Рубрика Готовим с шефом
Рассольник new.
Ингредиенты
Говяжья голень 1 кг (200 р)
Куриные желудочки 500 г (102 р)
Кабачок 1 шт. (37 р)
Морковь 2 шт. (4 р)
Лук репа 2 шт. (4 р)
Чеснок 4 зубчика (3 р)
Солёные огурцы в рассоле 4 шт. (65 р)
Крупа перловая 200 г (25 р)
Сушёные белые грибы 1 горсть (40 р)
Томатная паста 1 ст. ложка (5 р)
Лавровый лист 1 лист (1 р)
Чёрный перец 10 горошин (1 р)
Укроп 1 маленький пучок (4 р)
Растительное масло 50 мл (4 р)
Сметана 1 ст. ложка (4 р)
Вода 3 л
Итого: 15 порций = 499 р, 1 порция = 33 р.
Приготовление
1. Заранее отварить бульон - говяжью голень залить 3 л воды и варить в течение 2 часов, постоянно снимая пенку.
2. Мясо вытащить, а бульон процедить через сито.
Совет от шефа: Бульон надо обязательно процедить от хрящиков и мелких косточек.
Совет от шефа: В рассольнике некоторые ингредиенты готовятся отдельно, а в конце соединяются в кастрюле с бульоном.
3. В одном сотейнике куриные желудочки залить водой и варить 30 минут.
Совет от шефа: Бульон от желудочков не нужен, так как горчит.
4. Во втором сотейнике отварить грибы в течение 25 30 минут.
5. В третий сотейник с водой пересыпать перловку (в соотношении 1 к 2, воды больше) и варить 30 минут постоянно помешивая. Готовую перловку отбросить в сито и слегка промыть, чтобы убрать лишнюю клейковину.
6. Морковь и лук очистить и нарезать мелким кубиком.
7. Солёные огурцы нарезать средним кубиком.
8. В большую 5 л кастрюлю налить 30 мл растительного масла и обжарить лук с морковью.
9. Добавить к овощам 1 ст. ложку томатной пасты, перемешать и слегка обжарить. Перелить в кастрюлю говяжий бульон.
10. Готовые желудочки вытащить с помощью шумовки, нарезать на небольшие кусочки и отправить в кастрюлю с бульоном.
11. В отдельный сотейник налить 20 мл растительного масла и слегка обжарить огурцы. Затем налить 200 мл рассола и немного потушить на среднем огне. Отправить в суп.
12. Готовые грибы мелко нарубить и отправить в кастрюлю вместе с грибным бульоном.
Совет от шефа: Бульон после грибов лучше процедить через сито, так как на дне может осесть песок.
13. Переложить перловку в суп.
Совет от шефа: Суп должен иметь баланс ингредиентов, не слишком жидкий и не слишком густой.
14. Укроп мелко нарубить и отправить в суп.
Совет от шефа: Если суп не достаточно солёный, то добавьте ещё рассола или соли по вкусу.
15. Добавить в суп лавровый лист и 10 горошин чёрного перца.
16. Натереть на крупной тёрке кабачок и отправить в суп.
Совет от шефа: Фишка блюда картофель заменить кабачком.
17. В самом конце добавить измельчённый чеснок (4 зубчика.
18. Нарезать немного хрящиков и жилок голени, отправить в суп.
Сервировка
19. Перелить рассольник в порционные тарелки и подавать со сметаной Дата: 2021-03-10
Антошка У меня кастрюль столько нетно сварю вечером бульон и желудочки, а на след день доделаю все остальное. Только мне не понятно, а сколько варить, после того, как кабачки положила?
ответить
Irina Незнаю. расольник напоминает в рецепте только перловка и огурцы соленые. Попробую приготовить в маленькой посуде. вдруг не понравиться
ответить
Rina Целый проект-приготовление рассольника. Это только для домохозяек или пенсионеров. У них времени много. Одних кастрюль 5 штук помыть. ответить
