НАСТОЯЩЕЕ мясо по-французски. Можно есть губами. Знаменитая на весь мир говядина -по-бургунски
содержание видео
Дата: 2021-12-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Светлана
Голяшку НИКОГДА никто не зачищает.
Её покупают именно для того чтобы подвергнуть длительной термической обработке и все фасции и пленки растворятся в коллагеновый бульон.
Лично я постоянно ем тушенку из голяшек говяжьих чтобы не пить коллаген (совет для любителей покачаться.
У юных дам сиськи вырастают благодаря голяшкам.
Если готовить тушенку из говяжьих голяшек вместе с костью, то в одной порции 120 граммов мяса и 50 мл соуса в котором тушились голяшки--суточная порция коллагена и суточная доза оптимально усвояемого кальция--биодобавки будут лишние.
Голяшка должна тушиться не менее 4-5 часов. Сначала на 210 до закипания, затем 180 1 час, 130 1 час и 90-80 1. 5-3. 0 часа в зависимости от размера кусков. И лучше говядину а не телятину.
ответить
Голяшку НИКОГДА никто не зачищает.
Её покупают именно для того чтобы подвергнуть длительной термической обработке и все фасции и пленки растворятся в коллагеновый бульон.
Лично я постоянно ем тушенку из голяшек говяжьих чтобы не пить коллаген (совет для любителей покачаться.
У юных дам сиськи вырастают благодаря голяшкам.
Если готовить тушенку из говяжьих голяшек вместе с костью, то в одной порции 120 граммов мяса и 50 мл соуса в котором тушились голяшки--суточная порция коллагена и суточная доза оптимально усвояемого кальция--биодобавки будут лишние.
Голяшка должна тушиться не менее 4-5 часов. Сначала на 210 до закипания, затем 180 1 час, 130 1 час и 90-80 1. 5-3. 0 часа в зависимости от размера кусков. И лучше говядину а не телятину.
ответить
Светлана
Не, ну правда) Если бы я была руководителем ресторана--увольняла бы каждого кто осмелится обкапать тарелку бальзамиком при подаче. С волчьим билетом.
Или увольняла бы тех, кто голый демиглас брякнет на тарелку решив что это готовый соус (ну это как бросить на тарелку непотрошеного курЁнка--жри)
уволила бы каждого кто работает с продуктами без колпака, закрывающим волосы, и Ивлева бы уволила за то что не закрывает бороду при готовке--перхоть, волосы.
уволила бы каждого кто подбирает со стола выпавшую еду--это убыток ресторану, ибо прилипший волос попадет в рот гостю.
уволила бы каждого кто работает с продуктом холодного цеха или на раздаче без перчаток
гигиена наше всё)
ответить
Не, ну правда) Если бы я была руководителем ресторана--увольняла бы каждого кто осмелится обкапать тарелку бальзамиком при подаче. С волчьим билетом.
Или увольняла бы тех, кто голый демиглас брякнет на тарелку решив что это готовый соус (ну это как бросить на тарелку непотрошеного курЁнка--жри)
уволила бы каждого кто работает с продуктами без колпака, закрывающим волосы, и Ивлева бы уволила за то что не закрывает бороду при готовке--перхоть, волосы.
уволила бы каждого кто подбирает со стола выпавшую еду--это убыток ресторану, ибо прилипший волос попадет в рот гостю.
уволила бы каждого кто работает с продуктом холодного цеха или на раздаче без перчаток
гигиена наше всё)
ответить
Krushard
Ребята, не готовьте так, есть можно, но это шляпа. Загуглите классический Boeuf Bourguignon, там ничего сложного. Должна обязательно быть морковь ещё и говяжий бульон. Нужно тушить несколько часов в чугунке в духовке, а не варить в кастрюле. Сладкий сироп какой-то Васин бзик, он лишний. Грибы отдельно карамелизуются в сливочном масле, не нужно их в общий котел. К этому блюду еще часто карамелизуют лук такой мелкий, жемчужный что-ли (pearl onions) и картошку просто отварить в мундире. Все смешивается в тарелке перед подачей.
ответить
Ребята, не готовьте так, есть можно, но это шляпа. Загуглите классический Boeuf Bourguignon, там ничего сложного. Должна обязательно быть морковь ещё и говяжий бульон. Нужно тушить несколько часов в чугунке в духовке, а не варить в кастрюле. Сладкий сироп какой-то Васин бзик, он лишний. Грибы отдельно карамелизуются в сливочном масле, не нужно их в общий котел. К этому блюду еще часто карамелизуют лук такой мелкий, жемчужный что-ли (pearl onions) и картошку просто отварить в мундире. Все смешивается в тарелке перед подачей.
ответить
Светлана
Ну, скажем, каноническое мясо по-бургундски никогда не готовилось на бургундском вине и вине вообще. В блюде нет спиртного. Есть животный жир со сливочным маслом, есть маринованная говядина, есть тёмный сок говяжий из хорошо прожаренного жаркого напополам с крепким красным бульоном из обжаренных костей,
1 ложка муки --подбивки подсушенной до орехового аромата, которая добавляется за 5 минут до окончания термической обработки.
в итоге все блюдо должно быть темным и красивым
ответить
Ну, скажем, каноническое мясо по-бургундски никогда не готовилось на бургундском вине и вине вообще. В блюде нет спиртного. Есть животный жир со сливочным маслом, есть маринованная говядина, есть тёмный сок говяжий из хорошо прожаренного жаркого напополам с крепким красным бульоном из обжаренных костей,
1 ложка муки --подбивки подсушенной до орехового аромата, которая добавляется за 5 минут до окончания термической обработки.
в итоге все блюдо должно быть темным и красивым
ответить
Ольга
Василий: Много мяса, но не будем отчаиваться, достаем вторую сковородку! ) Развеселил, спасибо! Я надеюсь, те, у кого тоже, как и у Василия, много мяса не сильно расстроились? Уменя в морозилке осталось только 500 гр фарша и 6 котлет, поэтому у меня нет причин расстраиваться, я веселюсь)
ответить
Василий: Много мяса, но не будем отчаиваться, достаем вторую сковородку! ) Развеселил, спасибо! Я надеюсь, те, у кого тоже, как и у Василия, много мяса не сильно расстроились? Уменя в морозилке осталось только 500 гр фарша и 6 котлет, поэтому у меня нет причин расстраиваться, я веселюсь)
ответить
Konstantin
А в чем проблема для мусульман использовать вино? В процессе приготовления весь спирт выпаривается, остаётся только виноградный сок. Это всё равно что мусульманин не станет пить виноградный сок ведь это же будущее вино: .
ответить
А в чем проблема для мусульман использовать вино? В процессе приготовления весь спирт выпаривается, остаётся только виноградный сок. Это всё равно что мусульманин не станет пить виноградный сок ведь это же будущее вино: .
ответить
gennadij
Всегда в русской кухне телятина была дешевле говядины. Она использовалась для холодных закусок с хреном и остальными приправами. Вкус имеет слабовыраженный единственное готовится быстрее чем мясо говядины!
ответить
Всегда в русской кухне телятина была дешевле говядины. Она использовалась для холодных закусок с хреном и остальными приправами. Вкус имеет слабовыраженный единственное готовится быстрее чем мясо говядины!
ответить
inge.
10: 45: ) Это точно, Василий! Французы добавяют только бургундское вино, правдане 76 года, конечно: ) В кулинарии не используют коллекционные вина, берут обычные молодые вина, а вот подают с бокалом бургундского 76-го!
ответить
10: 45: ) Это точно, Василий! Французы добавяют только бургундское вино, правдане 76 года, конечно: ) В кулинарии не используют коллекционные вина, берут обычные молодые вина, а вот подают с бокалом бургундского 76-го!
ответить
Sergij
Насчет вина в блюдо. вспомнил фильм знаменитый с Никулином. как создавали вид ограбления склада: ВИНО. В ДРЕБЕЗГИ. ДА Я ТЕБЯ) Навеяло вспоминание. ВИНО В МЯСО ПОЛНОСТЬЮ-это круто!
ответить
Насчет вина в блюдо. вспомнил фильм знаменитый с Никулином. как создавали вид ограбления склада: ВИНО. В ДРЕБЕЗГИ. ДА Я ТЕБЯ) Навеяло вспоминание. ВИНО В МЯСО ПОЛНОСТЬЮ-это круто!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
