Шоколадный бисквит без муки школа домашнего кондитера
содержание видео
Дата: 2019-06-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Елена Ветрова
Здравствуйте Спасибо за ответ. Позволю себе добавить ещё немного, хоть и постскриптум, к уже написанному - может кому-то пригодится. Бисквит в тот раз плохо поднялся, но пропекся, не был сырым, но очень плотным. Из причин неудачи нашла две основных: первое - крахмал. У меня два вида картофельного крахмала - один белый и легкий, другой - сероватый и плотный, более тяжелый. В первый раз я пекла этот бискит (без какао) на лёгком крахмале - и всё получилось отлично. А в этот раз получилось пополам, т. к. лёгкого было только 80 грамм. Потому и корочка получилась твёрдая, глянцевая какая-то. Ну а вторая из возможных причин - слишком долго вымешивала, стараясь полностью смешать желтки с белками, хотя крахмал не мука и в нем нет клейковины. Поэтому ещё вопрос - Ирина, если можно напишите сколько по времени надо вымешивать бисквит, чтоб не потерять объем пузырьков воздуха? И сколько по времени надо взбивать белки до жестких пиков, чтоб не перебить их? И взбивать правильно постепенно увеличивая скорость с минимума до максимальной? Спасибо
ответить
Здравствуйте Спасибо за ответ. Позволю себе добавить ещё немного, хоть и постскриптум, к уже написанному - может кому-то пригодится. Бисквит в тот раз плохо поднялся, но пропекся, не был сырым, но очень плотным. Из причин неудачи нашла две основных: первое - крахмал. У меня два вида картофельного крахмала - один белый и легкий, другой - сероватый и плотный, более тяжелый. В первый раз я пекла этот бискит (без какао) на лёгком крахмале - и всё получилось отлично. А в этот раз получилось пополам, т. к. лёгкого было только 80 грамм. Потому и корочка получилась твёрдая, глянцевая какая-то. Ну а вторая из возможных причин - слишком долго вымешивала, стараясь полностью смешать желтки с белками, хотя крахмал не мука и в нем нет клейковины. Поэтому ещё вопрос - Ирина, если можно напишите сколько по времени надо вымешивать бисквит, чтоб не потерять объем пузырьков воздуха? И сколько по времени надо взбивать белки до жестких пиков, чтоб не перебить их? И взбивать правильно постепенно увеличивая скорость с минимума до максимальной? Спасибо
ответить
Елена Ветрова
Ирина, здравствуйте Уже несколько раз пекла бисквиты по вашим рецептам, получались- о два из них-тонкие, на листе. сегодня готовя по этому рецепту еще раз, сформулировала вопрос- можно ли перебить белки. они у вас вмешиваются полностью, а у меня долго остаются отдельными шариками и только после смешивания муки или крахмала тесто выравнивается. но из-за этого могу перезатянуть тесто. Как думаете, можно не добиваться идеального растворения белков в желтках и сразу вмешивать муку порциями? вот стоит в духовке, а верхушка начинает лопаться- что это может означать? Ответьте, пожалуйста
ответить
Ирина, здравствуйте Уже несколько раз пекла бисквиты по вашим рецептам, получались- о два из них-тонкие, на листе. сегодня готовя по этому рецепту еще раз, сформулировала вопрос- можно ли перебить белки. они у вас вмешиваются полностью, а у меня долго остаются отдельными шариками и только после смешивания муки или крахмала тесто выравнивается. но из-за этого могу перезатянуть тесто. Как думаете, можно не добиваться идеального растворения белков в желтках и сразу вмешивать муку порциями? вот стоит в духовке, а верхушка начинает лопаться- что это может означать? Ответьте, пожалуйста
ответить
globus
о как. только вчера забабахал такой бисквит по рецепту мечта. сегодня буду глумиться и куражиться над ним. хочу на основе данного бисквита, замастырить пироженки - карапульки с прослойкой из крема пломбир. а сверху, в формочки, залить всё это безобразие суфле. короче пародия на птичье молоко. эксперименты, дело весёлое. в крайнем случаи, вывалю свой шедевр в большую миску и засыплю всё кокосовой стружкой. выдам каждому большую ложку и. . прощай здоровье. да прибудут в нас калории) ешьте много и вкусно
ответить
о как. только вчера забабахал такой бисквит по рецепту мечта. сегодня буду глумиться и куражиться над ним. хочу на основе данного бисквита, замастырить пироженки - карапульки с прослойкой из крема пломбир. а сверху, в формочки, залить всё это безобразие суфле. короче пародия на птичье молоко. эксперименты, дело весёлое. в крайнем случаи, вывалю свой шедевр в большую миску и засыплю всё кокосовой стружкой. выдам каждому большую ложку и. . прощай здоровье. да прибудут в нас калории) ешьте много и вкусно
ответить
КорА
Здравствуйте, очень интересный рецепт. У племяшки как раз скоро день рожденье, хочется порадовать деточку, но у нее аллергия на глютен, куриные яйца, и картофельный крахмал. Можно их заменить на перепелинные яйца (сколько перепелиных вместо 1 куриного) и кукурузный крахмал? Вот думаю, что с кремом делать, молоко нельзя любое (на него аллергия, причем, сильная, на рынке сейчас есть соевое молоко, кокосовое у него жирность 18%, Может что-то посоветуете? Буду очень признательна
ответить
Здравствуйте, очень интересный рецепт. У племяшки как раз скоро день рожденье, хочется порадовать деточку, но у нее аллергия на глютен, куриные яйца, и картофельный крахмал. Можно их заменить на перепелинные яйца (сколько перепелиных вместо 1 куриного) и кукурузный крахмал? Вот думаю, что с кремом делать, молоко нельзя любое (на него аллергия, причем, сильная, на рынке сейчас есть соевое молоко, кокосовое у него жирность 18%, Может что-то посоветуете? Буду очень признательна
ответить
S V
Добрый день Ирина привет вам из Израиля сегодня спекла по вашему рецепту бисквит на крахмале очень понравился Кроме того У нас сейчас начинаются праздники и ничего мучного Я имею в виду из муки изделия кушать нельзя поэтому этот бисквит как нельзя кстати большое вам спасибо за рецепт
ответить
Добрый день Ирина привет вам из Израиля сегодня спекла по вашему рецепту бисквит на крахмале очень понравился Кроме того У нас сейчас начинаются праздники и ничего мучного Я имею в виду из муки изделия кушать нельзя поэтому этот бисквит как нельзя кстати большое вам спасибо за рецепт
ответить
Елена
Здравствуйте. Может кому пригодится совет: иногда бисквит пеку заранее, остужаю 4 часа, заворачиваю плотно в пищевую пленку и в морозилку. При надобности достаю и через час бисквит такой же мягкий и свежий, как после выпечки. Проверено не раз.
ответить
Здравствуйте. Может кому пригодится совет: иногда бисквит пеку заранее, остужаю 4 часа, заворачиваю плотно в пищевую пленку и в морозилку. При надобности достаю и через час бисквит такой же мягкий и свежий, как после выпечки. Проверено не раз.
ответить
Илья Ермилов
Ирина а можете приготовить лучший на ваш взгляд крем для украшения тортов с помощью кондитерского мешка? может это просто заварной белковый или масляный на швейцарской меренге. Доверяю только вашим рецептам)
ответить
Ирина а можете приготовить лучший на ваш взгляд крем для украшения тортов с помощью кондитерского мешка? может это просто заварной белковый или масляный на швейцарской меренге. Доверяю только вашим рецептам)
ответить
Анна Звягина
приготовила бисквит по этому рецепту- получился суховатый и рассыпчатый( пропитку сделала, но мне не подошел для формирования торта. с бисквитом из пшен. муки не сравнится, буду искать еще рецепты.
ответить
приготовила бисквит по этому рецепту- получился суховатый и рассыпчатый( пропитку сделала, но мне не подошел для формирования торта. с бисквитом из пшен. муки не сравнится, буду искать еще рецепты.
ответить
Галина Лобанова
Доброго времени суток Ирина Я уже испекла по Вашему рецепту пирог Очень вкусный, воздушный, но немного крошится Может я что то переборщила Буду этот рецепт применять в деле Спасибо Вам
ответить
Доброго времени суток Ирина Я уже испекла по Вашему рецепту пирог Очень вкусный, воздушный, но немного крошится Может я что то переборщила Буду этот рецепт применять в деле Спасибо Вам
ответить
Юлия Филин
Спасибо вам огромное за безглютеновый бисквит Собираюсь еще приготовить ваш пирог из кукурузной муки с творогом и ягодами, очень рада, что есть такие рецепты, побольше бы их.
ответить
Спасибо вам огромное за безглютеновый бисквит Собираюсь еще приготовить ваш пирог из кукурузной муки с творогом и ягодами, очень рада, что есть такие рецепты, побольше бы их.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
