Картофджын - замечательные осетинские пироги с сыром и картофелем
содержание видео
Дата: 2019-06-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Sabrina
Такие смешные вопросы задают многие люди. А можно использовать другую муку, другой сахар, другую духовку, другую воду, другую сковороду, рыжие яйца вместо белых? и т. д. Как дети малыеКуда вам пироги готовить? Начните сначала с яичницы. Кулинария - это отчасти импровизация, искусство. Нет четких рецептов. Все блюды когда-то делались впервые и претерпевали огромное количество изменений с течением времени, пока достигли конечную форму. Все получалось методом проб и ошибок. Ну добавите вы соль в тесто - ничего страшного не случится. Я лично добавляю, иначе тесто получается сильно пресным. Кому как нравится. Друзья, практикуйте, пытайтесь и достигайте того вкуса, который близок вам. Настоящим мастерам не нужны точные рецепты и точная дозировка, они все делают на глаз и по наитию. Я лично, отходя от точных дозировок и рецептуры, эксперементирую и часто получаю совершенно новое видение старых блюд, а иногда рождаются и совершенно другие рецепты новых блюд. Сам я осетин и делаю эти пироги уже более 15 лет, а раньше их делала моя бабушка. К сожалению при ее жизни она не успела мне передать свое умение, поэтому после ее смерти мне пришлось по памяти восстанавливать технологию приготовления, добавляя что-то своё, импровизируя отчасти. А вообще я кулинарией увлекаюсь с детства, первое свое блюдо-пончики я сделал в 9 лет. И с тех пор кулинария - мое любимое увлечение. Всем желаю счастья и крепкого здоровья. И не бойтесь экспериментировать. Если не получится с первого раза, то получится со 2-го, 5-го, 10-го.
ответить
Такие смешные вопросы задают многие люди. А можно использовать другую муку, другой сахар, другую духовку, другую воду, другую сковороду, рыжие яйца вместо белых? и т. д. Как дети малыеКуда вам пироги готовить? Начните сначала с яичницы. Кулинария - это отчасти импровизация, искусство. Нет четких рецептов. Все блюды когда-то делались впервые и претерпевали огромное количество изменений с течением времени, пока достигли конечную форму. Все получалось методом проб и ошибок. Ну добавите вы соль в тесто - ничего страшного не случится. Я лично добавляю, иначе тесто получается сильно пресным. Кому как нравится. Друзья, практикуйте, пытайтесь и достигайте того вкуса, который близок вам. Настоящим мастерам не нужны точные рецепты и точная дозировка, они все делают на глаз и по наитию. Я лично, отходя от точных дозировок и рецептуры, эксперементирую и часто получаю совершенно новое видение старых блюд, а иногда рождаются и совершенно другие рецепты новых блюд. Сам я осетин и делаю эти пироги уже более 15 лет, а раньше их делала моя бабушка. К сожалению при ее жизни она не успела мне передать свое умение, поэтому после ее смерти мне пришлось по памяти восстанавливать технологию приготовления, добавляя что-то своё, импровизируя отчасти. А вообще я кулинарией увлекаюсь с детства, первое свое блюдо-пончики я сделал в 9 лет. И с тех пор кулинария - мое любимое увлечение. Всем желаю счастья и крепкого здоровья. И не бойтесь экспериментировать. Если не получится с первого раза, то получится со 2-го, 5-го, 10-го.
ответить
Yulia
Дорогая Ирина, люблю Ваш канал, а сегодня поняла ЗА что) Некоторые заставки к Вашим роликам напоминают мне книгу, которая была ОЧЕНЬ популярна в нашем прекрасном советском детстве. Думаю, Вы догадались. - Книга о вкусной и здоровой пищеМы, конечно, не голодали, но в годы дефицита, очень любили её рассматривать, изучать рецепты, где все было четко, доступно и подробно объяснено, вплоть до грамма. Не было ещё Молоховец, рецепты переписывались от руки, у всех были тетрадки. И, думаю, благодаря этому, из нас и получились настоящие хозяйки)Но, времена меняются. И сегодня, на смену той Книге, пришел Ваш канал, такой же основательный, подробный, профессионально грамотный, и при этом очень понятный и очень полезный. Рекомендую всемИ в духе времени предлагаю назвать: Википедия о вкусной и здоровой пище) Храни Вас Бог
ответить
Дорогая Ирина, люблю Ваш канал, а сегодня поняла ЗА что) Некоторые заставки к Вашим роликам напоминают мне книгу, которая была ОЧЕНЬ популярна в нашем прекрасном советском детстве. Думаю, Вы догадались. - Книга о вкусной и здоровой пищеМы, конечно, не голодали, но в годы дефицита, очень любили её рассматривать, изучать рецепты, где все было четко, доступно и подробно объяснено, вплоть до грамма. Не было ещё Молоховец, рецепты переписывались от руки, у всех были тетрадки. И, думаю, благодаря этому, из нас и получились настоящие хозяйки)Но, времена меняются. И сегодня, на смену той Книге, пришел Ваш канал, такой же основательный, подробный, профессионально грамотный, и при этом очень понятный и очень полезный. Рекомендую всемИ в духе времени предлагаю назвать: Википедия о вкусной и здоровой пище) Храни Вас Бог
ответить
Bidya Bidyakin
Очень неплохо для женщины без генетической памяти приготовления осетинских пирогов небольшие поправки, начинка на картофджин без специй, дырочку в середине мы не делаем ножом) мы разминаем еще раз переворачивая ту сторону которой собирали до тех пор пока в середине не образуется небольшой разрыв) и последнее, даже 250 не достаточная температура, пироги подсыхают, минимум 300 градусов и выпекать не дольше 5 минут, лучше 3) так они останутся мягкими. Вы сделали мягкое эластичное тесто, но температура 250 и 10 минут выпекания их высушили. Но на самом деле вы очень приятно удивили, потому что такое ровное распределение теста без многолетнего опыта и генетической предрасположенности это высший пилотаж)
ответить
Очень неплохо для женщины без генетической памяти приготовления осетинских пирогов небольшие поправки, начинка на картофджин без специй, дырочку в середине мы не делаем ножом) мы разминаем еще раз переворачивая ту сторону которой собирали до тех пор пока в середине не образуется небольшой разрыв) и последнее, даже 250 не достаточная температура, пироги подсыхают, минимум 300 градусов и выпекать не дольше 5 минут, лучше 3) так они останутся мягкими. Вы сделали мягкое эластичное тесто, но температура 250 и 10 минут выпекания их высушили. Но на самом деле вы очень приятно удивили, потому что такое ровное распределение теста без многолетнего опыта и генетической предрасположенности это высший пилотаж)
ответить
Марина Чикалова
Сделала пироги по вашему рецепту. Пироги получились не такие красивые как у вас, корявенькие, но вкусные. Делала впервые. Тесто замесила и оставила подходить, ходила вокруг него несколько часов. Мне показалось что оно вообще не поднимается, потом я решила его обмять, руками почувствовала что оно воздушное, вроде поднялось. Обычно у меня моё дрожжевое тесто очень сильно поднимается. Может с таким тестом это нормально? Но результат в общем хороший, семья довольна
ответить
Сделала пироги по вашему рецепту. Пироги получились не такие красивые как у вас, корявенькие, но вкусные. Делала впервые. Тесто замесила и оставила подходить, ходила вокруг него несколько часов. Мне показалось что оно вообще не поднимается, потом я решила его обмять, руками почувствовала что оно воздушное, вроде поднялось. Обычно у меня моё дрожжевое тесто очень сильно поднимается. Может с таким тестом это нормально? Но результат в общем хороший, семья довольна
ответить
Lara N
Ирочка, я оооочень ревниво наблюдала. Особенно при сборке пирога, очень боялась, что вы оторвете макушку-узелок. И при раскатке вы правильно сделали - сначала верхушку раскатали, т. к. там бывает больше теста, и надо его распределить, а потом перевернуть и дальше раскатывать. Экзамен выдержали на ура. Мало кому удается из неосетинов. Думаю, учитель у вас был из наших краев? И еще такой немаловажный момент - пироги при разрезании строго нельзя крутить, вы так и сделали. Супер
ответить
Ирочка, я оооочень ревниво наблюдала. Особенно при сборке пирога, очень боялась, что вы оторвете макушку-узелок. И при раскатке вы правильно сделали - сначала верхушку раскатали, т. к. там бывает больше теста, и надо его распределить, а потом перевернуть и дальше раскатывать. Экзамен выдержали на ура. Мало кому удается из неосетинов. Думаю, учитель у вас был из наших краев? И еще такой немаловажный момент - пироги при разрезании строго нельзя крутить, вы так и сделали. Супер
ответить
Лана Затон
Ирина, ну как такая красота может не понравиться? У Вас всё так чинно, ловко, аккуратно получается. Наверное, я не смогу так вымесить тесто. Когда оно прилипает к столу, к рукам у меня начинается паника и мне кажется, что ничего не получится. А так, как Вы вымешиваете тесто это высший пилотаж. Благодарю Вас за рецепт. Пироги отменные И на вкус, я не сомневаюсь, что обалденные.
ответить
Ирина, ну как такая красота может не понравиться? У Вас всё так чинно, ловко, аккуратно получается. Наверное, я не смогу так вымесить тесто. Когда оно прилипает к столу, к рукам у меня начинается паника и мне кажется, что ничего не получится. А так, как Вы вымешиваете тесто это высший пилотаж. Благодарю Вас за рецепт. Пироги отменные И на вкус, я не сомневаюсь, что обалденные.
ответить
Kira Kaizer
Из осетинских пирогов мне нравится только мясной футчин и тот только с бортиками и мелко нарезанным мясом, а не с фаршем. К остальным равнодушна, с ботвой вообще не нравится. У кого не получается ровно разминать руками, раскатайте чуть размятый мешочек уже с начинкой скалкой и пирог получится ровный, тонкий и красивый, так уменьшите и вероятность непромятых утолщений.
ответить
Из осетинских пирогов мне нравится только мясной футчин и тот только с бортиками и мелко нарезанным мясом, а не с фаршем. К остальным равнодушна, с ботвой вообще не нравится. У кого не получается ровно разминать руками, раскатайте чуть размятый мешочек уже с начинкой скалкой и пирог получится ровный, тонкий и красивый, так уменьшите и вероятность непромятых утолщений.
ответить
Юлія Лаппа
Ирина, поздравляю с золотой кнопкой Очень рада, что ваш канал завоевал огромную популярность. Я сравнительно недавно стала вашей подписчицей, пересматривала даже видео 2014 года. И влюбилась в ваше мастерство, трудолюбие, кулинарный талант и умение доносить информацию. Удачи вам, здоровья, процветания И благодарных зрителей.
ответить
Ирина, поздравляю с золотой кнопкой Очень рада, что ваш канал завоевал огромную популярность. Я сравнительно недавно стала вашей подписчицей, пересматривала даже видео 2014 года. И влюбилась в ваше мастерство, трудолюбие, кулинарный талант и умение доносить информацию. Удачи вам, здоровья, процветания И благодарных зрителей.
ответить
Белла Дудиева
Всё у вас красиво. Но не понимаю одно. Зачем в тесто добавлять молоко и масло? Моя мама проработала повором высшего разряда. Она никогда не добавляла в тесто молоко и масло. Пользовались большим спросом. Я не хочу вас оскорбить. Но из вашего тесто получилось бы пять пирогов свободно. У нас в Осетии не любят толстые пироги.
ответить
Всё у вас красиво. Но не понимаю одно. Зачем в тесто добавлять молоко и масло? Моя мама проработала повором высшего разряда. Она никогда не добавляла в тесто молоко и масло. Пользовались большим спросом. Я не хочу вас оскорбить. Но из вашего тесто получилось бы пять пирогов свободно. У нас в Осетии не любят толстые пироги.
ответить
Arina 4433
Пирог это хорошее лакомство Но почему в перчатках Это же не дом нужно белить и окна красить Не смогу съесть даже слишком хороший пирог от шеф повара если буду знать что месили тесто в перчатках Ну и что, что руки пачкаются Зато не гавном Не хочешь пачкать руки, не меси тесто, месишь будь добр готовь от души, чистыми руками
ответить
Пирог это хорошее лакомство Но почему в перчатках Это же не дом нужно белить и окна красить Не смогу съесть даже слишком хороший пирог от шеф повара если буду знать что месили тесто в перчатках Ну и что, что руки пачкаются Зато не гавном Не хочешь пачкать руки, не меси тесто, месишь будь добр готовь от души, чистыми руками
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
