zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

Шурпа из петуха + дудук руслана чир-чир

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

О шурпе из баранины я рассказывал вам неоднократно. Но ведь шурпа, это не обязательно баранина! Например, шурпа из петуха получается ничуть не хуже. А самое главное, вы и сами знаете, как ее следует варить. На килограмм веса птицы берите 2, 5-3 литра воды. И посуду возьмите попросторнее - учитывайте объем остальных продуктов. Ведь на среднего петуха следует взять килограмм лука и грамм триста моркови, а это только начало! Только не забудьте немного посолить, чтобы как следует снять пену. Птица - не самый простой продукт для варки. Грудка чаще всего суховата и требует непродолжительного приготовления, она не терпит перегрева, а ножки, если это от деревенского петуха ножки, хорошо бы поварить подольше. И как быть? Да очень просто! Поворачивайте птицу в казане. Пока она варится грудкой кверху, грудка не перегревается и не переваривается. Одни продукты обладают ароматом более устойчивым, их можно варить дольше, как например сушеный стручковый перец, остренький, непременно целиком. И кто придумал, что картошку следует варить только двадцать минут? А что если варить картошку в едва побулькивающем бульоне, час, а то и полтора? Получится только лучше! Лишь бы не разварилась картошка вдребезги, не замутила бульон. Зеленый болгарский перец имеет более нежный и тонкий аромат, если варить его долго, то весь аромат улетучится к соседям. Поэтому закладываем его уже после картофеля и не даем шурпе даже и булькать - огонь на минимум. Ведь чем сильнее пахнут продукты, чем выше температура в кастрюле, тем быстрее теряется их запах. Помидорам достаточно лишь нагреться. Небольшие, так называемые бакинские помидоры будут готовы через десять минут. Примерно столько же времени понадобится листикам сухого базилика и особой узбекской травки - джамбула, чтобы передать свой запах в бульон. Других специй и пряностей в этом супе не будет, потому что нет ничего опрометчивее, нежели заглушать вкус самой птицы в бульоне. Конечно, петухи да куры бывают разные. Недорогие бройлерные цыплята, предназначенные для быстрой жарки или запекания, имеют такой слабый вкус и запах, что без специй просто не обойтись - иначе будет пресно и скучно. Хорошие деревенские или дорогие, откормленные особым образом в течении положенного времени на фермах, имеют такой вкус и запах, что будучи еще сырыми как бы заявляют о себе нам ничего, кроме щепотки соли не надо - обо всем позаботился фермер, кормивший нас зерном и травкой девять месяцев! А если петух обыкновенный, из простых, то соседство с простыми и привычными овощами пойдет ему только на пользу. Овощи придадут интересный оттенок не только бульону, но и самой птице. Но посмотрите: у петушка косточка на ножке обнажилась, помидоры всплыли, болгарский перец утонул - шурпа готова! И трех часов не прошло, даже и поговорить толком не успели, а уже подавай шурпу на стол! Петуха и картошку подадим на отдельном блюде. Можно налить и одного бульона, благо, получается он как слеза. Но можно и с некоторыми овощами. Хлеб тонкий, плоский, хрустящий - будь лаваш, будь лепешка патир, а хоть бы и маца. Все, что хрустит хорошо подходит к горячим супам и бульонам. Если шурпу ел, а лоб не вспотел - петух зря умер. Да только так не бывает ) Дудук Руслана Чир-Чир
Дата: 2021-03-11

← Новогодний гранд-кебаб - высокая азербайджанская кухня!

Готовим сложные щи - рождественские, суточные →

Похожие видео

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Любимая БУЛОЧКА из ДЕТСТВА КЯТА

• Юлия Смолл

Пасхальное печенье Красиво и очень вкусно!

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Пеку на продажу! Пирожки как в кулинарии за копейки: секрет теста, которое не сохнет и не лопается

• Еда на любой Вкус

Летнии салат с кабачками Очень любим этот салат

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Теперь вареники готовлю только так, открыла для себя НОВОЕ тесто, сама в шоке, что не знала о нем.

• Калнина Наталья

Комментарии и отзывы: 10

Марина
Обожаю смотреть ваши передачи! Огромное спасибо за ваш труд. Я сама азербайджанка, а потому мне все это очень близко! Музыка в конце- это было нечто волшебное! Дай бог вам долгих лет жизни! Сил вам и вдохновения! Очень ждём от вас новых кулинарных шедевров! Вы замечательный человек, к вам невозможно относиться без любви и уважения!
ответить

Виктор
Сталик, здравствуйте. Вы-мастер и кулинарии, и мастер слова, и прекрасный гид! Готовлю по вашим рецептам не один год. Благодарю Вас за любовь к моей исторической Родине-Узбекистану. Мы живем в Крыму, но постоянно готовим узбекские блюда. Отдельное спасибо за звучание дудука-божественной музыки. Катта рахмат.
ответить

Илья
На счет вырезания чего-то из моркови есть мысль: у меня две дочери, и чтобы им было интересно есть повседневную еду, я из моркови делаю сердечки - стамеска с большим радиусом, 4 прохода вдоль моркови и порезать поперек. Обрезки идут в черновой бульон, сердечки в чистовой.
Даже супруге нравится: )
ответить

Миру
Сталик, здравствуйте! Спасибо Вам за рецепты, они самые лучшие, всё с большой душой и любовью БОЛЬШОЙ. За музыку отдельное спасибо, я просто оказалась в БАКУ. Моя мама очень любила дудук, когда слушала всегда плакала, а сейчас я слушаю и плачу. Мне так не хватает РОДИНЫ!
ответить

gina
интересно я что буду каждыи год на рожество. слушать ету словно с адним словом божественое музыку. дадада я буду смотреть и слушать вот ету всю гармонию. и я очень доволна. Салик спосибо. Срожеством Вам
ответить

Alisher
Да у нас большая семья было отец часто готовил шурпа из петуха. Очень вкусно вкус детства обожаю. Из остаток домашний хлеба получилось сухарики ой это что то)
ответить

Urij
Красивая музыка вкусная еда. Что ещё надо для хорошего вечера. Обязательно приготовлю для семьи шурпу и включу дудук Руслана. Спасибо Вам Сталик.
ответить

Tanya
Просто попала в чудную праздничную прогрмму с такой нежной красивой музыкой! Это чудо. для души отдых. спасибо за праздник
ответить

Аида
Шурпа-вкуснятина, петух на второе так красиво и аппетитно. В музыке слышны восточные ферганские нотки
ответить

bismillah
ox sa olun bu myiniz n. Qonanza da tkkr edirik. Спасибо за ваш труд, за эту сьемку. Спасибо и вашему гостю.
ответить

Добавить отзыв, комментарий