Такого в обычном магазине не купишь. Эта специя должна быть у каждого на столе
содержание видео
1. Аромат каждого дерева уникален и хорошо различим при слепой дегустации. Я лично проводил такое исследование, когда выводил рецепт колбаски и грудинки.
2. Коптильные вещества лучше всего ложатся на сухой продукт, для этого в производстве существует стадия просушки.
3. Щепа не вымачивается, так как мы убираем максимум влаги.
Дата: 2021-08-04
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Eduardas
Какая ересь про дым. От сборника конденсата хим состав дыма не меняется. Про сто в точке росы собирается влага и мешается с дымом. По поводу щепы не ароматка а цвет разный. А вот если смолистые породы добавить то и вкус. А то что вы смешали перцы то после 4 часов вы сами не поймёте где красный а где чёрный поэтому коптят самый дешёвый для добавления в смесь. А как повару химия вам пригодится
ответить
Какая ересь про дым. От сборника конденсата хим состав дыма не меняется. Про сто в точке росы собирается влага и мешается с дымом. По поводу щепы не ароматка а цвет разный. А вот если смолистые породы добавить то и вкус. А то что вы смешали перцы то после 4 часов вы сами не поймёте где красный а где чёрный поэтому коптят самый дешёвый для добавления в смесь. А как повару химия вам пригодится
ответить
Екатерина
Тогда смысл насыпать разные перцы, если в итоге мы получаем одинаковый аромат? А про одинаковость вкуса не зависимо от щепы- не согласна. На вишне мне лично вкус не нравится, для меня он кислит. Вкус черемуховой щепы- откровенно миндальный. Вот ольху, бук, дуб я не отличаю, но они и являются просто основой, а не дополнительной ноткой.
ответить
Тогда смысл насыпать разные перцы, если в итоге мы получаем одинаковый аромат? А про одинаковость вкуса не зависимо от щепы- не согласна. На вишне мне лично вкус не нравится, для меня он кислит. Вкус черемуховой щепы- откровенно миндальный. Вот ольху, бук, дуб я не отличаю, но они и являются просто основой, а не дополнительной ноткой.
ответить
Денис
Здравствуйте Василий!
Копчёные специи, на мой взгляд, на любителя.
Я всегда любил паприку и много её использовал. Однажды, наслушавшись всяких блогеров, купил копчёную паприку и добавил её в приготавливаемый соус, в результате всё выбросил. Есть это не возможно. Оказывается я на дух не переношу копчёную паприку.
ответить
Здравствуйте Василий!
Копчёные специи, на мой взгляд, на любителя.
Я всегда любил паприку и много её использовал. Однажды, наслушавшись всяких блогеров, купил копчёную паприку и добавил её в приготавливаемый соус, в результате всё выбросил. Есть это не возможно. Оказывается я на дух не переношу копчёную паприку.
ответить
Доброслав13
влажная щепа, влажный продукт копчения (в данном случае перец) и вы еще про смолоуловитель смол рассказываете?
влажное копчение отличный путь к кислинке в продукте и завышеному уровню бензопирену в продукте.
щепа и продукт должны быть сухими и будет вам счастье
ответить
влажная щепа, влажный продукт копчения (в данном случае перец) и вы еще про смолоуловитель смол рассказываете?
влажное копчение отличный путь к кислинке в продукте и завышеному уровню бензопирену в продукте.
щепа и продукт должны быть сухими и будет вам счастье
ответить
Evgen
Это гениально, все коптильщики всеми правдами и неправдами, стараються убрать влажность в дыме.
Василий: воды в щепу!
Что за бред? Это холодное копчение же. Не горячее. Даже горячие на замоченной щепе фигня. А тут холодное. Рукалицо
ответить
Это гениально, все коптильщики всеми правдами и неправдами, стараються убрать влажность в дыме.
Василий: воды в щепу!
Что за бред? Это холодное копчение же. Не горячее. Даже горячие на замоченной щепе фигня. А тут холодное. Рукалицо
ответить
Marina
Я далека от этого но посмотреть было интересно. Так же хочу узнать что ответит Василий когда ему сказали где он был не прав а может и наоборот. Очень интересно разные мнения узнать может тоже начну что то коптить)
ответить
Я далека от этого но посмотреть было интересно. Так же хочу узнать что ответит Василий когда ему сказали где он был не прав а может и наоборот. Очень интересно разные мнения узнать может тоже начну что то коптить)
ответить
Ira
Вопрос. Соус BBQ классический, жидкий дым и копчёная паприка имеют практически одинаковый запах. Тогда может просто мясо в этих соусах мариновать и не заморачиваться с копчением перцев?
ответить
Вопрос. Соус BBQ классический, жидкий дым и копчёная паприка имеют практически одинаковый запах. Тогда может просто мясо в этих соусах мариновать и не заморачиваться с копчением перцев?
ответить
Наталья
Вот же зараза! Нет коптильни, нет щепы. А все рецепторы пустились в пляс! Что могу сказать - это здорово ( ударение ставьте, где хотите! По-любому спасибо.
ответить
Вот же зараза! Нет коптильни, нет щепы. А все рецепторы пустились в пляс! Что могу сказать - это здорово ( ударение ставьте, где хотите! По-любому спасибо.
ответить
Надежда
Дорогой наш Василий. хотела переслать внуку рецепт приготовления макарон по-флотски. но у Вас я его не нашла. а можно. сделать для студентов? Спасибо
ответить
Дорогой наш Василий. хотела переслать внуку рецепт приготовления макарон по-флотски. но у Вас я его не нашла. а можно. сделать для студентов? Спасибо
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
