zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Узбекский плов

Ферганский плов. Девзира. Просто, Сытно и Вкусно.

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Ферганский плов! Вот и настал тот день, когда я с радостью и интересом как это всегда бывает хочу приготовить один из классических вариантов узбекского плова Ферганский. Дело в том, что когда мы готовим плов по-узбекски скорее всего используем шаги повторяющие именно плов по - фергански. К особенностям этого вида плова я бы отнес простоту рецепта и вместе с тем незабываемый вкус настоящего классического среднеазиатского плова. Готовят такой плов в основном из риса Девзира и баранины. В процессе приготовления добавляют чеснок и жгучий перец чили. Зира. Нут и барбарис используют редко. Ферганский плов достаточно питателен так как в основе его используется курдючный жир или комбинации животного и растительного. В процессе приготовления зирвака мясо, лук, и морковь достаточно сильно обжариваются, а рис Девзира делает этот вид плова одним из самых распространенных и любимых в Узбекистане. Я буду признателен всем, кто поделится особенностями и секретами этого вида плова. Мой набор продуктов для Ферганского плова. Курдючный жир 200 гр. и масло кукурузное 400 гр. Мясо говядина 2 кг. (лучше баранина) Рис Девзира 2 кг. (тот, что мне удалось найти) Морковь красная 2 кг. Лук 4 шт. Перец Чили 3 шт. Зира. Казан накаливал в течении 5 мин. Нарезанный 1см. квадратик жир, вытопил на среднем огне, влил масло и раскалил смесь жира и масла в течении 10 мин. Обжарил луковицу и кусочек моркови. (извлечь) Обжарить косточки (дадут вкус и цвет, извлечь. Лук, нарезанный полукольцами (или произвольно, обжарил до коричневого цвета (сильнее чем до золотистого. На сильном огне. Добавил мясо кусочками с грецкий орех, и обжарил до корочки на максимальном огне. Морковь. Обжарить с луком и мясом до мягкого состояния. Я добавлю очищенную воду, около 2 литров, часть зиры, и чеснок с перцем. Соль 2 ст. л. Доведу до кипения и буду томить на медленном огне в течении 30-60 минут. Соль в зирваке должна хорошо чувствоваться. Не забыть вернуть кости, и извлечь их опять перед закладкой риса. Чеснок и перец тоже извлечь. Подготовка риса. С рисом у нас не так как в Узбекистане. Сегодня один завтра другой. Буду экспериментировать. У меня есть три вида риса все Девзира (куплены на рынке у узбеков в областном центре) два розовых и один белый сильно пылит. Розовые тоже разного оттенка. Склоняюсь к более розовому к тому же он хранится у меня уже давно, и вот он долгожданный Ферганский. Попробуем. Замочу на час и посмотрю, как поведут все три, тогда и определюсь с выбором. Опыт неудачный с замачиванием риса уже был, когда пришлось отказаться от одного риса в пользу другого прямо во время приготовления. Есть еще один Девзира сильно темный, коричневый, но его мало. Мне нужно 2 кг. Существует мнение что рис и вовсе можно не замачивать, я с этим не согласен. Рис разный. Одной Девзиры и виды и подвиды. Конечно, есть сорта риса, которые просто необходимо замачивать. О них позже. Ферганский вариант узбекского плова, который сегодня я готовил из риса Девзира по моему мнению получился рассыпчатый. Рис особенный и имеет свой неповторимый аромат в сочетании с курдючным жиром, специями, запахом чеснока дает неповторимый вкус. Простота приготовления заключается в том, что мясо в этом плове нарезается сразу кусочками величиной с грецкий орех и перед раздачей рисовый слой перемешивается, а также чаще не используются нут и барбарис. Как правило наиболее подходящим и отражающим изначальный вкус готового блюда считается рис Девзира. С учетом используемых продуктов такой плов можно приготовить в течении 1. 5 часа. Желание познать секреты приготовления узбекского плова с каждым разом все больше. Основы приготовления именно Ферганского плова могут, несомненно, послужить фундаментом в освоении этого непростого, изумительного блюда
Дата: 2021-08-18

← Плов с голубцами из виноградных листьев. Каваток палов

Консервированный плов. Узбекский. Российский. Домашний. →

Похожие видео

Ужин ленивой хозяйки или все сложила и забыла, ну очень вкусная курица в духовке! Просто и вкусно

• Цветкова Наталья

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

СДОБНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ТАЕТ ВО РТУ! Самый пышный и ароматный рецепт

• Ольга Шобутинская

Способ готовки, когда нет сил! МОЙ СПАСАТЕЛЬ

• Калнина Наталья

Атмосферно - вдома у батькв

• Оксана Леви

Творожный Пирог с Абрикосами! Это Такая Вкуснотища!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Комментарии и отзывы: 7

Murad
Вот так плов и готовят, без шаблонов, на глазок. Увидел что воды много - дал ей испариться, чувствуешь что маловато воды и рис ещё твёрдый, - долей воды. Рис же разный, даже если одного и того же сорта, урожай разных лет будет отличаться и воду впитывать по разному. Поэтому и надо маленько думать, а не фиксироваться на каких то нормах и пропорциях. Видео понравилось, повар молодец. Успехов ему.
ответить

Константин
А можно точно так же, только без мяса? ) И чеснок если оставить на месте, он утомится и будет как паста - очень вкусно получается. Некоторые узбеки говорят что мясо нужно сразу подсолить- это будет залог его мягкости, и ещё вопрос, солится только зервак, и рис не подсаливают?
ответить

Олег
Хорошо, что желтой морковки не было. Она для бедных. И то, что нужна именно желтая - это ошибка. Масло кукурузное, хлопковое и красивый цвет плова от морковки - тоже) А вот попки у чеснока никогда не обрезали.
Всё, что написал, воспринимать не в претензию.
ответить

ZIM
не понимаю почему чеснок сразу не чистят? он же вкусный печеный. и зира если не помолоть когда на зуб по подает не оч. я всегда на сливочном масле делаю, да дороже но в разы вкуснее.
ответить

Tim
Может быть у вас особенная морковь, но с таким количеством он получился сладкий, скорее всего. Но я не пробовал ваш плов, просто предположение
ответить

Zdvyan
Здравствуйте. Я новичок в плове. Когда готовлю, воды в конце приходится много доливать. И он не такой рассыпчатый как у Вас. В чём моя ошибка?
ответить

Максат
От начала до конца посмотрел видео, ваши руки словно загипнотизировали. Какой чудесный плов у вас получился. Приятного аппетита.
ответить

Добавить отзыв, комментарий