Тушенная телятина или Оссобуко с полентой - рецепт от
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.0; Голоса: 1
Рубрика 10 за 1000 Оссобуко.
Ингредиенты по чеку
Говядина тазобедренная часть 1 кг 700 г (665 р)
Морковь 6 шт. (17 р)
Кукурузная крупа 800 г (62 р)
Чеснок 3 шт. (20 р)
Лук репа 13 шт. (20 р)
Мука 1 кг (40 р)
Растительное масло 1 л (77 р)
Петрушка большой пучок 50 г (25 р)
Итого: 926 р.
Использованные ингредиенты
Говядина тазобедренная часть 5 стейков 1 кг 700 г (665 р)
Кукурузная крупа 500 г (39 р)
Морковь 4 шт. (11 р)
Чеснок 10 зубчиков (7 р)
Лук репа 5 шт. (8 р)
Мука 60 г (2 р)
Растительное масло 70 мл (5 р)
Сливочное масло 90 г (46 р)
Петрушка пучка (12 р)
Чёрный перец 10 горошин (1 р)
Лавровый лист 2 шт. (1 р)
Перец
Соль
Итого: 10 порций = 797 р, 1 порция = 80 р.
Приготовление
1. Мясо посолить и хорошенько поперчить с двух сторон.
2. Обвалять в муке каждый кусок мяса со всех сторон и краёв.
3. На сковороду налить 40 мл растительного масла и отправить обжариваться мясо до золотистой корочки.
4. Обжаренное мясо переложить на противень.
5. Морковь очистить и нарезать на крупные кусочки. На сковороду налить 15 мл растительного масла и слегка обжарить морковь. Затем переложить к мясу на противень.
6. Чеснок очистить (10 зубчиков) и целиком отправить на противень, равномерно распределив по поверхности.
7. Лук очистить и нарезать дольками. На сковороду налить 15 мл растительного масла, слегка обжарить лук и отправить на противень к мясу.
8. К мясу добавить 2 лавровых листика, душистый чёрный перец (10 горошин, большую щепотку соли, порвать и добавить петрушку. Налить к мясу 700 мл воды так, чтобы покрыла половину мяса.
9. Накрыть противень 3 слоями фольги, крепко прижать края и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
10. Готовое мясо переложить в отдельную тарелку.
11. Перелить в кастрюлю овощи с бульоном, убрать лавровый лист и перебить блендером ногой до однородной консистенции соуса.
Совет от шефа: Бульон к овощам нужно перелить не весь, оставить половину для контроля густоты соуса.
12. Кукурузную крупу пересыпать в 1, 5 л горячей воды и варить до готовности, постоянно помешивая венчиком. В середине приготовления посолить 2 щепотками.
Совет от шефа: Нужно подливать воду в кукурузную крупу, контролируя консистенцию гарнира.
13. В конце приготовления кукурузного гарнира, добавить 90 г сливочного масла и перемешать.
Сервировка
14. На порционные тарелки положить кукурузный гарнир, кусочки мяса, сверху полить овощным соусом и украсить листиками базилика
Ira: Супер блюдо. В Израиле очень распространённое блюдо, готовят часто. Много выходцев из Италии. В твоём исполнении выглядит супер Спасибо Дата: 2021-03-10
