Узбекский плов - Общая технология приготовления
содержание видео
Дата: 2021-08-18
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Roman
Дам один совет, не бойтесь выпаривать воду перед тем как закрыть крышку. Делайте лунки и смотрите, чтобы вода не бурлила внизу. Ее легко отличить от масла, она клейкая и мутная. Старайтесь максимально ее выпарить, это самый тонкий момент во всем процессе. Не переживайте, пара все равно хватит для того чтобы рис дошел. Как выкипит - на слабый огонь минут на 45-50. Не открывайте через пол часа, если выйдет основной пар, доводить придется долго потом. Попробуйте сделать как я говорю и скорее всего получится рассыпчатый вкусный рис. Проблема разваренного риса не только в текстуре, но и в том, что он становится невкусным, похожим на перловку
ответить
Дам один совет, не бойтесь выпаривать воду перед тем как закрыть крышку. Делайте лунки и смотрите, чтобы вода не бурлила внизу. Ее легко отличить от масла, она клейкая и мутная. Старайтесь максимально ее выпарить, это самый тонкий момент во всем процессе. Не переживайте, пара все равно хватит для того чтобы рис дошел. Как выкипит - на слабый огонь минут на 45-50. Не открывайте через пол часа, если выйдет основной пар, доводить придется долго потом. Попробуйте сделать как я говорю и скорее всего получится рассыпчатый вкусный рис. Проблема разваренного риса не только в текстуре, но и в том, что он становится невкусным, похожим на перловку
ответить
incredible
В каких соотношениях должны быть ингредиенты? Мясо/лук/морковь/1 кг риса к примеру и какое мясо лучше выбирать? Знаю, что многие считают в плове должно быть очень много мяса, я всегда считал, что это блюдо не про мясо, а блюдо с мясом. На счет желтой моркови, я думаю, что красная сейчас все же лучше и слаще, желтая морковь ведь менее сладкая и вкусная. Про кипяток тоже много слышал, что заливать надо как минимум водой градусов 60-70, холодной или еле теплой нет смысла, все начнет готовиться заново. Надолго ли Вы замачиваете рис, солите ли воду в которой замачиваете и какой водой заливаете?
ответить
В каких соотношениях должны быть ингредиенты? Мясо/лук/морковь/1 кг риса к примеру и какое мясо лучше выбирать? Знаю, что многие считают в плове должно быть очень много мяса, я всегда считал, что это блюдо не про мясо, а блюдо с мясом. На счет желтой моркови, я думаю, что красная сейчас все же лучше и слаще, желтая морковь ведь менее сладкая и вкусная. Про кипяток тоже много слышал, что заливать надо как минимум водой градусов 60-70, холодной или еле теплой нет смысла, все начнет готовиться заново. Надолго ли Вы замачиваете рис, солите ли воду в которой замачиваете и какой водой заливаете?
ответить
Gennadiy
Иногда кажется что сам рис вроде берешь вскгда лазер, а получается четко через раз, иногда рис идеальный просто, рисинки к рисинки, нет намека на разваренность в тоже время он готовый, а иногда какойто липкий разваренный получается или даже сырой и в тоже время слегка разваренный с наружи. Такие моменты конечно огорчают, хотя всёравно всё съедается и говорят что вкусно, но тот кто готовит конечно мучается в догадках. Где же был косяк! Мало огня в конце, много воды или всётаки рис.
P. s. я сам с Ташкента, знаю каким должен быть вкусный плов и неск раз он у меня таким получался)
ответить
Иногда кажется что сам рис вроде берешь вскгда лазер, а получается четко через раз, иногда рис идеальный просто, рисинки к рисинки, нет намека на разваренность в тоже время он готовый, а иногда какойто липкий разваренный получается или даже сырой и в тоже время слегка разваренный с наружи. Такие моменты конечно огорчают, хотя всёравно всё съедается и говорят что вкусно, но тот кто готовит конечно мучается в догадках. Где же был косяк! Мало огня в конце, много воды или всётаки рис.
P. s. я сам с Ташкента, знаю каким должен быть вкусный плов и неск раз он у меня таким получался)
ответить
Василий
Сколько лишних движений. Обжариваем мясо, потом лук, морковь. Затем добавляем остальную морковь. Затем засыпаем рис и заливаем горячей водой (на 1 кг. риса 2 литра воды. Соль и специи. Как только закипело. Всё перемешиваем, закрываем полотенцем, а сверху крышкой или тазиком. Убавляем огонь до минимума. И всё. 40 минут вообще не открываем и ничего не перемешиваем. Получается как в пароварке. Попробуйте, понравится и не надо стоять у плиты полдня. В Таджикистане вообще казан закрывают тканью, затем крышкой и засыпают землёй.
ответить
Сколько лишних движений. Обжариваем мясо, потом лук, морковь. Затем добавляем остальную морковь. Затем засыпаем рис и заливаем горячей водой (на 1 кг. риса 2 литра воды. Соль и специи. Как только закипело. Всё перемешиваем, закрываем полотенцем, а сверху крышкой или тазиком. Убавляем огонь до минимума. И всё. 40 минут вообще не открываем и ничего не перемешиваем. Получается как в пароварке. Попробуйте, понравится и не надо стоять у плиты полдня. В Таджикистане вообще казан закрывают тканью, затем крышкой и засыпают землёй.
ответить
Акмаль
Начнём с того, что зигир используют в нескольких регионах. Зигир не любит высоких температур. Именно по этому рецепт приготовления отличается скажем от Риштанского плова. Выбор риса, напрямую зависит от того, плов какого региона готовится. Обжарка моркови. так же зависит от того, плов какого региона Вы готовите. Ташкет меньше жарки, Долина, больше жарки. Нет одного рецепта Узбекского плова, увы, но в Узбекистане, в зависимости от региона очень много рецептов.
ответить
Начнём с того, что зигир используют в нескольких регионах. Зигир не любит высоких температур. Именно по этому рецепт приготовления отличается скажем от Риштанского плова. Выбор риса, напрямую зависит от того, плов какого региона готовится. Обжарка моркови. так же зависит от того, плов какого региона Вы готовите. Ташкет меньше жарки, Долина, больше жарки. Нет одного рецепта Узбекского плова, увы, но в Узбекистане, в зависимости от региона очень много рецептов.
ответить
Gulnora
Спасибо, классно. А то так блогеров развелось- таких как Ирэн Фридом, ког будто специально хочет показать узбеков грязнулями- вечно грязную посуду выставляют. Особенно когда сумаляк варили- бидоны как из свинарника, а голубцы треугольники в казане с помойки. Спасибо, Вам ещё раз- за нас!
ответить
Спасибо, классно. А то так блогеров развелось- таких как Ирэн Фридом, ког будто специально хочет показать узбеков грязнулями- вечно грязную посуду выставляют. Особенно когда сумаляк варили- бидоны как из свинарника, а голубцы треугольники в казане с помойки. Спасибо, Вам ещё раз- за нас!
ответить
Злой
Сделано всё здорово. Сам так готовлю. А с рисом Вы правы, даже опытный ошпаз может не угадать. Кто то может в комментах написать, что это шавля получилась. Но такое напишет только тот, кто сам никогда в жизни плов не готовил. Спасибо за видео. Сам я родился и вырос в Коканде.
ответить
Сделано всё здорово. Сам так готовлю. А с рисом Вы правы, даже опытный ошпаз может не угадать. Кто то может в комментах написать, что это шавля получилась. Но такое напишет только тот, кто сам никогда в жизни плов не готовил. Спасибо за видео. Сам я родился и вырос в Коканде.
ответить
Юлия
Добрый день!
Ну подскажите пожалуйста, для чего вы в определённый момент собираете рис горкой и накрываете керамической посудой? Если я буду готовить на обычной плите в воке-надо так же делать? как же аппетитно вы готовите. Пока смотрю, учусь
ответить
Добрый день!
Ну подскажите пожалуйста, для чего вы в определённый момент собираете рис горкой и накрываете керамической посудой? Если я буду готовить на обычной плите в воке-надо так же делать? как же аппетитно вы готовите. Пока смотрю, учусь
ответить
uzbekskij_plov
Плов нужно готовить с добрыми, приятными чувствами, это прекрасно, это как процесс колдовства, а когда подружишься с рисом, то это будет настоящее блюдо МАСТЕРА ПЛОВА, нужно любить и готовить чаще плов, тогда будет мастерство.
ответить
Плов нужно готовить с добрыми, приятными чувствами, это прекрасно, это как процесс колдовства, а когда подружишься с рисом, то это будет настоящее блюдо МАСТЕРА ПЛОВА, нужно любить и готовить чаще плов, тогда будет мастерство.
ответить
Aleksandr
Казан алюминиевый, кипение идёт по всей поверхности, что очень хорошо, но зачем в таком случае ворошить рис? Это не критика, мне действительно интересно. У меня в алюминиевом казане плов всегда получается лучше, чем в чугуне.
ответить
Казан алюминиевый, кипение идёт по всей поверхности, что очень хорошо, но зачем в таком случае ворошить рис? Это не критика, мне действительно интересно. У меня в алюминиевом казане плов всегда получается лучше, чем в чугуне.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
