zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Сталик Ханкишиев

2 казана: бараньи ребрышки с луком и запеченная картошка с мясом

содержание видео

Рейтинг: 4; Голоса: 2

Бараньи ребрышки с луком Растопить в казане баранье сало - курдюк, выжарки убрать. На сильном огне обжарить бараньи ребрышки. Огонь уменьшить до минимума, накрыть ребрышки луком и закрыть казан плотной крышкой на 30-60 минут. Время тушения зависит от возраста барашка. Открыть казан, прибавить нагрев и перемешивать, чтобы лук обжарился и как бы растворился в соусе. Посолить, добавить приправы. В соус опустить сухари и можно еще раз накрыть казан, уменьшив огонь, чтобы сухарики пропитались соусом. Подавать на подогретом блюде, украшая зернами граната. Второе блюдо - казан-кебаб Возьмём пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка, или верхнюю часть его задних ног. Временно отсутствующую баранину можно заменить свининой, но не от молодого порося, а от вполне зрелого животного. Оценив количество жира на мясе, возьмём немного курдючного сала - так, что бы в итоге у нас из мяса и сала вытопилось бы грамм 250 масла. Если нет сала, то заменяем его растительным маслом без запаха. В случае, если готовим с жирной свининой, можно обойтись и вовсе без масла. Полтора килограмм картошки возьмём и соли, зиры и, по вашему выбору, набор из сухих трав и красного перца - острого и не острого. Картошку почистим и сделаем на ней глубокие надрезы, это для того, что бы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой. Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм. На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, что бы всё дно казана было выложено салом. А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель. Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно густо. Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами. Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы мясная крышка для картошки - сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна. Вот когда уложим всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом. Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до чуть выше среднего. Теперь надо запастись терпением минимум часа на два. После такого вот ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём. При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!
Дата: 2021-03-11

← 5 лучших пловов узбекистана

Эфирная версия рецепта бараньи ребрышки с луком. Рентв, 6 марта, 8:30 →

Похожие видео

Кулич Ленивый без вымешивания теста: очень влажный, и долго остаётся свежим!

• Ольга Шобутинская

Пасхальное печенье Красиво и очень вкусно!

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Куличи МЕДОВЫЕ НАСТОЯЩИЕ! Жизнь прожила и не ела ТАКИХ вкусных куличеи!

• Кухня наизнанку

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

Торт на кефире выручай-ка: просто, быстро и по-домашнему вкусно к 8 марта!

• Еда на любой Вкус

Рисовый Хлеб Ни Грамма ДРОЖЖЕИ - Мягкий и пушистый!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Комментарии и отзывы: 10

Nik
Сталик, искрененно восхищенна вашим мастерством не только в приготовлении пищи, но и в большом разнообразии кастрюль, казанов, мангалов и тандыров. По вашим советам приобрела чугунные кастрюльки, казаны и сковородки. А вот сейчас задумала купить камадо гриль(тип зеленного яйца-гриля)Стоит дорого, но хочется попробовать. Я правильно понимаю: 1)что он заменяет и мангал и духовку? 2)можно ли на камадо готовить те же блюда как в тандыре? 3)камадо Джо классик имеет насадки в виде планчи(огромная сковородка, электрошампурница, элекро-вертел стоит ли их приобретать? Пожалуйста поделитесь своим опытом, так как я такого не имею(тандыр только по телеку видела ), а камадо Джо хочу подарить мужу греку на день рождение боюсь прогадать. А так хочется, чтобы наша огромная семья собиралась возле этого чуда и младшее поколение перенимала столь приятные моменты. Благодарю заранее за ваш искренний ответ, мастера своего дела!
ответить

Риза
Не знаю, как всем читающих комменты, но я как зачарованная смотрю на кухню, ну просто это что то, для меня, сказочное царство! Как я хотела бы иметь такую кухню! И здесь готовить свои блюда! Вот это да! Везде гармония во всем! Красота и гармония вот что движет жизнью и всегда спутником идет любовь ко всему живому! Браво что есть такая красота! Сталик вы шедевр бога!
ответить

Мария
Сталик, ох, как рада видеть Вас, МАСТЕР! Я родом из Узбекистана, люблю узбекский народ, его гостеприимство, кухню. Давно живу в России, но любовь к Убекистану-навсегда! Готовлю блюда исключительно в таком же казане! Спасибо за любовь к жизни, к миру, за мудрость и глубокую порядочность!
ответить

Неля
Ой, я прям прослезилась. Какой Дастархан. Какое музыкальное сопровождение. До 15 лет жила в Андижане. Как же я Благодарна этому периоду своей жизни. В котором я научилась вкусно готовить. Спасибо вам, за ваши вкусные рецепты и вкусные рассказы. Спасибо вам за эмоции)
ответить

Melahet
Огромный привет вам из баку. Такой казан есть у меня, покойнвя бабушка подарила мне. Тогда я сказала бабушке, что за казан, тяжелый, я не хочу, и бабуля, придет время тогда поймешь что за казан. Да, пришло время и я понимала.
ответить

hikmet
Уважаемый Сталик! Вас смотреть и слушать одно удовольствие! Как говорят у нас в Азербайджане l yes dirilr- и мертвого оживить можно! Спасибо за ваш мастер класс!
ответить

Eduard
Привет Сталик! Ты случайно не жил в Фергане на ул. Джамбула? У меня соседи были стакой же фамилией и с моей матетрью в иституте работал Гусейн Ханкишиев.
ответить

Хахина
Очень аппетитно! Слюной квартиру затопила! ;) Люблю баранину, люблю смотреть как готовит Сталик. Спасибо большое! Здравия душе и телу!
ответить

Светлана
Птичий жир как то больше впечатляет. С курдючным не рискну готовить. Спасибо большое. Руки чешутся попробовать приготовить.
ответить

Sergey
Можно бесконечно смотреть на горящий огонь, текущюю воду и на работу МАСТЕРА! Самые наилучшие пожелания вам и вашим близким.
ответить

Добавить отзыв, комментарий