zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Оксана Леви

Секреты Идеальных заварных пирожных

содержание видео

Рейтинг: 3.6; Голоса: 3

Секреты Идеальных заварных пирожных от Оксаны Леви - необычный метод выпечки - крем - глазурь Ингредиенты для ЗАВАРНОГО ТЕСТА: 120 мл воды 150 мл молока 160 г масла 1 ст. л. сахара 0, 5 ч. л. соли после закипания всыпаем 160 г обычной муки далее вводим 280 г яиц Кракелин: 30 г сливочного масла 30 г сахарной пудры 30 г пшеничной муки /или 30 г миндальной муки/ РЕЖИМ ВЫПЕЧКИ: загружаем заготовки на средний уровень в духовку, разогретую до температуры 250 С (с камнем или чугунной кастрюлей или даже с кирпичём на дне - для удержания жара) и СРАЗУ ВЫКЛЮЧАЕМ духовку, через 10-12 минут включаем нижний нагрев, устанавливаем температуру 165 С и печем ещё примерно 15 минут до желаемой румяности Ингредиенты для КРЕМА: 400 мл молока 4 желтка 120 г сахара 20 г ванильного сахара (или экстракт ванили, а лучше настоящую ваниль) 2 ст. л. (30 г) кукурузного крахмала 2 ст. л(30 г) муки 200 г сливочного масла Зеркальная глазурь: 40 мл воды + 10 г желатина 100 мл воды + 200 г сахара 80 г хорошего какао порошка 30-40 г чёрного шоколада 100 мл сливок 33-38% жирности Ingredients for the DOUGH: 120 ml water 150 ml milk 160 g butter 1 tbsp sugar 0. 5 tsp salt 160 g flour 280 g of eggs Craquelin: 30 g butter 30 g powdered sugar 30 g wheat flour /or 30 g almond flour/ BAKING MODE: load into the oven, preheated to a temperature of 250 C and immediately after that turn it off, after 10-12 minutes turn on the lower heating, set the temperature 165 C and bake for about 15 more minutes Ingredients for the filling: 400 ml milk 4 yolks 120 g sugar 20 g vanilla sugar (or vanilla extract, the best choice is real vanilla) 2 tbsp. (30 g) cornstarch 2 tbsp. (30 g) flour 200 g butter Mirror Glaze: 40 ml water + 10 g gelatin 100 ml water + 200 g sugar 80 g fine cocoa powder 30-40 g dark chocolate 100 ml heavy cream (33-38%)
Дата: 2023-04-28

← Остались белки? Пеките меренговый рулет! Без муки - Самый нежный из десертов

Нереально Хрустящий и воздушный хлеб - Рецепт - Пошагово подробное приготовление →

Похожие видео

РАЗДАЮ вкусный и нежный ТОРТ Японская Весна - матча, клубника, лайм Я-ТОРТодел

• Я Тортодел!

Самые простые жареные пирожки из беларуси! Мандулики с паштетом. Рецепт от лазерсона

• Зона Лазерсона

Идеальная ТВОРОЖНАЯ ПАСКА! Лучший рецепт проверенный годами - Заварная Пасха из творога

• Вкусный уголок

Идеальный Крем ПЛОМБИР для Наполеона - правила приготовления и как исправить расслоение крема

• Оксана Леви

Кулич Ленивый без вымешивания теста: очень влажный, и долго остаётся свежим!

• Ольга Шобутинская

ХЛЕБ в рукаве Пышный, с тонкой хрустящей корочкой, не крошится!

• Ольга Шобутинская

Комментарии и отзывы: 15

Irina
Уважаевая Оксана, огромная благодарность за такую честную подачу рецепта. чувствуется, что за этим произведением искусства огромный труд, выверенные граммовки, большая практика и вот результат выше всех похвал. Если Вы кулинар/кондитер по профессии, то это очень здорово, но, если просто любите готовить и освоили самостоятельно такое искусство, то Ваша работа ШЕДЕВР сомнений нет и я буду учиться у Вас, ибо не каждый кондитер так умеет. Мира вашему дому
ответить

Елена
Оксана! Волшебница! Огромное спасибо за все, все тонкости! Спасибо Марии Селяниной, как жаль что я не смогу выключить на время свою духовку, но всегда полезно узнать что-то новое. У меня тоже получаются, но не такие совершенные, правда я не добавляла сахар в тесто, надо попробовать. Такие тонкости какие я сегодня узнала-это что-то! Огромное спасибо! Лорен перенимает понемногу опыт! Счастья вам и мира!
ответить

Вера
Вчера, обстреливали, наш Николаев, сегодня ночью Умань, Днепр, но среди тревожных новостей, ваш светлый лучик, рецепт профитроли, большое спасибо! А ещё, особая благодарность, Вам Оксаночка, за рецепт панеттоне, делала руками, не было возможности(срочно уезжали, сделать фотоотчёт и обзор, и это была особенная, магия теста(мечтаю о тестомесе)но у меня, всё получилось! Большое спасибо!
ответить

Владимир
Уже три месяца с перерывами пытаюсь вывести ржаную закваску и у меня ничего не получается. В Харькове я пёк вкусный ржаной хлеб, а здесь в Нетивот не могу вырастить закваску. И муку меняю и воду - первые два дня появляются пузырьки, а затем она замирает навсегда. Прошу дельного совета, не дай погибнуть человеку без ржаного хлеба!
С надеждой Владимир.
ответить

Tamara
Молодчина! Спасибо большое Оксаночка! Всё прекрасно! Обязательно испеку такое произведение искусства и сделаю крем по вашему рецепту, а также глазурь. Обязательно попробую выпекать с выключением духовки, ни когда этого не делала. Дай бог вам здоровья и всем вашим близким!
ответить

Галя
Оксаночка, как в одном человеке может уживаться красота, абаяние, очарование и золотые руки! Просто любуюсь вами!
Пусть боженька сохранит вас и ваших близких!
Чиабату по вашему рецепту готовлю уже наверное с месяц, не надоедает!
Спасибо огромное!
ответить

Эльвира
Сколько тонкостей, которые я не знала! Поэтому, через раз получалось. Последний раз все полегли, как испеклись. Расстроилась и больше не пытаюсь испечь. Сейчас, после вашего видео, воодушевилась и решила попробовать испечь. Благодарю!
ответить

Гульшат
Оксана, смотреть на вас и ваши творения одно удовольствие. Эклеры пеку часто, но вот такой режим выпекания не знала, спасибо огромное.
Дай Бог вам и вашей семье здоровья, мира над головой. Обязательно жду очередной шедевр от вас.
ответить

Post
Влсторг! Такая чёткая инструкция. Я пеку изредка профитроли и теперь испробую ваши советы и постараюсь усовершенствовать своё мастерство в них. Спасибо вам большое за видео! Как раз дети просили эти пирожные и поэтому есть повод.
ответить

Марина
Оксана, подскажите пожалуйста, а можно данную шоколадную глазурь использовать для покрытия печенья? Или ей можно покрывать только то что будет храниться в холодильнике. Будет ли она таить при комнатной температуре?
ответить

Шаген
Доброго утра и прекрасного дня, Оксана! Спасибо за досконально ясный рецепт приготовления заварного шу с заварным кремом. Вы такая молодчина, так ясно и детально объясняете что, и ребенок может приготовить, умничка!
ответить

Svetlana
Здравствуйте, Оксана! У меня эмоции от Вашего рецепта такие же прекрасные, как от Ваших шу! Всегда проблема с температурой при выпечке заварных пирожных! Обязательно попробую Ваш способ! Спасибо за дар информации!
ответить

food
Чудесный рецепт. Не единожды опробованный. И мне тоже больше всего нравятся шу с заварным кремом и кракелином. А если добавить в тесто для кракелина краситель, то получится цветной. Но и без цвета он прекрасен.
ответить

Pellet
Оксана, а скажите пожалуйста. У меня есть камень, на котором я пеку хлеб. Я его разогреваю в течение часа для выпечки хлеба. А как для пирожных, нужно тоже греть его час чтобы там действительно было 250 градусов.
ответить

Larisa
Оксана у вас потрясающее объяснение все настолько доступно показано и продумано чтобы все сделать как нужно с такой заботой а главное что Вы очень любите свое дело открывайте мастер класс студию
ответить

Добавить отзыв, комментарий