zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

Шашлык из короны! Телятина на мангале по рецепту нтв дачный ответ казан мангал

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Телячий или бараний бок свернутый в кольцо ребрами и хребтом наружу, как вы только что видели на превью, и запеченный прямо так целиком в печи, в старые времена называли короной. Эту же часть туши называют корейкой, от французского слова carre, что в переводе означает квадрат, потому что если вырезать 7 лучших ребер для запекания, то спинная мышца над ними представляет собой квадрат. Несмотря на то, что корейка на сегодняшний день самая дорогая часть туши теленка, готовить ее не так уж и просто, как может показаться. Дело в том, что мясо, расположенное на поверхности ребер, представляет собой слоистую структуру: слой мяса, слой пленки (соединительной ткани, небольшие прослойки жира. Мясо такого рода обычно варят либо тушат продолжительное время. Но как приготовить такое мясо на мангале? Выход один - эту часть мяса необходимо хорошо, буквально до хруста, прожарить! Но рядом с этим мясом расположена та самая, очень нежная, очень вкусная и мягкая мышца, пережаривать которую нельзя ни в коем случае, иначе оно превратится в нечто сухое, безвкусное, да еще и жесткое настолько, что не ужуешь! Как быть? Слушайте внимательно! Для начала всю корейку обольем хорошим, очень вкусным и ароматным винным уксусом, посолим и поперчим. Пусть мясо в таком виде постоит час-два, пока как следует прогревается мангал. Но для первого этапа приготовления углей на мангале должно быть немного, весь догорающий уголь следует подвинуть поближе к бортам мангала, а к той стороне, где будут именно ребра - угля подвинуть побольше. Центр мангала от угля можно вовсе освободить. Жар должен быть слабым и идти в большей степени от прогретых кирпичей, нежели от углей. Нанизывайте корейку на два шампура - один вдоль той самой мышцы, а второй вдоль нижнего края ребер. Укладывайте над мангалом мясом вниз и оставьте мясо в покое минут на 20-25, до тех пор, пока мясо на ребрах не запечется до красного цвета и не начнет хрустеть. Теперь снимайте заготовку, разрезайте вдоль ребер, смазывайте густым маринадом на основе фруктовых пюре (можно взять азербайджанские фруктовые соусы, которые обычно подают к шашлыку и добавить в них специи и немного соли по вкусу, а можно не мудрить и взять маринад Махеев для Барбекью и убедиться, что если пользоваться им с умом, то это просто отличный продукт, и запекать теперь уже очень быстро, на жарких углях, буквально по две минуты с каждой стороны. Телятина в той мышце, что идет вдоль хребта, была уже подогрета градусов до 30-40, ей необходимо совсем немного времени для приготовления до наилучшей степени готовности. Контролировать температуру готовности внутри кусочков можно при помощи термометра (не выше 56С, точно говорю) либо при помощи прикосновения - надо пощупать, насколько отвердело мясо. Таким мягким, каким оно было в сыром виде, оно больше уже никогда не станет, но и доводить его до состояния подошвы тоже не стоит - смотрите видео, там все показано предельно ясно! Если вам нужны идеи для других шашлыков, то посмотрите этот плей-лист: Если у вас есть вопросы по приготовлению шашлыка вообще - начиная от выбора мангала, угля, мяса и вплоть до способов маринования, посмотрите этот плей-лист Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России! Обязательно подпишитесь на канал Сталика Ханкишиева, чтобы не пропустить ни одной серии из 15-ти шашлыков на майские праздники! Вот ссылка на плейлист в котором каждые два-три дня, вплоть до майских праздников будут появляться новые, короткие, но очень красочные и емкие серии о великолепных шашлыках - настоящем празднике для глаз и верного средства для хорошего настроения! Для более глубокого, серьезного изучения темы шашлыка предлагаем посмотреть плейлист Теория шашлыка, который в свое врем вызвал огромный интерес - сотни тысяч людей подписались на кулинарный канал Сталик Ханкишиев после просмотра этих видео! Так же по данной теме рекомендуем приобрести книги Сталика Ханкишиева МАНГАЛ Укороченный вариант этой книги, на моющейся бумаге, только рецепты - удобная шпаргалка, чтобы взять с собой на дачу, а не везти туда целый том, это книга ШАШЛЫК А по теме подойдет еще и аналогичная книжка-малютка про МЯСО Большая просьба поддержать автора и его команду не только лайками, но еще и распространением этого ролика, а так же всех последующих! Поделитесь роликом в социальных сетях и через мессенджеры!
Дата: 2021-03-11

← Kартошка с выставки 12- серия 15 шашлыков на праздники

Как мы хоронили друга. Рассказ о людях →

Похожие видео

Летнии салат с кабачками Очень любим этот салат

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Корпусное пирожное ФИСТАШКА

• Юлия Смолл

Подожди. а почему это настолько вкусно ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ - 7 секретов настоящих осетинских пирогов

• Кухня наизнанку

На сметане ЧЕБУРЕКИ готовили Простой рецепт без заморочек! У меня с творогом, но можно и мясом.

• Вкусный уголок

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Паска Очень Влажная и Вкусная - Старинный Рецепт

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Комментарии и отзывы: 8

Sweet
Благодаря Вашей книге, которую подарил нам друг семьи несколько лет назад, супруг перешел на новый уровень искусства кулинарии, на радость всем домочадцам. Смотрим все Ваши видео, сразу планируем, когда приготовим то или иное блюдо по Вашему рецепту. В нашей семье все умеют готовить, т. к. сами родом из Узбекистана, но, как говорится - Век живи - век учись. Вам Спасибо, от души!
ответить

Alan
попробовал сделать половину из серии. жена, которая не любит курицу в любом проявлении, сказала - вот так делай - на курицу по-ирански. и люля в овощах пришлась. парадокс в том, что все эти рецепты есть в книге, которая у меня уже много лет.
рыба из первых серий - вкусно. но не так чтобы ах. дикая, менее жирная, наша лососина вкуснее, просто в силу качества материала.
ответить

Elman
Сталик! Я тебя прошу, пожалуйста как правильно зделать топленое масло, обьесни ато одни говорят нужно добавлять соль, одни говорят соль добавлять нельзя, одни при топки масло выделяется пена говорят его нужно выкидывать, если не трудно подскажите пожалуйста как всё таки провильно зделать топленое масло, заранее спасибо!
ответить

Школа
Получила две Ваши книги: Плов и Счастье кулинара! У меня много книг о кулинарии, но Ваша -это не книга! Это ВОСТОРГ! Спасибо за автограф! Теперь хочу все Ваши книги! Благодаря Вам, моя кухня стала ещё разнообразнее и мудрее, ну, и конечно, не обошлась без новой посуды )
ответить

Дмитрий
доброго здоровья! а почему вы не используете вторую часть решётки с зажимом? Когда мясо зажато с двух сторон его же удобнее переворачивать и время готовки получится одинаковым для всех рёбер, раз - положил на угли, два - перевернул, три - снял готовый продукт
ответить

Евгений
Какой здоровский дядя Сталик. Смотрю когда лень готовить, а посмотрев руки тянутся к кулинарным творениям!
Благодарю за контент!
ответить

кирилл
Асаламу алейкум Сталик ака мясо страшный выбрали где купили случайно не дорогомиловском рынке это мясо с Украины возили похоже?
ответить

PRAVOSUDOR_E
Очень редко повторял рецепты приготовления ваших блюд, но всегда пользовался вашими лайв хаками и приемами в приготовлении.
ответить

Добавить отзыв, комментарий