ШАРЛОТКА Нужна ли сода Ставлю точку! Шарлотка с яблоками в духовке, в мультиварке, без миксера
содержание видео
Дата: 2024-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 20
kukhnya_naiznanku
Здравствуйте, Оксана. Очень давно на вас подписана, люблю смотреть ваши видеорецепты и слушать ваш очень приятный голос и смех. Вы с мужем большие молодцы. Люблю ваши ролики.
Что хотела сказать по поводу шарлотки. Я пеку её давно, ещё с юности, всегда пеку без соды, просто хорошо взбиваю яйца с сахаром, щепоткой соли и ванилином, или ванильным сахаром. Но яблоки я люблю заранее нарезать тонкими дольками, присыпать слегка сахаром и обязательно корицей. В подготовленную форму выливаю большую часть теста, затем выкладываю по кругу в несколько слоёв яблоки и заливаю оставшимся тестом. Нам такая шарлотка нравится больше, чем с кусочками яблок внутри теста. Моя свекровь раньше выкладывала дольки яблок на дно формы, а потом заливала их тестом, а после выпечки переворачивала пирог вверх дном, т. е. яблоками кверху, но тогда теряется вкусная, хрустящая верхняя корочка.
ответить
Здравствуйте, Оксана. Очень давно на вас подписана, люблю смотреть ваши видеорецепты и слушать ваш очень приятный голос и смех. Вы с мужем большие молодцы. Люблю ваши ролики.
Что хотела сказать по поводу шарлотки. Я пеку её давно, ещё с юности, всегда пеку без соды, просто хорошо взбиваю яйца с сахаром, щепоткой соли и ванилином, или ванильным сахаром. Но яблоки я люблю заранее нарезать тонкими дольками, присыпать слегка сахаром и обязательно корицей. В подготовленную форму выливаю большую часть теста, затем выкладываю по кругу в несколько слоёв яблоки и заливаю оставшимся тестом. Нам такая шарлотка нравится больше, чем с кусочками яблок внутри теста. Моя свекровь раньше выкладывала дольки яблок на дно формы, а потом заливала их тестом, а после выпечки переворачивала пирог вверх дном, т. е. яблоками кверху, но тогда теряется вкусная, хрустящая верхняя корочка.
ответить
kukhnya_naiznanku
Мы делаем шарлотку и бисквит без соды (её привкус крайне неприятный, даже если она гашеная) с щепоткой разрыхлителя для подстраховки.
Самая вкусная шарлотка, на мой взгляд, с персиками/нектаринами. Совсем мелко их резать не надо. Изумительный аромат пирога. Сверху, ещё горячую персиковую шарлотку, смазываем сметаной без сахара, густо. Присыпаем корицей. Есть только после остывания. желательно на утро. Персики - всегда доходят. Это, действительно, изумительно нежно и ароматно. В сезон персиков - обязательно печем. И не раз.
Шарлотку яблочную уже давно не печем, заменили на невидимый яблочный пирог, куда изысканнее и больше яблок. По сути, заварной крем с массой яблок. Особенно хорош этот пирог со штрейзелем.
ответить
Мы делаем шарлотку и бисквит без соды (её привкус крайне неприятный, даже если она гашеная) с щепоткой разрыхлителя для подстраховки.
Самая вкусная шарлотка, на мой взгляд, с персиками/нектаринами. Совсем мелко их резать не надо. Изумительный аромат пирога. Сверху, ещё горячую персиковую шарлотку, смазываем сметаной без сахара, густо. Присыпаем корицей. Есть только после остывания. желательно на утро. Персики - всегда доходят. Это, действительно, изумительно нежно и ароматно. В сезон персиков - обязательно печем. И не раз.
Шарлотку яблочную уже давно не печем, заменили на невидимый яблочный пирог, куда изысканнее и больше яблок. По сути, заварной крем с массой яблок. Особенно хорош этот пирог со штрейзелем.
ответить
kukhnya_naiznanku
Что такое страдать ради искусства - Взбивать яйца и/или сливки руками. Героиня, Оксана, не иначе!
Спасибо за совет. Почему-то для меня шарлотка - это или масло/маргарин в тесте, или что-то кисломолочное (кефир, мягкий творог, ряженка. И всегда с содой или разрыхлителем. То ли научили и забыть не могу, то ли еще по какой причине. Но это та еще лотерея. Каждый раз гадаю - поднимется или блинчиком клеклым останется. Теперь не буду заморачиваться.
И один из моих приятных экспериментов - шарлотка с морковно-яблочной начинкой. Морковку терла на мелкой терке, яблоки мелким кубиком резала. Получилось очень ярко и сочно, равномерно поднялось и моментально съелось)
ответить
Что такое страдать ради искусства - Взбивать яйца и/или сливки руками. Героиня, Оксана, не иначе!
Спасибо за совет. Почему-то для меня шарлотка - это или масло/маргарин в тесте, или что-то кисломолочное (кефир, мягкий творог, ряженка. И всегда с содой или разрыхлителем. То ли научили и забыть не могу, то ли еще по какой причине. Но это та еще лотерея. Каждый раз гадаю - поднимется или блинчиком клеклым останется. Теперь не буду заморачиваться.
И один из моих приятных экспериментов - шарлотка с морковно-яблочной начинкой. Морковку терла на мелкой терке, яблоки мелким кубиком резала. Получилось очень ярко и сочно, равномерно поднялось и моментально съелось)
ответить
kukhnya_naiznanku
А мне 69 лет. Этот рецепт я впервые узнала из газеты Социндустрия под названием пирог за 20 минут. Он был С СОДОЙ. Потом народ переименовал в шарлотку. А классическая шарлотка делается с использованием белого хлеба, батона.
Позже в телепередаче Здоровье с Юлией Белянчиковой перед 8 Марта ШЕФПОВАР ресторана Прага в Москве делал БИСКВИТ с точно таким же рецептом: 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, и СОДУ ГАСИЛ УКСУСОМ. Только удвоил рецепт.
ВОТ ТАКАЯ ИСТОРИЯ.
Я сама тоже эксперементировала с кислотами, начинкой и тестом.
Я взбиваю венчиком. А сначала вообще вилкой пользовалась
ответить
А мне 69 лет. Этот рецепт я впервые узнала из газеты Социндустрия под названием пирог за 20 минут. Он был С СОДОЙ. Потом народ переименовал в шарлотку. А классическая шарлотка делается с использованием белого хлеба, батона.
Позже в телепередаче Здоровье с Юлией Белянчиковой перед 8 Марта ШЕФПОВАР ресторана Прага в Москве делал БИСКВИТ с точно таким же рецептом: 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, и СОДУ ГАСИЛ УКСУСОМ. Только удвоил рецепт.
ВОТ ТАКАЯ ИСТОРИЯ.
Я сама тоже эксперементировала с кислотами, начинкой и тестом.
Я взбиваю венчиком. А сначала вообще вилкой пользовалась
ответить
kukhnya_naiznanku
Я впервые шарлотку попробовала в 70-х годах, испекла его моя подруга-школьница и называла его лентяйка, типа ленивый пирог с яблоками) И теперь я пеку шарлотку постоянно, в разных вариантах. Если тесто - яйца, сахар и мука (это бисквит, то никакой соды никогда не кладу! От соды тесто темное и с содовым запахом. А если делаю тесто на сметане, на кефире или на майонезе, то сода кладется обязательно! Мне очень нравится шарлотка на тесте из сметаны и майонеза (сметана и майонез в равных пропорциях, очень вкусно, попробуйте!
ответить
Я впервые шарлотку попробовала в 70-х годах, испекла его моя подруга-школьница и называла его лентяйка, типа ленивый пирог с яблоками) И теперь я пеку шарлотку постоянно, в разных вариантах. Если тесто - яйца, сахар и мука (это бисквит, то никакой соды никогда не кладу! От соды тесто темное и с содовым запахом. А если делаю тесто на сметане, на кефире или на майонезе, то сода кладется обязательно! Мне очень нравится шарлотка на тесте из сметаны и майонеза (сметана и майонез в равных пропорциях, очень вкусно, попробуйте!
ответить
kukhnya_naiznanku
У кого-то поднимается без соды, у кого-то нет. Я вам больше скажу одни и те же люди делают одну и ту же шарлотку без соды и она у них то поднимается, то нет. А потому что ещё дофигища разных условий есть для выпечки бисквита (чем и является по сути шарлотка. А есть ещё такое явление как разная мука. Да, вот такая странность. Вроде обе пачки с мукой высшего сорта, но с одной всё ок получается, а с другой только запеканки и пироги из тяжёлого теста, на бисквит и воздушные пирожные не годится
ответить
У кого-то поднимается без соды, у кого-то нет. Я вам больше скажу одни и те же люди делают одну и ту же шарлотку без соды и она у них то поднимается, то нет. А потому что ещё дофигища разных условий есть для выпечки бисквита (чем и является по сути шарлотка. А есть ещё такое явление как разная мука. Да, вот такая странность. Вроде обе пачки с мукой высшего сорта, но с одной всё ок получается, а с другой только запеканки и пироги из тяжёлого теста, на бисквит и воздушные пирожные не годится
ответить
nellamakarova3014
Совет тем кто взбивает яйца ручным миксером и они плохо взбиваются. Отделите аккуратно белки от желтков, в белки добавьте щепотку соли и чайную ложку лимонного сока, начинайте взбивать без сахара, когда образуется пена, струйкой всыпайте весь сахар, взбивайте минут 8-10, затем по одному добавляйте желтки. Не важно яйца из холодильника, или нет, главное чтобы они были свежие. Муку добавляю по частям, ванильный сахар смешиваю с обычным, никакой соды. Бисквит получается замечательный.
ответить
Совет тем кто взбивает яйца ручным миксером и они плохо взбиваются. Отделите аккуратно белки от желтков, в белки добавьте щепотку соли и чайную ложку лимонного сока, начинайте взбивать без сахара, когда образуется пена, струйкой всыпайте весь сахар, взбивайте минут 8-10, затем по одному добавляйте желтки. Не важно яйца из холодильника, или нет, главное чтобы они были свежие. Муку добавляю по частям, ванильный сахар смешиваю с обычным, никакой соды. Бисквит получается замечательный.
ответить
kukhnya_naiznanku
Здравствуйте Оксана! Мне нравятся ваши видео и рецепты. Хочу предложить вам рецепт с бананом. Здесь просто яблоки дорогие. И называется он бананобред. 113г сл масла, 150 г коричневого сахара( но можно брать и белый сахар) и 2 яйца все взбиваем. потом добавляем 270 г муки 1ч. л соды и щепотку соли и добавляю 5 спелых или переспелые бананы. Я взбиваю миксером. У кого нет миксеры раздавить вилкой и добавить в тесто. Да, я когда то я забыла добавить соду пришлось выкинуть.
ответить
Здравствуйте Оксана! Мне нравятся ваши видео и рецепты. Хочу предложить вам рецепт с бананом. Здесь просто яблоки дорогие. И называется он бананобред. 113г сл масла, 150 г коричневого сахара( но можно брать и белый сахар) и 2 яйца все взбиваем. потом добавляем 270 г муки 1ч. л соды и щепотку соли и добавляю 5 спелых или переспелые бананы. Я взбиваю миксером. У кого нет миксеры раздавить вилкой и добавить в тесто. Да, я когда то я забыла добавить соду пришлось выкинуть.
ответить
irakon29
Я в Шарлотку всегда кладу разрыхлитель. Соду - никогда
И, главное: шарлотка - это шарлотка, яблочный десерт. Яблочный! Да, а такое тесто можно положить все, что угодно. Но это не Шарлотка, это пирог. Давайте называть все своими именами. Или, тогда, любой пирог из выливного теста называть Шарлоткой. Я, кстати, уже встречала Шарлотку с капустой. Бред полный.
Салат Оливье и Столичный - похожи очень, тем не менее, один из них Оливье, второй столичный.
ответить
Я в Шарлотку всегда кладу разрыхлитель. Соду - никогда
И, главное: шарлотка - это шарлотка, яблочный десерт. Яблочный! Да, а такое тесто можно положить все, что угодно. Но это не Шарлотка, это пирог. Давайте называть все своими именами. Или, тогда, любой пирог из выливного теста называть Шарлоткой. Я, кстати, уже встречала Шарлотку с капустой. Бред полный.
Салат Оливье и Столичный - похожи очень, тем не менее, один из них Оливье, второй столичный.
ответить
allanik2811
А я пеку шарлотку по-другому, дно формы присыпаю манкой, потом тоненькими кусочками масло сливочное и на масло выкладываю по кругу внахлест тонкие слайсы яблока (2шт на слайсере Бернер, присыпаю корицей и выливаю тесто, тесто такое же как у вас, без соды, и выпекаю 45 минут(газовая духовка, вынимаю, переворачиваю и у меня верх -это низ шарлотки -красиво уложенные и закарамелизованные яблочки, очень красиво, эффектно и вкусно!
ответить
А я пеку шарлотку по-другому, дно формы присыпаю манкой, потом тоненькими кусочками масло сливочное и на масло выкладываю по кругу внахлест тонкие слайсы яблока (2шт на слайсере Бернер, присыпаю корицей и выливаю тесто, тесто такое же как у вас, без соды, и выпекаю 45 минут(газовая духовка, вынимаю, переворачиваю и у меня верх -это низ шарлотки -красиво уложенные и закарамелизованные яблочки, очень красиво, эффектно и вкусно!
ответить
Beading_Kate
Я пеку шарлотку без соды, только сахара кладу в два раза меньше, чем в Вашем рецепте (1/2 стакана сахара на три яйца и стакан муки. Со стаканом сахара для меня получается слишком сладко, а с половиной - не приторно и вкус яблок ощущается отчетливее.
Также я небольшую часть яблок нарезаю тонкими ломтиками и выкладываю их сверху на тесто в форме, так в духовке верх пирога получается красивый и нарядный.
ответить
Я пеку шарлотку без соды, только сахара кладу в два раза меньше, чем в Вашем рецепте (1/2 стакана сахара на три яйца и стакан муки. Со стаканом сахара для меня получается слишком сладко, а с половиной - не приторно и вкус яблок ощущается отчетливее.
Также я небольшую часть яблок нарезаю тонкими ломтиками и выкладываю их сверху на тесто в форме, так в духовке верх пирога получается красивый и нарядный.
ответить
ВикаИЛП
Здравствуйте. Всег готовила с содой. А когда появился разрыхлитель теста, стала готовить с ним и доб. совсем чуток соды. Без соды или разрызлителя не всегда получается, не угадаешь. Каждая хозяйка решает сама, добавлять или не добавлять.
Готовлю и с мандаринами и со сливой. С тыквой надо попробовать. У шарлотки универсальное тесто, его используют для приготовления коржей для тортов.
ответить
Здравствуйте. Всег готовила с содой. А когда появился разрыхлитель теста, стала готовить с ним и доб. совсем чуток соды. Без соды или разрызлителя не всегда получается, не угадаешь. Каждая хозяйка решает сама, добавлять или не добавлять.
Готовлю и с мандаринами и со сливой. С тыквой надо попробовать. У шарлотки универсальное тесто, его используют для приготовления коржей для тортов.
ответить
andreyserov5620
Доброго времени суток! Первый раз готовлю шарлотку в мультиварке, в видио Оксана говорит, буду выпекать в мультиварке один час десять минут, а что температуру надо выставить и какую не сказала к сожалению! Прождал 1. 10 открыл, а там тесто сырое! Начал читать книгу рецептов! Запустил заново, выставил на 160 градусов и на 45 минут! Предчувствую, что и второй блин комом будет)
ответить
Доброго времени суток! Первый раз готовлю шарлотку в мультиварке, в видио Оксана говорит, буду выпекать в мультиварке один час десять минут, а что температуру надо выставить и какую не сказала к сожалению! Прождал 1. 10 открыл, а там тесто сырое! Начал читать книгу рецептов! Запустил заново, выставил на 160 градусов и на 45 минут! Предчувствую, что и второй блин комом будет)
ответить
kukhnya_naiznanku
Хочу пояснить, сода добавляется не для вкуса, а для пышности, но чтобы запустить процесс образования пузырьков углекислого газа, нужна кислота (лимонная или уксусная, или просто кефир. Разрыхлитель содержит ту же соду и лимонную кислоту. Вы добавили лимонную кислоту в пирог, но, вроде как не для взаимодействия с содой, но процесс пошел.
ответить
Хочу пояснить, сода добавляется не для вкуса, а для пышности, но чтобы запустить процесс образования пузырьков углекислого газа, нужна кислота (лимонная или уксусная, или просто кефир. Разрыхлитель содержит ту же соду и лимонную кислоту. Вы добавили лимонную кислоту в пирог, но, вроде как не для взаимодействия с содой, но процесс пошел.
ответить
Anne-cl3xc
А я всю жизнь думала, что правильная шарлотка - это с ревенем. В моей семье всегда готовили так. Тем более что с детства терпеть не могу печеные яблоки. А в универе в общаге все так удивлялись! Все знают с яблоками, а с ревенем никто) И добавляю в тесто большую столовую ложку сметаны. И лимон можно не добавлять, т. к. сода реагирует со сметаной.
ответить
А я всю жизнь думала, что правильная шарлотка - это с ревенем. В моей семье всегда готовили так. Тем более что с детства терпеть не могу печеные яблоки. А в универе в общаге все так удивлялись! Все знают с яблоками, а с ревенем никто) И добавляю в тесто большую столовую ложку сметаны. И лимон можно не добавлять, т. к. сода реагирует со сметаной.
ответить
kirr140
Ни какой магии - обычная химия. Сода с кислотой дает реакцию с выделением углекислого газа, который в свою очередь насыщает тесто пузырьками, делая его менее плотным и более воздушным. Если правильно подобрать граммовку, будет естественно лучше, чем без. но многие предпочитают не рисковать испортить вкус и делают по упрощенной схеме.
ответить
Ни какой магии - обычная химия. Сода с кислотой дает реакцию с выделением углекислого газа, который в свою очередь насыщает тесто пузырьками, делая его менее плотным и более воздушным. Если правильно подобрать граммовку, будет естественно лучше, чем без. но многие предпочитают не рисковать испортить вкус и делают по упрощенной схеме.
ответить
Nessy737
Я никогда не добавляю в шарлотку соду. Не вижу смысла добавлять лишние ингредиенты без необходимости. Ведь итак всё получается. Раньше когда не было миксера взбивала яйца венчиком, причем не разделяя на белки и желтки, просто до посветления и пышности. С тыквой и с мандаринами ни разу не пробовала делать. Оксаночка, спасибо за идеи
ответить
Я никогда не добавляю в шарлотку соду. Не вижу смысла добавлять лишние ингредиенты без необходимости. Ведь итак всё получается. Раньше когда не было миксера взбивала яйца венчиком, причем не разделяя на белки и желтки, просто до посветления и пышности. С тыквой и с мандаринами ни разу не пробовала делать. Оксаночка, спасибо за идеи
ответить
Inkognito-h1m
Люблю и яблоки, и тыкву, а шарлотку всю жизнь готовила. Но с тех пор, как попробовала штрудель, то готовлю только его, причём с разными начинками: минимум калорий и теста, без/или почти без сахара, быстро готовить, даже миксер не нужен. А вкуснота, вмиг разлетается! И полезнее шарлотки, о которой лет 15 уже не вспоминаю.
ответить
Люблю и яблоки, и тыкву, а шарлотку всю жизнь готовила. Но с тех пор, как попробовала штрудель, то готовлю только его, причём с разными начинками: минимум калорий и теста, без/или почти без сахара, быстро готовить, даже миксер не нужен. А вкуснота, вмиг разлетается! И полезнее шарлотки, о которой лет 15 уже не вспоминаю.
ответить
kukhnya_naiznanku
Мама никогда не взбивала яйца, только перемешать с сахаром до однородности, сахар может до конца и не раствориться. Соду/ разрыхлитель обязательно. Это дает очень хрустящую корочку в пироге - я ее обожаю. При взбивании яиц корочка более мягкая.
По пропорциям - как у вас.
Яблоки очищаем и рецеп кубиками.
ответить
Мама никогда не взбивала яйца, только перемешать с сахаром до однородности, сахар может до конца и не раствориться. Соду/ разрыхлитель обязательно. Это дает очень хрустящую корочку в пироге - я ее обожаю. При взбивании яиц корочка более мягкая.
По пропорциям - как у вас.
Яблоки очищаем и рецеп кубиками.
ответить
ИринаЛ-с7н
На вкус и цвет товарища нет. Вот шеф-повар из Питера Лазерсон (Зона Лазерсона) печет шарлотку с капустой (кладет в тесто всего 2 ч/ложки сахара и майонез) с разрыхлителем, например. Так что каждый сам выбирает. Но, Оксаночка, ваши идеи шарлоток с тыквой и мандаринами тоже очень интересны. Благодарю!
ответить
На вкус и цвет товарища нет. Вот шеф-повар из Питера Лазерсон (Зона Лазерсона) печет шарлотку с капустой (кладет в тесто всего 2 ч/ложки сахара и майонез) с разрыхлителем, например. Так что каждый сам выбирает. Но, Оксаночка, ваши идеи шарлоток с тыквой и мандаринами тоже очень интересны. Благодарю!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
12:43
10:55
