Какой рис нужен для Узбекского плова. Девзира, Чунгара, Аланга.
содержание видео
Дата: 2021-08-18
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Реви
Так как ролик про рис, то.
В Средней Азии 3 основных зон масштабного возделывания риса: Ферганская долина, пойма Амударьи (хорезмийский рис, пойма Сырдарьи ( кызылординский рис. Девзира и чунгора - это классические представители Фергсны. По свойствам и по вкусу равносильные. Главное чтобы продавцы не надули. Особенности: крупные, сухие, нужно как следует промывать, обязательно нужно замачивать, лучше всех выдерживают входную нагрузку, требуют много жира, хороши в сочетании с курдючным жиром, нужно варить и не стоит пытаться выпить на пару, как готовят СамОши.
Лучше всего готовить с использованием курдючного жира чайханские и домашние разновидности ферганского и ташкентского плова. Не стоит напрягаться, если готовите праздничный ташкентский, самаркандский, бухарский софи оши и хорезмийский плов. Вообще лучше не выдумывать ничего и готовить только по_фергански, по_чайхански. Да, и не добавляйте кишмиш и нохат.
Лазер. - длинозерный, крупный, малокрахмалистый, суховатый, любит воду и жирок, но чуть в меньшей степени, чем фергаеские сорта, можно замачивать, готовить на пару. Плов получается как минимум красивым, эстетичным, а у хорошего ошпаза и вкусным. Лучше всего готовить Ташкентский туй палов, СамОш, софи оши и вообще любой плов для церемоний, для гостей. Можно сготовить и ферганский плов, но как-то не очень.
Тот рис, который Националь для плова - это тоже аланга, но возможно с другого поля или другого урожая. К сожалению, сейчас я отвлекусь надолго, но позже расскажу о нем подробнее. А коротко: универсальный, самый популярный в Узбекистане, вкуснейший, сочнейший, лучший, подходит для приготовления любого вида плова. А тот, который у вас на столе, вообще красава, - супераланга. Поздравляю с приобретением!
ответить
Так как ролик про рис, то.
В Средней Азии 3 основных зон масштабного возделывания риса: Ферганская долина, пойма Амударьи (хорезмийский рис, пойма Сырдарьи ( кызылординский рис. Девзира и чунгора - это классические представители Фергсны. По свойствам и по вкусу равносильные. Главное чтобы продавцы не надули. Особенности: крупные, сухие, нужно как следует промывать, обязательно нужно замачивать, лучше всех выдерживают входную нагрузку, требуют много жира, хороши в сочетании с курдючным жиром, нужно варить и не стоит пытаться выпить на пару, как готовят СамОши.
Лучше всего готовить с использованием курдючного жира чайханские и домашние разновидности ферганского и ташкентского плова. Не стоит напрягаться, если готовите праздничный ташкентский, самаркандский, бухарский софи оши и хорезмийский плов. Вообще лучше не выдумывать ничего и готовить только по_фергански, по_чайхански. Да, и не добавляйте кишмиш и нохат.
Лазер. - длинозерный, крупный, малокрахмалистый, суховатый, любит воду и жирок, но чуть в меньшей степени, чем фергаеские сорта, можно замачивать, готовить на пару. Плов получается как минимум красивым, эстетичным, а у хорошего ошпаза и вкусным. Лучше всего готовить Ташкентский туй палов, СамОш, софи оши и вообще любой плов для церемоний, для гостей. Можно сготовить и ферганский плов, но как-то не очень.
Тот рис, который Националь для плова - это тоже аланга, но возможно с другого поля или другого урожая. К сожалению, сейчас я отвлекусь надолго, но позже расскажу о нем подробнее. А коротко: универсальный, самый популярный в Узбекистане, вкуснейший, сочнейший, лучший, подходит для приготовления любого вида плова. А тот, который у вас на столе, вообще красава, - супераланга. Поздравляю с приобретением!
ответить
Реви
Коротко о двух мифах.
Вернее говорить не узбекский плов, а пловы Узбекистана, где существуют несколько базовых вида: ферганский, ташкентский, самаркандский, бухарский и хорезмийский. Внутри вида есть несколько подвидов. Все они в разной степени отличаются друг от друга по технологии приготовления и, иногда, по набору продуктов. Но если внимательно присмотреться, то все виды узбекского плова родные братья, почти близнецы, кроме софи оши, еврейского бахша, хорезмийского сузма оши.
В широким смысле, все эти пловы узбекские, хотя это не так. А в узком смысле, настоящим называют только ферганский и ташкентский стили, которые между собой идентичны абсолютно. Какой плов настоящий?
Ну и про секреты и трудности. Нет их. Нужно только познавать, набраться опыта, быть внимательным, спрашивать, ну и просто надо иметь склонность вкусно готовить - иметь вкус руки. И всё.
Будут вопросы отвечу подробнее.
ответить
Коротко о двух мифах.
Вернее говорить не узбекский плов, а пловы Узбекистана, где существуют несколько базовых вида: ферганский, ташкентский, самаркандский, бухарский и хорезмийский. Внутри вида есть несколько подвидов. Все они в разной степени отличаются друг от друга по технологии приготовления и, иногда, по набору продуктов. Но если внимательно присмотреться, то все виды узбекского плова родные братья, почти близнецы, кроме софи оши, еврейского бахша, хорезмийского сузма оши.
В широким смысле, все эти пловы узбекские, хотя это не так. А в узком смысле, настоящим называют только ферганский и ташкентский стили, которые между собой идентичны абсолютно. Какой плов настоящий?
Ну и про секреты и трудности. Нет их. Нужно только познавать, набраться опыта, быть внимательным, спрашивать, ну и просто надо иметь склонность вкусно готовить - иметь вкус руки. И всё.
Будут вопросы отвечу подробнее.
ответить
Олег
из такого риса про который спросил автор, я готовил, мне понравился, вкусный рис увеличивается раза в три) немного крахмалит но это просто надо следить за водой пока не поймешь какой рис, иногда и по 50-20грамм подливать если надо, тот который продается в сетевых магазинах, есть вкусный тоже, но не то! это как помидоры, есть азербайджанские, узбекские, ростовские, а есть подмосковные пусть на открытом грунте даже, но это небо и земля, так и рис тут ведь играет много: солнце как греет, световой день, вода какая очень важно, и сам климот влажность воздуха, поэтому девзира из ашана она на вид похожа на узген, но не то пальто, как говорится!
ответить
из такого риса про который спросил автор, я готовил, мне понравился, вкусный рис увеличивается раза в три) немного крахмалит но это просто надо следить за водой пока не поймешь какой рис, иногда и по 50-20грамм подливать если надо, тот который продается в сетевых магазинах, есть вкусный тоже, но не то! это как помидоры, есть азербайджанские, узбекские, ростовские, а есть подмосковные пусть на открытом грунте даже, но это небо и земля, так и рис тут ведь играет много: солнце как греет, световой день, вода какая очень важно, и сам климот влажность воздуха, поэтому девзира из ашана она на вид похожа на узген, но не то пальто, как говорится!
ответить
Андрей
Пробовал делать из бурого. Было обманное ощущение, что он похож по свойствам на девзиру, но это не так. Бурый рис произрастает в Юго-Восточной Азии, и он крайне твердый. Для гарнира его нужно варить в большом объеме воды около 45 минут. Когда я делал из него плов, воды доливать мне пришлось очень много. Такое ощущение, что воды нужно лить на целый локоть выше уровня риса, и того может быть недостаточно, и, думается, замачивание ничего решительно не изменит. В итоге, я не выдержал, собрал весь рис и варил его отдельно.
ответить
Пробовал делать из бурого. Было обманное ощущение, что он похож по свойствам на девзиру, но это не так. Бурый рис произрастает в Юго-Восточной Азии, и он крайне твердый. Для гарнира его нужно варить в большом объеме воды около 45 минут. Когда я делал из него плов, воды доливать мне пришлось очень много. Такое ощущение, что воды нужно лить на целый локоть выше уровня риса, и того может быть недостаточно, и, думается, замачивание ничего решительно не изменит. В итоге, я не выдержал, собрал весь рис и варил его отдельно.
ответить
frukt100
Хочу открыть вам секрет девзира это тот же пропаренный рис, только можно сказать природно. По этому его так любят, он очень много пьёт соответсвенно удобней готовить, метоле шанс проколоться и больше зирвака впитывает. Залейте золотистый Националь и девзиру водой, тоже самое. Пропаренный рис использую когда готовлю на свадьбах или больших мероприятиях на 30-50 человек. Там во первых нужно быть уверенным на 100% эту уверенность даёт пропаренный рис, пего просто не выйдет переварить если у повара больше 1 извилины
ответить
Хочу открыть вам секрет девзира это тот же пропаренный рис, только можно сказать природно. По этому его так любят, он очень много пьёт соответсвенно удобней готовить, метоле шанс проколоться и больше зирвака впитывает. Залейте золотистый Националь и девзиру водой, тоже самое. Пропаренный рис использую когда готовлю на свадьбах или больших мероприятиях на 30-50 человек. Там во первых нужно быть уверенным на 100% эту уверенность даёт пропаренный рис, пего просто не выйдет переварить если у повара больше 1 извилины
ответить
Олег
Плов, это блюдо не про мясо, это про рис с мясом! рис здесь играет ключевую роль, а мясо вторично, поэтому его может быть чуть меньше риса по весу. Что касается риса на видео, то думаю это девзира так называемая белая, разновидностей много-узген, розовая, темно красная почти с черным рубчиком, тчто про рис аланга или алангя, то я вижу у нас он есть на рынке цветом как янтарь очнь красивый но по форме полудлинный, я его не покупал пока 300р за кило однако)
ответить
Плов, это блюдо не про мясо, это про рис с мясом! рис здесь играет ключевую роль, а мясо вторично, поэтому его может быть чуть меньше риса по весу. Что касается риса на видео, то думаю это девзира так называемая белая, разновидностей много-узген, розовая, темно красная почти с черным рубчиком, тчто про рис аланга или алангя, то я вижу у нас он есть на рынке цветом как янтарь очнь красивый но по форме полудлинный, я его не покупал пока 300р за кило однако)
ответить
Людмила
Простите как вас зовут хозяин канала? Где вы живёте? Очень полезная информация о рисе! Мы здесь не можем купить настоящий рис для плова! Тот что в магазинах нам предлагают в продаже небольшого выбора. очень редко можно найти круглый качественный рис, очень часто мешают с сечкой рисовой. А длинозернистый настолько безвкусный даже не знаю как объяснить его вкус. Раньше был краснодарский круглый вот он вкусный даже просто отварной на гарнир!
ответить
Простите как вас зовут хозяин канала? Где вы живёте? Очень полезная информация о рисе! Мы здесь не можем купить настоящий рис для плова! Тот что в магазинах нам предлагают в продаже небольшого выбора. очень редко можно найти круглый качественный рис, очень часто мешают с сечкой рисовой. А длинозернистый настолько безвкусный даже не знаю как объяснить его вкус. Раньше был краснодарский круглый вот он вкусный даже просто отварной на гарнир!
ответить
Анетка
Пропареный не вкусный, жасмин националь тоже самое и еще в зеленой пачке просто сварила привкус какой то хз не вкусный. Вот первые в пачках три вида норм. басмати брала в черных пачках почему то он крошился, тоже не знаю может старый, не понравился. Это мои наблюдения по рису.
ответить
Пропареный не вкусный, жасмин националь тоже самое и еще в зеленой пачке просто сварила привкус какой то хз не вкусный. Вот первые в пачках три вида норм. басмати брала в черных пачках почему то он крошился, тоже не знаю может старый, не понравился. Это мои наблюдения по рису.
ответить
Андрей
Готовлю из Риса для Плова( агроальянс, Мистраль, националь) очень похоже на Алангя. Лазер нравится, но дорого, и перебирать от камней не очень. Как Адриатика? подскажите пожалуйста, нет лишних привкусов?
ответить
Готовлю из Риса для Плова( агроальянс, Мистраль, националь) очень похоже на Алангя. Лазер нравится, но дорого, и перебирать от камней не очень. Как Адриатика? подскажите пожалуйста, нет лишних привкусов?
ответить
Тимур
Ну наконец-то хоть кто-то сказал, что пропаренный это безвкусный рис, а то многие и даже Сталик Ханкишиев, не умеющие правильно готовить плов, рекомендуют именно пропаренный
ответить
Ну наконец-то хоть кто-то сказал, что пропаренный это безвкусный рис, а то многие и даже Сталик Ханкишиев, не умеющие правильно готовить плов, рекомендуют именно пропаренный
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
