Рубрика Картошка 2.
Алиго (картофельное пюре с сыром.
Ингредиенты
Картофель 5 шт. (13 р)
Чеснок 2 зубчика (2 р)
Сливки 20 % 70 мл (17 р)
Чеддер сыр 50 г (30 р)
Моцарелла 50 г (23 р)
Сливочное масло 20 г (10 р)
Мускатный орех 1 средняя щепотка (2 р)
Соль
Итого: 3 порции = 97 р, 1 порция = 32 р.
Приготовление
1. Картофель очистить, нарезать средними дольками и варить до готовности.
Совет от шефа: Для этого блюда понадобится хорошо тянущийся сыр.
2. Два вида сыра натереть на крупной тёрке.
3. В сотейник на медленном огне влить сливки, добавить сливочное масло и слегка подогреть.
4. Слить воду от готовой картошки в отдельный сотейник (будет нужна.
5. Перелить подогретые сливки с маслом к картофелю и помять толкушкой, посолить щепоткой.
Совет от шефа: Чтобы помять картофель используйте толкушку, так как блендер превратит картофель в клейстер.
6. Добавить в пюре измельчённый чеснок и перемешать.
7. Поставить сотейник с картофелем на водяную баню (вода от картошки на среднем огне, добавлять частями сыр и постоянно перемешивать.
Совет от шефа: Алиго картофельное пюре, которое хорошо тянется и не рвётся, нежное и эластичное.
8. Добавить немного воды от картошки, контролируя консистенцию, картофель должен тянуться и не рваться.
Совет от шефа: Алиго нельзя перегревать, а при необходимости можно добавить воды от картофеля.
Сервировка
9. Переложить пюре на порционные тарелки и сверху посыпать тёртым мускатным орехом
Максим: Хех, надо будет повторить, а так если жарю картошечку, то я сначала отвариваю, потом порезать и на сковороду до румяной корочки) Дата: 2021-03-10
