Наконец-то борщ - кухня наизнанку три рецепта борща + пампушки за 30 минут
содержание видео
Дата: 2019-06-04
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Лариса Васильевна
Да, тут Вы, Оксаночка, правы _ все борщ варят по-своему. Я с юга Украины, Николаев. Люблю вегетарианские борщи, но это не принципиально, можно и на бульоне. Красный борщ варю так: в первую очередь нарезаю чеснок, репчатый лук (большую головку, морковь (не тру - режу соломкой). Все пассерую на смеси сливочного и растительного масла на небольшом огне. Свеклу тоже тонко режу соломкой, добавляю сахар (1-2 ст. ложки на среднюю свеклу, перемешиваю и добавляю к пассеровке. Минут через 5-7 добавляю томатный сок (1-1, 5 л - семья большая. Накрываю сковородку крышкой и на небольшом огне тушу минут 10-15. Картофель режу кубиками, заливаю овощным бульоном или просто водой, варю до полуготовности. Потом добавляю к картофелю пассеровку, за 5 минут до готовности добавляю шинкованную капусту и еще один шинкованный сырой лук (полностью. Даю закипеть, только после этого заправляю солью, сахаром (если нужно), черным молотым перцем, мускатным орехом (чуть-чуть. Обязательно кладу пару кусочков (маленьких) свежего горького перчика (типа чили)+зелень какая есть. Выключаю, даю настояться. Лавровый лист никогда не кладу, на мой вкус он перебивает все ароматы других овощей. ну тут, как говорится, на любителя.
ответить
Да, тут Вы, Оксаночка, правы _ все борщ варят по-своему. Я с юга Украины, Николаев. Люблю вегетарианские борщи, но это не принципиально, можно и на бульоне. Красный борщ варю так: в первую очередь нарезаю чеснок, репчатый лук (большую головку, морковь (не тру - режу соломкой). Все пассерую на смеси сливочного и растительного масла на небольшом огне. Свеклу тоже тонко режу соломкой, добавляю сахар (1-2 ст. ложки на среднюю свеклу, перемешиваю и добавляю к пассеровке. Минут через 5-7 добавляю томатный сок (1-1, 5 л - семья большая. Накрываю сковородку крышкой и на небольшом огне тушу минут 10-15. Картофель режу кубиками, заливаю овощным бульоном или просто водой, варю до полуготовности. Потом добавляю к картофелю пассеровку, за 5 минут до готовности добавляю шинкованную капусту и еще один шинкованный сырой лук (полностью. Даю закипеть, только после этого заправляю солью, сахаром (если нужно), черным молотым перцем, мускатным орехом (чуть-чуть. Обязательно кладу пару кусочков (маленьких) свежего горького перчика (типа чили)+зелень какая есть. Выключаю, даю настояться. Лавровый лист никогда не кладу, на мой вкус он перебивает все ароматы других овощей. ну тут, как говорится, на любителя.
ответить
Елена Рыбакова
Чистую свеклу, морковь, корень петрушки, лук-порей, белокочанную капусту и лук нарезать соломкой и обжарить с салом (я беру оливковое масло). Затем добавить уксус и томатную пасту и залить бульоном. Отварить говядину, касселеркамм или другое копченое мясо, перец и лавровый лист. Выньте мясо и смешайте суп с кислым молоком, йогуртом, сметаной или сметаной (в зависимости от вашего вкуса - я также беру порцию 1,5% обезжиренного йогурта, например).
Потрите остатки свеклы, добавьте мякоть и сок в суп и доведите до кипения. Приправить солью. Каждая порция включает кусочек копченого мяса, говядину и салями. Перед подачей посыпать сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом.
PS: Это древний оригинальный рецепт от старого друга. Моя версия сегодня показывает, помимо уже упомянутого, следующее: 1. Нет точности в количестве с ингредиентами, только соотношение должно быть правильным 2. Со свеклой это могут быть вареные шарики в вакуумной упаковке или 1 маленький стакан деликатесных свекольных шариков быть (ясно: немного кислый от Branntweinessig в ингредиентах - сахар тоже есть) - потому что приготовленный, конечно же, добавление в конце процесса приготовления - обратите внимание на сок - красный цвет должен быть узнаваемым - в отличие от сметаны! 3. Хорошее мясо - и я порезал его на мелкие кусочки после приготовления 4. Это должно быть суп, сливочный, но без каши.
PPS:Сколько же у нас любителей борща Посмотрела с удовольствием. Наверное, после сегодняшнего моего грибного супа снова сварю борщ: ) Старшая дочь очень любит мамин борщ. Когда приезжаю в гости, всегда заказывает именно его. Одной, и даже двумя тарелками никогда не довольствуется, из-за стола еле выползает. Но на лице улыбка блаженства: ) А младшая сама меня удивила, сварив борщ не хуже маминого. С секретным ингредиентом. Она обожает корицу во всех видах. Вот и в свой борщ добавила. Теперь я тоже так варю Это очень вкусно Раньше обожала зелёные борщи, но из-за проблем с почками щавель запрещён теперь: ( Зато всё лето делаю свекольники, или холодники, как их у нас называют. Живу в Беларуси уже 4 года, хотя родилась тут. Но всю сознательную жизнь прожила на Крайнем Севере. Там родители не изменяли традициям своей родины, так что всё по наследству досталось мне: ) И, да, борщ всегда получается разным Но всегда вкусным
ответить
Чистую свеклу, морковь, корень петрушки, лук-порей, белокочанную капусту и лук нарезать соломкой и обжарить с салом (я беру оливковое масло). Затем добавить уксус и томатную пасту и залить бульоном. Отварить говядину, касселеркамм или другое копченое мясо, перец и лавровый лист. Выньте мясо и смешайте суп с кислым молоком, йогуртом, сметаной или сметаной (в зависимости от вашего вкуса - я также беру порцию 1,5% обезжиренного йогурта, например).
Потрите остатки свеклы, добавьте мякоть и сок в суп и доведите до кипения. Приправить солью. Каждая порция включает кусочек копченого мяса, говядину и салями. Перед подачей посыпать сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом.
PS: Это древний оригинальный рецепт от старого друга. Моя версия сегодня показывает, помимо уже упомянутого, следующее: 1. Нет точности в количестве с ингредиентами, только соотношение должно быть правильным 2. Со свеклой это могут быть вареные шарики в вакуумной упаковке или 1 маленький стакан деликатесных свекольных шариков быть (ясно: немного кислый от Branntweinessig в ингредиентах - сахар тоже есть) - потому что приготовленный, конечно же, добавление в конце процесса приготовления - обратите внимание на сок - красный цвет должен быть узнаваемым - в отличие от сметаны! 3. Хорошее мясо - и я порезал его на мелкие кусочки после приготовления 4. Это должно быть суп, сливочный, но без каши.
PPS:Сколько же у нас любителей борща Посмотрела с удовольствием. Наверное, после сегодняшнего моего грибного супа снова сварю борщ: ) Старшая дочь очень любит мамин борщ. Когда приезжаю в гости, всегда заказывает именно его. Одной, и даже двумя тарелками никогда не довольствуется, из-за стола еле выползает. Но на лице улыбка блаженства: ) А младшая сама меня удивила, сварив борщ не хуже маминого. С секретным ингредиентом. Она обожает корицу во всех видах. Вот и в свой борщ добавила. Теперь я тоже так варю Это очень вкусно Раньше обожала зелёные борщи, но из-за проблем с почками щавель запрещён теперь: ( Зато всё лето делаю свекольники, или холодники, как их у нас называют. Живу в Беларуси уже 4 года, хотя родилась тут. Но всю сознательную жизнь прожила на Крайнем Севере. Там родители не изменяли традициям своей родины, так что всё по наследству досталось мне: ) И, да, борщ всегда получается разным Но всегда вкусным
ответить
Лара Шпак
Я так рада, что наше с Вами отношение к капусте совпало Когда капусту переваривают в борше, она становится как мыло - не вкусно-же, совсем Наконец- то, правильные борщи на ютубе А то, повар суперизвестный, а капусту в борще переваривает, и хвалит, что вкусно( Недоумевала, честноЯ родом из Украины. Живу в Росии оч. давно, но, помню науку готовки еще до своего замужества Готовлю еще один борщ с той поры, его называли капустняк. Бульён на свиных ребрах варился вместе с кислой капустой. Картофель варится отдельно, уже порезанный кубиками, и потом половина его толчется. Зажарка та- же, с томатным соком. В конце мама добавляла немного свежей капусты в борщ, и зелень с варёным яйцом ВкуснотаПостом варю тоже, как Вы, с фасолью, добавляя бычки в томате (когда можно рыбу) Тоже, оч. вкусноМногие блогеры добавляют кислоту ввиде уксуса. Я за лимон, иногда добавляю его сок Ой, длинно получилось Пардонте) Восторгаме делилася)
ответить
Я так рада, что наше с Вами отношение к капусте совпало Когда капусту переваривают в борше, она становится как мыло - не вкусно-же, совсем Наконец- то, правильные борщи на ютубе А то, повар суперизвестный, а капусту в борще переваривает, и хвалит, что вкусно( Недоумевала, честноЯ родом из Украины. Живу в Росии оч. давно, но, помню науку готовки еще до своего замужества Готовлю еще один борщ с той поры, его называли капустняк. Бульён на свиных ребрах варился вместе с кислой капустой. Картофель варится отдельно, уже порезанный кубиками, и потом половина его толчется. Зажарка та- же, с томатным соком. В конце мама добавляла немного свежей капусты в борщ, и зелень с варёным яйцом ВкуснотаПостом варю тоже, как Вы, с фасолью, добавляя бычки в томате (когда можно рыбу) Тоже, оч. вкусноМногие блогеры добавляют кислоту ввиде уксуса. Я за лимон, иногда добавляю его сок Ой, длинно получилось Пардонте) Восторгаме делилася)
ответить
Ирина Войтович
Я живу в Киеве, но по-моему рецепт приготовления борща от региона мало зависит. Красный борщ с мясом варю примерно так же, только бульон делаю ИЗ ДОМАШНЕЙ КУРОЧКИ, СВИНОГО РЕБРЫШКА и телячьей грудинки. Всего кладу поровну. Заправку для борща готовлю летом, в сезон овощей и закатываю в банки. В остальном, всё так же, как и у вас. Обязательно в борщ кладу чеснок, если его нет в заправке. Совсем другой вкус получается. А вот зеленый борщ можно варить из любой зелени. Если нет щавля, можно взять шпинат, мокрицу, лебеду, крапиву или любую съедобную зелень, которая есть в доме. Кислоту придаст лимонный сок. Но не люблю томат в зеленом борще. Это уже не зеленый борщ, хотя, наверное кому-то, тоже вкусно. Яйца рублю и подаю отдельно. В борще они меняют цвет и придают не приятный запах. Если нет быстрых дрожжей, можно просто сделать пирожки с картошкой на кефире и соде, так же подать их с чесночной подливой.
ответить
Я живу в Киеве, но по-моему рецепт приготовления борща от региона мало зависит. Красный борщ с мясом варю примерно так же, только бульон делаю ИЗ ДОМАШНЕЙ КУРОЧКИ, СВИНОГО РЕБРЫШКА и телячьей грудинки. Всего кладу поровну. Заправку для борща готовлю летом, в сезон овощей и закатываю в банки. В остальном, всё так же, как и у вас. Обязательно в борщ кладу чеснок, если его нет в заправке. Совсем другой вкус получается. А вот зеленый борщ можно варить из любой зелени. Если нет щавля, можно взять шпинат, мокрицу, лебеду, крапиву или любую съедобную зелень, которая есть в доме. Кислоту придаст лимонный сок. Но не люблю томат в зеленом борще. Это уже не зеленый борщ, хотя, наверное кому-то, тоже вкусно. Яйца рублю и подаю отдельно. В борще они меняют цвет и придают не приятный запах. Если нет быстрых дрожжей, можно просто сделать пирожки с картошкой на кефире и соде, так же подать их с чесночной подливой.
ответить
Дмитрий
Город Владимир. Примерно так же, только у меня лаврушка идет при варке бульона. Из овощей варю только картофель и капусту, остальные овощи тушатся до готовности в сковороде, пока варятся картофель и капуста, как раз все и утушивается. Потом зажарка идет в кастрюлю и все - борщ готов. К овощам в сковороде добавляю столовую ложку уксуса. Томаты по настроению, перец болгарский - когда есть. А так лук, морковь, свекла. Тоже люблю чтобы капуста была живая. А то разваривают в тряпку - фу. ИМХО ессно. Хозяйке респект. Уверен все три борща очень вкусные. А у меня идеал борща готовит мама моего друга - они с Украины. И да, пампушки, ессно. А еще вареники с ягодами или творогом самолепные. ммм
ответить
Город Владимир. Примерно так же, только у меня лаврушка идет при варке бульона. Из овощей варю только картофель и капусту, остальные овощи тушатся до готовности в сковороде, пока варятся картофель и капуста, как раз все и утушивается. Потом зажарка идет в кастрюлю и все - борщ готов. К овощам в сковороде добавляю столовую ложку уксуса. Томаты по настроению, перец болгарский - когда есть. А так лук, морковь, свекла. Тоже люблю чтобы капуста была живая. А то разваривают в тряпку - фу. ИМХО ессно. Хозяйке респект. Уверен все три борща очень вкусные. А у меня идеал борща готовит мама моего друга - они с Украины. И да, пампушки, ессно. А еще вареники с ягодами или творогом самолепные. ммм
ответить
Наталия Ващенко
Варю борщ, почти также. Только зажарку по другому делаю. И иногда добавляю затолк ( кубанская особенность. Сало с чесноком, раздавленное, толченое в отдельной мисочке с горячим бульоном и картошкой отварной ( из борща пару кусочков, можно и в блендере перебить. Зажарку делаю в 2 приема: морковка с луком плюс ложка муки. В кастрюлю. И отдельно свеклу с сахаром и уксусом обжариваю, потом туда томат и тоже в кастрюлю. Зелени побольше в борщ. И часть в свежем виде уже непосредственно в тарелку со сметаной. Самый вкусный борщ для меня на бульоне из говяжьей сахарной косточки и кусочка говядины со свежими молодыми овощами.
ответить
Варю борщ, почти также. Только зажарку по другому делаю. И иногда добавляю затолк ( кубанская особенность. Сало с чесноком, раздавленное, толченое в отдельной мисочке с горячим бульоном и картошкой отварной ( из борща пару кусочков, можно и в блендере перебить. Зажарку делаю в 2 приема: морковка с луком плюс ложка муки. В кастрюлю. И отдельно свеклу с сахаром и уксусом обжариваю, потом туда томат и тоже в кастрюлю. Зелени побольше в борщ. И часть в свежем виде уже непосредственно в тарелку со сметаной. Самый вкусный борщ для меня на бульоне из говяжьей сахарной косточки и кусочка говядины со свежими молодыми овощами.
ответить
Marina К
Здравствуйте, я вас только вот на днях нашла, засматриваюсь. Я с юго-востока Украины, город Запорожье. Ваши борщи хороши. Каждый имеет право на жизнь. В чем-то мои борщи схожи с вашими. Я люблю борщ на говяжьем бульоне, со свеклой (со свеклой всегда готовила моя бабушка - она с Хмельничины - это почти запад Украины, с томатом, и так чтоб томата по-больше и кислинка от него чувствовалась (это уже южные веяния, и перца острого много. Мой же отец и муж со свеклой борщи не признают - они с юга, тут борщи другие. У каждого региона свои обычаи) То ли в Сумах, то ли на Житомирщине, точно не скажу, борщ вообще с черносливом.
ответить
Здравствуйте, я вас только вот на днях нашла, засматриваюсь. Я с юго-востока Украины, город Запорожье. Ваши борщи хороши. Каждый имеет право на жизнь. В чем-то мои борщи схожи с вашими. Я люблю борщ на говяжьем бульоне, со свеклой (со свеклой всегда готовила моя бабушка - она с Хмельничины - это почти запад Украины, с томатом, и так чтоб томата по-больше и кислинка от него чувствовалась (это уже южные веяния, и перца острого много. Мой же отец и муж со свеклой борщи не признают - они с юга, тут борщи другие. У каждого региона свои обычаи) То ли в Сумах, то ли на Житомирщине, точно не скажу, борщ вообще с черносливом.
ответить
Лариса
В моей семье все обожают борщ. И не важно по какой технологии он сварен, так как я готовлю таким образом, свекровь по другому, съедается он быстро. Причём всегда до края кастрюли. Есть люди, знаю таких, возьмут большую ёмкость, а сварят половину. Ну не понимаю я таких людей. Всем в моей семье одинаково разливаю борщ по тарелочкам. Только сын любим погуще, да чтобы мясо побольше
А Моя мама готовит такой вкусный домашний Борщ - рецепт:
Ингредиенты:
500 г говядины на косточке
200 г свежей капусты
3 небольшие картофелины
2 средние свеклы
1 луковица
1 морковь
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. лимонного сока
3 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сливочного масла
соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
Мясо залить холодной водой, поставить на огонь.
После закипания снять пену с бульона, посолить и варить в течение 1 часа.
Вареное мясо нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон.
Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук с морковью до золотистого цвета и добавить в бульон.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Свеклу натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Добавить лимонный сок, томатную пасту и тушить в течение 5 минут на небольшом огне под крышкой.
Картофель нарезать небольшими кубиками, добавить в бульон, варить в течение 5 минут.
Затем добавить капусту и свеклу, варить в течение 10 минут.
Приправить двумя горошинами перца, лавровым листом.
Выдавить чеснок, растереть со сливочным маслом, добавить в борщ.
Убрать с огня, дать настояться в течение 20 минут.
Перед подачей заправить сметаной и посыпать рубленной зеленью.
ответить
В моей семье все обожают борщ. И не важно по какой технологии он сварен, так как я готовлю таким образом, свекровь по другому, съедается он быстро. Причём всегда до края кастрюли. Есть люди, знаю таких, возьмут большую ёмкость, а сварят половину. Ну не понимаю я таких людей. Всем в моей семье одинаково разливаю борщ по тарелочкам. Только сын любим погуще, да чтобы мясо побольше
А Моя мама готовит такой вкусный домашний Борщ - рецепт:
Ингредиенты:
500 г говядины на косточке
200 г свежей капусты
3 небольшие картофелины
2 средние свеклы
1 луковица
1 морковь
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. лимонного сока
3 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сливочного масла
соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
Мясо залить холодной водой, поставить на огонь.
После закипания снять пену с бульона, посолить и варить в течение 1 часа.
Вареное мясо нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон.
Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук с морковью до золотистого цвета и добавить в бульон.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Свеклу натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Добавить лимонный сок, томатную пасту и тушить в течение 5 минут на небольшом огне под крышкой.
Картофель нарезать небольшими кубиками, добавить в бульон, варить в течение 5 минут.
Затем добавить капусту и свеклу, варить в течение 10 минут.
Приправить двумя горошинами перца, лавровым листом.
Выдавить чеснок, растереть со сливочным маслом, добавить в борщ.
Убрать с огня, дать настояться в течение 20 минут.
Перед подачей заправить сметаной и посыпать рубленной зеленью.
ответить
Ася Мартынова
Под завязку - это наше все ) Советы: 1. для красивого цвета бульона я кладу в кастрюлю целую маленькую луковицу с очищенной первой одежкой, очищаю от корешков (если они есть, мою и в кастрюлю. Потом и выбрать ее удобно, не развалится, и цвет красивый любому бульону придаст. 2. В красном борще все тоже делаю такую же зажарку, только обязательно, там, где есть томаты, надо немного добавить сахара и немного кислоты. Я добавляю сок лимона, кто-то добавляет рассол от огурцов. Кислота не дает свелке и томатам потерять в борще цвет, он не станет рыжим после варки) Любим вас и ждем новых творений
ответить
Под завязку - это наше все ) Советы: 1. для красивого цвета бульона я кладу в кастрюлю целую маленькую луковицу с очищенной первой одежкой, очищаю от корешков (если они есть, мою и в кастрюлю. Потом и выбрать ее удобно, не развалится, и цвет красивый любому бульону придаст. 2. В красном борще все тоже делаю такую же зажарку, только обязательно, там, где есть томаты, надо немного добавить сахара и немного кислоты. Я добавляю сок лимона, кто-то добавляет рассол от огурцов. Кислота не дает свелке и томатам потерять в борще цвет, он не станет рыжим после варки) Любим вас и ждем новых творений
ответить
Fatima Tagiyeva
Как всегда все замечательно)Полностью согласна с Вашей бабушкой, двух одинаковых борщей не бывает, у меня такая же история. Борщ без мяса готовлю часто, особенно летом. Обычно я готовлю бульон, говяжий, добавляю картошку и варю на медленном огне, одновременно тушу овощи, включая капусту и потом все так же как Вы. Но в конце, обязательно, в готовый борщ добавляю натертую сырую свеклу, закрываю крышку и отставляю в сторону, борщ получается почти бордовым, так моя мама делала и меня научила. Кстати, у меня тоже борщ получается по самый верх)Удачи Вам и успеховЖдем новых рецептов
ответить
Как всегда все замечательно)Полностью согласна с Вашей бабушкой, двух одинаковых борщей не бывает, у меня такая же история. Борщ без мяса готовлю часто, особенно летом. Обычно я готовлю бульон, говяжий, добавляю картошку и варю на медленном огне, одновременно тушу овощи, включая капусту и потом все так же как Вы. Но в конце, обязательно, в готовый борщ добавляю натертую сырую свеклу, закрываю крышку и отставляю в сторону, борщ получается почти бордовым, так моя мама делала и меня научила. Кстати, у меня тоже борщ получается по самый верх)Удачи Вам и успеховЖдем новых рецептов
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
10:52
11:10
11:0
