Гуляш в казане! Все секреты венгерского рецепта!
содержание видео
Дата: 2021-03-11
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Олег
Сталик вы молодец вы много и правильно говорите о пловах. .Не бывает узбекского плова, также не бывает венгерского гуляша. Также как и Вы ссылаюсь на книгу великого венгерского ресторатора Кароя Гунделя. Малая венгерская кулинарная книга. Изд 1954 г. И переизданая 40 раз на 20 языках. Вообще за рубежом вошло в привычку все блюда, сильно приправленные паприкой, называть гуляшом. Однако под этим названием иностранец обычно подразумевает нечто совсем иное. Мне не хотелось бы обижать моих зарубежных коллег, но все же я вынужден заметить, что они, как правило, лишь дискредитируют это благородное блюдо. В венгерских ресторанах обычно фигурируют четыре блюда, в которых паприка играет очень важную роль: гуляш, перкельт, токань и паприкаш. Необходимо заметить, что эти названия берут начало не от венгерской национальной народной кухни, а являются результатом молчаливого соглашения содержателей ресторанов с целью дать однотипные наименования различным способам приготовления блюд с обильным использованием паприки и жареного лука. Таким образом не исключено, что эти названия не вполне соответствуют наименованиям, бывшим в ходу в различных частях Венгрии.
Гуляш это нечто вроде мясного супа, скорее род мясного рагу, приготовленного с луком и паприкой, в котором, кроме того, варятся нарезанный кусочками картофель и мелкие клецки.
Перкельт это рагу, в котором рубленый лук играет значительно большую роль, чем в гуляше. Он не варится, как суп, а скорее тушится на слабом огне в густом соусе.
Токань кушанье, похожее на предыдущее. Мясо в нем нарезается тонкими и продолговатыми кусочками. Лука и паприки кладется меньше, чем в гуляш. Паприку можно даже заменять перцем. Для вкуса в токань хорошо класть грибы, сметану, зеленый горошек и другую зелень.
По венгерской кулинарной терминологиипаприкашемназывают все блюда со сметанным соусом, заправленные паприкой. Хорошие повара употребляют не кислую, а свежую сметану, особенно для паприкаша из птицы или рыбы. По этому способу почти всегда готовят белое мясо (птица, телятина, ягнятина и рыба. Паприкаш не делают ни из так называемого черного мяса (говядины, баранины, дичи, ни из жирного мяса (свинины, поросенка, гуся, утки. Такое мясо гораздо больше подходит для перкельта или токаня. Гуляш чаще всего готовят из говядины и курицы и реже из свинины или баранины.
Секей гуляш(секлеровский, трансильванский гуляш) не входит ни в одну из перечисленных выше категорий. Это рагу, приготовляемое из нескольких видов мяса, либо из одной только свинины, которое тушится вместе с паприкой, сметаной и квашенной капустой.
ответить
Сталик вы молодец вы много и правильно говорите о пловах. .Не бывает узбекского плова, также не бывает венгерского гуляша. Также как и Вы ссылаюсь на книгу великого венгерского ресторатора Кароя Гунделя. Малая венгерская кулинарная книга. Изд 1954 г. И переизданая 40 раз на 20 языках. Вообще за рубежом вошло в привычку все блюда, сильно приправленные паприкой, называть гуляшом. Однако под этим названием иностранец обычно подразумевает нечто совсем иное. Мне не хотелось бы обижать моих зарубежных коллег, но все же я вынужден заметить, что они, как правило, лишь дискредитируют это благородное блюдо. В венгерских ресторанах обычно фигурируют четыре блюда, в которых паприка играет очень важную роль: гуляш, перкельт, токань и паприкаш. Необходимо заметить, что эти названия берут начало не от венгерской национальной народной кухни, а являются результатом молчаливого соглашения содержателей ресторанов с целью дать однотипные наименования различным способам приготовления блюд с обильным использованием паприки и жареного лука. Таким образом не исключено, что эти названия не вполне соответствуют наименованиям, бывшим в ходу в различных частях Венгрии.
Гуляш это нечто вроде мясного супа, скорее род мясного рагу, приготовленного с луком и паприкой, в котором, кроме того, варятся нарезанный кусочками картофель и мелкие клецки.
Перкельт это рагу, в котором рубленый лук играет значительно большую роль, чем в гуляше. Он не варится, как суп, а скорее тушится на слабом огне в густом соусе.
Токань кушанье, похожее на предыдущее. Мясо в нем нарезается тонкими и продолговатыми кусочками. Лука и паприки кладется меньше, чем в гуляш. Паприку можно даже заменять перцем. Для вкуса в токань хорошо класть грибы, сметану, зеленый горошек и другую зелень.
По венгерской кулинарной терминологиипаприкашемназывают все блюда со сметанным соусом, заправленные паприкой. Хорошие повара употребляют не кислую, а свежую сметану, особенно для паприкаша из птицы или рыбы. По этому способу почти всегда готовят белое мясо (птица, телятина, ягнятина и рыба. Паприкаш не делают ни из так называемого черного мяса (говядины, баранины, дичи, ни из жирного мяса (свинины, поросенка, гуся, утки. Такое мясо гораздо больше подходит для перкельта или токаня. Гуляш чаще всего готовят из говядины и курицы и реже из свинины или баранины.
Секей гуляш(секлеровский, трансильванский гуляш) не входит ни в одну из перечисленных выше категорий. Это рагу, приготовляемое из нескольких видов мяса, либо из одной только свинины, которое тушится вместе с паприкой, сметаной и квашенной капустой.
ответить
VH
В гостинице в Мишкольце увидел двер с надписью kazanhaz. В голове промелькнула шутливая мысль - какая та хаза(дом) для казана. Заглянул и точно - котельная. После этого в словаре для уверенности проверил: kazan=котел, haz=дом. Вот думал, что на выходные с друзьями приготовить в компании и как раз это ваше прекрасное видео попалось в ленте. Душевно очень, спасибо.
ответить
В гостинице в Мишкольце увидел двер с надписью kazanhaz. В голове промелькнула шутливая мысль - какая та хаза(дом) для казана. Заглянул и точно - котельная. После этого в словаре для уверенности проверил: kazan=котел, haz=дом. Вот думал, что на выходные с друзьями приготовить в компании и как раз это ваше прекрасное видео попалось в ленте. Душевно очень, спасибо.
ответить
Sergei
доктор! Я ВСЕГДА НЕМЕЮ при ВАШИХ выступлениях! Представляю, что было бы если для поступленья в ГИТМС предлагали бы приготовить гуляш! Ваш артистизм переводит кулинарию в область высокого творчества. т. е. на выходе - шедевр, ! рад учиться у ВАС! реально ли вживую! Бывает -же мишелины берут учеников сирот - после появляются твердые шедеврвнты
ответить
доктор! Я ВСЕГДА НЕМЕЮ при ВАШИХ выступлениях! Представляю, что было бы если для поступленья в ГИТМС предлагали бы приготовить гуляш! Ваш артистизм переводит кулинарию в область высокого творчества. т. е. на выходе - шедевр, ! рад учиться у ВАС! реально ли вживую! Бывает -же мишелины берут учеников сирот - после появляются твердые шедеврвнты
ответить
Ja
Не раз в столовых хороший гуляш пробовал, а вот плов ни разу. Связано это думаю с тем, что не было в типовых столовых подходящего оборудования для приготовления плова.
А гуляш он также, как и лагман у всех разный, в том числе, на ряду с этническими и географическими традициями, туда относится и традиция столовского ГОСТовского гуляша.
ответить
Не раз в столовых хороший гуляш пробовал, а вот плов ни разу. Связано это думаю с тем, что не было в типовых столовых подходящего оборудования для приготовления плова.
А гуляш он также, как и лагман у всех разный, в том числе, на ряду с этническими и географическими традициями, туда относится и традиция столовского ГОСТовского гуляша.
ответить
павел
Всем доброе время суток!
Друзья, подскажите вот купил курдюк на рынке, стал делать поджарку на суп на курдючном жире, растопил немного жира запах на всю квартиру отрицательный, извините (мочёй) пахнет.
Скажите что не так, это жир так должен пахнуть или что-то я не правильно сделал?
ответить
Всем доброе время суток!
Друзья, подскажите вот купил курдюк на рынке, стал делать поджарку на суп на курдючном жире, растопил немного жира запах на всю квартиру отрицательный, извините (мочёй) пахнет.
Скажите что не так, это жир так должен пахнуть или что-то я не правильно сделал?
ответить
Константин
Сталик, огромное спасибо за Ваш труд по созданию кулинарных шедевров, объединению народов вне зависимости от их национальности, отношения к религии. Вы учите не только, как правило и вкусно готовить, Вы учите люлей
добру, взаимоуважению и человеческой дружбе.
ответить
Сталик, огромное спасибо за Ваш труд по созданию кулинарных шедевров, объединению народов вне зависимости от их национальности, отношения к религии. Вы учите не только, как правило и вкусно готовить, Вы учите люлей
добру, взаимоуважению и человеческой дружбе.
ответить
Mykola
Сталик, спасибо за Ваш труд для души и настроения! Поэзия кухни. Жду с нетерпением Вашей кок-интерпретации ДЕРУНОВ. Лично я готовить люблю и умею. Готов поделиться с 28, как минимум, способами и рецептами приготовления дерунов. Смачного! Здоровэньки будьмо! Шануймося.
ответить
Сталик, спасибо за Ваш труд для души и настроения! Поэзия кухни. Жду с нетерпением Вашей кок-интерпретации ДЕРУНОВ. Лично я готовить люблю и умею. Готов поделиться с 28, как минимум, способами и рецептами приготовления дерунов. Смачного! Здоровэньки будьмо! Шануймося.
ответить
Руслан
Сталик Акя, Джура, Вы сумасшедший человек! Алла пальцем потроганный, мудрости не занимать, слов нет и про Вас и про Ваше приготовление, и про великолепное представление в Ваших кулинарных видео! Про исторические факты чего либо! Рахмат Сталик Акя!
ответить
Сталик Акя, Джура, Вы сумасшедший человек! Алла пальцем потроганный, мудрости не занимать, слов нет и про Вас и про Ваше приготовление, и про великолепное представление в Ваших кулинарных видео! Про исторические факты чего либо! Рахмат Сталик Акя!
ответить
Денис
Отличный рецепт! Обязательно попробую приготовить. Когда жил в Будапеште, во всех кафе и ресторанах, в каких бывал, пробовал гуляш. Очень вкусное и сытное блюдо. Но вот галушек там не замечал. Может действительно они их мелко мелко крошат
ответить
Отличный рецепт! Обязательно попробую приготовить. Когда жил в Будапеште, во всех кафе и ресторанах, в каких бывал, пробовал гуляш. Очень вкусное и сытное блюдо. Но вот галушек там не замечал. Может действительно они их мелко мелко крошат
ответить
Ali
Salam Stalik mullim!
Поздравляю Вас с нашей победой, победой добра над злом!
Спасибо Вам огромное за Вашу доброту и профессионализм!
Желаю Вам крепкого здоровья, долгих и счастливых лет жизни!
Как бы мне хотелось встретить Вас у нас в Баку!
ответить
Salam Stalik mullim!
Поздравляю Вас с нашей победой, победой добра над злом!
Спасибо Вам огромное за Вашу доброту и профессионализм!
Желаю Вам крепкого здоровья, долгих и счастливых лет жизни!
Как бы мне хотелось встретить Вас у нас в Баку!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
