zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Узбекский плов

Осенний плов. Причины пригорания плова.

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

К приготовлению плова всегда нужно подходить с большой ответственностью. Основательно все взвесить, рассчитать и позаботиться. Рис Осман 2 кг. Мясо баранина 1. 5 кг. Морковь 2 кг. Лук - сегодня больше 700 гр на 2 кг риса (это много) Масло Хлопк. 200гр, Подсолн. 200 гр, Зигир 200 гр, немного кунжутного. Чеснок, зира, перец, изюм. соль. Плов узбекский не прощает ошибок ни больших, ни малых, а так хотелось просто взять и быстро приготовить плов. Обычно я готовлюсь к очередному плову, мысленно прорабатываю очередность закладки продуктов, вопросов много. Как обычно, что вперед лук или мясо, как и когда солить мясо, как и когда солить рис. Всегда по разному. Всегда ново, интересно. В этот раз просто с вечера решил готовить утром плов и все. Порезал морковь и достал из морозильной камеры мясо. Тем более что листва пожелтела, на дворе холодно. Газ в баллоне вроде есть, должно хватить. В этот раз отступаю от правил и беру лука грамм 700, на 2 кг риса это много. Много, но не страшно, если вовремя работая шумовкой по дну казана не дать зирваку прилипнуть и не создать прилипшую луковую карамельную прослойку. Добавить горячей воды и пройтись по дну казана шумовкой, лука все таки было много. Об этом я вспомнил уже при закладке риса. Поздно, но надежды были, что все таки обойдется. Плюсом к этому холодная погода и газ, который просто заканчивался и не горел как нужно. Пришлось срочно при закладке риса увеличивать огонь при помощи дров. Совсем по осеннему с айвой но ее нет. Есть изюм, не собирался но попросили добавить. Чистый янтарного цвета кисло-сладкий, его можно отправить в казан перед рисом. Зирвак готов. Обычно он томится от 40 мин. до двух часов, зависит от продуктов. Крышкой можно регулировать температуру и время. Плотность накрытия тоже нужно учитывать. Если есть огромное желание научиться готовить узбекский плов то принципы и правила приготовления должны соблюдаться строго. От норм и советов мастеров отступать не стоит ни на шаг. По возможности использовать рис твердых сортов, а именно выращенный в Республике Каракалпакстан, Хорезмской, Наманганской, Андижанской, Джизакской, Ферганской, Сурхандарьинской, Сырдарьинской и Ташкентской областях.
Дата: 2023-11-20

← Аччик Ош - Чайханский вариант узбекского острого плова

Похожие видео

Паска Очень Влажная и Вкусная - Старинный Рецепт

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Пирог Стёганое одеяло или Подушки за 15 минут время на выпечку! Без миксера!

• Ольга Шобутинская

ФОКАЧЧА 1000 пузырьков без замеса теста!

• Ольга Шобутинская

На сметане ЧЕБУРЕКИ готовили Простой рецепт без заморочек! У меня с творогом, но можно и мясом.

• Вкусный уголок

Пасхальное печенье Красиво и очень вкусно!

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

Комментарии и отзывы: 6

VSM
На мой взгляд, основная причина пригорания в Вашем случае, - избыток лука. Но также сыграли свою роль: недостаточный прогрев казана перед заливкой масла и малое количество воды для зирвака (неясно, сколько он по-факту томился, в сочетании с более плотным зигирным маслом (лук стал карамелизироваться и прилипать уже на этом этапе. С интересом смотрю Ваши видео. Успехов.
ответить

Михаил
Рис Осман из сложных для плова. Я его обязательно замачиваю минимум на полтора часа в теплой воде с солью, затем 8-10 раз промываю, много крахмала. Нужно почаще пробовать и при необходимости подливать совсем понемногу воды. С девзирой или лазером и то проще.
ответить

КамиоDream
У вас одна и та же ошибка на протяжении многих приготовлений, это зажарка лука после мяса. У вас он не зажаривается так, как должен, а превращается больше в тушеное мясо с луком.
Плюс да, его было многовато.
Ну и алюминиевый казан дает свое.
ответить

Artur
Здравствуйте мастер. Видео очень понравилось спасибо за это. Мне нужен ваш совет. Я недавно попросили приготовить плов на 40 человек. Какие пропорции вы бы мне посоветовали. У меня есть казан на 22 л хватит ли это?
ответить

Вячеслав
Я сам готовлю плов в казане на дровах. Были проблемы с подгоранием. Но в последнее время когда готовлю плов своевременно регулирую огонь. И плов получается отменный.
ответить

евгений
плов тебя экзаменует и обучает. и благодарит за взаимопонимание. успеха
ответить

Добавить отзыв, комментарий