Белковый заварной крем очень подробно итальянская меренга школа домашнего кондитера
содержание видео
Дата: 2019-06-19
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Элина Пашкова
Ну, наконец-то получила объяснение, почему у меня кристаллизовался сахар Дважды пыталась сделать итальянскую меренгу. Результат - 2 испорченных сотейника. С тех пор больше не рисковала. А очень хотелось получить стабильную меренгу для украшения (например куличей. Перерыла массу литературы, пересмотрела массу видео, задавала запрос в поисковике: почему кристаллизуется сахар при варке сиропа. Нигде ответа не нашла. Везде пишут о пробах на уваривание сиропа, а на свой вопрос ответа я не находила. Наконец-то я узнала о причине Спасибо Вам большое за подробный рассказ. Зачастую именно теоретических знаний не хватает для понимания происходящих процессов. Спасибо Вам большое еще раз
ответить
Ну, наконец-то получила объяснение, почему у меня кристаллизовался сахар Дважды пыталась сделать итальянскую меренгу. Результат - 2 испорченных сотейника. С тех пор больше не рисковала. А очень хотелось получить стабильную меренгу для украшения (например куличей. Перерыла массу литературы, пересмотрела массу видео, задавала запрос в поисковике: почему кристаллизуется сахар при варке сиропа. Нигде ответа не нашла. Везде пишут о пробах на уваривание сиропа, а на свой вопрос ответа я не находила. Наконец-то я узнала о причине Спасибо Вам большое за подробный рассказ. Зачастую именно теоретических знаний не хватает для понимания происходящих процессов. Спасибо Вам большое еще раз
ответить
Атурия Гиваргизова
Здравствуйте В этом видео в теоретические части Вы сказали, что в том числе идёт термическая обработка белка. Пожалуйста, напишите, до какой температуры в результате нагревается белок и достаточно ли такой температуры для обеззараживания, так как яйца магазинные и разного качества. Всегда мою яйца при любом их использовании, но этого недостаточно, чтобы избежать угрозы сальмонелёза. Очень жду Ваш ответ. Возможно, Вы сможете ответить после следующего приготовления белково-заварного крема, когда будет возможность определить температуру крема после вливания сахарного сиропа. Заранее спасибо.
ответить
Здравствуйте В этом видео в теоретические части Вы сказали, что в том числе идёт термическая обработка белка. Пожалуйста, напишите, до какой температуры в результате нагревается белок и достаточно ли такой температуры для обеззараживания, так как яйца магазинные и разного качества. Всегда мою яйца при любом их использовании, но этого недостаточно, чтобы избежать угрозы сальмонелёза. Очень жду Ваш ответ. Возможно, Вы сможете ответить после следующего приготовления белково-заварного крема, когда будет возможность определить температуру крема после вливания сахарного сиропа. Заранее спасибо.
ответить
Love anda
Здравствуйте Хочу сказать Вам огромное спасибо за рецепты и за то, что помогаете совершенствоваться в кондитерском искусстве. Сколько времени я ходила вокруг да около этого крема, но не решалась сделать, потому что наслышана о его якобы капризности. Но вот по вашему видео все же решилась сделать. Получился мало того, что с первого раза, так еще и оказался очень простым в приготовлении. Прекрасный, легкий, нежирный, в меру сладкий крем. Также по Вашему рецепту делала торт Килиманджаро на др сына. Торт получился большой и очень вкусный Готовить легко и результат радует)
ответить
Здравствуйте Хочу сказать Вам огромное спасибо за рецепты и за то, что помогаете совершенствоваться в кондитерском искусстве. Сколько времени я ходила вокруг да около этого крема, но не решалась сделать, потому что наслышана о его якобы капризности. Но вот по вашему видео все же решилась сделать. Получился мало того, что с первого раза, так еще и оказался очень простым в приготовлении. Прекрасный, легкий, нежирный, в меру сладкий крем. Также по Вашему рецепту делала торт Килиманджаро на др сына. Торт получился большой и очень вкусный Готовить легко и результат радует)
ответить
Светлана Еремина
Ирина, спасибо большое Всегда делала меренгу в пропорции 1часть белка на 3 части сахара, получается очень приторно. Попробовала по вашей рекомендации 1: 2. Получилось супер Очень нежный, блестящий, а самое глааное не приторный Крем готовила длямначинки эклеров лебеди. Из этого же крема решила подсушить меренговые крылья и онимпочему-то сушились около 4х часов, хотя они были в высоту де более 1см. Подскажите пожалуйста из-за чего так? Сушила при температуре 90 градусов на конвекции.
ответить
Ирина, спасибо большое Всегда делала меренгу в пропорции 1часть белка на 3 части сахара, получается очень приторно. Попробовала по вашей рекомендации 1: 2. Получилось супер Очень нежный, блестящий, а самое глааное не приторный Крем готовила длямначинки эклеров лебеди. Из этого же крема решила подсушить меренговые крылья и онимпочему-то сушились около 4х часов, хотя они были в высоту де более 1см. Подскажите пожалуйста из-за чего так? Сушила при температуре 90 градусов на конвекции.
ответить
Gorgyl Orguleros
Почитал комменты, не знаю, куда удивляться. Всю жизнь, чуть не с детства, делаю белковый крем с пропорциями, взятыми на глазок. И ни разу ) не было такого, чтоб белок с сахарным песком не взбился в тугую, пышную, устойчивую пену. С сиропом та же история - при вливании горячего сиропа масса несколько меняется конечно, но при дальнейшем взбивании становится идеальной. А тут с седьмого раза у людей получается, и то случайно, это насколько же надо продукт не чувствовать. Поразительно.
ответить
Почитал комменты, не знаю, куда удивляться. Всю жизнь, чуть не с детства, делаю белковый крем с пропорциями, взятыми на глазок. И ни разу ) не было такого, чтоб белок с сахарным песком не взбился в тугую, пышную, устойчивую пену. С сиропом та же история - при вливании горячего сиропа масса несколько меняется конечно, но при дальнейшем взбивании становится идеальной. А тут с седьмого раза у людей получается, и то случайно, это насколько же надо продукт не чувствовать. Поразительно.
ответить
Маргарита И
Здравствуйте Ирина Спасибо за теорию, я два раза пробовала этот крем и два раза были ошибки, скажите пожалуйста сколько в общей сложности всего нужно взбивать белки? Я делала по другому рецепту, там надо было взбивать в общей сложности 25минут и крем у меня был как свернутое молоко кусочками, не держал рисунок и мелкими пузырьками. Сироп я сварила правильно, вот думаю может с временем слишком много- но так было по рецепту и видео автора
ответить
Здравствуйте Ирина Спасибо за теорию, я два раза пробовала этот крем и два раза были ошибки, скажите пожалуйста сколько в общей сложности всего нужно взбивать белки? Я делала по другому рецепту, там надо было взбивать в общей сложности 25минут и крем у меня был как свернутое молоко кусочками, не держал рисунок и мелкими пузырьками. Сироп я сварила правильно, вот думаю может с временем слишком много- но так было по рецепту и видео автора
ответить
Olga и Жизнь в Германии
Здраствуйте, всё получилось Крем просто отпадный, железный прям. Но крем горчил, причем не слабо горчил, на торт такой крем не положиш даже для себя Варила на медленном огне. Сироп не переварила, потомучто сироп был светлый. Правда я в белки добавила ванилин. В других видео увидела, решила тоже добавить. Добавила весь пакетик, они у нас идут по 8 гр. Скажите в чем причина горечи?
ответить
Здраствуйте, всё получилось Крем просто отпадный, железный прям. Но крем горчил, причем не слабо горчил, на торт такой крем не положиш даже для себя Варила на медленном огне. Сироп не переварила, потомучто сироп был светлый. Правда я в белки добавила ванилин. В других видео увидела, решила тоже добавить. Добавила весь пакетик, они у нас идут по 8 гр. Скажите в чем причина горечи?
ответить
Lana Sarraf
Первый раз делаю этот крем - надо было срочно спасать торт. Очень рада, что нашла Ваш видеоурок, крем получился с первого раза, использовала для выравнивания и оформления торта, получила удовольствия от работы с Вами. Так же считаю, что теория просто необходима, очень важно понимание процессов для получения отличного результата. Благодарю Вас. Может, есть у Вас видеоуроки по бисквиту?
ответить
Первый раз делаю этот крем - надо было срочно спасать торт. Очень рада, что нашла Ваш видеоурок, крем получился с первого раза, использовала для выравнивания и оформления торта, получила удовольствия от работы с Вами. Так же считаю, что теория просто необходима, очень важно понимание процессов для получения отличного результата. Благодарю Вас. Может, есть у Вас видеоуроки по бисквиту?
ответить
Timon Malkowiza
Ирина, большое спасибо за видео Все очень понятно. Только возник вопрос по поводу французской меренги. Что можно добавить в сами взбитые белки чтобы нейтрализовать привкус белка? Я недавно пекла меренговый рулет, в котором меренга твердеет снаружи, а внутри остается как суфле и в ней остался прикус сырого белка. пожалуйста, подскажите как его нейтрализовать
ответить
Ирина, большое спасибо за видео Все очень понятно. Только возник вопрос по поводу французской меренги. Что можно добавить в сами взбитые белки чтобы нейтрализовать привкус белка? Я недавно пекла меренговый рулет, в котором меренга твердеет снаружи, а внутри остается как суфле и в ней остался прикус сырого белка. пожалуйста, подскажите как его нейтрализовать
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
