Пирог с ореховым безе Мария состоит из нежного кексового основания, которое дополняется приятной фруктовой кислинкой джема и воздушным хрустящим ореховым безе. Ванилин можно заменить лимонной цедрой или корицей. Орехи подойдут любые, я использовала грецкие. Обязательно их обжарьте, чтобы усилить вкус и аромат.
Рекомендую выбирать джем с кислинкой я использую сливовый. Идеально подойдет вишнёвый, абрикосовый, смородиновый и т. п. Чтобы избежать больших трещин, пирог можно выпекать в разъемной форме, а разрезать после подачи на стол. Хранить пирог лучше в закрытой таре при комнатной температуре до 3 суток.
В 100 г - 405 ккал
Форма - 26 19 см
Ингредиенты
Песочная основа
Мука - 200 г
Разрыхлитель - 4 г
Ванилин - 0. 5 г
Соль - 1 г
Масло сливочное 82% - 140 г
Желтки - 2 шт. (40 г)
Сметана 20% - 40 г
Сахарная пудра - 50 г
Начинка
Густой джем или повидло - 250-300 г
Безе
Белки - 60 г (2 штуки)
Соль - 0, 5 г
Сахар - 100 г
Орехи грецкие - 120 г
Приготовление
1. Просеянную муку соединить с солью, ванилином и разрыхлителем. Перемешать.
2. Очень мягкое сливочное масло соединить с сахарной пудрой, сметаной и желтками. Перемешать до однородной кремовой массы.
3. В два приема соединить с мукой и замесить мягкое тесто.
4. Форму обязательно выстелить качественной бумагой с антипригарным слоем.
5. Равномерно распределить тесто, заполняя все углы.
6. Выпекать в разогретой до 200 С на среднем уровне без конвекции 10 минут.
7. Белки комнатной температуры взбить на минимальной скорости со щепоткой соли в пену без крупных пузырей.
Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар. Увеличить скорость до максимума и взбивать в устойчивую глянцевую массу.
8. Добавить молотые обжаренные орехи и перемешать лопаткой.
9. На горячий корж распределить джем равномерным слоем. Сверху выложить ореховое безе, разровнять.
10. Выпекать в разогретой до 150 С духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут.
11. Пирог извлечь из формы и полностью остудить на решетке.
12. Обрезать неровные края и разрезать на желаемые кусочки Дата: 2021-02-27
