каким мог бы быть. Я обрезаю только когда малосолю и то верхнюю половину банки - чтобы быстрее просолились. А парочку еще и вилкой накалываю, чтобы уже на след. утро к картошечке. Обрезанные всегда мягче. А моя сестра и хвостики оставляет - более вкусных огурцов, чем у нее, не пробовала. А рецепт у нас один - мамин.
ответить
Sulamita Schön
Мягкие Огурцыстановятся от того, что было мало положено солиРазлезуться всякие огурцыОгурцы нужно вымачить 24 часа в холодной воде. Соль лучше всего предварительно растворить в холоднойводе из расчета на 1 литр воды 40-50 г соли (2, 5-3 столовых ложек на литр) Сольлучше вымерять граммовыми весами. Залить солевым раствором, закрыть чем-нибудьи положить сверху груз. Поставить в прохладное место прокисать. Для того чтобывода не мутнела(после того, как перебродит) нужно добавлять семена горчицы в процеженный, перекепяченный и остуженый рассол.
ответить
Мягкие Огурцыстановятся от того, что было мало положено солиРазлезуться всякие огурцыОгурцы нужно вымачить 24 часа в холодной воде. Соль лучше всего предварительно растворить в холоднойводе из расчета на 1 литр воды 40-50 г соли (2, 5-3 столовых ложек на литр) Сольлучше вымерять граммовыми весами. Залить солевым раствором, закрыть чем-нибудьи положить сверху груз. Поставить в прохладное место прокисать. Для того чтобывода не мутнела(после того, как перебродит) нужно добавлять семена горчицы в процеженный, перекепяченный и остуженый рассол.
ответить
Мария Медведева
Добрый день, Ирина Очень рада, что случайно нашла Ваш канал. Готовила по Вашим рецептам очень много. Все удачно к счастью. У меня вопрос по этому рецепту. Какой сорт огурцов Вы посоветуете для соления? И сколько нужно класть соли и специц на банки объемом 2. 50 л и 4, 25л? Дело в том, что там, где я живу банки продаются только такого обьема и с большим горлышком. И еще, скажите, а где можно купить такую пластмассовую крышку с дырочками, но на большое горлышко. Спасибо
ответить
Добрый день, Ирина Очень рада, что случайно нашла Ваш канал. Готовила по Вашим рецептам очень много. Все удачно к счастью. У меня вопрос по этому рецепту. Какой сорт огурцов Вы посоветуете для соления? И сколько нужно класть соли и специц на банки объемом 2. 50 л и 4, 25л? Дело в том, что там, где я живу банки продаются только такого обьема и с большим горлышком. И еще, скажите, а где можно купить такую пластмассовую крышку с дырочками, но на большое горлышко. Спасибо
ответить
Галина Королева
Под капроновую крышку не надо квасить, огурцы просто залить холодной водой и убрать в подвал. До следующего лета хрустят, просаливаются конечно медленнее. По Вашему рецепту соли я добавляю чуть меньше, закатываю металлической крышкой, стоят, как миленькие, а подвал у нас теплый. Конечно лучше хранить их в прохладном погребе. И еще. Три дня при комнатной температуре - вещь растяжимая. Мне на юге хватает двух суток заглаза.
ответить
Под капроновую крышку не надо квасить, огурцы просто залить холодной водой и убрать в подвал. До следующего лета хрустят, просаливаются конечно медленнее. По Вашему рецепту соли я добавляю чуть меньше, закатываю металлической крышкой, стоят, как миленькие, а подвал у нас теплый. Конечно лучше хранить их в прохладном погребе. И еще. Три дня при комнатной температуре - вещь растяжимая. Мне на юге хватает двух суток заглаза.
ответить
Анна Лукина
Прям беда приключилась В прошлом году солила по этому рецепту, в сентябре, все было супер Рецепт хороший, рабочий. Сейчас посолила в августе, огурцы сделались кашей, пипец В чем дело? Огурцы покупала на рынке у людей кавказкой национальности. Ни чего против них не имею. Наверное сорт не подходящий( может кто подскажет почему такое произошло?
ответить
Прям беда приключилась В прошлом году солила по этому рецепту, в сентябре, все было супер Рецепт хороший, рабочий. Сейчас посолила в августе, огурцы сделались кашей, пипец В чем дело? Огурцы покупала на рынке у людей кавказкой национальности. Ни чего против них не имею. Наверное сорт не подходящий( может кто подскажет почему такое произошло?
ответить
margo t
Ирина, очень хочется повторить Ваш рецепт, но у меня возник вопрос: что это за острый перец, где его взять (на рынке я такого не видела, чем можно заменить его ( например, кусочком длинненького красного острого перца который все-таки продается на наших рынках) и можно ли заменить его черным, и, если Да, то сколько его нужно на 3-х литровую банку?
ответить
Ирина, очень хочется повторить Ваш рецепт, но у меня возник вопрос: что это за острый перец, где его взять (на рынке я такого не видела, чем можно заменить его ( например, кусочком длинненького красного острого перца который все-таки продается на наших рынках) и можно ли заменить его черным, и, если Да, то сколько его нужно на 3-х литровую банку?
ответить
Ольга Кочетова
Я засаливаю в ведре На литр 2 стоимость ложки соли Через 3 дня огурцы закладывают в банки без зелени, только чеснок кладу Кипячу рассол и заливаю его в банки и закатывают под металлическую крышку Когда сильно жарко можно 2 дня держать в ведре а то перекинут Для верности можно на литровую банку положить пол таблетки аспирина
ответить
Я засаливаю в ведре На литр 2 стоимость ложки соли Через 3 дня огурцы закладывают в банки без зелени, только чеснок кладу Кипячу рассол и заливаю его в банки и закатывают под металлическую крышку Когда сильно жарко можно 2 дня держать в ведре а то перекинут Для верности можно на литровую банку положить пол таблетки аспирина
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
